茶 学 概 论复习课.docx
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茶学概论复习课
茶学概论
茶学概论课程内容简介
•1、序言绪论茶学概论考试类型(开卷)
•2、茶树的生物学等基本知识1、名词解释(10)
•3、茶树的栽培学知识2、是非题(12)
•4、采茶与制茶3、填空题(15)根茎叶花果
•5、茶叶评审与检验4、选择题(10)
•6、茶叶食品安全与储存5、简答题(15)
•7、茶经济与展望6、论述问答题。
(38最多的12分
•)
•8、茶文化
首先要了解茶
历史悠久,我国是世界上最早发现、利用、栽茶、制茶、传播茶的国家,各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。
茶叶是一种特殊的农产品,其在生产、加工、营销、品饮等环节均浸润着文化的因素,包含着文化的成分,散发着文化的气息,也是最有文化味的农产品,是物质文明和精神文明的结合体。
第一章序言绪论
•1、茶
•2、茶学
•3、茶学简史
•4、学习茶学目的与意义
•5、相关学习要求与教学方法
一、茶,世界三大饮料作物之一,也称茶树。
学名为Camelliasinensis(L.)O.kuntze的多年生常绿木本植物。
1茶叶的定义
指一种学名为Camelliasinensis(L.)kuntze的山茶科属常绿灌木上采摘的新梢,经加工制成的一种低热、无酒精饮料。
“新梢”的具体含义:
指茶树萌发生长的嫩梢,通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。
又称之为鲜叶、茶青。
茶叶因制造及发酵程度不同而区分为:
不发酵茶类:
绿茶、黄茶
部份(半)发酵茶类:
乌龙茶、白茶
全发酵茶类:
红茶
后发酵茶类(后氧化或微生物作用):
黑茶
二、茶学:
从大的方面来划分,可以划分作两大部分,茶自然科学和茶社会科学。
茶的历史很长,但是真正科学意义上的茶科学,也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。
目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的 当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。
三、学习目的与意义:
1、我国是茶树原产地,茶文化发祥地。
茶,生活必需品,饮茶艺术修身养性,茶文化陶冶情操。
2、茶产业日益发展,世界日消费量30亿杯,人年均消费量0.5kg,全球茶叶产值380亿美圆,全球产量320万吨,我国茶园面积119万公顷,茶叶产量75.2万吨,茶叶及相关产业的产值350亿元,茶农8000万户,我国农业重点发展的产业,茶区的主导产业,农业增效,茶农致富。
3、新世纪天然健康产品(饮品)
茶叶功效归纳如下:
1.安神除烦 9.清肺去痰2.清脑明目 10.去腻减肥3.提神醒睡 11.清热解毒4.下气消食 12.疗疮治瘘5.醒酒解酒 13.治痢止泄6.利尿通便 14.疗饥生精7.祛风解表 15.养生益寿8.生津止渴 16.涤齿坚齿
随着社会的发展,科学的进步,茶的应用范围日益扩大。
其中天然、营养、保健、治病是茶作为饮料的最大特点。
因此,人们称茶为“当代健康饮料”。
表.茶叶中保健成分及其功效
科学研究得出饮茶保健:
提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。
利尿,降低血液中胆固醇、低密度脂蛋白。
预防蛀牙,强化微血管,抗菌作用,抗细胞突变作用,防癌作用。
减缓衰老作用.
4、国际茶文化交流、世界茶叶科技与产业发展需求
世界对东方茶文化兴趣日浓,茶叶科技与茶业贸易发展。
四、相关学习要求与教学方法
课内课外互动:
课堂学习,听讲、笔记、思考;课外学习与实践(文献资料阅研,主题实践活动,参观走访茶事单位,识别茶树、茶类,观看录像,体验审评茶叶质量优劣等),撰写课程小论文。
第二章茶树的生物学等基本知识
✷第一节茶树的植物学分类地位
✷第二节茶树的形态特征
✷第三节茶树的生物学年龄期与生长周期
✷第四节茶树的起源与传播
✷第五节茶树的生长环境
✷第六节茶区分布
第一节茶树的植物学分类地位
一.茶树在植物学上的分类
茶树是一种多年生的木本常绿植物,在植物分类学上属
被子植物门(Angiospermae)
双子叶植物纲(Dicotyledoneae)
山茶目(Theales)
山茶科(Theaceae)
山茶属(Camellia)
茶组(sect.Thea)
林奈氏于1753年将茶树学名订为TheasinensisL.,后又改为CamelliasinensisL.,1823年印度阿萨姆野生种(Assamica)被发现后,学者再将茶树变种分为:
印度大叶种(Camelliasinensisvar.assamica)及中国小叶种(Camelliasinensisvar.sinensis)。
茶树先后曾有20多个学名,但国际间通用的茶树学名为CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze.
