饮食文化-中国饮食文化溯源3.ppt
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中国饮食文化溯源中国饮食文化溯源三、春秋战国、秦汉饮食文化三、春秋战国、秦汉饮食文化一、春秋战国时期饮食文化一、春秋战国时期饮食文化东周:
东周:
一一个个烽烽烟烟四四起起、战战火火连连天天的的时时代代,也也是是群群情情迸迸放、文化灿烂的时代。
放、文化灿烂的时代。
引引言言NO.1出现了南北食系出现了南北食系出出现现中中原原食食系系和和荆荆楚楚(含吴、越)食系(含吴、越)食系NO.2注重饮食礼仪注重饮食礼仪【中国的文化是中国的文化是孝孝的文化的文化】NO.2注重饮食礼仪注重饮食礼仪【中国的教育是中国的教育是孝孝的教育的教育】NO.2注重饮食礼仪注重饮食礼仪【宴会礼仪】1.宾主入座后,食品端上来时,客人要宾主入座后,食品端上来时,客人要起立,主人让食,要热情取用;起立,主人让食,要热情取用;2.咀嚼时不要出声,不要把嚼过的食物咀嚼时不要出声,不要把嚼过的食物放回盛器里,也不要专挑爱吃的饭菜食用;放回盛器里,也不要专挑爱吃的饭菜食用;3.不要用食具扬起饭羹以散热气;不要用食具扬起饭羹以散热气;4.不要吃饭时当众剔牙;不要吃饭时当众剔牙;5.吃饭时不要唉声叹气了;吃饭时不要唉声叹气了;6.父母若生病,吃肉只能稍尝其味,酒父母若生病,吃肉只能稍尝其味,酒也不能多饮。
也不能多饮。
NO.2注重饮食礼仪注重饮食礼仪【给我们的启示给我们的启示】NO.3讲究饮食卫生讲究饮食卫生【十不食】孔孔子子在在饮饮食食方方面面的的规规矩矩很很多多,明明确确提提出出“十十不不吃吃”原原则则,还还强强调调“不不多多食食”、“食食不不语语”、以以及及“不不为为酒酒困困”等等至至理理名名言言。
NO.4饮食学论著问世饮食学论著问世【吕氏春秋】又又名名吕吕览览,书书中中的的第第十十四四卷卷中中有有一一篇篇本本味味,首首次次总总结结了了先先秦秦烹烹调调经经验验,介介绍绍当当时时的的美美味味饮饮食食及及制制作作,对对火火候候及及调调味味作作了了专专门门的的论论述述,第第一一次次将将厨厨师师的的丰丰富富经经验验上上升升到到理理论论,是是中中国国烹烹饪饪史上最早的理论性文字。
史上最早的理论性文字。
NO.4饮食学论著问世饮食学论著问世【吕氏春秋】被被后后世世尊尊为为”厨厨艺艺界界的圣经的圣经”。
NO.4进入铁烹时期进入铁烹时期该该时时期期烹烹饪饪的的一一大大进进步步就就是是铁铁的的发发明明:
铁铁烹烹时时期期。
铁铁制制工工具具的的广广泛泛使使用用为为烹烹饪饪提提供供了了廉廉价、方便、实用的工具。
价、方便、实用的工具。
NO.4进入铁烹时期进入铁烹时期【烹子献糜】【烹子献糜】传传说说当当时时某某公公问问孔孔子子:
把把不不同同的的水水加加到到一一起起,味味道道如如何何?
孔孔子子道道:
即即使使将将淄淄水水、渑渑水水两两条条河河中中的的水水混混合合起起来来,易易牙牙也也能能够够分分辨辨出出来来。
可可见见当当时时易易牙牙味味觉觉特特别别敏敏感感,厨厨技技之之高高超超,连连孔孔子子都都倍倍加加推推崇。
崇。
NO.5传世食料食品传世食料食品【油】【油】初初有有文文字字时时,并并无无“油油”字字,油油的的称称谓谓只只是是“脂脂”或或“膏膏”。
礼礼记记内内则则记记载载“肥肥凝凝者者为为脂脂,释释者者为为膏膏”,释释名名“戴戴角角曰曰脂脂,无无角角曰膏曰膏”。
NO.5传世食料食品传世食料食品【醋醋】醋醋是是何何人人首首创创?
