3中医药膳学.ppt
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2019.062019.06下篇下篇药膳配方药膳配方第七章第七章解表类解表类第十五章第十五章理气类理气类第八章第八章清热类清热类第十六章第十六章理血类理血类第九章第九章泻下类泻下类第十七章第十七章安神类安神类第十章第十章温里祛寒类温里祛寒类第十八章第十八章平肝潜阳类平肝潜阳类第十一章第十一章祛风湿类祛风湿类第十九章第十九章固涩类固涩类第十二章第十二章利水祛湿类利水祛湿类第二十章第二十章补益类补益类第十三章第十三章化痰止咳平喘类化痰止咳平喘类第二十一章第二十一章养生保健类养生保健类第十四章第十四章消食解酒类消食解酒类1.辛温解表类辛温解表类1)生姜)生姜【功效应用】【功效应用】解表散寒、止呕解毒(解鱼蟹毒,半夏、天南星)【注意事项】【注意事项】内热者慎用【适用量【适用量】每次10克左右第七章第七章解表类解表类外感风寒或寒冷腹痛外感风寒或寒冷腹痛生姜生姜3030克切细,加红糖煮沸。
克切细,加红糖煮沸。
支管气哮喘支管气哮喘生姜生姜3030克切细,捣烂绞汁,同白芥子克切细,捣烂绞汁,同白芥子99克加克加烧酒研成糊,擦肺俞、大椎、膻中,每穴擦烧酒研成糊,擦肺俞、大椎、膻中,每穴擦1010分钟。
分钟。
鱼蟹中毒鱼蟹中毒生姜、紫苏叶各生姜、紫苏叶各3030克,水煎加红糖适量,一克,水煎加红糖适量,一日日22次分服。
次分服。
生半夏或天南星、魔芋中毒生半夏或天南星、魔芋中毒急速嚼食生姜。
急速嚼食生姜。
胃痛呕吐胃痛呕吐生姜、桔子皮各生姜、桔子皮各1212克,水煎,一日克,水煎,一日2323次服。
次服。
止痛止痛“姜芋糊姜芋糊”生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊,贴生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊,贴患部患部(如冬季宜加温后贴如冬季宜加温后贴),一日,一日22次。
次。
22)大蒜)大蒜【功效应用】【功效应用】解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰【注意事项】【注意事项】阴虚火旺忌食2.2.辛凉解表类辛凉解表类11)菊花)菊花【功效应用】【功效应用】疏散风热(杭菊花),平肝明目(滁菊花),清热解毒【注意事项】【注意事项】胃寒者忌食以色白(黄)、身干、花朵完整不散瓣、香气浓郁、无杂质者为佳。
天麻菊花鲫鱼汤天麻菊花鲫鱼汤【原料】天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克。
【调料】盐、葱、姜、料酒适量。
22)薄荷)薄荷均以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳【功效应用功效应用】疏散风热,清利头目【注意事项注意事项】脾胃虚寒、腹泻便溏者及体虚汗多者忌食。
1.清热泻火类清热泻火类1)蕨菜)蕨菜【功效应用】【功效应用】清热解毒,补脾益气【注意事项】【注意事项】蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。
【烹调技巧】【烹调技巧】鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
第八章第八章清热类清热类2.2.清热燥湿类清热燥湿类11)茄子)茄子【功效应用】功效应用】清热活血,消肿止痛【适用量】【适用量】每次85克(半个)。
【注意事项】【注意事项】茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
【烹调技巧】【烹调技巧】油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
22)荞麦)荞麦【功效应用】【功效应用】健脾益气、开胃宽肠、消食化滞【适合人群】【适合人群】糖尿病人更为适宜。
【适用量】【适用量】每餐60克。
【注意事项】【注意事项】脾胃虚寒、消化功能不佳,经常腹泻者不宜食用。
