中国饮食文化(第2版)完整版ppt教材配套课件全套电子教案ppt电子课件完整版-中职专用.ppt
- 文档编号:30873216
- 上传时间:2024-09-13
- 格式:PPT
- 页数:130
- 大小:18.07MB
中国饮食文化(第2版)完整版ppt教材配套课件全套电子教案ppt电子课件完整版-中职专用.ppt
《中国饮食文化(第2版)完整版ppt教材配套课件全套电子教案ppt电子课件完整版-中职专用.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国饮食文化(第2版)完整版ppt教材配套课件全套电子教案ppt电子课件完整版-中职专用.ppt(130页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中国饮食文化(第2版)电子教案130页完整版课件,职业教育校旅游专业教学用书,目录,第一章中国饮食文化概论,第二章中国菜点文化,第三章中国饮文化,第四章中国饮食民俗,第五章饮食文化与旅游,第一章中国饮食文化概论,1,2,第一节饮食的起源,第二节饮食文化,4,食物的来源,饮食方式的改变,茹毛饮血,钻木取火,饮食文化的概念,饮食文化是指人类在食物的生产、消费中所创造的一切现象。
物质形态,精神形态,烹饪原料文化,烹饪工具文化,饮食产品文化,餐具文化,进餐场所文化,烹饪技艺文化,食俗食礼文化,饮食消费文化,饮食心理文化,饮食意识文化,饮食销售文化,饮食文化的起源与发展,1,火的利用和人工取火的发明,2,烹饪工具的发明和不断发展,3,4,5,调味品的使用,烹饪技艺不断进步,饮食市场初步形成,盐是百味之王哟!
萌芽、形成时期,饮食文化的起源与发展,烹饪原料进一步拓展,烹饪工具新的发展,烹饪技艺日趋成熟,烹饪理论著作丰富多彩,1,2,3,4,哦?
原来黄瓜、西红柿、辣椒都是舶来品!
发展、成熟时期,饮食文化的起源与发展,烹饪设备广泛使用电能,国内外饮食文化广泛交流,饮食著述全面深入,饮食市场空前繁荣,1,2,3,4,日本料理,法国大餐,巴西烧烤,繁荣、创新时期,饮食文化的特征,历史悠久,营养科学,技艺精湛,食医结合,风味多样,影响巨大,饮食文化的研究内容,1、饮食的起源和饮食文化的概念2、中国菜点文化3、中国饮文化4、中国饮食民俗5、饮食文化与旅游,第二章中国菜点文化,1,2,第一节中国菜点艺术,第二节中国菜点的风味流派,4,3,第三节中国菜点的层次构成,第一节中国菜点艺术,典故导入:
朱元璋与“珍珠翡翠白玉汤”,为什么御厨所做的“珍珠翡翠白玉汤”不对朱元璋的味口?
一、菜点的美化,1、美食与美名,写实命名法,葱烧海参主料加配料命名,1、美食与美名,写实命名法,脆皮乳鸽主料加风味命名,水晶虾仁主料加颜色命名,1、美食与美名,麻婆豆腐:
主料加人民命名,北京烤鸭主料加地名命名,写实命名法,1、美食与美名,寓意命名法,灯笼海参强调菜点造型艺术,烧秦皇鱼骨寄托人们爱憎情感,你知道“佛跳墙”名字的来历吗?
