与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件.doc

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与食品经营相适应的主要设备设施布局与操作流程文件

食品经营设施空间布局与操作流程

食品经营设施空间布局图

食品经营操作流程

1、申领《食品经营许可证》与《营业执照》,取得食品经营资格。

2.按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验,并留存供货商营业执照、许可证件等证明文件。

同时对食品质量进行检查。

3、按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品。

4、按照食品安全管理制度的要求烹饪、销售食品,对销售食品进行登记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行《不合格食品退市制度》。

申请人或委托代理人签字（盖章）:

年月日

商品供销流程图

供货商供货

货品管理检验收货

货品加工、烹饪

货品销货

食品安全管理制度

一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康与生命安全,根据《中华人名共与国食品安全法》等国家有关法律法规,结合本店实际,制定本条例。

二、适用范围:

本店内所有食品的进货、储存、销售、售后服务,均适用本条例。

三、本店业主就是食品安全的第一负责人,对本店区域内的食品安全监督管理负总责,负责建立健全食品安全管理制度并监督执行。

食品安全管理员负责食品安全日常工作。

四、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经验食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规与标准。

五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备与条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。

六、在进货采购时禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期与食用方法等标识的预包装食品与食品添加剂加工食品。

对查验不合格与无合法来源的食品,应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时,应当及时报告当地工商行政管理部门。

七、建立健全食品采购索证索票制度与进销货台账制度。

八、做好食品储存的管理,严格按照操作规程与卫生要求进行储藏,确保食品不受污染。

九、注重环境卫生管理,保持经营场所内外环境清洁。

十、严格做好本店食品从业人员的健康管理,取得健康证后才能从事本店的食品经营操作。

十一、明确内部卫生管理职责,组织开展食品安全自查,确保过期变质食品及时退市。

十二、对于消费者因食用本店食品导致健康损害,调查属实的应及时作出赔偿并向食品供货商追偿损失。

十三、其它未作规定的参照《中华人名共与国食品安全法》执行。

十四、本制度自领取营业执照开始营业之日起执行。

本申请人承诺对上述材料的真实性、有效性、合法性负责。

申请人或委托代理人签字（盖章）:

申请日期:

年月日

食品经营设备与工具清单

序号

类别

名称

数量

用途

1

陈列设备

货架、组合

2

放置预包装食品

2

冷藏设备

冰柜、冷柜

4

保存易腐烂变质食品

3

承装容器

保温柜

1

放置烹饪成熟食品

4

消毒设备

消毒柜

1

供接触食品的机械、容器、用具、餐具等杀毒

5

操作工具

灶子、蒸车、锅、碗、碟子、盆、筷子、勺子、夹子等

适量

用于烹饪、取放食品

6

储藏设备

消毒液、粘鼠板、灭蝇灯

适量

用于防止鼠类虫类破坏污染贮藏间内的食品

7

个人卫生防护设备

口罩、手套、洗涤剂

适量

防止经营者直接接触食品,保证食品安全

8

其她

塑料包装盒

300

提供给消费者放置食品

备注:

食品经营设备就是指在食品流通领域、使用过程中接触食品的机械、容器、用具、餐具等,包括用于冷藏、消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等用途的设施,如冰箱、消毒柜、货架等。

根据《中华人民共与国食品安全法》的规定,本人（单位）确保用于食品经营活动的设施设备、空间布局符合食品安全卫生的条件与要求,做到食品的容器、工具与个人生活用品严格分开。

本人（单位）承诺:

本人（单位）对申请流通许可证所提交材料的真实性负责。

申请人签字指定代表

（盖章）或委托代理人签字（盖章）:

年月日年月日