香格里拉五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门.docx
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香格里拉五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门.docx
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香格里拉五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门
香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)
香格里拉酒店管理资料 内部资料译 PROCEDURES 标准工作程序 0 严禁翻STANDARDOPERATING 香格里拉酒店管理资料 FOOD 内部资料译 &BEVERAGEDEPARTMENT 餐饮部 1 严禁翻 香格里拉酒店管理资料 餐饮部制度与流程总目录 ●餐饮办公室政策与程序 F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 ●中餐服务政策与程序 ●中厨房政策与程序 ●大堂吧政策与程序 ●管事部政策与程序 ●宴会服务部政策与程序 ●酒水部政策与程序 ●咖啡厅政策与程序 ●送餐部政策与程序 ●西厨房政策与程序 ●饼房政策与程序 ●员工餐厅政策与程序 内部资料 译 F&__F& F&__F&&B-LB-001__F&B-LB-046F&B-STD-001__F&B-STD-062F&B-BQT-001__F&B-BQT-062F&B-BEV-001__F&B-BEV-045F&B-CS-001__F&B-CS-075F&B-RS-001__F&B-RS-056F&B-WK-001__F&B-WK-036F&B-PK-001__F&B-PK-033F&B-SC-001__F&B-SC-004 2 严禁翻 香格里拉酒店管理资料 总述 ●月度经营报告政策 F&B-EXC-001●经营报告政策 ●下年度经营报告政策 ●餐饮部总值政策 ●餐饮部例会政策 ●资料档案管理政策 内部资料 译 3 F&B-EXC-002F&B-EXC-003 F&B-EXC-004F&B-EXC-005F&B-EXC-006 严禁翻 香格里拉酒店管理资料 ParkWiseHotelTianJin Food&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南 Subject:
主题:
月度经营报告政策Approvedby:
Food&BeverageDirector批准:
餐饮总监Approvedby:
GeneralManager批准:
总经理OBJECTIVE 目的Ref:
参考号:
F&B-EXC-001Date:
July24,2007日期:
2007-7-24Date:
日期:
每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
PROCEDURES 流程1.对当月经营进行分析、总结。
2.对当月营运工作进行分析、总结。
3.对当月营运费用进行分析、总结。
4.对当月消耗品用量进行分析、总结。
5.对当月餐具损耗量进行分析、总结。
6.制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
4 内部资料 严禁翻译
香格里拉酒店管理资料 ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南 Subject:
主题:
经营报告政策Approvedby:
Food&BeverageDirector批准:
餐饮总监Approvedby:
GeneralManager批准:
总经理OBJECTIVE 目的Ref:
参考号:
F&B-EXC-002Date:
July24,2007日期:
2007-7-24Date:
日期:
根据当年的经营,对各方面进行全面的分析、总结。
PROCEDURES 流程1.对当年经营进行分析、总结。
2.对当年各项出品进行分析、总结。
3.对当年人力资源进行总结、分析。
4.对当年营运工作进行分析、总结。
5.对当年营运费用进行分析、总结。
6.对当年消耗品用量进行分析、总结。
7.对当年餐具损耗量进行分析、总结。
8.制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
5内部资料 严禁翻译 香格里拉酒店管理资料 ParkWiseHotelTianJin Food&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南 Subject:
主题:
下年度经营报告政策Approvedby:
Food&BeverageDirector批准:
餐饮总监Approvedby:
GeneralManager批准:
总经理OBJECTIVE 目的Ref:
参考号:
F&B-EXC-003Date:
July24,2007日期:
2007-7-24Date:
日期:
根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。
PROCEDURES 流程1.制订下年的推广计划。
2.制订下年的工作计划。
3.制订下年的经营额的预算。
6内部资料 严禁翻译 香格里拉酒店管理资料 ParkWiseHotelTianJinFood&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南 Subject:
主题:
餐饮部总值政策Approvedby:
Food&BeverageDirector批准:
餐饮总监Approvedby:
GeneralManager批准:
总经理OBJECTIVE 目的Ref:
参考号:
