员工餐厅管理制度doc.docx
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员工餐厅管理制度doc
员工餐厅管理制度
(2)1
员工餐厅管理办法(暂行)
莁总则
螀公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇,目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康,使其能以更好的状态投入到生产工作中去。
为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物,保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益,以及规范公司管理,营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围,特制定本制度;
芇第一章餐厅管理制度
蚄第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制,由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作,同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉;
蒃第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务;
袈第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏,张贴每周菜谱。
收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉;
蚆第四条做好安全工作。
使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房和保管室;
莄第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
职厨主管要经常督促、检查,做好防盗工作;
芀第六条计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒;
第七条坚持食物验收制度,搞好成本核算。
做到日清月结,帐物相符,定期清点;
膅第二章炊事人员管理制度
膄第一条树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,热情主动,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量;
莂第二条做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准上岗工作;
荿第三条注意身体健康,如出现易传染的疾病病症者,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品;
衿第四条荤、素、生食品药拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显;
袅第五条各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳;注意菜的特色,保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味;
莃第六条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网;
蒇第三章就餐人员守则
芈第一条高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放,不得随意借用火转借他人。
如有发生,一经查实,双方各罚款50元。
对于未及时发放高职就餐卡的高职人员,就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐,签名时应保证字迹清晰工整;
蚅第二条遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失,并按30元/个的标准补领;
膀第三条员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐,逾期不候。
餐厅开放时间如下:
袀早餐:
07:
00—8:
30中餐:
11:
00—12:
30晚餐17:
00—18:
30
蚇第四条普职就餐需提前购买餐券,自带餐具。
高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐,如临时忘记,须签字方可就餐。
莅第五条员工用餐需按量取食,严禁浪费;
节第六条严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟;
羈第七条因业务或工作需要带同客户就餐者,必须经主管职厨的上一级部门批准;
肇第八条员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定,注意餐厅清洁卫生,按规定倾倒就餐残剩物。
高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中,如有意外,应立即联系职厨人员将其取出,避免造成不必要的浪费;
肆第九条申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请,人力资源部签批后,到人力资源部办理高职就餐卡,方可到高职餐厅就餐;
芃第十条在高职餐厅有座位的情况下,高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐;
莀第十一条凡违反员工餐厅上述之规定者,经查核实,每项扣除3分;
薆第四章附则
袆第一条本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员。
肀第二条本规定由人力资源部负责解释。
葿第三条本规定自发布之日起严格执行。
芜湖碧桂园人力资源部
二零一零年四月一日
员工餐厅管理制度1
员工餐厅管理制度
为提高员工餐厅管理水平,规范餐厅工作人员行为,营造良好就餐环境,做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。
特制定此管理制度。
第一条、公司为员工定时供应午餐,就餐时间统一规定为:
12:
00-12:
45。
第二条、严格遵守就餐时间,不得提前或滞后用餐。
规定时间外,员工餐厅不提供用餐。
第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序,按照先后次序排队取餐,取餐时请耐心等待、相互礼让;用餐时禁止喧哗吵闹,需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐;用餐结束后,应将残羹倒入垃圾
桶内,同时将餐具放到指定位置。
第四条、未经允许,非厨房工作人员不得随意进出厨房。
第五条、就餐人员一律服从餐厅管理和监督,爱护公物、餐具,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
不许将餐具拿出餐厅占为已有。
第六条、就餐登记和外来人员就餐规定
一、员工凭工作证用餐,就餐一次扣除个人餐费2元。
餐费标准为15元/餐,余下部分由公司补贴。
二、业务往来单位人员:
因工作缘故,业务往来单位人员需在餐厅用餐时,必须由相关部门人员在
综合管理部登记领取餐券。
综合管理部负责每月制作《餐券领取一览表》,将各部门领取餐券情
况报各部门经理并报财务部纳入部门费用。
三、员工亲戚家属:
员工的亲戚、家属或朋友因特殊情况需在公司用餐时,须向综合管理部提出申
请,经综合管理部同意后,由综合管理部发放餐券,并做好相关登记。
人力资源部跟据综合管理
部制作的《餐券领取一览表》在工资中扣款15元/餐/人。
四、各部门前天17:
30前,须将本部门次日就餐人数报综合管理部。
第七条、餐厅工作人员在每日餐厅开放前,做好准备工作。
消毒柜及时清理,主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐。
在进行就餐服务时,餐厅工作人员穿着工作制服,并做到着装干净整洁、服务热
情。
第八条、物品采购
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请,综合管理部安排人员进行采购,餐厅负责人进行质量和数
量的验收,做到相互配合,相互监督。
第九条、意见反馈渠道
员工对餐厅有意见和建议可向综合管理部提出,综合管理部整理后及时采纳优质建议,并做好相
关改进工作。
综合管理部
员工餐厅管理制度1
员工餐厅管理制度
为提高员工餐厅管理水平,规范餐厅工作人员行为,营造良好就餐环境,做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。
特制定此管理制度。
第一条、公司为员工定时供应午餐,就餐时间统一规定为:
12:
00-12:
45。
第二条、严格遵守就餐时间,不得提前或滞后用餐。
规定时间外,员工餐厅不提供用餐。
第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序,按照先后次序排队取餐,取餐时请耐心等待、相互礼让;用餐时禁止喧哗吵闹,需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐;用餐结束后,应将残羹倒入垃圾
桶内,同时将餐具放到指定位置。
第四条、未经允许,非厨房工作人员不得随意进出厨房。
第五条、就餐人员一律服从餐厅管理和监督,爱护公物、餐具,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
不许将餐具拿出餐厅占为已有。
第六条、就餐登记和外来人员就餐规定
一、员工凭工作证用餐,就餐一次扣除个人餐费2元。
餐费标准为15元/餐,余下部分由公司补贴。
二、业务往来单位人员:
因工作缘故,业务往来单位人员需在餐厅用餐时,必须由相关部门人员在
综合管理部登记领取餐券。
综合管理部负责每月制作《餐券领取一览表》,将各部门领取餐券情
况报各部门经理并报财务部纳入部门费用。
三、员工亲戚家属:
员工的亲戚、家属或朋友因特殊情况需在公司用餐时,须向综合管理部提出申
请,经综合管理部同意后,由综合管理部发放餐券,并做好相关登记。
人力资源部跟据综合管理
部制作的《餐券领取一览表》在工资中扣款15元/餐/人。
四、各部门前天17:
30前,须将本部门次日就餐人数报综合管理部。
第七条、餐厅工作人员在每日餐厅开放前,做好准备工作。
消毒柜及时清理,主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐。
在进行就餐服务时,餐厅工作人员穿着工作制服,并做到着装干净整洁、服务热
情。
第八条、物品采购
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请,综合管理部安排人员进行采购,餐厅负责人进行质量和数
量的验收,做到相互配合,相互监督。
第九条、意见反馈渠道
员工对餐厅有意见和建议可向综合管理部提出,综合管理部整理后及时采纳优质建议,并做好相
关改进工作。
综合管理部
员工餐厅管理制度4
员工餐厅管理制度(暂行)
第一章总则
第一条目的:
为了加强公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合公司员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条适用范围:
本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第三条员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名,厨师2名,面案1名,后厨改刀人员3名,粗加工员(服务员4名)。
第四条员工餐厅管理员岗位职责
1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作,带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。
2、制定厨房工作人员岗位职责,明确岗位职责及责任区域。
3、制定食堂工作计划,执行公司下发的食堂各项规章制度,并检查落实情况。
4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
5、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管,不得营私舞弊,谋取个人利益。
确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
7、根据季节行情实际,控制成本,增加花样品种,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;配合综合部行政主管调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,妥善制定员工餐食谱,并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处,把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。
9、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
10、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
12、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报综合部审核后,上报公司审批。
15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况,制定采购计划并实施采购所需物品。
16、负责每天导出用餐刷卡记录,同时做好非单位员工(临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等)用餐登记,于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处,同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。
17、负责员工餐卡消磁或数据有误时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。
18、每月进行一次全面盘点,盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。
19、负责餐厅工作人员的考勤工作。
第五条完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。
第五条厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质,并由餐厅管理员及库管员确认。
7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8、协助餐厅管理员一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。
第六条面案人员岗位职责
1、每天的米、粉及粮食制品的领用工作。
2、按计划协调领用数量,安排好当日品种。
3、保证早、中、晚餐饭的质量。
4、掌握好发酵时间,中式点心花式品种经常翻新。
5、做好周转环境卫生工作。
6、帮助外购窗口站位。
7、节约水电,爱护炊事用具。
第七条改刀人员岗位职责
1、负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。