【烹调技巧】【烹调技巧】荞麦面看起来色泽不佳,可以用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤。
33)马齿苋)马齿苋【功效应用】【功效应用】清热解毒止痢【治疗】【治疗】赤白痢疾:
马齿苋6090克,扁豆花312克,水煎加红糖,一日分2次服。
烂腿(臁疮):
鲜马齿苋捣烂,连渣敷于患处。
小便尿血,便血:
鲜马齿苋绞汁,藕汁等量,每次半杯(约60毫升),以米汤和服,一日2次。
3.3.清热解毒清热解毒11)银花)银花【功效应用】【功效应用】清热解毒疏散风热【注意事项】【注意事项】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。
以银花初开,完整,色黄者为佳。
22)鱼腥草)鱼腥草【功效应用】【功效应用】清热解毒排脓祛痰33)绿豆)绿豆【功效应用】【功效应用】清热解毒【适用量】【适用量】每次40克。
【注意事项】【注意事项】绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。
服药特别服温补药不要吃绿豆,以免降低药效。
【烹调技巧】【烹调技巧】绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。
未煮烂的绿豆腥味强,食后易恶心、呕吐。
杏仁绿豆粥杏仁绿豆粥【主料】10克大杏仁片、50克粳米。
【配料】20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。
八宝绿豆汤八宝绿豆汤【原料】绿豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克,白糖500克,糖水莲子40粒,金丝蜜枣10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。
陈皮绿豆煲山珍陈皮绿豆煲山珍【原料】陈皮10克,绿豆粥50克,山珍菌150克。
【调料】盐、葱、姜、料酒适量。
绿豆芽绿豆芽【功效应用】【功效应用】清肠胃、解热毒【注意事项】【注意事项】绿豆芽纤维较粗不易消化,性质偏寒,脾胃虚寒者不宜久食。
【烹调技巧】【烹调技巧】绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝。
烹调时油盐不宜太多,下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C。
44)赤小豆)赤小豆【功效应用】【功效应用】利尿除湿、和血排脓、消肿解毒【注意事项】【注意事项】尿频者少食。
55)苦瓜)苦瓜【功效应用】【功效应用】除邪热、解疲乏、清心明目【注意事项】【注意事项】脾胃虚寒,腹泻便溏者忌食。
苦瓜荠菜猪肉汤苦瓜荠菜猪肉汤【原料】苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎。
66)豌豆)豌豆【功效应用】【功效应用】生津止渴消胀下气4.4.清热解暑清热解暑11)西瓜)西瓜【功效应用】【功效应用】清热解暑,生津止渴、利尿西瓜中含有丰富的营养物质,果糖、蔗糖、葡萄糖、丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸、盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。
在每百克西瓜汁中,含蛋白质1.2克,碳水化合物4克,粗纤维0.3克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.2毫克,维生素C3毫克。
看-花皮瓜纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类皮色乌黑,带有光泽。
无论何种瓜,瓜蒂、瓜脐部位向里凹入,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部粗壮青绿,是成熟的标志。
摸-用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。
