Cicerone一级侍酒师认证考试测试题附答案.docx
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Cicerone一级侍酒师认证考试测试题附答案.docx
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Cicerone一级侍酒师认证考试测试题附答案
1、若未定期清洁生啤管路,最有可能产生以下哪两种味道()?
A.香蕉味和丁香味
B.黄油味和醋味
C.泥土味和植物味D.臭鼬味和臭鸡蛋味
2、哪项现代风格名称最准确地描述了比利时督威(Duvel)啤酒()?
A.比利时金色艾尔
B.比利时金色烈性艾尔
C.贵兹D.三料
3、在评估啤酒时,为什么应将酒倒入酒杯中,而不是留在瓶中()?
A.这样可以评估香气B.这样可以给啤酒开封
C.这样可以确保啤酒的新鲜
D.这样有助于啤酒保持碳化度水平
4、以下哪项是美式淡色艾尔常有的味道()?
A.泥土味
B.西柚味C.薄荷味D.坚果味
5、以下哪项是倒入啤酒之前使用酒杯清洗器的正当理由()?
A.调节酒杯的状况,以便不产生顶部泡沫B.冷却可能因清洗而变热的酒杯
C.使酒杯不会变粘
D.冲洗以前残留的啤酒
6、以下哪项是慕尼黑清亮啤酒的特性()?
A.具有突出的苦味
B.具有面包味麦芽味道
C.具有较高(6.1-7.2%)的ABV
D.金色到淡琥珀色
7、以下哪项是主要由麦芽产生的味道()?
A.黄油味
B.柑橘味C.饼干味D.青苹果味
8、以下哪项是比利时双料的特点()?
A.具有酵母产生的果味B.具有马毯的香气
C.具有明显的苦味
D.具有烘烤的麦芽味道
9、生啤管路应多长时间清洁一次()?
A.每天一次
B.每两天一次
C.每周一次
D.每两周一次
10、以下哪项是新英格兰IPA(NewEnglandIPA)常有的味道()?
A.丁香味
B.甜玉米味C.烤面包皮味D.热带水果味
11、若酒吧的其中一条生啤管路的龙头中不出酒,以下哪项是最可能的原因()?
A.酒保打开龙头的速度过慢
B.该keg桶的分配器没有接合
C.keg桶最近被摇晃过
D.系统需要清洁
12、随着啤酒陈化,以下哪种味道最有可能因为氧化而产生或加重()?
A.黄油味
B.焦糖味
C.猫腥味D.臭鼬味
13、以下哪项是赛松的特性()?
A.琥珀色到棕色B.突出的酒花苦味
C.发酵风味包含果味和胡椒味D.较低的(3.8-4.5%)ABV
14、若您在啤酒中品尝到丁香味,最有可能源自以下哪种原料()?
A.酒花
B.水C.小麦D.酵母
15、啤酒在室温下存储几个月后最有可能产生以下哪种味道()?
A.香蕉味B.纸味
C.臭鸡蛋味D.臭鼬味
16、以下哪个城市是科隆啤酒(Kölsch)风格的传统故乡()?
A.德国的科隆
B.英格兰的肯特
C.捷克共和国的皮尔森D.美国的旧金山
17、以下哪个词可用于描述啤酒的酒体()?
A.干
B.刺激
C.轻D.温暖
18、以下哪项通常使用香菜籽和盐酿造()?
A.美式小麦B.柏林酸小麦C.古斯
D.比利时小麦
19、啤酒中产生臭鼬味的原因可能是以下哪项()?
A.细菌
B.暴露在日光下
C.啤酒不新鲜
D.存储在温暖环境中
20、关于优质苦啤和苏格兰烈啤之间的关系,以下哪项陈述是正确的()?
A.苏格兰烈啤的颜色比优质苦啤浅
B.苏格兰烈啤的酒精含量比优质苦啤高
C.苏格兰烈啤的苦味比优质苦啤重
D.苏格兰烈啤的酒花香气比优质苦啤重
21、对于接合的D型系统或S型系统分配器,以下哪项是正确的闭合位置()?