1、美食与美名,寓意命名法,一、菜点的美化,2、美食与美器,王翰凉州词:
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
杜甫丽人行:
紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素麟。
2、美食与美器,彩陶:
粗犷之美,瓷器:
清雅之美,铜器:
庄重之美,2、美食与美器,漆器:
秀逸之美,金银器:
辉煌之美,玻璃器:
亮丽之美,美食与美器搭配的规律,菜点与器皿在色彩纹饰上要和谐,菜点与器皿在形态上要和谐,菜点与器皿在空间要和谐,餐具配用要考虑到菜肴的点缀、美化,3、美食与美境,就餐环境与美食的配合,就餐者的心情与美食的配合,就餐时的气氛,二、菜点的审美,味,形,香,色,第二节中国菜点的风味流派,鲁菜,桔子大虾:
红润油亮、鲜甜适口,糖醋黄河鲤鱼:
外焦里嫩、甜中有酸,第二节中国菜点的风味流派,鲁菜,九转大肠:
鲜香异常、肥而不腻,德州扒鸡:
色泽金黄、肉质酥烂,鲁菜的主要特点,1、烹技全面,巧于用料2、调味纯正,精于制汤3、烹制海鲜有独到之处,第二节中国菜点的风味流派,川菜,宫保鸡丁:
辣香酸甜、滑嫩爽口,夫妻肺片:
麻辣鲜香、细软脆嫩,第二节中国菜点的风味流派,川菜,麻婆豆腐:
玉镶琥珀、浓香扑鼻,怪味鸡丝:
七味俱全、互不压味,川菜的主要特点,1、选料广博、烹制考究2、调味独到、味型丰富,四川名小吃,担担面,赖汤圆,叶儿粑,酸辣豆花,第二节中国菜点的风味流派,苏菜,清炖蟹粉狮子头:
蟹粉鲜香、肥嫩异常,烤方:
表皮酥脆、干香酥烂,第二节中国菜点的风味流派,苏菜,醋溜鳜鱼:
酸甜适口、骨酥肉松,三套鸭:
家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥,苏菜的主要特点,苏菜还有淮扬、南京、苏锡、徐海四个分支哟!
1、用料广泛,以江河湖海水鲜为主2、刀工精细,烹饪方法多样,擅长炖焖煨焐3、追求本味,清鲜平和4、菜品风格雅丽,形质均美,第二节中国菜点的风味流派,粤菜,芙蓉煎滑蛋:
色泽金黄、鲜嫩醇香,三蛇龙虎凤大会:
药理作用明显,第二节中国菜点的风味流派,粤菜,粤菜,烤乳猪:
色同琥珀、入口即消,红烧大裙翅:
入口即化、鲜美酥润,粤菜的主要特点,四条腿的只有桌子不吃,天上飞的只有飞机不吃?
1、用料奇杂广博2、口味清淡3、博采众长,善于变化,制作精良,勇于创新4、点心多而且新,广东名小吃,顺记椰子雪糕,炒河粉,肠粉,泮塘马蹄糕,第二节中国菜点的风味流派,典故导入:
乾隆与“龙井虾仁”,乾隆下江南的故事广为流传,你听说过有哪些名菜的来历与乾隆有关?
浙菜,第二节中国菜点的风味流派,浙菜,西湖醋鱼:
肉质鲜嫩、酸甜适口,西湖莼菜汤:
鲜莼翠绿、汤清味美,第二节中国菜点的风味流派,浙菜,东坡肉:
色泽红亮、味醇汁浓,清汤越鸡:
原汁原味、醇香甘美,浙菜的主要特点,文化色彩浓是浙菜的一大特色!
1、选料讲究2、烹饪独到3、注重本味4、制作精致,浙江名小吃,吴山酥油饼,宁波汤团,嘉兴粽子,第二节中国菜点的风味流派,湘菜,东安子鸡:
鲜香软嫩、营养丰富,洞庭金龟:
咸鲜香辣、醇厚浓郁,第二节中国菜点的风味流派,湘菜,组庵鱼翅:
汁明油亮、软糯柔滑,子龙脱袍:
补气养血、温阳益脾,湘菜的主要特点,湘菜还有湘江、洞庭、湘西三个分支哟!