掂-成熟度越高的西瓜,其份量就越轻。
听-将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚咚”声,托瓜的手感觉有颤动,是熟瓜;发出“突突”声,成熟度比较高;发出“噗噗”声,是过熟的瓜;发出“嗒嗒”声是生瓜。
怎样挑选西瓜怎样挑选西瓜22)绿茶)绿茶【功效应用】【功效应用】清热解毒、生津止渴、消食利尿、坚齿明目、抗癌抗衰老【注意事项】【注意事项】胃寒者不宜饮绿茶。
一、茶叶的选择一、茶叶的选择按茶叶加工方法不同分为六大类:
红茶:
如祁红、滇红等。
绿茶:
西湖龙井、黄山毛峰等。
白茶:
白牡丹、贡眉等。
黄茶:
君山银针、霍山黄大茶等。
黑茶:
六堡茶、茯砖茶等。
青茶(乌龙茶):
铁观音、水仙等。
二、泡茶对水的选择二、泡茶对水的选择1.水的分类:
主要有天然水和人工处理水。
天然水包括泉水、河水、井水和天落水。
人工处理水有自来水,蒸馏水,无离子水。
泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳,其次是江水,再次是井水,雨水也可泡茶。
一般秋雨为上。
梅雨次之,雷雨最差。
2.水温标准是90左右。
33)荷叶)荷叶【功效应用】【功效应用】清热解暑【注意事项】【注意事项】本草再新“清凉解暑,止渴生津,治泻痢,解火热。
”胃寒疼痛,体虚气弱忌食1)竹笋)竹笋【功效应用】清热化痰、利水消肿,润肠通便【烹调技巧】食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
靠近笋尖部的地方宜顺利,下部宜切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
第九章第九章泻下通便类泻下通便类2)黑芝麻)黑芝麻【功效应用】补血、润肠、乌发【五仁粥】【五仁粥】取桃仁8克去皮尖,炒熟,加芝麻仁、松子仁、核桃仁、甜杏仁各8克,加到100克粳米中共煮为粥,粥熟后加适量白糖。
此粥具有润肠通便、养胃化瘀功效。
适用于气血亏虚所致习惯性便秘患者。
【芝麻粥】【芝麻粥】黑芝麻6克,粳米50克,蜂蜜少许。
芝麻用中火炒熟,有香味时取出,粳米洗净。
粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮,至米八成熟时,放芝麻,蜂蜜,拌匀,继续煮至米烂成粥。
每日2次,作早、晚餐服用。
具有润肠通便作用。
【四和汤】【四和汤】【主要原料】白面500克,芝麻500克,茵香60克,盐。
【制作方法】将上述四物炒熟研未,调拌均匀即成。
【效用说明】适宜于肝肾虚寒或寒滞肝脉而引起的小腹拘急作痛、疝气坠痛等症。
【茴香汤】【茴香汤】【主要原料】炒茴香500克,川楝子250克,陈皮250克,炒甘草120克,炒盐适量。
【制作方法】将五物合研成细未,用滚开水冲调约5克,每日晨起空腹食用。
【效用说明】寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛等症。
第十章第十章温里祛寒类温里祛寒类【姜糖饮】【姜糖饮】【主要原料】鲜姜30克,红糖50克。
【制作方法】姜切薄片,用沸开水泡彻,10分钟后加入红糖热服,也可煮一二沸后饮用。
【效用说明】适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作痛(妇女痛经)等症。
【葱椒饮】【葱椒饮】【主要原料】葱3寸段,生姜3片,胡椒面少许。
【制作方法】用滚开水冲泡葱、姜及胡椒面,热饮。
【效用说明】适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。
第十一章第十一章祛风湿类祛风湿类1)薏苡仁)薏苡仁【功效应用】利水渗湿、除痹止泻、清热排脓薏苡仁粥【原料】薏苡仁100克,薄荷、葱白各适量,豆豉50克【制作】取薏苡仁100克,薄荷、葱白各适量,豆豉50克,先加入水三大盏,薄荷等先煮,取汁二盏,再加入薏苡仁,煮成粥。
【用法】空腹食用。
【功效】用于风湿性关节炎出现肢体重着、关节屈伸不利的患者。
