《郑州市农贸市场设置及管理规范》.docx
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《郑州市农贸市场设置及管理规范》
一、范围本规范规定了农贸市场设置与管理使用的术语和依据的原则,规定了农贸市场选址、场内环境、建筑装饰、设备设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营、功能提高等应达到的要求。
本规范合用于全市农贸市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义以下术语和定义合用于本规范。
农贸市场
以固定商位(包含摊位、商铺、营业房等)和相应设备销售各种农副产品的经营场所,主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、粮油及其制品等。
不行食用肉
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋奉承)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
荒弃物
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不行食用部分和有毒、有害及变质水产品。
三、场所环境
(一)选址要求
农贸市场选址应切合郑州市农贸市场布局规划。
农贸市场设置应坚持以人为本的原则,切合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相当套。
以农贸市场外墙为界,直线距离1公里之内,无有毒有害等污染源,无生产或贮
存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
(二)建筑
鼓舞新建农贸市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场所。
新建农贸市场土建构造应采纳切合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新式资料构造。
新建农贸市场单体建筑的层高不小于米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于米,污物等其余通道宽度不小于2米。
出口许多于2个,主要进出口门的宽度不小于4米。
农贸市场应拥有优异的通风条件,室内宽阔光亮,自然采光好。
楼层式市场应设有
运输货物的专用电梯。
(三)面积
农贸市场的面积依据规划地区的居住人口、服务半径、花费需求等要素确立。
新建农贸市场建筑面积一般不该小于2000平方米,每处农贸市场的规模宜为
2000~3000平方米。
新建农贸市场配套设有灵活车、非灵活车停放场所和内部库房。
灵活车泊车位每百平方米~1个,非灵活车泊车位每百平方米8个,泊车场占商业用房面积
的20%以上,中心城市市场的车位依据需要适合增添。
(四)装饰及场内布局
农贸市场所面应铺布防滑地砖,并切合吸水、防滑、易打扫,室内墙体及立柱四周应铺设瓷砖,高度不低于米;房顶可采纳防霉涂料,或吊顶应采纳焚烧性能为A级的装饰资料;市场内经营者字号标牌应一致规范。
依据商品种类划行归市设置交易区。
同类商品地区要相对集中,分区要标记清楚。
四、设备设备
(一)给排水设备
供水设备
场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应切合国家《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的要求,设备配置切合国家节俭用水的规定。
倡导在保证知足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。
同时,市场内设置供水滴供花费者使用。
场内要配置高压水冲刷装置,便于冲刷地面墙体和设备设备。
排水设备
场内上下水道应保证畅达,采纳沉井式暗渠(安管)排水系统,并布防鼠隔绝网。
主通道与购物通道交错处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。
有地下车库的市场依据建筑要求另行设计。
购物通道下水道一定设计为暗道,防备异味上传,不可以够设明沟。
柜台外处面排水槽宽度米~米,深度米~米,用不锈钢材
料或耐腐化、易冲洗的资料制作并设地漏。
柜台内排水槽保持排水畅达,地面保持干燥,不聚积垃圾。
污水排放系统应该按环保要求设置过滤办理设备,切合有关的标准和规定。
(二)供电设备
应装备切合用电负荷、安全的供电设备。
电线铺设以暗线为主,并装备漏电防备装置。
有条件的应独自设置配电室。
各经营地区应装备带接地线的切合低压电器使用的电源插座,水产地区使用防水插座。
市场内环境照明供电设备配置应切合《建筑设计照明标准》(GB50034-2013)的规定。
柜台(操作台)上方灯照度应达到100勒克斯,肉类切割剔骨操作台灯光照度不小于200勒克斯。
场内通道应装备照明灯,各进出口应设置应急灯。
(三)通风设备
