全国职业大赛(中职)ZZ043ZZ041西式烹饪赛实操题库共计5套.docx
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全国职业大赛(中职)ZZ043ZZ041西式烹饪赛实操题库共计5套.docx
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西式烹饪基本功赛题
法式薄饼(pancake)(基本功时间10分钟)
1.原料:
鸡蛋、面粉、牛奶、糖、泡打粉、色拉油、黄油等
2.定位:
西式面点基本技能、技法;西式早餐
3.要求:
(1)在规定的时间内制作完成6只完全一致的法式薄饼。
成品标准:
口感松软,上色均匀,表面浅焦糖色,圆形,直径为7厘米。
竞赛时间为10分钟。
(2)所有材料现场提供,选手不得自备。
(3)成品使用现场提供的平盘盛装,每盘3只,一份送评,一份用于展示。
4.评分标准:
参见《赛项规程》
西式烹饪基本功赛题
橄榄胡萝卜(基本功时间10分钟)
1.原料:
胡萝卜1根(长约15厘米,顶部直径5厘米,尾部直径3.5厘米)
2.定位:
西式菜肴配菜
3.要求:
(1)选手在规定时间内,运用旋削刀法,加工出10只橄榄形胡萝卜。
成品标准:
橄榄形,整齐均匀、饱满;长为4厘米,最粗部位直径为1.5厘米,有7个光滑弧面。
竞赛时间为10分钟;
(2)所有材料现场提供,选手不得自备;
(3)使用现场提供的平盘盛装送评。
4.评分标准:
参见《赛项规程》。
西式烹饪基本功赛题
蘑菇花(基本功时间10分钟)
1.原料:
白蘑菇10只
2.定位:
西式菜肴配菜
3.要求:
(1)选手在规定时间内,运用旋削刀法,加工出10只蘑菇花。
成品标准:
花纹清晰均匀,表面无破损,每只蘑菇花花纹18~22条。
竞赛时间为10分钟。
(2)所有材料现场提供,选手不得自备。
(3)使用现场提供的31厘米平盘盛装送评。
4.评分标准:
参见《赛项规程》
西式烹饪基本功赛题
手打蛋黄酱(mayonnaise)(基本功时间10分钟)
1.原料:
鸡蛋1枚、橄榄油200毫升、鲜柠檬1粒、盐、白胡椒粉、白醋、黄芥末粉
2.定位:
西餐基本酱汁
3.要求:
(1)选手在规定时间内,手工搅打完成蛋黄酱。
成品标准:
重量不少于150克;色泽乳黄,稠滑光亮,口感细滑,酸咸适口。
(2)原料现场提供,选手不得自备。
(3)使用现场提供的18厘米直径的不锈钢盆盛装,供评委品尝。
4.评分标准:
参见《赛项规程》
西式烹饪基本功赛题
夏都土豆(chateaupotato)(基本功时间10分钟)
1.原料:
带皮土豆4只(140~150克/只)
2.定位:
西式菜肴配菜
3.要求:
(1)选手在规定时间内,运用旋削刀法,加工出8只夏都土豆;成品标准:
呈橄榄形,整齐均匀、饱满;长度为5厘米,最粗部位直径为2.5厘米,有7个光滑弧面。
竞赛时间为10分钟;
(2)所有材料现场提供,选手不得自备;
(3)使用现场提供的18厘米直径的不锈钢盆盛装送评。
4.评分标准:
参见《赛项规程》
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