第二节.茶树形态特征
东晋•郭璞《尔雅注》载:
“树小似栀子,冬生,叶可煮作羮饮”。
陆羽•《茶经》“茶之源”中载:
“茶者,南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至数十尺。
……其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。
”
✷第二节茶树的形态特征
植株
茶树植株的形态(图)
茶树植株在非人为控制(如剪、采等)条件下自然性状是一种较为稳定的生态型,其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。
✷乔木型茶树
根、茎、叶、花、果、种子
✷根:
轴状根系,由主根、侧根、细根、根毛组成。
主根具强烈的向地性,可垂直深入土层2~3米,一般灌木型茶树根系入土1米以下。
幼年茶树的根系属直根系类型。
在生产中利用这种能自茎或叶产生不定根的特性进行无性繁殖,已成为常见的育苗方法之一。
✷根系在土壤中的形态与分布,受土壤条件、品种、树龄、农业技术措施、繁殖方式有一定关系。
根系的生长状态往往和地上部生长相对应,树冠的某一方位内枝叶量多,其对应部位根系的分布数量也较密。
茎
✷由种子胚芽和叶芽伸育而形成,是连接茶树各器官的部分,也是形成新的茎叶芽的部分。
茎部一般分为主干、主轴、骨干枝、细枝,直到新梢。
茶树分枝习性分单轴分枝和合轴分枝-树冠披张状。
修剪-树冠呈开展状态.。
自然生长的茶树,无法形成整齐密集的采摘面。
✷芽:
叶芽和花芽
✷叶芽分定芽和不定芽,顶芽、驻芽
✷叶:
真叶、对夹叶、鱼叶、鳞片
✷花:
两性花
✷果:
塑果
叶
✷茶树叶片分类形态特征:
1.叶片大小、叶片色泽,以及叶片着角度等。
2.叶缘上有锯齿,锯齿的大小、疏密受环境影响较大,一般为16~32对。
锯齿的腺细胞脱落以后,叶缘上留下褐色的疤痕。
3叶尖的形状(急尖、渐尖、钝尖、圆尖)
4.茶树叶片为网状脉,具有明显的主脉,并向两侧发出许多侧脉,侧脉间又分出几条细脉。
主脉和侧脉约成45~80º角,侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭式的网状系统。
侧脉的对数随茶树品种而异,一般8~9对,多的10~15对,少的5~7对。
5.叶片茸毛。
真叶、对夹叶(考虑什么是对夹叶?
联系采茶了解什么是开面采?
)
✷鱼叶、鳞片
✷茸毛,青绿色,
✷叶芽展开后形成的枝叶称新梢。
根据新梢展叶多少,分一芽一叶梢、一芽二叶梢……,将其摘下即成一芽一叶、一芽二叶的制茶鲜叶原料。
花
✷茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基部两侧的数个花原基分化而成,是茶树的生殖器官。
茶树花芽的形态一般比叶芽肥大,有一个较长的细柄,生长锥比较圆平。
茶树无专门的结果枝,花芽和叶芽同时着生于叶腋间。
茶花着生有单生、对生、丛生和总状四种类型。
花轴上的顶部芽不能分化为花芽,故属假总状花序。
果实
✷茶树种子繁殖的器官;宿萼塑果类型,果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等,它是山茶科植物的特征之一。
果实的大小因品种而不同,直径一般3~7厘米不等。
第三节茶树的生物学年龄期与生长周期
生物学年龄期:
茶树一生的生长发育进程。
在茶树的一生中,随着时间的推移,在形态、生理机能等方面,不断的起着量和质的变化,直至衰亡,形成了不同时期的茶树生物学年龄特点。
科学上,根据茶树不同时期的生育特点,把茶树分为四个生物学年龄时期,即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
一.茶树生物学年龄
(一)幼苗期是指从茶子萌发到茶苗出土,出现第一次生长休止时为止。
在云南,这一时期约经历4个月。
(二)幼年期:
是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。
这段时间里,茶树是营养生长,性器官还没有分化成熟,不会开花结果,故称幼年。
茶树完成幼年期生育约4-5年。
(三)成年期
是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。
时间较长,受人工栽培刺激的茶树约25-30年,生育条件好的,时间更长。
(四)衰老期
经过几次反复更新,树体便渐渐趋于死亡。
持续时间,人工种植情况下,经济生产年限一般只有40-60年;自然生长、无人看管、刺激小的"荒芜"、"丢荒"茶树,可达数百年。
二、年生长周期:
茶树在一年中的生长
✷年生长特性:
地上与地下部生长的交替性、营养生长的关联性、“花果相会”
第四节茶树的起源与传播
一、起源
按植物分类学的方法,可以追根溯源,先找到茶树的亲缘。
据研究,茶树所属的被子植物,起源于中生代的早期;双子叶植物的繁盛时期,都是在中生代的中期;而山茶科植物化石的出现,又是在中生代末期白垩纪地层中;在山茶科里,山茶属于比较原始的一个种群,它发生在中生代的末期至新生代的早期;而茶树在山茶属中又是比较原始的一个种。
所以,据植物学家分析,茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。
茶树原产我国西南地区森林,在云南省澜沧县邦激发现有一株树龄在1000年左右的过渡型“茶树王”。
在励海县南糯山发现直径1.38米,树龄800多年的栽培型“茶树王”。
从野生型到过渡型再到栽培型,正是人们从采摘野生茶树叶到有意识保护茶树一直到人工栽培茶树的有力物证。
它说明,至少在1000多年前,云南地区的居民已经采摘茶树的叶子作为饮料。
我国是世界上最早发现、利用、栽茶制茶的国家,各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。
2、传播:
传入日本
据《日本后记》(公元815)中记载,日本大僧都永忠取出自己珍藏数年的茶,亲自煮烹之后献与当时的嵯峨天皇。
公元805年(唐永贞元年),日本最澄法师来中国天台山国清寺留学,回国时带去茶籽,种于今日本滋贺境内的台麓山。
•这是日本史书中有关中国唐代茶传入日本的较早记载。
•南宋(公元1168年)荣西法师在浙江明州登陆并在天台山万年寺拜见禅宗法师虚庵大师,又随虚庵移居童山景德寺。
这次来华,荣西一住就是19年,又住5年。
公元1192年)回日本。
荣西带回茶籽,栽种佐贺县。
赠明惠上人种植在宇治。
《吃茶养生记》对茶的保健和修身养性功能给予高度重视。
此后日本人视茶为包治百病的神药,而贫苦的百姓无钱买药治病,寺院僧侣就以茶为药进行救助,寺院茶的出现,奠定了茶向民间普及的基础。
•(1522一1592年)千里休把寺院中的茶道生活化,并进一步哲理化和艺术化,创造性地把日本民族文化溶于其中,终于成就了以修炼身心为要义的日本茶道文化:
•和(和睦,和谐)敬(尊敬,敬爱)清(清洁,清净)寂(安静,庄重)
传入韩国
•《新罗本纪》兴德王三年云:
“入唐回使大廉,持茶种子来,王使植地理山(华岩寺)。
茶自善德王时有之,至于此盛焉”。
宋徽宗宣和六年(公元1124年),宋朝使者徐兢一行访问了高丽,徐后来著有《宣和奉使高丽图经》,但图已佚失,惟文流传。
其《茶俎》记载:
“土产茶,味苦涩不可入口,惟贵中国腊茶并龙凤赐团。
自赐赉(lai)之外,商贾亦通贩。
故迩来颇喜饮茶,益治茶具,金花乌盏、翡色小瓯、银炉、汤鼎,皆窃效中国制度”。
传入印度尼西亚
•1684年,印度尼西亚已经引种中国茶树成功,1827年由爪哇华侨第一次试制样茶成功。
1828年至1833年间,荷属东印度公司派茶师杰克逊(J.I.L.L.Jacobson)先后六次来中国研究学习茶叶技术。
1829年杰克逊第二次从中国回去后,曾制成绿茶、小种红茶和白毫茶的样品。
1832年,杰克逊第五次来中国,从广州带回制茶工人12名,以及各种制茶器具到印度尼西亚,传授制茶技术,1833年,爪哇茶第一次在市场上出现。