2)木瓜)木瓜【功效应用】祛湿、舒筋、和胃木瓜炖雪蛤【材料】木瓜一个(约一斤半重),雪蛤膏10克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两木瓜煲红枣莲子【原料】木瓜、红枣、莲子。
【调料】蜂蜜、冰糖。
第十二章第十二章利水祛湿类利水祛湿类1)蚕豆)蚕豆【功效应用】利水消肿、益气健脾。
冬瓜皮蚕豆汤冬瓜皮30-60克,蚕豆60克,清水三碗,同煮汤服食。
健脾除湿、利水消肿,适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。
3)冬瓜)冬瓜【功效应用】利水消痰,消热解毒2)藿香)藿香【功效应用】清暑解热,行气化湿,和胃止呕。
冬瓜薏米鲫鱼汤【原料】【原料】鲫鱼1条,冬瓜150克,薏米50克盐适量。
【做法】做法】1鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净;冬瓜洗净,去瓤去皮,切成大块;薏米洗净后放入水中,浸泡1小时。
2砂锅置火上,倒入适量清水,把鲫鱼和薏米放入锅中,大火煮开后转小火煮1小时,加冬瓜块继续煮20分钟,加盐调味即可。
1清热利咽清热利咽1)胖大海)胖大海【功效应用】清肺热,利咽喉,清肠通便【注意事项】风寒咳嗽忌食。
第十三章第十三章化痰止咳平喘类化痰止咳平喘类胖大海糖水【用料】胖大海5枚、冰糖适量。
【制法】胖大海洗净,同冰糖放入碗内,冲入开水,浸泡半小时,当茶饮用。
隔半日再冲水泡一次,每日二次,二三天见效。
【功效】清热、解毒、润肺,治干咳失音,咽干喉痛、扁桃体炎,牙龈肿痛及内痔出血等症。
2)罗汉果)罗汉果【功效应用】清热润肺,滑肠通便【注意事项】风寒咳嗽忌食。
罗汉果1枚剥开,连皮带肉用开水泡作茶饮,味清甜醇香,每日1剂,治慢性咽炎。
罗汉果3个,剥碎加适量水蒸熟每日1剂,早晚服用,对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘有很好的治疗作用。
3)荸荠)荸荠【功效应用】清热生津、化痰明目、消积癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。
痰核、瘰疬荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次。
阴虚肺燥、痰热咳嗽鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。
每日1-2次。
2化痰化痰1)贝母)贝母【功效应用】清热化痰,润肺止咳【注意事项】贝母反乌头。
贝母甲鱼【原料】甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤1000克,料酒、盐、花椒、生姜、葱适量。
【制作】将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
贝母米粥【原料】贝母、粳米、冰糖适量【制法】将贝母去心研末,先用北粳米克,冰糖适量,煮至米开汤末稠时,取贝母粉克,调入粥中,改文火稍煮片刻,视粥稠即停火,每日早晚温服。
2)橘络)橘络【功效应用】通络、化痰、理气、消滞【凤尾橘络茶】取凤尾橘络10克,热水冲泡,频饮代茶,每日1剂,连服30天以上。
用量可逐渐减少到5克、3克。
【橘络粥】橘络56克,粳米100克,加水常法煮粥,每日1剂,早晚分服,也有效果,特别是伴有胃部不适,食欲欠佳者用橘络粥更佳,健脾益肺养胃,通络化痰。
3)萝卜)萝卜【功效应用】清热化痰、消积下气【注意事项】吃人参忌食萝卜。
白萝卜三鲜汤【主料】白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜【配料】白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清排骨萝卜汤白萝卜500克左右,切成转刀块放入水中煮沸,倒掉水。
小排骨(软肋)500克。
二物同入锅,放上料酒、盐,加水煮烂既可。
此汤可养脾胃、化痰及促进蛋白质和钙的吸收。
