食品检验复习题.docx
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食品检验复习题.docx
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食品检验复习题
食品检验工复习题
、、 判断题(对画“√”,请画“×”)
1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
()
2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
()
3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
()
4、天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用。
()
5、对于结果的表述,平行样的测定值报告其算术平均值,报告结果应比卫生标准多两位有效
数字。
()
6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
()
7、滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差。
()
8、一般酱油要求 PH 值在 4.6~4.8 之间。
()
9、进行空白实验,可减少分析测定中的偶然误差。
()
10、检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差。
()
11、食品水分的直接干燥法测定,在一个大气压下一般控制温度为 101~105℃。
()
12、缓冲溶液在任何 pH 值条件下都能起缓冲作用。
()
13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
()
14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮,使温度显示与室内温度相同。
()
15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
()
16、面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
()
17、面包的酸(碱)度是指中和 100g 面包样品中的酸(碱)所需 0.1mol/L 碱(酸)液的毫升数。
(
)
18、要量取 50.00ml 溶液时,可用 50ml 规格的量筒量取。
()
19、通过直径 2.0mm 的圆孔筛,留存在直径 1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。
()
20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
()
、、 选择题(将正确答案的序号填入空格内)
(一)单选题
1、食品检验的基本步骤国()
A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理;
B) 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理;
1
C) 取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理;
D) 样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理;
2、分析天平的分度值是()
A)0.01gB)0.001gC)0.0001gD)0.00001g
3、掺伪食品样品采集,要做到()
A) 均匀性B)应能反映该食品的卫生质量的需要
C)典型性D)应按分析项目要求混合后采样
4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是()
A) 水—甲醇B)水—乙醇C)水D)水—丙酮
5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞,快速有效的处理方法是( )
A) 在热水中浸泡并用力下抖 B)用细铁丝通并用水洗
C)装满水利用水柱的压力压出 D)让洗耳球嘴对吸
7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是()
A) 绝对偏差B)绝对误差C)相对偏差D)相对误差
8、分样器的使用不正确的是()
A) 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B)缩分后的物料可进一步破碎缩分
C)利用分样器缩分物料比四分法速度快D)物料经分样器后,质量和组分含量都会减小
9、质量为 m(g),摩尔质量为 M(g/mol)的物品 A,溶于水后移至 V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,
则其物质的量浓度 CA 等于()
A) M/m*1/VB)m/M*VC)m/M*1/VD)M/m*V
10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为()
A)103℃±2℃B)225℃±25℃C)550℃~~600℃D)95℃~~105℃
11、()是质量的法定计量单位。
A)牛顿B)吨C)千克D)斤
12、用酸度计测定试液的 pH 值之前,要先用标准()溶液进行定位。
A)酸性B)碱性C)中性D)缓冲
13、下列测定中不需要分析天平的是()
A) 面粉中灰分后测定B)果汁中万溶性固形物的测定
c)茶叶中水溶性灰分的测定D)啤酒中酒精的测定
14、下列仪器使用前需要润洗的是()
2
A)量筒B)称量瓶C)移液管D)容量瓶
15、配置食醋是以()为主体混合配制而成的调味食醋.
