3.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷一.docx
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2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷一
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
(一)商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
(二)家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
(三)政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必
选,其余两种选手可自行选择。
(一)火龙果
(二)芒果
(三)猕猴桃
(四)苹果
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(五)橙子
(六)哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
(一)热菜:
芹菜炒肉丝(主料:
芹菜、猪肉丝,辅料:
木耳)
(二)汤:
紫菜蛋花汤(主料:
紫菜、鸡蛋)
四、休闲餐厅服务菜单
卷一
MENU
Appetizers
SpecialoftheDay
MainCourses
Pan-friedSeabass
BeefSteak
Desserts
BananaPie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine
RedWine
2
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