2、负责做好原材料的挑选。
3、负责所辖区域内卫生。
第八条粗加工员(服务员)岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅前厅的卫生工作。
4、按照综合部行政主管的安排,完成临时性工作。
第三章厨房的管理
第九条食品验收
1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质。
3、调料符合规格要求,在保质期内。
第十条食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。
荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。
按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。
食品存放实行“三隔离”:
A、生熟隔离;
B、食品与杂物、药物隔离;
C、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
第十一条食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第十二条食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十三条食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
1、烹饪需注意煮透煮熟;
2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
3、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
4、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
5、同类食品烹饪多样化。
第十四条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
第十五条开餐服务
1、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩,洗手消毒。
2、放置好熟食,并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十六条餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:
一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3、厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。
4)熟食盛器消毒后,方能使用。
5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
第十七条冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
第十八条安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。
经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确
使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十九条离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
第四章用餐时间
第二十条用餐时间为:
1、早餐:
07:
30——08:
20
2、午餐:
11:
30——12:
30
3、晚餐:
17:
30——18:
30
第二十一条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟。
第五章用餐方式及流程
第二十二条员工餐厅用餐实行个人刷卡(IP卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。
餐卡若有遗失或损坏,需重新到综合部挂失补办,工本费50元。
第二十三条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十四条餐具由公司配备和个人提供。
第二十五条用餐采用半自助形式(主食和汤自行,副食由工作人员配置)。
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为450元/月,每月末由IT部工作人员集中充值,此充值数据不逐月累计并仅限于餐厅用餐使用,不在餐厅用餐的不给予补发。
第二十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
第二十八条餐卡消磁或数据有误时需及时与综合部沟通进行数据修复等处理。
第二十九条辞退/离职时,餐卡上交综合部。
第六章用餐规定
第二十八条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。
自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。
第二十九条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
第三十条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。
不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第三十一条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。
用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。
第三十二条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第三十三条用餐人员要养成勤俭的习惯,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。
第三十四条用餐人员不得将自行采摘的山野菜等带到餐厅食用。
第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。
第三十六条凡协力厂商及部门接待洽公人员需在餐厅就餐者,需在上午10:
00前及下午15:
00前通知综合部行政主管,由业务相关部门工作人员陪同在餐厅就餐。
第三十七条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或综合部行政主管汇报。
第三十八条以上规定如有违反者,餐厅有权报综合部给予罚款处理,从当月工资中扣除。
情
节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。
(注:
第六章用餐规定可印制为员工文明用餐公约)
第七章餐厅盘点规定
第三十九条餐厅必须每月全面盘点一次。
第四十条盘点时由综合部组织,由财务会计、餐厅管理员及综合部等人参加,盘点工作由财务总监监管。
第四十一条盘点时,必须细致,认真,盘点结果必须告诉采购员,以免盲目采购,造成不必要的浪费
第四十二条盘点结束后,餐厅管理员应认真填写盘点表。
第四十三条盘点结果及月报表经餐厅管理员、会计、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。
第八章附则
第四十四条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于100元,不得高于1000元,最高处罚为开除。
第四十五条本暂行规定解释权归公司。
本暂行规定自公布之日起执行。
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