1858年,学习我国方式在巴达维亚设立制茶厂,1894年,由我国茶工制成第一批苏门答腊茶。
传入斯里兰卡
•1824年首次由荷兰人从中国输入茶树种子试种,1839年又由印度阿萨姆引种种植。
斯里兰卡最早的茶叶是罗丝邦特茶园聘请我国茶工制成的。
1854年成立种植者协会,发展茶叶生产。
1866年,泰罗(GmasTaylor)学习我国制法,开始试制样茶获得成功。
1873年后仿效印度用机械制茶。
1870-1875年因咖啡叶锈病而使咖啡园相继毁灭,英国人入侵后便把原咖啡改植茶树,并雇佣印度移民垦殖新茶园。
1930年前后,茶叶生产便迅速发展起来。
传入俄罗斯
•16世纪传入中国饮茶法。
在1567年,当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品,这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。
但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意,因此,这段历史也就鲜为人知了。
史书记载,俄罗斯人第一次接触茶是在1638年,当时,作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵照沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貂皮,蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约合64公斤)的中国茶。
品尝之后,沙皇即喜欢上了这种饮品,从此茶便堂而皇之地登上皇宫宝殿,随后进入贵族家庭。
从17世纪70年代开始,莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。
插圖:
古代俄羅斯夫婦飲茶圖,新式的電熱式瓷質薩馬瓦爾
传入欧洲;1610年,荷兰人直接从中国和日本运茶回欧洲销售。
1644年,英国人在厦门设立商务机构,专门贩运茶叶,以后欧洲诸国商船,纷纷来中国采购茶叶,转道销往欧洲。
1715年,英属东印度公司在广州设立商馆,英国商船来华逐年增加,中国茶叶向英国的出口量也逐年增大。
18世纪喝茶已风靡整个欧洲。
第五节茶树的生长环境
长期形成了“喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝、喜酸怕碱”的环境要求特点。
生长环境
(一)温度
茶树性喜温暖,自南纬45度至北纬38度之间均可栽培。
茶树对于温度的适应性视品种而异。
一般而言,小叶种的抗寒(-16℃)或抗旱性都比大叶种(-6℃)强。
茶树的最高临界温度为45℃.茶树生育过程中进行得最活跃和最顺利时的温度为茶树的最适温度.茶树生长最适宜的温度在18-25℃之间,茶树的生物学最低温度一般为10℃,茶树年活动积温大多在4000℃以上.
二土壤pH值:
4.5~5.5
土层:
>50公分,石砾含量:
<50%.(90公分,石砾10%,含丰富有机质)。
三、水分来自降水和空气湿度;茶树性喜湿润,年降水量须1000mm以上,且分布均匀者最佳。
朝晚有雾,相对湿度经常保持在80~90%者,有利于茶芽发育及茶菁品质。
反之长期干旱相对湿度小于50%,新梢生长受抑制。
或湿度过大则产生湿害不适于茶树经济栽培。
四、光照茶树耐荫,光照强度1000—50000lx光合作用随光强增加而增加;25000—35000lx为最适光照强度,不耐强光;喜漫射光。
小结:
喜温怕寒、喜湿怕涝、喜酸怕碱、喜光怕晒
第六节茶区
✷1、我国茶区:
中国的茶区地理分布:
南自北纬18度海南省----北至北纬38度的山东蓬莱山,西到东经95度西藏自治区东南部,东至东经122度台湾东部,18个省区。
✷分为江南、江北、华南、西南四个茶区。
四个茶区的具体的情况如何?