1、品种繁多,门类齐全2、刀法多,手法娴熟,因料而异3、重视原料互相搭配,滋味互相渗透4、烹调方法历史悠久,湖南名小吃,火宫殿臭豆腐,红烧猪脚,洪江鸭血粑,第二节中国菜点的风味流派,闽菜,佛跳墙:
精料精做、荤而不腻,七星鱼丸汤:
汤清如镜、鱼丸洁白,第二节中国菜点的风味流派,闽菜,东壁龙珠:
龙眼清津、肉质鲜香,爆炒地猴:
色泽金黄、醇香浓郁,闽菜的主要特点,1、原料以海味和山珍为主2、刀工巧妙,入味菜中3、汤菜考究,滋味清鲜4、调味奇异,甘美芳香5、烹调细腻,丰富多彩,第二节中国菜点的风味流派,徽菜,清炖马蹄鳖:
汤汁清醇、肥鲜浓香,老蚌怀珠:
滋味肥厚、营养丰富,第二节中国菜点的风味流派,徽菜,红烧果子狸:
肉质细嫩、异香味美,绿荷包肉:
清香馥郁、肉质酥烂,徽菜的主要特点,徽菜还有皖南、沿江、沿淮三个分支哟!
1、就地取材,选料严谨2、巧妙用火,功夫独特3、擅长烧炖,清雅纯朴4、原汁原味,酥嫩香鲜5、讲究食补,以食补身6、注重本味,菜式多样7、注重文化,底蕴深厚,安徽名小吃,大救驾,秤管糖,绩溪菜糕,其他风味流派,你知道它们是哪里的代表菜吗?
北京烤鸭,其他风味流派,贵妃鸡,清蒸武昌鱼,其他风味流派,二毛烧鸡,猴戴帽,第三节中国菜点的层次构成,你知道“五侯鲭”的来历吗?
宫廷菜,宫廷菜的主要特点,烹饪原料广泛珍贵,鲍鱼,燕窝,鱼翅,鹿茸,海参,宫廷菜的主要特点,菜肴制作精细讲究,宫门献鱼,葱烧海参,宫廷菜的主要特点,菜名典雅,器皿精美,红娘自配,万字扣肉,第三节中国菜点的层次构成,官府菜的特点:
烹饪用料广博制作技术奇巧菜名典雅有趣,官府菜,官府菜的主要代表,原料取料广泛,烹调精细,讲究盛器,技法全面,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席菜礼仪庄重,等级分明,食不厌精,脍不厌细,孔府菜,官府菜的主要代表,带子上朝,诗礼银杏,孔府菜,官府菜的主要代表,十分讲究原料的选择,加工、烹饪精细而卫生,讲究色、香、味、形、器,注重筵席的制作艺术,随园菜,官府菜的主要代表,烹调讲究原汁原味,菜肴口味甜咸适中,南北皆宜,选料精,加工细,火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化,戏界无腔不学谭,食口无界不夸谭!
以制作海味菜最为擅长,谭家菜,谭家菜的主要代表,黄焖鱼翅,清汤燕菜,谭家菜,第三节中国菜点的层次构成,倡导佛教徒吃素的梁武帝!
就地取材,擅烹蔬椒,以素托荤,花色繁多,制作考究,寺院菜,寺院菜的主要原料豆制品,山东泰安豆腐,湖北黄州豆腐,安徽八公山豆腐,广西桂林腐竹,民族菜的分类,农耕型饮食文化,根据各民族的生活状况及食物来源、食物结构划分,游牧、畜牧型饮食文化,采集、渔猎型饮食文化,民族菜的分类,华北、华东少数民族饮食文化,西北少数民族饮食文化,中南、西南少数民族饮食文化,华东少数民族饮食文化,根据区域划分,民族菜的特点,不同的自然条件形成风格各异的饮食特色,朴实无华,回归自然,民族菜的代表品种,羊肉抓饭,烤全羊,酸汤鱼,白肉血肠,你知道它们是哪个民族的代表菜吗?
民间菜的特点,取材方便、操作易行,调味适口、朴实无华,因家而异,个性鲜明,民间菜是中国菜的根源与基础!
民间菜的代表品种,贴饽饽熬小鱼,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,汆汤鱼丸,你知道它们是哪里的代表菜吗?
市肆菜的特点,取材广杂、技法多样,应变力强、适应面广,流派众多,风味鲜明,市肆菜是中国饮食文化的主力军!
市肆菜的代表品种,此乃“天下第一菜”!
