(全国23高职职业技能比赛)模块一食品安全专业知识测试赛题第5套.docx
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表1-5单选题
赛项名称
食品安全与质量检测
英语名称
FoodSafetyandQualityTesting
赛项编号
GZ025
归属产业
食品产业
赛项组别
中职组
高职组
□学生组£教师组□师生联队试点赛项
R学生组□教师组□师生联队试点赛项
题目类型
R单选题£多选题£是非题
题目内容
题目选项
题目答案
难度系数
()负责食品安全风险评估工作。
A、海关总署
B、国家市场监管总局
C、国家卫健委
D、农业农村部
下列哪些食品可以依法进行生产()。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
食品经营者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
ISO22000最新版是()。
A、2008B、2015
C、2018D、2009
下列()变化需要重新申请食品生产许可?
A、食品类别变更
B、设备布局和工艺流程变更
C、食品生产者名称
D、食品生产者的生产场所迁址
食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料?
A、混凝土B、沥青
C、地砖D、沙石
可以免除标示保质期的预包装食品不包括()。
A、白砂糖B、食用盐
C、味精D、啤酒(酒精度4%)
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。
A、三个月,一年
B、三个月,二年
C、六个月,一年
D、六个月,二年
某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日
色谱分析中,要求两组分达到较好分离,分离度一般()。
A、R≥0.1B、R≥0.7
C、R≥1.0D、R≥1.5
火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()。
A、乙炔-空气
B、氢气-空气
C、氮气-空气
D、氦气-空气
气相色谱检测器,对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器()。
A、氢焰离子化检测器(FID)
B、热导检测器(TCD)
C、电子捕获检测器(ECD)
D、火焰光度检测器(FPD)
在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为()。
A、酵母活菌B、酵母总菌
C、霉菌孢子D、大肠杆菌
细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。
A、肽聚糖层 B、细胞壁
C、细胞膜 D、细胞质
在大肠菌群MPN计数时,根据对样品污染状况的估计,选择0.1,0.01,0.001三个稀释结果均未产气,则结果报告为()。
A、9.4B、6.1
C、0D、﹤3.0
酒精消毒最适宜的浓度()。
A、20%B、50%
C、75%D、100%
合格的食品中不应检出的微生物是()。
A、大肠菌群B、细菌
C、霉菌D、致病菌
按照国家标准规定,霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。
A、高盐察氏B、察氏
C、营养D、孟加拉红
EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力,主要是依据了()原理。
A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸
C、伊红美蓝分别显色
D、伊红美蓝结合后显色
对食品进行细菌菌落总数测定时,如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。
A、稀释度最高B、稀释度最低
C、最高和最低的平均值
D、重新检测一次
案例分析:
n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,判断产品合格与不合格情况,下列说法错误的是()。
A、从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFU/g,则产品合格
B、若≤2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100CFU/g C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间,则产品合格 D、若有任一样品的检验结果>1000CFU/g,则产品不合格 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。 A、CuOB、Cu(OH)2 C、Cu2OD、Fe(OH)2 使蛋白质沉淀的试剂是()。 A、葡萄糖B、氯化钠 C、硝酸钾D、硫酸铜 测定水硬度通常用的方法是()。 A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法 测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()。 A、NaOHB、HCl C、Na2CO3 D、AgNO3 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。 要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。 A、苹果酸B、乙酸 C、酒石酸D、硫酸 下列哪种方法可以测定维生素A()。 A、三氯化锑比色法 B、2,4-二硝基苯肼比色法 C、茚三酮显色法 D、2,6-二氯靛酚滴定法 食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是()。 A、四分法B、使用分样器 C、棋盘法D、用铁铲平分 实验室安全守则中规定,严格任何()入口或接触伤口,不能用()代替餐具。 A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器 酸度计测定溶液的pH值时,甘汞电极的()。 A、电极电位不随溶液pH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液pH值变化 D、电极电位始终在变 表2-5多选题 赛项名称 食品安全与质量检测 英语名称 FoodSafetyandQualityTesting 赛项编号 GZ025 归属产业 食品产业 赛项组别 中职组 高职组 □学生组□教师组□师生联队试点赛项 R学生组□教师组□师生联队试点赛项 题目类型 £单选题R多选题£是非题 题目内容 题目选项 题目答案 难度系数 下列属于食品中危害因素的是()。 A、农兽药残留 B、丁基羟基茴香醚 C、生物毒素 D、致病菌 以下哪些情形需要进行食品安全风险评估()。 A、接到举报发现食品存在安全隐患 B、发现新的可能危害食品安全因素 C、判断某一因素是否构成食品安全隐患 D、制定食品安全国家标准提供科学依据 下列属于食品安全计划抽检重点的有()。 A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品 B、流通量小的食品 C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品 光谱仪的一般维护有()。 A、防止积尘 B、防止印迹 C、防止霉雾 D、防止锈蚀 毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度,构成细菌毒力的要素包括()。 A、外毒素 B、内毒素 C、DNA酶 D、荚膜 高效液相色谱法检测器,下列为通用型检测器的是()。 A、紫外-可见光检测器 B、荧光检测器 C、蒸发光散射检测器 D、质谱 燃烧器的缝口存积盐类时,火焰可能出现分叉,这时应当()。 A、熄灭火焰 B、用滤纸插入缝口擦拭 C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐 D、用水冲洗 朗伯-比尔定律是光吸收的基本定律,其意是当一束单色光穿过透明介质时,光强度的降低与()成正比。 A、入射光的强度 B、吸收介质的材料 C、光路的弯曲程度 D、吸收介质的厚度 测定水分含量的方法有()。 A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、红外线干燥法 D、蒸馏法 电器起火不应采取下列哪些措施()。 A、用水浇灭 B、泡沫灭火器灭火 C、迅速断开电源开关 D、干粉灭火器灭火 表3-5是非题 赛项名称 食品安全与质量检测 英语名称 FoodSafetyandQualityTesting 赛项编号 GZ025 归属产业 食品产业 赛项组别 中职组 高职组 □学生组□教师组□师生联队试点赛项 R学生组□教师组□师生联队试点赛项 题目类型 £单选题£多选题R是非题 题目内容 题目答案 难度系数 食品抽检中,采用非食品安全标准检验方法时,应当遵循技术手段先进的原则。 检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。 只要是试样中不存在的物质,均可选作内标法中的内标物。 国家标准中规定的霉菌直接计数方法,不需要专门的技术培训和相应设备。 选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落,即为沙门氏菌。 若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其它平板可记为多不可计。 相对分子质量越大,折射率越小。 可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。 紫外-可见分光光度计在使用的过程中,为了避免仪器吸潮,不要将样品室中的干燥包取出。 在稀释操作中,容量瓶需要用原溶液润洗。
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