建筑面积在2000平方米以上的新建农贸市场应安装不低于5000瓦功率的低噪音排风机,2000平方米以上的每增添100平方米相应增添300瓦排风机设
备,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。
场内窗户的设备应保证空气能够顺畅对流。
需要实行温控的食品专间须配置相应的通风及温控设备。
(四)卫生设备
农贸市场应配置一致的荒弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。
垃圾房应密闭,有上下水设备,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾桶(箱)。
农贸市场应按《城市公共卫生间卫生标准》(GB/T17217)的要求建设二类以上公共洗手间,不得设在熟食经营地区邻近。
(五)消防安全设备
建筑消防设备应切合《建筑设计防火规范》(GBJ16)和《建筑内部装饰防火设计规范》(GB50222-95)的要求;农贸市场应依据《商铺购物环境与营销设计要求》
(GB/T17110-2008)规定标准配置灭火器械。
不得在市场交易场所设置生活用电和液化气设备。
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(六)营业设备
柜台
摊位柜台应按不一样品类经营需要一致制作,柜面及边沿挡水凸边使用面砖或不锈钢资料制作。
柜台高度宜为0.7~米。
柜台立面应贴墙面砖,柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边,高度不低于5厘米。
柜台内应留有同一地点摆放电子秤,电子秤设置地点应便于花费者查察。
冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采纳不锈钢台面,活鱼摊位外设隔水墙,隔水墙应高于鱼池(盆)上沿20厘米。
每个摊位应设置经营信息公示屏,内容包含商户信息、经营承诺、价钱公然、检测公示、花费提示、公益宣传等。
冷藏设备
商品保质保鲜有温度要求的,应采纳温控设备或采纳相应的举措,做到货到即时存入冷藏、冷冻设备,保证商品陈设、销售与加工、运输环节形成的冷链不脱节。
冷冻肉及冷冻水产品应装备低温冷柜,冰鲜水产品应装备冰台。
经营冷却肉应装备冷藏柜,温度保持在摄氏0℃~7℃。
倡导豆制品、半制成品销售装备冷藏设备。
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农贸市场应设置冷藏室,有条件的农贸市场宜设置冷藏保鲜设备或摄氏25℃以下的商品整理间。
五、商品管理
(一)进货管理
市场成立根源可追忆、去处可查证、责任可追查的肉类蔬菜流通追忆系统,提高流通主体的安全责随意识,增强食质量量安全保障水平。
场内商品进货商应向供货商讨取产品的根源地证明、质量认证证书或商品查验检测合格证。
蔬菜宜从当地“场所挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。
鲜肉类一定从当地定点屠宰厂进货或从场内挂钩的批发市场进货,并附有与货物符合的检疫查验合格证明。
未推行定点的鲜牛、羊肉等,一定经查验合格后方可上市销售。
水产品进货应有产地质量检测机构核发的产品合格证或批发市场供给的产品合格证明。
豆制品和熟食制品一定向有营业资质和卫生允许的生产、经销公司进货,市场应索要与货同行的送货单等保存市场存案。
其余食品进货应有与货符合的食品卫生合格证明。
市场应每日查对进货商品与商品检疫查验合格单(证),发现问题实时办理。
质检人员应付各样单证进行真伪及有效期考证,对首次入场的经营者资质证明及其商质量量证书原件应留复印件存档,成立可追忆体制。
(二)入市检测
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农贸市场应设置农产品检测室,依据需要配置迅速检测设备,并对入市蔬菜、水果等的有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测。
(三)劣品清退
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场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题时,应实时下架封
存,并报食质量量看管部门办理,成立不合格商品退市体制。
(四)禁营项目
农贸市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物;禁止生产、加工和经营卫生不切合食品卫生管理规定的禁营商品;禁止销售病死畜禽肉、变质肉、灌水肉、未经检疫肉和其余不切合食品安全卫生要求的肉类及其制成品;禁止销售其余不可以在农贸市场加工销售的食品。
(五)零售加工
散装蔬菜上柜前应做干净整理,包含去泥、去黄叶、去腐叶、去根,倡导净菜或半净菜上市。
需保鲜的蔬菜应使用保鲜膜包装,需捆扎的应使用无毒资料捆扎。
熟食卤品的整理加工,肉类统货的切割剔骨,鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务,应使用切合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在切合卫生要求的操作台(板)长进行。