美美食食家家普普遍遍认认为为:
是是夏朝杜康的儿子黑塔。
夏朝杜康的儿子黑塔。
NO.5传世食料食品传世食料食品【馓子馓子】馓馓snsn子子是是一一种种油油炸炸食食品品,又又名名寒具。
寒具。
NO.5传世食料食品传世食料食品【寒食节寒食节】【清明节清明节】NO.5传世食料食品传世食料食品【苏州年糕苏州年糕】相相传传是是为为了了纪纪念念春春秋秋战战国国时时期期的的吴国大夫吴国大夫伍子胥伍子胥。
二、秦汉饮食文化二、秦汉饮食文化【引言引言】公公元元前前221年年,中中国国历历史史上上出出现现了了第第一一个个统统一一的的封封建建国国家家秦秦。
公公元元前前207年年,秦秦王王子子婴向刘邦投降,秦亡。
婴向刘邦投降,秦亡。
公公元元前前202年年,刘刘邦邦最最终终夺夺得得天天下下,成成为为汉汉朝朝的的开开国国皇皇帝帝,公公元元220年年,汉汉献献帝帝被被迫迫让让位位,东汉王朝走到了尽头。
东汉王朝走到了尽头。
NO.1面食替代粒食面食替代粒食【秦汉以前】在在漫漫长长的的“粒粒食食”岁岁月月,大大米米被被公公认认为为上上等等细细粮粮,而而不不易易下下咽咽也也不不易易消消化化的的麦麦饭饭被被视视为为粗粗粝粝之之食食。
不不过过,这这种种粗粗砺砺之之食食常常常常成成为为士士兵兵们们的的重重要要干干粮粮。
这这是是因因为为麦麦饭饭易易于于炊炊制制,便便于于携携带带,还还能能提提高高人人的的体体质,从而增强战斗力。
质,从而增强战斗力。
蒸:
蒸:
将粮食放进一种叫作将粮食放进一种叫作“甑甑zng”的容器里,用火加热,成的容器里,用火加热,成熟为饭。
熟为饭。
烤:
烤:
“释米加烧石之上释米加烧石之上”NO.1面食替代粒食面食替代粒食【秦汉】石石磨磨已已遍遍布布各各地地,而而用用小小麦麦磨磨出出的的面面粉粉又又白白又又细细,最最好好吃吃。
小小麦麦开开始始身身价价倍倍增增,一一跃跃成成为为各各阶阶层层人人士士刮刮目目相相看看的的粮粮食食。
人人们们改改“粒粒食食”为为“面食面食”。
NO.2两餐变为三餐两餐变为三餐【一日三餐】无无论论哪哪个个阶阶层层,也也无无论论是是两两餐餐还还是是三三餐餐,人人们们吃吃饭饭时时依依旧旧采用传统的采用传统的“分餐制分餐制”。
NO.2两餐变为三餐两餐变为三餐【举案齐眉】梁梁鸿鸿和和孟孟光光是是一一对对恩恩爱爱的的夫夫妻妻,二二人人多多年年来来一一直直相相敬敬如如宾宾。
尤尤其其是是妻妻子子孟孟光光,每每到到吃吃饭饭时时都都恭恭恭恭敬敬敬敬地地走走到到丈丈夫夫跟跟前前,低低着着头头将将食食案案高高举举齐齐眉眉,请请丈丈夫夫用用餐餐。
可可以以想想象象,如如果果那那时时候候不不是是分分餐餐制制而而是是合合餐餐制制,孟孟光光是是不不可可能能天天天天这这么么做做的的。
孟孟光被后世视为贤妻的典型。
光被后世视为贤妻的典型。
NO.3三大菜系趋形成三大菜系趋形成一一个个菜菜肴肴的的形形成成是是和和它它悠悠久久的的历历史史与与独独特特的的烹烹饪饪特特色色分分不不开开的的;同同时时,也也受受到到这这个个地地区区自自然然地地理理、气气候候条条件件、资资源源特特产产、饮饮食食习习惯惯等等诸诸多多因因素素的的影影响响。
在在秦秦汉汉时时期期,鲁鲁、川川、粤粤三大菜系已经形成。
三大菜系已经形成。
NO.4注重食养食疗注重食养食疗【食疗】时时到到秦秦汉汉,食食养养食食疗疗的的重重要要性性已已为为更更多多的的人人所所认认知知,并并普普遍认为遍认为“药补不如食补药补不如食补”。
NO.4筷子已经普及筷子已经普及【筷子】筷筷子子起起源源於於中中国国,古古代代叫叫箸箸(箸箸者者,助助也也,意意思思是是帮帮助助吃吃饭饭的的工工具具),因因为为箸箸和和住住是是谐谐音音字字,有有停停住住的的意意思思,对对驾驾车车、骑骑马马和和行行船船者者来来说说不不吉吉利利,后后来来就就用用停停住住的的反反义义字字“快快”加加个个竹竹字字头头,就就成成了了现现在在筷子名称的由来筷子名称的由来。