虾仁锅巴,都一处的烧麦,第三章中国饮文化,1,2,第一节中国饮文化,第二节中国茶文化,4,第一节中国酒文化,典故导入:
杜康酿酒,你知道“酒”字的来历吗?
第一节中国酒文化,1,猿猴造酒说,2,仪狄酿酒,3,4,杜康酿酒,酿酒始于黄帝时期,酒的起源,现代学者认为:
酒是天然产物;果酒和乳酒是第一代饮料酒。
第一节中国酒文化,启蒙期:
新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,成长期:
夏王朝到秦王朝,成熟期:
秦王朝到北宋,提高期:
北宋到公元1840年的晚清时期,1,2,3,4,哦?
原来白酒是在宋朝发明的!
酒的发展,5,变革期:
公元1840年到现在,名酒介绍白酒,我是国酒!
茅台酒纯净透明、醇香馥郁,酱香型,名酒介绍白酒,最受欢迎的香型!
五粮液柔和甘美、醇厚喷香,泸州老窖醇香浓郁、清洌甘爽,浓香型,名酒介绍白酒,剑南春芳、冽、纯、甘,古井贡酒黏稠挂杯、回味悠长,浓香型,名酒介绍白酒,汾酒清澈透明、清香纯正,清香型,名酒介绍白酒,桂林三花酒醇厚芳香、饮后回甜,米香型,名酒介绍白酒,董酒甘美清爽、回味香甜,西凤酒甘泉佳酿、清冽醇馥,兼香型,名酒介绍黄酒,绍兴花雕酒,绍兴状元红,绍兴加饭酒,绍兴是著名的黄酒产地!
酒器,陶制酒器,青铜器酒器,漆器酒器,瓷器酒器,玻璃酒器,金银酒器,如何辨别真假白酒,看包装,检查瓶盖,转酒瓶,闻香辨味,酒暖生气,油滴沉底,酒礼,点右键缩放全屏,酒令,雅令,通令,花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令,掷骰、抽签、划拳、猜枚、骨牌、游艺、抓阄,第二节中国茶文化,神农本草经:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
“荼指的就是茶。
一、茶文化的起源与发展,三国以前启蒙时期,晋代、南北朝萌芽时期,唐代形成时期,宋代兴盛时期,1,2,3,茶文化形成发展的阶段,6,4,明、清普及时期,现代茶文化的发展,5,中国茶叶的分类,绿茶,红茶,乌龙茶,黄茶,白茶,黑茶,你知道它们的区别吗?
中国十大名茶,碧螺春:
产于江苏苏州太湖的洞庭山。
条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
我的原名是“吓煞人香”!
中国十大名茶,西湖龙井:
因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名,以“色绿、香郁、味醇、形美”享誉中外。
龙井茶叶虎跑水是“杭州双绝”!
中国十大名茶,黄山毛峰:
产于安徽黄山地区,是毛峰茶中的佳品。
其主要特点是外形似“雀舌”,匀齐壮实,峰显毫露,汤色嫩绿黄润,滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜。
中国十大名茶,太平猴魁:
产于安徽省黄山脚下、太平湖畔,尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最为出众,因此称为“猴魁”。
冲泡后可见“刀枪云集,龙飞凤舞”的景象。
具有独特的兰花香和“猴韵”。
中国十大名茶,六安瓜片:
产于安徽六安地区的齐云山等地。
它因外形似瓜子而得名,是绿茶中唯一去梗去芽的特种茶。
其色泽翠绿,香气清新,味香甘美,具有一定的药效。
中国十大名茶,信阳毛尖:
产于河南省信阳的“五云两潭一寨”。
外形细、圆、光、直,多白毫,色呈深绿,香高持久,带有熟板栗的香气,滋味浓醇,回甘生津。
中国十大名茶,君山银针:
产于湖南省洞庭湖中的君山岛。
冲泡时,可从清亮的茶汤中看到一根根银针直立向上,几番飞舞后慢慢沉落,最后聚在一起立于杯底,入口时清香醉人,满口芳香。
中国十大名茶,安溪铁观音:
产于福建南部的安溪县一带。
有独特的兰花香,冲泡后仅闻杯盖即有扑鼻的兰花香,高雅、含蓄、渗透力强,令人印象深刻。
中国十大名茶,凤凰水仙:
产于广东省潮安县凤凰山。
有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。
中国十大名茶,祁门红茶:
产于安徽省祁门县一带。
此类茶条索苗秀,色泽乌润,气味清香持久,似果香,又似蕴藏的兰花香,其滋味鲜香醇厚。
我是世界三大高香名茶之一!
