餐饮管理：厨房五十项不准规定.docx

餐饮管理：厨房五十项不准规定.docx

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1.注意不要用湿手开关电源开关

2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套

3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂

4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤

5.打面包时,不要伸进筒内

6.用刀时要正确使用,以免伤手

7.不用刀玩,以免伤人

8.安全使用煤气

9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤

10.必须做到人人会正确使用消防器材

11.设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故

12.下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头

13.工作前因检查各设备能否正常运转使用

14.不得在工作场所吸游烟,以防火灾

15.煤气用后要随手关闭

16.要掌握好各种设备的正确使用方法

17.消防器材要定期检查

18.水笼头用后随手关闭

19.煤气要不定期检查,以防泄漏

20.煤气灶火眼要保持通畅

21.下班后要关好大门

22.使用刨片机时应小心操作,以免伤手

23.使用锯骨机时应注意,以免伤手

24.要保持工作台桌面卫生

25.盛放食品器皿要保持清洁

26.要做到防四害

27.生熟制品分开

28.生熟食品不能存放在同一库或冰箱

29.贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠

30.不用过期,变质食品

31.冰箱要定期清理

32.不得随地乱抛杂物

33.勤洗手

34.勤剪指甲

35.勤洗澡

36.勤理发

37.勤刮胡须

38.保持制服的干净

39.不随地吐痰

40.上好厕所要洗手

41.保持地面清洁,干爽

42.保持各种设备清洁

43.工作时不能佩戴首饰

44.水池要保持清洁

45.工作场所不得吸烟

46.工作时间不能穿自已制服

47.要保持通风口出风通畅

48.保持下水道的通畅及清洁

49.熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取

50.如发现变质食品,必须立即消毁

51.垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