肉食品行业冷链物流运作模式研究报告.docx
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肉食品行业冷链物流运作模式研究报告
肉食品行业冷链物流运作模式研究
摘要
随着我国人民生活水平的提高,人们对肉食品的需求也随之增加。
我国是世界上最大的肉食品生产国和消费国,我国有肉类食品厂3000多家,年产肉类700多万吨,且产量以每年6%的速度递增。
由此看来,我国对冷冻冷藏食品的需求也越来越大,而冷链物流就是其中的重要环节之一。
目前冷链物流的开展在我国仍处于起步阶段,冷链物流模式的选择是企业在开展过程中面临的一项重要决策。
本文的研究思路是:
首先对冷链物流相关概念进展研究总结,结合我国肉制品行业开展现状及其存在问题;然后以双汇冷链物流为例,分析双汇冷链物流的运作模式。
简要介绍其它类型的运作模式,提出适合肉食品企业开展冷链物流的模式,最后做出总结。
关键词:
冷链物流肉食品运作模式
TitleResearchonCold-chainlogisticsOperationModeofMeatProducts
Abstract
Alongwithourcountrypeople'slivingstandardsimprove,peoplealsowillincreasedemandformeat.Chinaistheworld'slargestmeatproducerandconsumer,therearemorethan3000meatfoodfactoryinChina,anannualoutputof700tonsofmeat,andtheyieldincreasingatanannualrateof6%.ItseemsthattherightnessofrefrigeratedfooddemandinChinaisbeingmoreandmorebig,thecoldchainlogisticsisoneoftheimportantlink.Atpresent,thedevelopmentofthecoldchainlogisticsinourcountryisstillinitsinfancystage,cold-chainlogisticsmodechoiceisanimportantdecisionoftheenterpriseintheprocessofdevelopment.
Theresearchideaofthispaperis:
first,summarizeresearchonrelatedconceptsofcold-chainlogistics,binedwithChina'smeatindustrydevelopmentpresentsituationandproblems;ThentoShuanghuicold-chainlogisticsasanexample,analysistheproductofcoldchainlogisticsoperationmode.Briefintroductiontotheothertypesofoperationmode,andputforwardsuitableformeatfoodcoldchainlogisticsenterprisedevelopmentpattern,finallymakeasummary.
Keywords:
cold-chainlogisticsMeatproductsOperationmode
1引言
1.1选题背景
近年来,随着生活水平的提高,人们对肉类食品的需求越来越多。
不仅仅是城市人口的需求增加,越来越富裕的农村人口对肉类的需求也是与日俱增。
根据?
肉制品工业十二五规划?
,2021年,我国肉类总产量达7925.8万吨,肉制品总产量达1200万吨,与2005年相比,分别增长了14.2%和34.8%;肉制品产量在肉类总产量中所占比重达15.1%,增加3.6个百分点。
“十二五〞期间人口数量将以年均0.7%的速度增长,此外,每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民,加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大等因素的影响,预计肉类食品消费需求将年增140万吨左右,肉类原料稳定供给面临挑战。
目前,我国冷加工及冷链物流设施缺乏,白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%左右,冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%,肉制品产量只占肉类总产量的15%,与兴旺国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大。
中国是世界上最大的肉类果蔬生产国及消费国,需求量如此之大,而目前我国大约90%的肉类还是在没有冷链保证的情况下运输销售,肉类进入冷链系统的比重只有15%。
损耗率到达25%~30%,造成腐烂严重,物流本钱提高,而英国、美国、加拿大、日本、国、新加坡等兴旺国家几乎100%肉类在低温状态下流通。
根据?
中国物流年鉴2021?
