餐饮主管每日工作流程.docx

餐饮主管每日工作流程.docx

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餐饮主管每日工作流程

　　1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;

　　2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态;会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性;

　　3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目;

　　4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作;

　　5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生;

　　6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量;

　　7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象;

　　8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档;定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系;

　　9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作;若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记;

　　10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施;

　　11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成;

　　12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行;

　　13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;

　　14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;

　　15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次;

　　餐饮主管岗位职责

　　一、工作职责

　　在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。

　　二、工作内容

　　1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现;

　　2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标;

　　3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度;落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段;

　　4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作;接受相关部门的检查与评估;

　　5.定期制定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项;

　　6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划;

　　7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护;

　　8.处理客人对本店内的投诉并及时上报（处理其它涉及客人的突发事件）;及时答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证;

　　9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作;

　　10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌;

　　11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议;处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

　　12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财产定期盘存、采购等;