茶具,陶制茶具,瓷器茶具,玻璃茶具,饮茶方法,1,唐代以前的煮茶法,2,唐代煎茶法,3,4,宋朝点茶法,明清时期泡茶法,古代饮茶方法,饮茶方法,绿茶的泡饮方法:
玻璃杯、85,青茶的泡饮方法:
烹茶四宝、100,花茶的泡饮方法:
玻璃杯、8595,1,2,3,4,现代饮茶方法,红茶的泡饮方法:
白瓷杯、95,乌龙茶泡饮方法,温壶,温杯具,投茶,高冲水,刮沫,低分茶,奉茶,请用茶,乌龙茶泡饮方法,少数民族饮茶习俗,藏族酥油茶,蒙古族奶茶,少数民族饮茶习俗,回族盖碗茶,白族三道茶,茶艺表演,点右键缩放全屏,第四章中国饮食民俗,1,2,第一节中国的日常食俗,第二节中国的节日食俗,4,3,第三节人生礼仪食俗,第一节中国的日常食俗,1,汉族的主食特点:
米食和面食,2,汉族的菜肴特点:
东南沿海海味食品;北方山林山珍野味;广东蛇餐蛇宴;西北牛羊肉菜肴;四季不同蔬菜果品,3,汉族的饮料特点:
酒和茶,汉族的日常食俗,第一节中国的日常食俗,少数民族的日常食俗,回族清真糕点,蒙古族奶酪,它们是哪个民族的食品呢?
少数民族的日常食俗,朝鲜族大酱汤,傣族竹桶饭,少数民族日常食俗,土家族腊肉,侗族糍粑,第二节中国的节日食俗,汉族的节日食俗,腊八粥,饺子,年糕,粽子,月饼,春饼,第二节中国的节日食俗,少数民族的节日食俗,羌族咂酒,你还知道其它少数民族的节日食俗吗?
第三节人生礼仪食俗,婚礼食俗,满族子孙饽饽,绍兴女儿红,第三节人生礼仪食俗,各地婚俗,北京不熟的饺子,闽台三茶天礼,湘楚无蛋不成婚,第三节人生礼仪食俗,寿庆食俗,长寿面,寿桃,第三节人生礼仪食俗,诞生礼食俗,喜蛋,蹄髈,母鸡,米酒,你的家乡还有哪些诞生礼食俗?
第五章饮食文化与旅游,1,2,第一节饮食文化旅游活动的设计,第二节饮食文化旅游的导游,4,第一节饮食文化旅游活动的设计,以各具特色的著名菜系而命名的饮食文化旅游活动,以茶文化为主题的旅游活动,风味小吃文化旅游,1,2,3,4,饮食旅游的类型,以酒文化为主题的旅游活动,第一节饮食文化旅游活动的设计,旅游产品中重游览,轻饮食。
旅游路线的设计中没有充分考虑游客在饮食方面的消费和欣赏需求。
盲目跟风,产品主题不强。
品尝旅游为主,文化体验不足。
1,2,3,我国饮食文化旅游产品开发现状,4,以享受为主,参与性体验不强。
5,第二节饮食文化旅游的导游,1,饮食文化的专家,2,能说一二种地方方言,3,乐作地陪、乐于超常服务,特点和作用,饮食文化导游的方法和技巧,平铺直述法,虚实结合法,触景生情法,引用名句法,引导参与法,类似比较法,课件由郭迎春整理制作如有图片、字体、内容侵权请联系删除,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 饮食文化 完整版 ppt 教材 配套 课件 全套 电子 教案 专用