年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计.docx
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年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计.docx
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年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计
专业:
食品科学与工程
学号:
作者姓名:
指导老师:
目录
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1、绪论
2、厂址选择及厂区平面设计
3、工艺流程
4、物料衡算
5、设备选型及车间布置
6、劳力计算
7、投资估算及财务核算
8、环境保护
9、总结
CompanyLogo1、绪论
//.面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品,随着人民
生活水平的不断提高,近年来国内对烘焙面包类食品的消
费量逐年增加,品质要求日益增高。
据资料统计2008年我
国面包产量为160万吨,我国内地面包的产量在2015年将
达到600万吨以上。
CompanyLogo1、绪论
//.膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品,
其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血
脂等疾病。
豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物,豆渣中富含膳
食纤维,高达50%左右,是一种十分理想的纤维素源。
我国以
大豆为主的食品较多,豆腐是我国传统食品,每年产生豆渣数
量十分可观,2004年我国共生产湿豆渣2000万吨,除少部分用
作饲料外,很大一部分当废料处理。
本设计将豆渣合理利用,
变废为宝,充分体现了可持续性发展的理念。
CompanyLogo1、绪论
//.本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计,以豆渣
中的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,并确定
了膳食纤维面包的生产工艺。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,
设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程进行物料衡
算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算,投资回收
期仅为两年,该项目成本低、利润高。
CompanyLogo2、厂址选择及厂区平面设计
//.
芜湖市鸠江经济开发区南阳路(006县道)。
芜湖港
铁路(东)
G4211高速
G205国道
G5011高速
CompanyLogo厂址选择及厂区平面设计
//.本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江
经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设
计合理。
CompanyLogo2、厂址选择及厂区平面设计
//.
工厂各建筑物面积一览表
序号项目内容占地面积规格(m)
(?
)
50×30
1生产车间标准生产厂房1500
40×20
2办公楼综合楼1000
50×20
3仓储物流中心原辅料仓库成品库房1000
20×20
4水处理中心配套设施、厂房400
40×5
5汽车库厂房200
20×20
6机修中心配套设施、厂房400
50×20
7后勤服务中心员工生活区、食堂1000
8绿化带、中心广场场地、绿化道路等4500
总计12000
Company//.
生活区
生产区
辅助部门
CompanyLogo3、工艺流程
//.设65天为节假日和设备检修日,则全年面包生产天数
为300天,年产3000吨,日产10吨,具体为:
(单位:
吨)
名称日处理量年处理量
法式面包51500
主食面包3900
花色面包2600
总计103000
CompanyLogo3、工艺流程
//.
?
工艺流程(以法式面包为例):
面粉、酵母、水、其它辅料
调制面团定量切块搓圆中间醒发成型醒发焙烤冷却包装成品
CompanyLogo3、工艺流程
//.
名称主食面包法式面包花色面包
100010001000
一等强力
三种面包的
面粉
鲜酵母20?
20
配方一览表:
1.211.2
酵母食料
60?
60
砂糖
(单位:
Kg)
202020
食盐
20?
20
脱脂奶粉
50?
100
起酥油
干酵母?
7.5?
麦芽汁?
2?
面包改良5?
6
剂
5?
5
乳化剂
?
2?
防霉剂
600600600
加水量
160160160
豆渣
馅料?
?
60
CompanyLogo
总计1941.21792.52052.24、物料衡算
//.
名称主食面包法式面包花色面包总计
一等强力面粉1584171615004800
面包每日所
鲜酵母31.8?
3061.8
需原材料一
酵母食料1.91.711.85.41
95.1?
90185.1
砂糖
览表:
(单
食盐31.834.53096.3
脱脂奶粉31.8?
3061.8
位:
Kg)
起酥油79.2?
150229.2
干酵母?
12.6?
12.6
麦芽汁?
3.45?
3.45
7.92?
916.92
面包改良剂
7.92?
7.515.42
乳化剂
防霉剂?
3.45?
3.45
加水量95010309002880
豆渣253.5274.5240768
?
?
9090
馅料
30005000200010000
成品总计
CompanyLogo5、设备选型及车间布置
//.
设备选型一览表
设备名称设备尺寸生产厂家数量功率价格
(Kw)(元)
HWY150I型和面机1420×770×156017.510000
珠海三麦机械有限公司
TBV-110连续式分割搓圆1660×630×176041×44000×4
德霸食品机械有限公司
机
SIP-4.480中间醒发室3180×1250×279051.7×52000×5
珠海三麦机械有限公司
ST-38L方包整型机1520×670×120041×44000×4
珠海三麦机械有限公司
SAP-44自动醒发机1600×1200×340083.4×83000×8
珠海三麦机械有限公司
SRW-30ED/G双台车宽面2250×1900×2550346×315000×3
珠海三麦机械有限公司
旋转炉
LY-260A/B包装设备3780×640×1560珠海三麦机械有限公司22.4×24000×2
DTMP-200型喷码机1045×463×34010.630000
上海龙应机械有限公司
总计193.6159000
Company//.
CompanyLogo6、劳力计算
//.本厂拟设置总人数为106人,其中厂长1人,副厂长1人,生产车间
主管1人,采购部经理1人,人事部经理1人。
工序名称所需人员备注
(人)
物流10采购、销售等
6
和面负责和面、原料的搭配
20
操作员各个工段上的操作人员
装箱10负责装箱、搬运
10
管理品控人员负责产品的质量控制、管理
5
研发技术人员负责产品的研发
20
销售人员负责产品的销售
其他人员25保安、清洁、机修、领导、人事等
总计106
CompanyLogo7、投资估算及财务核算
//.
项目单位:
万元备注
5365
建筑费用
固定资
17365
1140
设备预算办公、生产、辅助部门等设备
产
60
其它费用土地费等
602
原材料成本原辅料、水电等
经营成
4155
本
工资及福利费
2021
制造费用折旧费、修理费及其它费用等
2400按8000元/吨计算(不含税收)
销售总收入
CompanyLogo7、投资估算及财务核算
//.
利润、利润率:
年利润销售总收入-生产总成本-财务费用-销售费用868万元
资产利润率年利润/固定资产投资49.98%
销售利润率年利润/销售总收入36.17%
CompanyLogo7、投资估算及财务核算
//.投资回收期固定资产总额/年利润
1736.5/869
2.01年本项目的利润非常丰厚,年收入较高,大约两年即可
收回成本。
CompanyLogo8、环境保护
//.环境影响:
本项目为面包工厂设计,排放的污水主要
包括车间设备洗涤用水生活污水等。
本设计中采用的是
氧化塘法,将生产污水排入氧化塘内,污水首先在塘内
得到稳定和沉淀,某些悬浮物就可以通过清除污泥而到
达分离的目的。
厂区绿化:
本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草
皮,栽种绿化树木,美化环境,厂区绿化面积达到23.5%。
CompanyLogo9、结论
//.
1、21世纪的人们将更加注重回归自然,追求健康的食品。
本
设计认识到膳食与健康的关系,以及功能性食品提供的益
处,这就是人们追求的健康食品。
2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点,将豆渣
合理利用,变废为宝。
豆渣膳食纤维面包的生产,既增加了
面包的营养价值,又赋予面包不同的风味和保健功能。
3、本设计合理的选择厂址,高品质的工艺设计,再经过物料
衡算、设备选型等一系列的设计,最后得出投资回收期仅为
两年,第三年即可盈利。
本项目可行。
CompanyLogo
- 配套讲稿:
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- 关 键 词:
- 年产 3000 膳食 纤维 面包 工厂 设计
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