国立台湾师范大学98学年度第1学期膳食卫生协调委员会会.docx

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国立台湾师范大学98学年度第1学期膳食卫生协调委员会会

國立臺灣師範大學98學年度第1學期膳食衛生協調委員會會議記錄

會議時間：

99年元月5日（星期二）中午12時

會議地點：

第4會議室

主持人：

方學務長進隆記錄：

金立格先生

出席人員：

溫總務長良財（請假）、會計室林主任碧霞（劉淨洵代）、健康中心葉

主任國樑、軍訓室王主任孟剛、經營管理組李組長正倫、營繕組王代

理組長敏華、公館校區總務組張組長德財、公館校區學務組李組長建

興（馮煌允代）、林口校區學務組鄭副主任元龍（陳成吉代）、生活輔導

組黃組長志祥（陳文崙代）、住宿輔導組黃組長志祥（曾秀梓代）、教育

學院健康促進與衛生教育學系葉委員國樑、文學院地理學系吳委員鄭

重、理學院生命科學系系吳委員忠信（請假）、藝術學院美術學系張委

員元鳳（請假）、音樂學院黃委員翠瑜、科技學院科技應用與人力資源

發展學系林委員宏昌（請假）、運動與休閒學院體育學系徐委員孟達、

管理學院管理研究所陳委員慧玲、社會科學學院沈委員慶盈（請假）、

國際與僑教學院華語文教學研究所曾委員金金（請假）、學一舍宿委會

總幹事許雅柔同學、學一舍膳福組蘇政瑜同學、劉筱薇同學、男二舍

宿委會總幹事黃咨樺同學、吳益明同學、女二舍宿委會總幹事呂莛鈺

同學、男三舍宿委會總幹事徐唯展同學、學七舍宿委會總幹事許昶慶

同學、學七舍膳福組組長張雅荃、林口校區宿委會伙委黃田順

列席人員：

洪營養師華君、林口校區林營養師麗玉、男一舍於管理員仁鋒、女一舍張管理員碧蘭、學七舍、男二舍馮管理員煌允、女二舍、男三舍簡管理員以晴（請假）、林口校區男一舍、男二舍陳管理員森瀧（請假）、林口校區女一舍、女二舍林管理員淑卿（請假）、學一舍餐廳及學七舍中餐廳承包商林鳳琴、學七舍西餐廳承包商謝永樂、學一舍百貨部承包商（請假）、林口校區學生餐廳承包商李岱讀、林口校區百貨部承包商（請假）