✷茶区千变万化,有人认为我国名茶、优质茶(尤其是绿茶)大多产自北纬30°左右。
2、世界茶区:
✷南自南纬33度南非----北至北纬49度的前苏联,共53个国家、地区,亚洲18、非洲19、美洲11、大洋洲3、欧洲2;世界茶叶产量以红茶最多。
✷根据茶叶生产分布和气候条件,可分为东亚、南亚、西亚、欧洲、东非、和南美六个茶区
第三章茶树品种栽培知识
第一节茶树栽培主要内容:
1、园地选择及规划
2、园地开垦
3、茶园土壤准备
4、品种选择
5、茶苗栽植
6、幼龄茶园管理
7、成年茶树管理
✷第二节茶树品种与育种
✷第三节高产、优质茶园基本特征及茶园建设
✷第四节茶树栽培与茶园管理
✷第五节茶树无公害、有机茶叶生产
第一节
第二节茶树品种
一、品种资源:
种质资源:
1、种质是亲代通过生殖细胞或体细胞传递给子代的遗传物种,种质库又称基因库,以种为单位的群体内的全部遗传物质,有许多不同的基因组成。
2、种质资源:
具有种质并能繁殖的生物体的统称。
育种实际上是对种质资源中的基因进行选择与组合。
种质资源中的优异基因的开发利用可使产量品质抗性取得突破性进展。
为妥善保存丰富的野生茶树种质资源,云南省2007年已建成保存野生茶树类型居世界首位的茶树种质资源保护基地。
这一茶树种质资源保护基地为国家种质勐海茶树分圃,位于生物多样性极为丰富的云南省西双版纳傣族自治州勐海县,依托云南省农业科学院茶叶研究所20多年积累的丰硕的茶树资源调查征集成果建设,是世界上保存野生茶树类型最为丰富的茶树活体保存基地。
二、优良品种(良种)
1)、茶树品种是指人类在一定的生态和经济条件下,根据自己的需要而培育的具有相对稳定的遗传性和生物学、形态学上的相对一致性,适应一定的自然和栽培条件,有一定的经济价值的某种作物的一种群体。
2)、良种即优良品种,其作用有:
提供产量,改进品质,增强抗性与适应性、调节采制高峰、提高采茶效率。
其特性:
新梢生长期长、育芽能力强、抗逆强、生殖力弱。
1、以春茶萌芽迟早命名如:
早生种(清明前盛产)、中生种(四月中旬盛产)、晚生种(四月下旬至五月上旬盛产);
2、以品种象形命名如:
柳叶种、柑仔;
3、以叶片大小命名如:
大叶种、中叶种、小叶种;
4、以品种产地命名如:
祁门种、鸠坑种;
5、以芽叶色泽、性状及茸毛多少命名如:
紫芽种、白茶、硬枝红心。
结合产地及芽叶性状来命名如:
福鼎大白茶、海南大叶种。
此外,许多新育成的品种是以育成单位简称及育成先后编号命名如:
台湾省茶业改良场,台茶12号(金萱)、台茶13号(翠玉);浙江农业大学,浙农12、浙农21;福建省农科院茶研所,福云6号、福云10号。
三、茶树育种
1)、 茶树育种以茶树不同种质资源为材料,运用遗传学及其它自然科学的理论、方法与技术选育茶树新品种的途径和方法。
内容包括:
①茶树种植资源的搜集、研究和利用;②新品种的选育;③良种繁育和推广等三个连续性的阶段。
一般方法有:
系统选种、杂交育种、诱变育种、生物技术育种。
此外多倍体育种;辐射育种;高光效育种;激光育种;体细胞杂交及茶树组织、细胞、花药培养等。
2)育种目标:
①不同茶类的品质指标;②不同茶类的产量指标;③适于机械化的株型结构;④适应本地区所需的抗逆性的要求;⑤注意选育同一茶类中的早、中、晚品种的搭配;⑥注意选育制茶品质特色如色、香、味、形,特别是高香型品种的搭配。
3)茶树繁殖方式不同,品种一般划分为有性系品种和无性系品种。
用种子繁殖后代的品种称为有性系品种;用营养器官繁殖后代的品种称为无性系品种。
在营养器官繁殖方式中,应用最广泛的是短穗扦插法,这是中国福建省茶农在17、18世纪首创的,已在世界各主要产茶国家广泛应用。
还可以把两个无性系育种互相进行有性杂交,在其后代中又进行单株选择。
这是茶树常规育种中最常用的一种方法。
第三节.高产茶园特征与茶园建设
茶叶产量、品质构成因子
一、产量因子芽叶数+芽重
多(覆盖度、密度)、重、早、快、长
二、品质因子
色、香、味、形:
物理与化学两方面
A、高产茶园特征:
良好生态环境,合理树冠结构,均衡绿色层,可采芽叶数,协调的生化成分。