红烧萝卜将白萝卜切成转刀块,放入水中煮沸,再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放上酱油、盐、味精,加少许水煮熟,放少许糖后即可。
此菜和中消食化痰。
萝卜丝饼白萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。
另取瘦网猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅子。
面粉250克和成若干面团,放入油锅中烙熟即成。
有健胃、理气、消食、化痰之功,可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。
萝卜粥萝卜2只,粳米150克,水煮熬成粥,每日服食1次,对治疗糖尿病有一定辅助功效。
4)海带)海带【功效应用】消痰平喘、排毒通便【注意事项】海带味咸性寒,因此脾胃虚寒、肿胀、腹泻消化不良者需慎食;吃海带后不应立即喝茶,或吃葡萄、山楂等酸味水果,以免影响对矿物质的吸收。
食用海带前,先用水漂洗,并最好在食用前使海带在水中浸泡24小时,而且注意勤换水。
海带烧豆腐【选料】海带150克,豆腐300克,虾子少许,精盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。
【制法】1将海带用温水泡软涨发后洗净,切成菱形块。
豆腐切小丁,下沸水锅中焯一下,捞出沥水。
2锅置火上,放菜油烧热,下葱花、姜末煸香,随即放入清汤烧开,放入海带烧一会,再放入豆腐丁、虾子,盖上盖,炖半个小时,海带熟烂后放精盐调味,即可出锅装盘。
法式奶汁海带【主料】水发海带250克,牛奶250毫升,鲜奶油10克【辅料】白葡萄酒25克【调料/腌料】蜂蜜100克,白糖20克5)紫菜)紫菜【功效应用】化痰软坚,清热利尿紫菜蛋汤【组方】紫菜10克(干品)和1鸡蛋打散共煮汤。
【功效】清热软坚。
紫菜鲜蚝羹【用料】紫菜15克,蚝200克,绿豆粉丝50克。
【制作】先将清水适量滚开,入绿豆粉丝,至豆粉丝熟时加入蚝和紫菜,加适量上等鱼露和味精即可食用。
每天1料。
【功效应用】清热化痰、软坚散结。
用于痰火瘰疬、瘿瘤等。
3止咳平喘止咳平喘1)杏仁)杏仁【功效应用】止咳定喘、润肠通便苹果瘦肉汤【原料】苹果个、瘦肉斤、无花果粒、南杏仁钱、北杏仁钱、银耳钱杏仁米粥【原料】杏仁、粳米、水【制法】每次用杏仁克,去皮,水研煎汁,去渣,留汁入北粳米克,冰糖适量,加水至毫升左右,煮成稀粥,每日次,湿热服食。
【适应症状】咳嗽气喘,久咳不止,咳逆痰多及老年性肠燥便秘等。
22)白果)白果【功效应用】止咳化痰白果10粒、冬瓜仁30克、莲子15克,煮一小时作糖水。
吃时以蔗糖、或蜂蜜调味。
可固肾、止咳,对哮喘有辅助治疗作用。
白果炖鸡【主料】柴鸡肉【辅料】白果、猪肉、猪骨头【调料】盐、白糖、鸡精、食用油【做法】1坐锅点火倒入白果干炒,捞出后去壳、去皮,用沸水煮10分钟,用牙签将白果的芯取出。
2鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用;3坐砂锅点火,放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时;4煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
白果烧牛肉【原料】牛肉500克,白果200克,大葱40克,生姜40克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精克,精盐3克,植物油40克。
【制法】先将果仁用温水浸泡一下捞出,再入开水中微氽,取出控干;将牛肉洗净,切成约厘米见方的块;炒锅上火烧热,放油将果仁稍过一下油取出;锅内留少许底油,投入白糖10克,炒成红褐色时,下入牛肉块煸炒片刻,待糖色均匀裹于肉块上时,加开水没过牛肉块,同时下入白果、白糖10克、酱油、姜块、葱段,用旺火烧开后改用微火慢煨至肉烂果熟;捡去葱段、姜块,用水调好淀粉后倒入锅内,勾薄芡收汤,加精盐出锅即可。
白果奶饮【原料】白果30克,白菊花4朵,雪梨4个,牛奶200毫升、蜜糖适量。