F&B-EXC-004Date:
July24,2007日期:
2007-7-24Date:
日期:
当值时间内,监督餐饮各部门的运作,解决出现的问题,及时报告酒店值班经理和餐饮总监。
PROCEDURES 流程1.值班时间每日下午6:
00-深夜12:
00。
2.当开始值班时,向酒店当值经理和电话总机报告。
3.巡查餐饮部各部门的里里外外,各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉和特发事件作出处理,当不能解决时,立即提交酒店值班经理。
4.根据检查的内容进行巡查,并作记录。
5.值班时携带传呼机。
6.每月餐饮部编定值班表,如有特殊原因而不能按班期值,需与别人调换或替代,书面通知餐饮部。
7.按职责的指引,有效地完成值班任务。
8.每晚值班结束时,报告酒店值班经理及电话总机。
9.值班报告必须每天早上8时前交到餐饮部,第二天餐饮部早会时作讨论。
7内部资料 严禁翻译 香格里拉酒店管理资料 ParkWiseHotelTianJin Food&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南 Subject:
主题:
餐饮部例会政策Approvedby:
Food&BeverageDirector批准:
餐饮总监Approvedby:
GeneralManager批准:
总经理OBJECTIVE 目的Ref:
参考号:
F&B-EXC-005Date:
July24,2007日期:
2007-7-24Date:
日期:
通过例会清楚酒店的最新指示、信息,解决工作中出现的问题。
PROCEDURES 流程1.时间:
星期一至星期五上午10:
00—10:
302.地点:
会议室。
3.主持:
餐饮总监4.参加人员:
各部门经理、行政总厨师长、管事部经理5.会议记录:
秘书6.会议内容:
a)传达总经理例会有关对餐饮部的指示,布置、落实的具体实施办法;b)检查当天计划的落实情况,布置未来的工作;c)制定对各部门营业、工作的改进措施;d)共同探讨、分析市场,商讨应变的措施;e)听取各部门的汇报,进行内部协调,检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。
8 内部资料 严禁翻译 香格里拉酒店管理资料 7.如果以上人员休假,必须安排代理负责的主管参加。
ParkWiseHotelTianJin Food&Beverage–Policies&ProceduresManual餐饮-制度和流程指南 Subject:
主题:
资料档案管理政策Approvedby:
Food&BeverageDirector批准:
餐饮总监Approvedby:
GeneralManager批准:
总经理OBJECTIVE 目的Ref:
参考号:
F&B-EXC-006Date:
July24,2007日期:
2007-7-24Date:
日期:
按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。
PROCEDURES 流程一、经营类1.餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。
2.餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。
3.餐饮部菜牌、酒水牌档案。
4.餐饮部运作分析表。
5.餐饮部月度报告。
6.餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。
7.餐饮部食品节计划与执行情况记录。
二、管理类1.人员管理----各分部门行政构架图a)员工个人资料。
9 内部资料 严禁翻译
香格里拉酒店管理资料 b)各分部门考勤表。
c)各分部门排班表。
2.资产管理----餐饮部各分部门盘点表a)餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。
b)餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。
3.印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案4.制度管理----各分部门操作手册、政策及程序a)部门规章制度。
b)酒店规章制度。
c)年度质量检查手册。
5.文件管理a)外部文件(收)b)外部文件(发)c)内部文件(收)d)内部文件(发)e)会议记录档案f)各种工作计划汇总档案g)部门各种文件h)餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况6.合同管理7.客人资料管理----客人档案客人投诉及处理投诉档案8.工程管理----各分部维修计划9.采购管理----各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录10.卫生管理----有关厨房、食品、管事部的卫生管理10 内部资料 严禁翻译 香格里拉酒店管理资料 中餐服务政策与程序 ●清洁项目的分工政策 ●每日检查项目 ●储物房使用政策 ●部门钥匙控制政策 ●确立仓存量政策 ●提货申请程序 ●提货程序 ●日报表使用政策 ●员工评估报告使用政策 ●员工培训政策 ●会议政策 ●布草使用政策 ●布草更换政策 ●各类表格使用程序 ●卫生检查政策 ●资料档案管理政策 ●营业定价政策 ●收开瓶费政策 ●海鲜销售政策 ●人工入单程序 11 F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F&F& 内部资料 严禁翻译 香格里拉酒店管理资料 ●成本划分政策 ●给客人折扣政策 ●给客人赠送饮料或食品政
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- 香格里拉 五星级酒店 员工 操作手册 SOP 餐饮部 11 部门