A.顺时针锁定,把手向下
B.顺时针锁定,把手向上C.逆时针锁定,把手向下D.逆时针锁定,把手向上
22、以下哪种风格具有最低的ABV()?
A.美式IPA
B.双料
C.清亮博克D.爱尔兰世涛
23、以下哪项原料通常占到啤酒重量的至少90%()?
A.酒花
B.麦芽
C.水
D.酵母
24、喜力(Heineken)是以下哪种风格的经典产品示例()?
A.美式淡拉格
B.美式淡色艾尔
C.捷克优质淡色拉格D.国际淡色拉格
25、从酒瓶上取下软木塞时,您应该执行以下哪项()?
A.先取下软木塞并放在口袋中,然后再倒啤酒
B.在远离餐桌的地方取下软木塞,以免打扰其他顾客
C.快速并砰的一声取下软木塞,让大家兴奋起来D.缓慢轻柔地取下软木塞,以免影响到瓶内的酒
26、皮尔森之源(PilsnerUrquell)是哪种风格的产品示例()?
A.捷克优质淡色拉格
B.德式皮尔森
C.国际淡色拉格
D.科隆啤酒(Kölsch)
27、以下哪种类型的啤酒设计到在倒酒过程中让啤酒静置1到2分钟()?
A.艾尔
B.瓶装啤酒C.拉格
D.氮化啤酒
28、以下哪项是主要由酒花产生的味道()?
A.丁香味
B.无花果味C.薄荷味D.坚果味
29、以下哪项是具有金色到琥珀色、酒精含量较高(5-7.5%ABV)、酒花香气和味道重且具有突出的苦味的英式啤酒风格()?
A.美式淡色艾尔B.优质苦啤
C.英式棕色艾尔D.英式IPA
30、在顾客要求续杯时,您应该执行以下哪项()?
A.用一个干净的新酒杯倒酒
B.直接用顾客的酒杯倒酒
C.在续杯前冲洗顾客的酒杯
D.在续杯前,使用干净的酒吧毛巾清洁顾客酒杯的边缘
31、以下哪项是金色到琥珀色、具有明显的苦味和明显的酒花味道、酒精含量适中到较高(5.5-7.5%ABV)的艾尔啤酒()?
A.美式琥珀艾尔B.美式小麦
C.美式IPA
D.特质苦啤(SpecialBitter)
32、若要避免啤酒老化,以下哪项措施最为重要()?
A.避免购买瓶内发酵的啤酒
B.避免光照
C.对啤酒进行冷藏
D.存储啤酒时直立放置
33、评估甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味是哪项评估环节的工作()?
A.外观
B.香气C.口感D.味道
34、比利时Framboise采用哪种独特原料酿造()?
A.苹果
B.樱桃
C.桃D.树莓
35、在提供keg桶装生啤酒时,酒吧从业人员应避免以下哪项行为()?
A.将啤酒玻璃器皿风干
B.在倒酒时将龙头浸入啤酒中
C.在倒酒时握住龙头把手的底部
D.先用水冲洗酒杯,然后立即倒入啤酒
36、以下哪种味道最有可能来自麦芽()?
A.咖啡味
B.香菜籽C.花香味D.松树味
37、以下哪种风格具有最轻的感知苦度()?
A.美式琥珀艾尔
B.比利时双料C.德式皮尔森D.爱尔兰世涛
38、在从keg桶中打出生啤酒时,以下哪项是建议采用的步骤()?
A.啤酒接近酒杯顶部时,将龙头浸入到啤酒中以减少泡沫B.从龙头把手底部附近握住,然后向前拉至完全打开的位置C.在倒酒时将酒杯靠在把手上
D.先直接在酒杯中央倒入,以产生很大的泡沫顶部
39、哪种风格包括诸如“进口”,“帝国”,和“爱尔兰式”等名称的多种子风格()?
A.苦啤
B.印度淡色艾尔
C.波特D.世涛
40、以下哪种气体会有损啤酒的味道和香气()?
A.二氧化碳
B.氮气
C.氧气
D.以上都不是
41、以下哪项是美式大麦酒的特性()?