农贸市场内进行食品现场生产、加工的(包含半成品加工和直接进口食品的加
工),一定切合《中华人民共和国食品安全法》的规定。
(六)商品陈设
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蔬菜类
蔬菜上柜销售前应加工整理,摆列齐整,分类陈设。
预包装蔬菜排放应保持新鲜,齐整雅观,方便销售。
鲜冻肉类
鲜肉经营鼓舞设品牌销售区,其经营场所内一定设有温控设备,其地区温度不高于摄氏25℃。
当天交易节余的鲜肉、切割肉须进行冷藏保质,保留时间依据季节确立。
肉类商品不得着地寄存和接触有毒有害及有异味的物质。
肉类销售中产生的不行食用肉应置于显然表记的容器内,由市场管理部门按有关要求集中办理。
水产品类
冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜,并配置保鲜冷柜。
水发水产品和需清水暂养的贝类应放在特意的容器中陈设销售。
豆制品类
豆制品须分类陈设,摆放齐整。
豆制品销售前后一定做好设备设备、及四周环境的洁净卫生工作,未销售完的豆
制品应放入冷藏设备中储藏。
熟食卤品
生、熟食品应分开搁置,制作原料应切合食品卫生要求。
室内应装备消毒设备,专用搁置或展现容器(具)、冷藏与空调等设备,并切合食品卫生要求。
要有完美的防蝇、防鼠设备,并做到无鼠、无蝇损害。
熟食销售人员禁止直接用手接触食品。
酱腌菜类
直接进口的酱腌菜应该加盖销售,并装备防蝇、防鼠等设备,做到无鼠、蝇损害。
禁止用手直接接触食品。
清真食品
清真食品专柜的设置与运作一定切合国家和有关民族政策。
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经营清真类食品应切合清真食品供给的专摊、专人、专库、专车的要求。
活禽类
经营要相对独立,与其余经营地区分开,相隔间距不得小于5米。
(七)包装
农贸市场内禁止销售、使用厚度小于毫米的塑料购物袋,应使用无毒、可降解的环保型包装资料,不该使用黑色或深色有毒厚质、非食用和非环保型塑料袋。
推行塑料购物袋有偿使用制度,明码标价。
腌制品应使用食用盛器,禁止使用化学和有毒有害的塑料桶。
肉、鱼、豆制品、腌制品及熟食卤品应采纳食品袋包装。
经营的预包装商品,其标签应切合《预包装食品标签公则》(GB7718-2011)的规定。
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六、卫生管理
(一)环境卫生
农贸市场的环境卫生应切合《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)的要求。
农贸市场应保持地面干燥、洁净,场内无异味。
农贸市场内应无乱悬挂、乱张贴及垃圾聚积等现象。
对不行食用品应有专人负责集中回收,一致办理。
荒弃物需所有装入垃圾袋不得外露,随时将垃圾袋采集放到垃圾箱或垃圾房集中办理,并按期冲洗,保证场内购物环境整齐有序。
水产品零售点在交易过程中所产生的水产品荒弃物应该由农贸市场集中采集并实时办理。
场内卫生推行地区包干,明确包干责任人;场外卫生应推行市容环境卫生责任区制度,应设有专职卫生监察人员和平时保洁人员。
(二)设备卫生要求
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鲜肉类、水产品、熟食类加工所有的操作台、切割器具及盛器均应每日进行严格冲洗、消毒,并按规定地点加盖寄存。
活禽区依据“独立分区、隔绝关闭、通风排水设备完美”标准设置,现场宰杀即宰即清,按期进行冲洗、消毒。
活水鱼蓄养池应用消毒水按期进行冲洗、消毒,其余蓄养器具应按期冲洗。
农贸市场应设有采集副食品荒弃物的垃圾箱(桶)。
(三)从业人员卫生要求
农贸市场应设有专职食品安全管理监察人员,并指定一名负责人为食品安全责任
人,成立从业人员卫生管理制度,每个有关从业人员均应拥有有效的健康证。
熟食销售及加工人员的个人卫生与健康状况应切合《食品生产通用卫生规范》
(GB14881-2013)的有关规定。
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七、市场管理规范
(一)制度规范
农贸市场应该拟订内部管理制度,包含:
农贸市场管理人职工作制度、农贸市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产质量量安全追忆制度、农贸市场经营活动场内公示制度、商品早先赔付制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管
理制度等。
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2.农贸市场应成立服务台帐、顾客投诉办理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不行食用肉回收台帐等。
(二)证照料理緄驄备儿鬢餳軀炀给瓏皑庫討缛戋。
2.