壹、主席致詞

首先要感謝各位師長、同仁、同學的參與，膳食衛生是一個非常重要的議題，

所謂民以食為天，要提供非常營養、美味、可口而且價錢公正的餐食，這要

感謝健康中心、洪營養師、師長、同學的努力，要改善的地方都能馬上處理，

尤其要感謝餐廳老闆能充分配合並改善缺失，為了要照顧清寒學生能提供五

折優待卷的措施辦法，另外學校為了推動綠色大學，希望師生能攜帶免洗餐

具，如攜帶免洗餐具用餐可節省2元，如注重均衡飲食會越健康，接下來請

各組工作報告。

貳、上次會議膳食衛生營養實施報告辦理情形（如附件1）

叁、各單位工作報告

一、總務處經營管理組：

（一）同學到餐廳用餐時，發現餐桌桌椅有些晃動，希望廠商能隨時加以

檢修，如果椅子鬆掉會造成用餐人受傷。

學務長指示：

如椅子壞掉請地餐反映住輔組報營繕組修繕，如椅子螺絲

鬆掉，請餐廳同仁檢查並轉緊。

（二）另外有同學提出餐廳用餐動線可否能改成一整排，以增加動線之流

暢另外打菜都一個一個打，有些人吃不了那麼多，所以用餐者希望

能自己打菜，吃多少打多少除避免浪費外，也能省錢，建議請膳食

衛生相關單位加以討論其可行性，讓廠商能爭取到更多的顧客，及

更衛生的用餐環境。

洪營養師答覆：

如由用餐者自己打菜，會造成交叉感染，不建議這

麼作，由工作人員打菜會比較衛生，至於份量可事

先告知，避免浪費。

二、總務處營繕組：

（無）

三、公館校區總務組：

（一）為加強公館校區生活機能服務，本組提供行政大樓1樓右側空間招

商經營咖啡、麵包糕點烘培及簡餐，並於98年12月16日上網公告，

預定12月30日下午進行資格標開標作業，再針對合格廠商進行評

選，希望能有優良廠商進駐公館校區提供師生餐飲服務。

（二）中餐廳除油煙設備（紫外線燈箱）已修繕完成，共計更換14支燈管

及5組電子安定器，後續請中餐廳應定期保養並留意設備使用情形。

（三）中、西餐廳均已新設油脂截留槽，並將污水排入污水下水道中，請

餐廳每日進行菜渣及油污之撈除，以避免油污排入下水道。

（四）請中、西餐廳每日上班前完成相關設備之檢查並確實記錄，目前經

本校環安中心抽查仍有部份日期未確實記錄。

學務長指示：

所提請提供廠商作參考

四、健康中心：

洪營養師華君報告：

如附件2

學務長指示：

像油漆脫落比較久的，再重新油漆；洗手台老舊的，再重

新整修，一些建議提供給廠商參考改進。

五、住宿輔導組：

學一舍於管理員仁峰報告

（一）有關餐廳修繕部分，最近提報一批磁磚脫落，營繕組有所延宕，希

望能配合儘快修繕，有關修繕經費部分，餐廳修繕部分因有收福利

金請由該項經費支付請不要扣住輔組的經費。

學務長指示：

請營繕組協助

（二）學生用餐時發現冷氣機口及天花板燈座有灰塵，如果飄落會影響到

用餐者，希望餐廳老闆娘能適時擦拭清潔。

地餐老闆娘：

會處理。

（三）我們發現同學常使用靠女一舍餐廳空曠的地方，如使用到桌椅，會

搬來搬去，也會製造垃圾，造成髒亂，當使用完畢離開時，未能將

其復原歸位及將垃圾帶走，希望能加強宣導，同學在夜間使用該場

所後，能將桌椅復原，垃圾帶走，以維地下室餐廳乾淨。

宿委會答覆：

比照學七舍設立借場地的方式如由宿委會管理建議

以獎勵措施或以工讀方式辦理來維持整潔。

六、公館校區學務組：

（無）

七、各學生宿舍宿委會及膳福組：

（一）學一舍膳福組：

1.每週都有乙次衛生環境檢查，也會調查大學生對地餐有甚麼意

見，有同學反映菜的份量不夠多，也有反映菜色過於油膩，同

學最好當場跟地餐工作人員反映，他們才知道如份量不夠多可

以多給，哪道菜油膩下次炒的時候減少油量，不要私下抱怨，

以至餐廳無法及時作改善。

地餐老闆娘：

希望用餐同學能當面告知工作人員，那道菜能多給

一些、那道菜太油，這樣工作人員才能改善。

2.地餐有提供鍋燒麵，有同學抱怨湯太滿端的時候會燙到手，經

過學生及時反映給他的湯有減少，在學生能控制範圍內，不會

燙到。

地餐老闆娘：

鍋燒麵都會用盤子墊者，如端盤子應該不會被燙到，

湯太少有些同學會抗議，是以，請同意維持原狀。

3.桌面清潔部分，有時過了中午吃飯時候，發現桌面髒，可能是