✷B、茶园建设:
1、园地选择规划2、开垦3、茶树种植:
A、选种(良种----特早生、早生、中生、晚生)B、密植C、繁育(有性、无性----短穗扦插及优点)
✷C、生态茶园、有机茶园、人工复合茶园生态系统
第四节、茶树栽培与茶园管理
一、树冠培育----修剪
✷修剪原理:
1、解除顶端优势,刺激腋芽萌发,2、改变茶树碳氮比,加强营养生长;3、调节低上部与地下部的生育平衡,培育理想树冠,4、利用枝条的异质性,更新复壮树冠。
✷修剪方法类型:
✷幼年期定型修剪,成年期轻修剪,深修剪,衰老期重修剪,台刈
✷幼年期定型修剪离地15公分,成年期轻修剪冠面3公分,深修剪冠面8-10公分,衰老期重修剪冠层2分之一或三分之一,台刈离地7-8公分。
✷轻修剪——每年采完春茶后一次;
✷深修剪——鸡爪枝较多时;
✷重修剪——树冠开始衰败时;
✷台刈——树冠彻底衰败或枝干病虫害严重
二.茶园管理
(一)肥水(土壤)管理,
✷肥水管理,茶树营养特点(多元性、喜铵性、忌氯嫌钙、阶段季节性)与施肥原则(重有机、有机无机配合、重基肥基追结合、春追肥为主与夏秋肥结合、以氮为主磷钾微量元素结合、根为主与叶面结合);水分管理-----灌溉
✷
(二)耕作除草(浅耕、深耕),
✷(三)茶树保护:
✷病虫害防治虫害430余种,病害100多种,防治途径:
抗性品种,化学防治、农业防治、生物防治(保护天敌等)物理防治、综合防治。
防冻、防寒、防旱、防涝。
三、设施栽培
(一)、保护地栽培,利用各种人工设施,控制茶树立地的外界环境条件,排除不良生境的影响,使茶树始终处于适宜生长的环境中,并应用与设施相适应的栽培技术,促进茶树的生长发育饿,使其发挥最大的生产潜力,从而使设施下的茶树能比露地栽培更好地实现优质高产与高效的目的。
(二)、分类:
覆盖栽培(保温、控光)、无土(钵栽、营养液膜、喷雾水培)茶树经济栽培。
第五节、无公害、有机茶叶生产
1、依据的标准
⑴无公害茶
依据中华人民共和国农业部2001年发布2004年修正发布「无公害食品、茶叶」,农业行业标准(NY5244-2004)。
⑵绿色食品茶
依据中华人民共和国农业部1995年发布,2002年修正发布「绿色食品、茶叶」,农业行业标准(NY/T288-2002)。
⑶有机茶
依据中华人民共和国农业部2002年发布「有机茶」,农业行业标准(NY5196-2002)。
2006年,我国有机茶产业稳步发展,截止2006年底全国有机茶产量1.5万余吨,杭州中农质量认证中心有机茶认证企业分布在19个省市自治区,认证有机茶面积20万亩,有机转换茶园近5万亩,
2、生产过程重点要求
⑴无公害茶
主要强调茶叶生产、加工过程及产品食(饮)用的安全性,允许使用高效低毒化学农药,适当施用化学肥料,但内销产品中农药残留必须符合我国规定的茶叶中农药残留限量,外销产品必须符合输入国的卫生安全规定标准,如欧盟、日本、美国等各有不同的规定标准。
⑵绿色食品(茶)
绿色食品(茶)主要强调茶叶生产的可持续发展,及安全、优质、营养价值。
分为A及AA两级,绿色食品(茶)A级等同于无害公茶,AA级等同于有机茶。
⑶有机茶
(禁止)人工合成农药、化肥、除草剂和添加剂及转基因技术,允许:
有机肥料、生物农药。
产品中不得含有高于检测限的农药残留量,着重在生产过程的控制与有机生产系统的建立。
3、认证管理
⑴无公害茶无公害茶由各省及自治区人民政府农业行政主管部门对无公害农产品基地认定,农业部农产品质量安全中心认证,证书有效期为3年。
⑵绿色食品(茶)绿色食品(茶)的认证由中国绿色食品发展中心执行,证书有效期为3年。
⑶有机茶有机茶的认证是由国家认证认可监督管理委员会批准的有机认证机构执行认证。
中国有机茶认证机构主要有:
杭州中农质量认证中心,中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心(OTRDC),南京国环有机食品发展中心(
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