A) 食品级冰乙酸B)食品添加剂c)酿造食醋D)冰醋酸
(二)多选题
1、我国职业道德的基本规范是()
A)爱岗敬业、忠于职守B)遵纪守法、诚实守信
C)和睦相处、团结协作D)勇于竞争、不断创新
2、以下分析天平称量结果记录正确的是()
A)38.21gB)0.3140gC)21.30mgD)45.6mg
3、下列关于浓硫酸的使用正确的是()
A) 稀释硫酸时需要在耐热容器内进行
B) 将水倒入硫酸中
C) 将浓硫酸中和前必须选择进行稀释
D) 不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部
5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是()
A) 在一般条件下性质稳定 B) 实际组成与化学式相符
C)主体成分含量 99.95%-100.05% D)杂质含量不大于 0.1%
6、下面能用来加热的仪器是()
A)坩锅B)蒸发皿C)滴定管D)烧杯
7、食品中水分测定的方法通常有()
A)干燥法B)蒸馏法C)卡尔.费休法D)回流法
8、分光光度计的吸光度与()有关
A) 入射光的波长B) 液层的高度C)液层的厚度D)溶液的浓度
9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量(湿基)的标准为()
A)优级≥99.10%B)一级≥98.50%C)二级≥95.50%D)优级≥91.00%
10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为()
A) 强制性标准B)推荐性标准C)企业标准D)指导性技术文件
、、 计算题
1、分析纯硝酸的含量为 70.0%,密度为 1.42g/mL,求它的物质的量浓度。
3
2、标定乙醇钠标准溶液,称取样品 0.2050g 邻苯二甲酸氢钾,经处理后,滴定消耗乙醇钠标
准溶液 19.30mL,空白试验消耗乙醇钠标准溶液 0.03 mL,计算乙醇钠标准溶液的准确浓度。
一、填空题
1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________。
2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________。
3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程
序。
3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等。
4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________。
5、根据理论上推算,酸碱指示剂的变色范围是_________________个 pH 单位。
6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________,该方法是 1883 年有丹麦化学家
_________________创立的。
7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种。
8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________,其
中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。
9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有
_________________、_________________、_________________、_________________四种
10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________。
11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________。
12、微生物的营养物质主要是
_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水。
二、选择题
1、不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的()一定相等。
A.质量B.体积C.分子数D.密度
2、蒸馏装置的一般顺序是()。
A.由上而下 由左而右B.由下而上 由左而右
C.由大而小 由左而右D.由大而小 由右而左
3、细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是()。
A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期
C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、 D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期
4、以 0.1000mol/L 的 NaOH 溶液滴定 20.00ml 浓度为 0.1000 的 HCl 溶液,加入 20.00ml 的 NaOH 后的 pH
值是()。
A.0B.1C.7D.14
5、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是()。
A.气相色谱法B.铬酸钾指示剂法C.极谱法D.邻苯二胺比色法
6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时()。
A.NaClB.NaOHC.K2Cr2O7D.KMnO4
4
7、使用分析天平前,首先应检查()。
A.天平是否清洁B.天平是否处于水平状态
C.指针是否在零点D.指针是否在平衡点
8、某优级纯草酸(H2C2O4·2H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定 NaOH 溶液时结
果()。
A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断
9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡,其目的是()。
A.清洗电极B.检查电极的好坏C.校正电极D.活化电极
10、某碱溶液可能 NaOH、Na2CO3、或它们的混合物,用标准 HCl 滴定至酚酞终点时,耗去酸 V1ml,继以
甲基橙为指示剂,又耗去 V2ml,且 V1 A.NaHCO3+Na2CO3B. Na2CO3+ NaOH C.NaOH+ NaHCO3D.NaOH+ NaHCO3+Na2CO3 11、下列不属于系统误差的是()。 A.方法误差B.仪器误差C.试剂误差D.偶然误差 12、分析室常用的 EDTA 是()。 A.乙二胺四乙酸B.乙二胺四乙酸二钠盐 C.乙二胺D.乙二胺四丙酸 13、进行微生物接种前,一般选用 70%(体积分数)的酒精擦手,该措施属于()。 A.防腐B.消毒C.杀菌D.化疗 14、标定 NaOH 溶液常用的基准物质是()。 A.无水 NaOHB.邻苯二甲酸氢钾C.Ca CO3D.硼砂 三、简答题 1、职业道德规范的基本内容是什么? 2、简述白酒中总酯的测定原理? 3、简述细菌总数的测定方法? 四、计算题 1、欲测定大豆的蛋白质含量,称取捣碎均匀的样品 0.6502g(含水分为 10.85g/100g),样品经消化处 理后定容至 100mL,吸取消化稀释液 10.00mL 进行碱化蒸馏,以 0.04850mol/L 盐酸标准溶液滴定硼酸吸 收液,耗用 6.05mL;试剂空白耗用 0.10mL。 求大豆蛋白的含量。 2、欲测定某样品的还原糖含量,吸取样液 50.00ml,定容至 250ml,再吸取 10.00ml,稀释定容至 100ml,用以滴定碱性酒石酸铜溶液,耗去 10.35ml,
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