【制法】1将白果去壳,用开水烫去衣,去心;白菊花洗净,取花瓣备用;雪梨削皮,取梨肉切粒。
2将白果、雪梨放入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,改用文火煲致白果烂熟,加入菊花瓣、牛奶,煮沸,用蜜糖调匀即成。
3)枇杷)枇杷【功效应用】清热润肺、止咳化痰【功效应用】糖尿病忌食。
百合杏仁枇杷粥【原料】鸭梨20克、杏仁12克、百合15克、枇杷果20克、粳米50克、蜂蜜少许。
【制作】把洗净的百合、杏仁和粳米用大火煮,一边煮一边搅拌。
一直煮到米粒开始膨胀,米水融合,柔腻如一时再换小火。
接着开始准备其他配料,把梨去皮切成丁,枇杷也切成小丁,然后放入枇杷丁,稍稍搅拌,再放入梨丁,再一边搅拌一边熬。
等到粥熬好后,把它盛在碗中,放到温度稍凉,再加点蜂蜜即可服用。
44)梨)梨【功效应用】生津润燥、消痰止咳、降火清心【注意事项】脾虚便溏及虚寒咳嗽者忌服。
糖尿病患者忌食。
百合酿梨【功效】润肺止咳,适宜支气管炎患者。
【用料】百合克,梨个,白糖克。
做法及服法:
将百合洗净,梨洗净切成小片,与白糖同放入碗内,上屉煮至百合烂熟即可。
每次份,见效为止。
蒸梨【原料】水晶梨1个,川贝母2克,陈皮2克,冰糖10克,糯米15克。
【制作】1.把梨从蒂下1/3处切下、当盖并挖去梨心,川贝母研成细粉,陈皮切丝,糯米蒸熟,冰糖打成屑;2.把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内,加入清水在蒸杯内(约150毫升水);3.把盛梨的蒸杯放在武火上蒸45分钟即成。
薯蓉雪梨【主料】土豆500克,面150克,肉末500克,咖喱粉、葱头、盐、味精、白糖、料酒、面包渣、胡椒粉、水淀粉、油、酱油各适量,鸡蛋3个,干淀粉400克。
【制法】1.土豆洗净蒸熟,制成泥后加入澄面揉匀成薯蓉面待用。
2.锅内加入油烧热后,加入咖喱粉、肉末、葱头和调味品炒匀放凉待用。
3.把和好的薯蓉面揪成剂子,包入馅后蘸上干淀粉和鸡蛋液后,再蘸上面包渣做成梨形状待用。
4.在锅内加入油,烧至4-5成热,下入做好的半成品,炸成金黄色即可。
鸡胗粉粥鸡胗粉粥【主要原料】鸡内金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖。
【制作方法】将前三者共研细未,再用水煮米做粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖适量。
【效用说明】适宜于小儿因饮食不节,脾胃受损而引起的肚胀,面黄肌瘦,呕吐时作,大便粘滞“疳积”病。
山药半夏粥山药半夏粥【主要原料】生山药(研细未)30克,半夏30克,白糖。
【制作方法】将半夏用温水淘洗数次,用做饭小锅煎,取汤500克,去渣调入山药细未,再煮两三沸成粥,和白糖食用。
【效用说明】凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲,呕吐频作,尤其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者,可服食此粥。
第十四章第十四章消食解酒类消食解酒类白粳米饭白粳米饭【主要原料】白粳米约150克(白籼米亦可)。
【制作方法】淘米做饭。
一般均做正餐食用。
【效用说明】养胃和脾。
适宜于季节、气候偏干湿热,人体质无虚寒者。
砂仁粥砂仁粥【主要原料】粳米100克,砂仁5克。
【制作方法】先用粳米煮粥,砂仁研末入粥,再稍煮即成。
【效用说明】适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。
第十五章第十五章理气类理气类开元寿面开元寿面【主要原料】上白面条500克,豆芽250克,水发香菇30克,黄花菜15克,嫩姜3克,芹菜6克,菜油75克,酱油15克,味精5克。
【制作方法】将香菇、嫩姜切丝,芹菜放沸水锅中焯一下,切碎,豆芽洗净去根,黄花菜切寸段。
面条下到沸水锅内浸透,捞起沥干水分,然后扯开,淋上熟菜油15克拌匀拌松。
