葡萄的贮藏与加工详解.ppt
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葡萄的贮藏与加工详解.ppt
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葡萄的贮藏与加工,葡萄是世界四大果品之一,主产欧美国家,由汉代张骞出使西域引种回国。
葡萄在欧美均以加工酿酒为主,我国以鲜食为主,国际上解决鲜食葡萄周年供应途径:
一培育极早极晚熟品种,二是设施栽培,三是贮藏保鲜。
我国贮藏保鲜则是目前解决周年供应的主要途径。
一、葡萄的采收,葡萄属于非跃变型果实,无后熟变化,应在充分成熟时采收;采前7-10天停止灌水,增强果实耐贮性,晚熟品种耐贮性好;采收天气与时间:
天气晴好、气温较低的时间;。
二、葡萄的贮藏条件,温度:
-10湿度:
RH=9095%气体组成:
O2:
35%CO2:
13%,三、葡萄贮藏的主要问题,腐烂:
由灰霉菌引起干枝:
因蒸腾失水所致脱粒:
病菌危害、果梗失水,四、葡萄贮藏方式,冷库贮藏1、将库房消毒,并在入库前2天降温至-22、将采后葡萄迅速预冷,使果温降至03、进行防腐保鲜处理4、然后在库内堆码贮藏也可以将采后的葡萄进行防腐保鲜处理后,直接分批入库,在3-5天内将库房装满,然后迅速降温,在进行贮藏。
你知道哪些葡萄防腐的方法吗?
过氧化钙保鲜法过氧化钙能吸收消除葡萄所释放的乙烯,而延长贮藏期。
做法:
将吸湿纸(20cm10cm0.1cm)中间夹放5g过氧化钙,放在一定大小的箱或薄膜袋内,再将一定量葡萄置于吸湿纸上,密封,5以下贮藏。
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SO2处理:
SO2防腐处理是葡萄长期贮藏不可缺少的措施,目前生产中用的许多品牌的葡萄防腐保鲜剂都属于SO2制剂。
SO2对常见真菌病害有显著抑制作用,其呼吸强度也受到一定的抑制,有利于保持穗轴的鲜绿色。
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做法:
用它对窖内进行熏蒸,对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。
一入窖后随即用4g/m3二氧化硫,燃烧熏蒸3060分钟,以后每隔10天熏1次,到气温01时,每隔1个月熏1次即可。
你知道哪些葡萄防腐的方法吗?
常用的几种防腐保鲜剂1、二氧化硫和含硫化合物2、过氧化钙3、仲丁胺4、S-M和S-P-M水果保鲜剂5、焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂6、葡萄8251保鲜剂,葡萄贮藏方式,气调贮藏我国近年采用冷库塑料薄膜帐或袋贮葡萄获明显成功。
技术流程:
葡萄采后迅速装箱,箱内衬0.05mm厚聚乙烯薄膜,每袋5kg左右最上层放上SO2缓释片剂,扎紧口袋迅速在4-5预冷2-3天在0-3堆码贮藏。
葡萄贮藏方式,几种主要的土法贮藏1、窖藏2、沟藏3、室内筐藏4、缸藏或翁藏,五、贮藏中主要的病害,葡萄灰霉病病因:
灰绿色灰葡萄孢菌侵染。
防治方法:
1、采前喷施杀菌剂;2、采收选择晴天上午带菌少;3、贮藏时定期SO2熏蒸杀菌;4、维持适宜低温,贮藏中主要的病害,SO2伤害病因:
SO2熏蒸浓度不当引起防治方法:
1、严格控制SO2浓度;2、熏后通风。
六、葡萄的加工技术,葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。
类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。
葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。
葡萄籽中富含的花青素,其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多,可以说是真正的抗氧化明星。
六、葡萄的加工技术,1、葡萄皮改善过敏症状2、葡萄果肉增强心脏机能3、葡萄干清肠作用超强4、葡萄叶缓解静脉出血5、葡萄汁保护肝脏健康6、葡萄籽护肤养颜佳品,什么颜色的葡萄更好呢?
六、葡萄的加工技术,红葡萄中含有的逆转酶,有活血化瘀、软化血管、防止血栓形成的功效,其中红葡萄皮中含有的逆转酶最丰富,所以最好是洗净后连皮一起吃,尤其是心血管病人不妨多吃些。
绿葡萄有清热解毒的功效。
紫葡萄中含有丰富的花青素,有美容抗衰老的功效。
黑葡萄则有滋阴养肾的作用,可令头发黑亮。
白葡萄有润肺、补肺气的功效,适合患有呼吸系统疾病、咳嗽的人食用。
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