A.具有较高(6.5-7.6%)的ABV
B.金色到淡琥珀色C.具有明显的苦味
D.具有烘烤的麦芽味道
42、酒花长在哪种植物上()?
A.快速生长的蔓藤
B.大型常绿树木
C.地下块茎
D.齐腰高的灌木
43、以下哪种啤酒使用小麦麦芽酿造()?
A.双倍博克
B.德式皮尔森
C.三月啤酒D.德式小麦
44、为什么瓶内发酵啤酒会包含沉淀()?
A.瓶内发酵啤酒会随时间推移而陈化并产生沉淀B.在啤酒厂低温熟化时,啤酒会产生沉淀
C.啤酒为了保持原味而未经过滤D.使用酵母对啤酒进行碳化
45、普拉那救世主啤酒(PaulanerSalvator)是哪种风格的经典产品示例()?
A.比利时双料
B.双倍博克
C.帝国世涛
D.科隆啤酒(Kölsch)
46、若零售上发现架子上的啤酒已过期,应该如何处理()?
A.确保啤酒进行冷藏,以保持新鲜
B.将啤酒从库存中移除
C.轮换库存,先销售更新鲜的啤酒
D.通过打折快速售出啤酒
47、发酵产生的哪种味道通常会出现在艾尔啤酒中而不出现在拉格啤酒中()?
A.面包味
B.香菜籽C.花香味D.果味
48、为什么啤酒在倒出15分钟后可能味道更明显()?
A.啤酒已经氧化
B.啤酒已经失去苦味
C.啤酒已经失去碳化度D.啤酒已经升温
49、关于使用清洗机清洗啤酒玻璃器皿,以下哪项陈述不正确()?
A.清洗后,应立即使用干净的毛巾将酒杯擦干
B.将酒杯放进清洗机之前,将杯中残留的啤酒倒入排水沟
C.应该将酒杯倒置在清洗机的架子上
D.用于盛装啤酒的酒杯不能和盛有食物残渣的盘子或杯子一同清洗
50、啤酒中最常使用的麦芽源自哪种植物()?
A.大麦
B.燕麦C.黑麦D.小麦
51、以下哪种比利时啤酒总会使用小麦来酿造()?
A.比利时金色艾尔
B.双料C.三料
D.比利时小麦
52、若酒吧的其中一条生啤管里打酒时泡沫总是很多,一下哪项是可能的原因
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A.啤酒中的酒精含量过高B.酒保打开龙头的速度过快C.管路中有残留的清洁液
D.从分配器到龙头的软管中存在扭结
53、除了酒体,口感的组成部分还包括以下哪项()?
A.酸度
B.苦味
C.碳化度D.颗粒感
54、以下哪项是美式波特的特性()?
A.金色
B.很突出的苦味
C.较低到适中(3.8-5%)的ABVD.具有烘烤的麦芽味道
55、以下哪项是以苦度(IBU)和麦芽含量之间的关系为基础的啤酒特性名称()?
A.酒精温热感B.香气平衡C.麦芽浓度D.感知苦度
56、以下哪项是主要由酵母产生的味道()?
A.苹果味
B.焦糖味
C.薄荷味D.松树味
57、哪种类型的酒瓶会最大程度地防止产生臭鼬味()?
A.蓝色酒瓶B.棕色酒瓶C.透明酒瓶D.绿色酒瓶
58、健力士世涛生啤(DraughtGuinnessStout)是哪种类型世涛的商业酒款()?
A.爱尔兰世涛
B.帝国世涛
C.燕麦世涛D.甜世涛
59、以下哪项是英式酒花常有的味道()?
A.丁香味
B.泥土味
C.胡椒味D.松香味
60、以下哪项是酒杯没有做到“啤酒级洁净”的标志()?
A.气泡均匀地附着在啤酒液面下方的杯壁上
B.喝完啤酒后,泡沫以花边形状均匀地附着杯壁上
C.在冲洗后撒上盐时,盐均匀地覆盖内部表面
D.在使用前冲洗时,水会均匀地覆盖玻璃表面并溜走,而不会形成水滴
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