NO.4筷子已经普及筷子已经普及【中国筷子】1.先先秦秦时时期期称称“挟挟”,也也作作“荚荚”;2.2.两汉又出现了两汉又出现了“筋筋”字字;3.3.唐唐、宋宋、元元、明明、清清统统称称“箸箸”4.4.明后称明后称“筷子筷子”NO.5羊肉倍受青睐羊肉倍受青睐【挂羊头卖狗肉挂羊头卖狗肉】秦秦汉汉时时还还普普遍遍存存在在吃吃狗狗肉肉的的习习俗俗,由由于于那那时时侯侯羊羊肉肉贵贵而而狗狗肉肉贱贱,于于是是有有些些奸奸商商利利用用这这一一差差价价而而弄弄虚虚作作假假:
他他们们在在自自己己的的肉肉摊摊上上高高高高挂挂起起羊羊头头为为幌幌子子,但但卖卖的的却却不不是是羊肉而是狗肉。
羊肉而是狗肉。
佳木斯某饭店佳木斯某饭店NO.6饮食差异巨大饮食差异巨大当时皇帝当时皇帝”饮食之肴必有八珍八味饮食之肴必有八珍八味”,皇帝和后宫的膳食开支每年达两,皇帝和后宫的膳食开支每年达两亿钱,相当于汉代中等水平百姓两万亿钱,相当于汉代中等水平百姓两万户的家产。
户的家产。
中级以上的官员,由于拥有固定可中级以上的官员,由于拥有固定可观的薪俸收入,加上公开和隐蔽的受观的薪俸收入,加上公开和隐蔽的受贿和索贿,也能享受较高水平的饮食贿和索贿,也能享受较高水平的饮食生活。
生活。
下级官员的生活由于下级官员的生活由于“禄不足以供禄不足以供养养”就显得相当拮据。
就显得相当拮据。
至于普通百姓,往往连菜食也填不至于普通百姓,往往连菜食也填不饱肚子。
饱肚子。
NO.7外来食品的出现外来食品的出现【石榴石榴】原原产产伊伊朗朗和和阿阿富富汗汗等等国国家家,是是张张骞骞从从西西域域安安石石国国带带回回来来的,故名的,故名“石榴石榴”。
NO.7外来食品的出现外来食品的出现【葡萄和葡萄酒葡萄和葡萄酒】起起源源于于五五千千多多年年前前的的文文明明古古国国巴巴比比伦伦,后后来来逐逐渐渐传传到到大大宛宛、乌乌孙孙、唐唐居居等等西西域域诸诸国国。
张张骞骞从从西西域域带带回回葡葡萄萄和和葡萄酒酿酒的技术。
葡萄酒酿酒的技术。
NO.7外来食品的出现外来食品的出现NO.7外来食品的出现外来食品的出现【豆腐豆腐】据据资资料料,豆豆腐腐诞诞生生与与西西汉汉时时期期,是是当当时时的的淮淮南南王刘安创制。
王刘安创制。
NO.7外来食品的出现外来食品的出现【腊八粥腊八粥】每每年年农农历历十十二二月月初初八八,无无论论北北方方和和南南方方,几几乎乎家家家家都都要要用用江江米米、小小米米、红红豆豆、红红枣枣、桂桂圆圆、花花生生、莲莲子子等等熬熬粥粥,并并将将此此粥粥称称为为“腊八粥腊八粥”。
作业作业1.春秋战国时期的饮食文化特点是什么?
春秋战国时期的饮食文化特点是什么?
2.秦汉时期的饮食文化特点有哪些?
秦汉时期的饮食文化特点有哪些?
3.豆腐是豆腐是时期的淮南王时期的淮南王发明的。
发明的。
4.醋是醋是的儿子的儿子发明的。
发明的。
5.秦汉时期秦汉时期、三个菜系已经形成。
三个菜系已经形成。
6.一日三餐出现在一日三餐出现在时期。
时期。
7.秦朝宰相吕不韦编写了秦朝宰相吕不韦编写了被后世尊为被后世尊为”厨艺界厨艺界的圣经的圣经”。
8.筷子在筷子在先秦时期称先秦时期称,也作,也作;两汉又出现了两汉又出现了字字;唐、宋、元、明、清统称唐、宋、元、明、清统称;朝后称朝后称“筷子筷子”实践活动实践活动【社会调查】【社会调查】一、调查内容:
一、调查内容:
生日怎么过,购买生日蛋糕的情况,一定包括在哪里买生日怎么过,购买生日蛋糕的情况,一定包括在哪里买的,一般的价位是多少等内容。
的,一般的价位是多少等内容。
二、调查要求:
二、调查要求:
1.1.每组调查的总样不得少于每组调查的总样不得少于5050人,并要统计调查对象的人,并要统计调查对象的专业、班级、姓名。
专业、班级、姓名。
2.2.小组组长带领成员要认真商讨,拟定调查方案,提别小组组长带领成员要认真商讨,拟定调查方案,提别是做好调查提纲。
是做好调查提纲。
下周二,各小组派代表登台汇报下周二,各小组派代表登台汇报LOGO
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