3.
4.场内的经营者一定拥有有效营业执照(农民销售自产农副产品除外),经营豆制品和副食品等还一定同时领取食品经营允许证,不准无照经营,或超范围经营。
5.随商品同行的当天合格证、检疫证、送货证、确立单等商品证(单),应由场内经营者自行保留备查。
6.(三)价钱管理
7.销售各种商品应该按国家有关规定推行明码标价,标价内容真切明确、笔迹清
8.晰、货签对位、标示醒目。
9.禁止价钱欺骗、哄抬价钱和廉价畅销等不正当价钱行为。
(四)计量管理
10.市场内一定使用切合国家标准的计量器具,增强管理,按期校验,并向当地质量技术监察部门申报存案。
如期做好每年两次的计量器具强迫检定工作。
11.单据、票证、商品表记、价目表等应该正确使用国家法定计量单位。
12.(五)人员培训1.农贸市场管理人员应依据职责分别参加有关部门组织的培训或轮训,提高岗位履职服务能力。
13.农贸市场应成立经营者食品卫生及业务规范培训体制。
(六)公共服务
14.农贸市场应建立市场服务管理办公室、服务台、广播设备、顾客歇息、建立健
15.康教育及文明诚信经营宣传栏、社会主义中心价值观公益宣传栏、公示栏、导图
16.栏、供给地区标记、农产品检测公示、质量追忆查问、公正秤等服务设备,有条件的市场可建立价钱行情显示屏。
17.农贸市场应在明显地点设置投诉箱,宣布投诉电话,投诉办理应制度化,尽量现场解决,使顾客造成本质性损失的,农贸市场应推行先行补偿制度。
18.农贸市场应成立服务监察体制,按期抵花费者进行满意度抽样检查,征询花费者对农贸市场的建议和建议,实时改良。
19.(七)信用管理
20.农贸市场应成立场内经营者诚信经营档案,公然、公正、公正地管理场内经营者。
21.场内经营者应诚信经营,培养优异的社会信用,自觉抵制欺骗、违规经营、偷税、漏税、欠税等状况的发生。
22.市场举办者应展开优异经营户或诚信经营户的评比表彰活动。
对信用差的经营者进行曝光公示,情节严重的,能够清退出场。
23.八、功能提高1.利用互联网和物联网平台,建立网上市场,推行银联卡、一卡通、微信、支付宝等支付方式,完美物流配送功能,实现线上线下交融发展,利用大数
24.据、云计算等手段,发展智慧农贸市场,提高农贸市场服务保障民生的竞争力。
25.建立农民合作社、自产自销、平价自营等专区,实现产销有效对接,真切解决农民“卖菜难”和市民“买菜难”。
26.建立托老托幼、维修缝补、中央厨房、来料加工、烹饪体验、二手交易、收发代理等功能区,完美便民利民服务功能。
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- 郑州市农贸市场设置及管理规范 郑州市 农贸市场 设置 管理 规范