将炒锅放在中火上,倒入菜油60克烧至油烟,取出一半待用,再将生姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜翻炒,加酱油、味精、水250克煮沸后,随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干透,拌入留下的熟油。
装盘时,在面条上铺芹菜珠即成。
【效用说明】适于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。
1清热凉血清热凉血1)丝瓜)丝瓜【功效应用】清暑凉血、解毒通便、祛风化痰第十六章第十六章理血类理血类2)藕节)藕节【功效应用】止血消瘀藕节黄芪猪肉汤【原料】藕节30克,莲子15克,黄芪30克,猪瘦肉100克,山药30克,党参30克。
【制作】1猪肉洗净,切小块。
2将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净,同猪瘦肉一起入锅煎煮,煎至瘦肉熟烂,即可饮汤吃肉。
第十七章第十七章安神类安神类1)莲子)莲子【功效应用】养心安神、健脑益智、消除疲劳【莲子粥】将莲子与粳米同煮,熟后加冰糖或白糖稍炖即可【冰糖莲子】将莲子浸泡吸水,加冰糖上笼蒸,再炖浓食用。
【蜜汁红莲】将莲子与红枣先用文火炖1小时,再加入白糖、猪板油,文火焖至汁干食用。
配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖,为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮,可熬成莲子桂圆汤。
2)酸枣仁)酸枣仁【功效应用】养心安神,敛阴止汗枣仁粥【原料】炒酸枣仁克,大米克。
【制作】将炒酸枣仁加水煎熬,取汁去渣,再加入大米熬粥。
第十八章第十八章平肝潜阳类平肝潜阳类1)天麻)天麻【功效应用】息风止痉质量以体大、色黄白、质坚实、断面半透明者为佳。
1)乌梅)乌梅【功效应用】敛肺涩肠、安蛔生津乌梅冰糖饮乌梅12克,冰糖30克,上两味,加水适量,入瓦锅煎汤饮服。
适用于胆道蛔虫症引起的呕吐。
第十九章第十九章固涩类固涩类第二十章第二十章补益类补益类1助阳类药物助阳类药物1)鹿茸)鹿茸【功效应用功效应用】壮肾阳,益精血,强筋骨,调冲任,托疮毒。
【注意事项注意事项】随息居饮食谱“诸外感病忌之。
其茸角,皆主温补下元,唯虚寒之体宜之。
若阴虚火动者服之,贻误非浅。
”药材以饱满,体轻,毛色灰黑或灰黄,下部无棱线者为佳。
2)紫河车)紫河车【功效应用】补气血阴阳3)冬虫夏草)冬虫夏草【功效应用】益肾壮阳止咳化痰平喘以虫体完整,肥壮,坚实,色黄,子座短佳。
虫草全鸭虫草全鸭【材料】冬虫夏草克,老雄鸭只,料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。
4)肉苁蓉)肉苁蓉商品有淡苁蓉和咸苁蓉两种,淡苁蓉以个大身肥、鳞细、颜色灰褐色至黑褐色、油性大、茎肉质而软者为佳。
咸苁蓉以色黑质糯、细鳞粗条、体扁圆形者为佳。
产自内蒙古最著。
【功效应用】补肾阳益精血,润肠通便。
羊肉苁蓉汤羊肉苁蓉汤【汤料】羊肉,中药材肉苁蓉、续断各,料包、生姜和食盐适量。
肉苁蓉炖羊肾肉苁蓉炖羊肾【主料】羊肾1对,肉苁蓉30克。
5)杜仲)杜仲【功效应用】补肝肾,强筋骨,安胎以皮厚、内表面色暗紫、折断白丝浓密弹性大者为佳。
杜蓉仙子汤杜蓉仙子汤【原料】猪腰150克杜仲8克肉苁蓉5克6)海马)海马海马以体弯曲,头尾齐全,体长1630厘米为大条(一等),黄白色,头尾齐全,体长815厘米为中条(二等),黄白色或暗褐色,头尾齐全,体长8厘米以下为小条(三等)。
以上均以体大,坚实,头尾齐全,色白,尾卷者为佳。
【功效应用】补肾壮阳,活血散结,消肿止痛【主要原料主要原料】海马10克;虾仁15克;童子鸡1只(750克)。
2滋阴类药物滋阴类药物1)沙参)沙参【功效应用】养阴清肺,祛痰止咳【适宜人群】教师、广播员、歌唱演员;癌症患者;糖尿病。
【注意事项】寒痰咳嗽者忌食。
服用藜芦期间忌食沙参
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