企业食堂廚房管理知识.docx

企业食堂廚房管理知识.docx

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廚房文化通告栏

厨房菜品六不出

1、颜色不正不出

2、造型不符不出

3、配料不齐不出

4、分量不足不出

5、温度不够不出

6、餐具不净不出

菜品十不传

热菜不热不传

菜品有味不传

餐具破损不传

菜量不足不传

菜品无单不传

贴错菜单不传

餐具不洁不传

菜品无盖不传

菜品量少补传

缺少辅料不传

厨政目标

细分再细分，学习学习

再学习。

—充实自己

论较高水准的技法菜肴融组。

一刷新自己

学别人的优点，挑自己的缺点。

—重组自己

造物先造人，每天进步一点。

—成就自己

厨房八荣八耻

以热爱厨房为荣；

以危害厨房为耻。

以服务顾客为荣；

以慢待顾客为耻。

以团队精神为荣；

以拉帮结派为耻。

以勤俭节约为荣；

以铺张浪费为耻。

以辛勤劳动为荣；

以好吃懒做为耻。

以不断学习为荣；

以不思进取为耻。

以勇于创新为荣；

以固步自封为耻。

以遵章守则为荣；

以违章乱纪为耻。

厨师工作总体指导思想

一个中心：

以菜肴出品质量为中心。

两个基本点：

以提升员工的工作态度和专业技术为基本点。

三个纪律：

1、一切听从指挥；

2、执行要坚决做事有回应；

3、不偷吃偷喝偷拿厨房物品。

四大安全：

1、任何人员都不能歧视安全；

2、任何地点都不能丢掉安全；

3、任何时候都不能放松安全；

4、任何事情都不能冲击安全。

服务宗旨：

以提高出品质量，提升员工素质，满足师生需求为宗旨。

贲任到俭

培训到位

每项安全措施

只为您安心消费

厨房八项注意

1、注意仪容仪表，达到面客要求；

2、注意台面卫生，时刻清理垃圾；

3、注意地面卫生，尤其没有水油迹；

4、注意荷台卫生，脏净餐具分类归置；

5、注意垃圾桶里，内外干净套袋整齐；

6、注意节能降耗，增收节支要牢记；

7、注意提高执行效率，杜绝消极怠工；

8、注意整理责任培训，4D管理要牢记。

厨房理念

方法理念：

只要坚韧不拔，办法总比困难多。

处事理念：

立非常之志，做平常之事，建平常之功。

创新理念：

日有所思，周有所做，月有所进，年有所获。

做事理念：

做的好是事业，做的普通是职业，饱食终日

是谋生。

机遇理念：

看不见机遇的是盲人，抓不住机遇的是庸人，

错过机遇的是悔人。

领导理念：

只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间。

超越理念：

与其嫉妒别人的成功，不如用自己的行动超

越别人。

4D：

管理到位  责任到位 培训到位 执行到位

每项安全措施 只为您安心消费

廚房文化通告栏

厨房菜品六不出

1、颜色不正不出

2、造型不符不出

3、配料不齐不出

4、分量不足不出

5、温度不够不出

6、餐具不净不出

菜品十不传

热菜不热不传

菜品有味不传

餐具破损不传

菜量不足不传

菜品无单不传

贴错菜单不传

餐具不洁不传

菜品无盖不传

菜品量少补传

缺少辅料不传

厨政目标

细分再细分，学习学习

再学习。

—充实自己

论较高水准的技法菜肴融组。

一刷新自己

学别人的优点，挑自己的缺点。

—重组自己

造物先造人，每天进步一点。

—成就自己

厨房八荣八耻

以热爱厨房为荣；

以危害厨房为耻。

以服务顾客为荣；

以慢待顾客为耻。

以团队精神为荣；

以拉帮结派为耻。

以勤俭节约为荣；

以铺张浪费为耻。

以辛勤劳动为荣；

以好吃懒做为耻。

以不断学习为荣；

以不思进取为耻。

以勇于创新为荣；

以固步自封为耻。

以遵章守则为荣；

以违章乱纪为耻。

厨师工作总体指导思想

一个中心：

以菜肴出品质量为中心。

两个基本点：

以提升员工的工作态度和专业技术为基本点。

三个纪律：

1、一切听从指挥；

2、执行要坚决做事有回应；

3、不偷吃偷喝偷拿厨房物品。

四大安全：

1、任何人员都不能歧视安全；

2、任何地点都不能丢掉安全；

3、任何时候都不能放松安全；

4、任何事情都不能冲击安全。

服务宗旨：

以提高出品质量，提升员工素质，满足师生需求为宗旨。

贲任到俭

培训到位

每项安全措施

只为您安心消费

厨房八项注意

1、注意仪容仪表，达到面客要求；

2、注意台面卫生，时刻清理垃圾；

3、注意地面卫生，尤其没有水油迹；

4、注意荷台卫生，脏净餐具分类归置；

5、注意垃圾桶里，内外干净套袋整齐；

6、注意节能降耗，增收节支要牢记；

7、注意提高执行效率，杜绝消极怠工；

8、注意整理责任培训，4D管理要牢记。

厨房理念

方法理念：

只要坚韧不拔，办法总比困难多。

处事理念：

立非常之志，做平常之事，建平常之功。

创新理念：

日有所思，周有所做，月有所进，年有所获。

做事理念：

做的好是事业，做的普通是职业，饱食终日

是谋生。

机遇理念：

看不见机遇的是盲人，抓不住机遇的是庸人，

错过机遇的是悔人。

领导理念：

只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间。

超越理念：

与其嫉妒别人的成功，不如用自己的行动超

越别人。

4D：

管理到位  责任到位 培训到位 执行到位

每项安全措施 只为您安心消费