,2021年,我国肉类产品产量为7925万吨,产品冷链物流需求量为1188.75万吨,冷链物流率为15%;2021年上半年,我国肉类产品产量为4162.5万吨,产品冷链物流需求量为717.62万吨,冷链物流率为17.24%。
和兴旺国家相比,我国肉制品在流通过程中不仅损耗高,而且物流本钱高。
1.2研究目的和意义
肉类食品与国民生活息息相关,肉类工业是重要的国民生产业和传统支柱产业,对促进“三农〞开展、保障消费需求、带动城镇就业起到重要作用,承当着为我国13亿人口提供平安放心、营养安康肉类食品和增强人民体质的重要任务肉类工业是关系人民群众身体安康和生活质量的重要领域。
“十二五〞时期,我国肉类消费需求继续扩大,居民消费构造加快升级,城镇化率不断提高,为肉类工业开展提供了良好机遇。
目前,我国有肉类食品厂3000多家,年产肉类700多万吨,且产量以每年6%的速度递增。
但是大局部都是规模较小的企业,设施设备不到位,造成产品损耗很大。
本文首先分析我国肉食品行业冷链物流开展现状,然后对肉食品企业冷链物流的开展模式进展定性分析,通过浏览企业,分析历年关于肉食品行业的数据、规划等,结合各位学者关于肉食品行业冷链物流的研究,以双汇为例,分析了当前肉食品行业比拟典型的运作模式,并提出建议。
对我国食品企业开展冷链物流有所帮助。
2冷链物流概述
2.1冷链物流
2.1.1冷链物流的概念
冷链物流是食品冷链的扩展。
随着生活水平的提高,人们不仅仅局限于填饱肚子,对各种生鲜农产品如肉类、水产品、蔬果类等的新鲜度、色泽、风味及营养的要求越来越高。
而诸如此类的生鲜易腐农产品需要在低温条件下流通才能最大限度地满足人们要求。
由此各方对冷链物流的关注也越来越多。
食品冷链〔ColdChain〕是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量平安,减少损耗,防止污染的特殊供给链系统。
中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为:
冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量,减少物流损耗的一项系统工程。
冷链物流只是冷链的一个组成局部,二者应区分清楚。
冷链是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中,始终处于物品所必需的温度条件下,以保证物品的质量平安,较少损耗,防止污染的供给链。
由此,冷链物流是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络,将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。
2.1.2冷链物流的特点
冷链物流是特殊的物流活动。
冷链物流的对象是在物流过程中对温度有特殊要求的产品,诸如肉类、禽肉类、水产品、蔬菜水果、奶制品等。
这些产品保鲜期比拟短,极易腐烂变质,因此对物流活动中温度控制提出了很高的要求。
冷链物流对作业环境也有特殊的要求,如前面所述,在生产加工,储藏运输,直至终端销售都有一定的温度限制。
冷链物流是基于科学技术的进步、制冷技术的开展而建立起来的,所以比起常温物流系统,冷链物流的要求更高,也更加复杂。
冷链物流是一项复杂的系统工程,相对于其他产品的物流有以下几个特点:
〔1〕冷链物流对象的特殊性
冷链物流效劳的对象一般对物流过程中的温度有一定的要求。
这些产品如果没有温度限制,或者腐烂变质,或者自身营养价值损耗。
这些可会影响口感和人们对于产品本身营养的需求,甚至危及生命。
(2〕冷链物流的复杂性
由于冷链物流效劳对象的特殊性,造成冷链物流的复杂性。
根据美国的ARDESL等人提出的3T原那么,即产品的最终质量取决于冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance),所冷藏的产品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化,不同的产品在不同的时间都必须对应不同的温度。
另一方面,由于冷链过程涉及冷藏加工,控温贮藏,冷藏运输及配送,冷藏销售四个环节,中间可能涉及不同的厂家、批发商、零售商,冷链物流效劳环境还具有明显的区域性,更增加了冷链物流的复杂性。
〔3〕冷链物流的协调性
冷链物流作为一个特殊的物流活动,所涉及的领域很广泛。
冷链活动的四个环节都必须具有协调性,这样才能不至于在某个环节出现过失,最终影响产品的质量。
〔4〕冷链物流的高本钱性
为了保证产品质量,必须在冷链物流的各个环节做好温度控制。
这就需要在加工储存运输销售的各个过程中,配备相应的温控设备,如冷库、冷藏车等。
而且这种设施投资规模大,投资本钱很高,资产专用性比拟强。
需要花费比普通物流活动更高的本钱。
冷链物流是一种特殊物流形式,其主要对象是易腐食品,包括低温加工,低温运输与配送,低温储存和低温销售四个方面。
其主要物流流程图如图2.1:
图2.1 冷链物流流程
2.1.3冷链物流的适用围
目前冷链适用的产品围包括:
初级农产品,如蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品;加工食品如速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料;特殊商品如化工产品、医药用品、生物制品等。
冷链适合的食品按照存贮温度的不同又可分为冷藏食品、冰温食品、冷冻食品、超冷链食品。
本文研究对象为肉类及肉制品,肉的冷藏可分为冷却肉和冷冻肉两种。
冷冻肉是将肉品进展快速、深度冷冻,使肉局部水冻结成冰。
肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。
冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。
在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。
冷却肉是主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。
肉在放入冷库前,先将冷库温降到零下4℃左右,肉入库后,温度保持在-1℃~0℃之间。
猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。
经过冷却的肉,外表形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2.2肉类行业冷链物流开展状况
随着国民生活水平的提高,肉及肉制品已成为人们餐桌上不可缺少的一员。
我国还是一个人口大国,肉及肉制品需求总量巨大。
根据?
肉制品工业十二五规划?
,2021年,我国肉类总产量到达7925.8万吨,肉制品总产量到达1200万吨。
还要求积极开展冷鲜肉加工和肉制品生产,到2021年使得冷鲜肉占肉类产品的比例提高到30%。
“十二五〞期间人口数量将以年均0.7%的速度增长,此外,每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民,加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大等
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