工讀生沒有按時去清理桌面，可向地餐工作人員反映。

4.有關飲料盛裝問題，因為是一大鍋，在盛裝的時候可能會碰到

蓋子再流回桶內，造成交叉污染問題，其時在旁邊有一個長方

形類似水槽的東西，希望同學能在那理盛裝飲料，這部分需要

加強宣導。

（二）學七舍宿委會及膳福組：

（無）

（三）男二舍、女二舍、男三舍宿委會：

（無）

肆、討論事項：

（無）

伍、臨時動議：

提案提案人：

文學院吳鄭重委員

說明：

希望研發具有師大特色之便當；可以結合學生的實驗課程（如人發系、餐旅

所等）與廠商之設備及經驗來促成。

決議：

擇期邀請相關系所和廠商開會討論

陸、散會

附件1

97學年度第2學期膳食衛生營養實施報告各宿舍餐廳現況會辦表

項次

常見缺點

改進意見

會辦單位

辦理情形

一

1.使用之餐具偶有澱粉殘留檢測不合格情形發生。

1.請各宿舍餐廳對於內

部或邊緣有磨損的餐

具應立即更換。

2.請各宿舍餐廳每月定

期檢視各類餐具。

學一舍餐廳

學七舍自助餐廳

每學期開學會全部更新破損餐具

學七舍綜合餐飲

已更換

2.各宿舍餐廳在製備食物時段，偶有旁人進入。

為維護廚房衛生安全，

對於進貨作業之人員應

作適當管控，並依規定

戴帽進入。

學一舍餐廳

學七舍自助餐廳

有進行人員進出管制

學七舍綜合餐飲

配合要求

二

1.廚房內存放餐具櫃區域仍有多處天花板嚴重破損的情形。

請學校相關單位及廠商協助將問題解決，以達病媒防治的效果。

學一舍餐廳

2.雖設立素食區，供應菜式不多，選擇性不大。

1.請餐廳能考量學校吃素師生的權益，依廚房現狀適時規劃專區製備。

2.提供多樣式種類的素

食（如麵食、鍋燒、快

餐等等）。

加強增加菜色

三

1.本學期增設餐廳室外之桌椅，未能每餐整理，且環境零亂。

增加之室外用膳區，雖

少人使用，仍請每餐清

潔桌、椅、地面等環境。

學七舍自助餐廳

有請工作人員整理

2.餐廳前處理區在調

理過程中，地面凌

亂濕滑積水，近日

發生工作人員跌

倒事件。

建議餐廳能協助修正工

作人員處理蔬菜習慣，並

儘量保持地面清潔、乾

燥。

以維護衛生安全原

則。

廚房積水改善完畢

四

1.供師生使用之調味罐罐口有油垢，剩餘沾料有隔天使用之情形。

供應之各項調味罐應每天將之清洗乾淨晾乾；不可直接新舊混合。

罐口應隨時保持乾淨。

學七舍綜合餐飲

已改善

2.本學期晚餐、宵夜的師傅、工作人員流動率太高，無法穩定供應之品質。

請將烹調師傅及工作人

員的流動率降低，勿作

太頻繁之調度。

請穩定

供應之食物品質並維持

衛生安全水準。

已改善

附件2

國立臺灣師範大學九十八學年度第一學期膳食衛生營養實施報告

　報告單位：

健康中心99．01．05

1、校外來函處理:

一、民國98年7月13日，教育部書函，函轉行政院農業委員會動植物防疫檢疫局檢送全國「合法家禽屠宰場名冊」及「防檢局屠宰衛生合格」標誌相關資料；健康中心持續加強食物品質來源追蹤，並轉函各校區各福利部門應按規定辦理。

二、民國98年7月27日，教育部書函，為防止校園A型肝炎傳播，請加強落實學校餐飲從業人員A型肝炎管理。

按規定持續辦理，並轉函各校區各福利部門加強洗手衛生習慣及按規定辦理。

三、民國98年8月10日，教育部函，為因應莫拉課颱風過境所造成之水災災情，危及教職員工生健康，請加強環境清潔衛生、飲食安全，並注意個人衛生，避免感染疫病，相關措施如說明。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門能依規定辦理，加強餐飲衛生及食物調理品質管控。

四、民國98年8月10日，教育部函，開學在即，有關各級學校餐飲衛生管理，請依說明事項辦理（含設有廚房、外訂餐盒或團體供餐之學校、學校用水及食品衛生管理注意事項、廚房用具及餐具之消毒方法及消毒水配製等等）。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門能依規定辦理。

五、民國98年9月08日，教育部書函，有關辦理「98年大專校院餐飲衛生管理研習會」於10月1、2日兩天在國立高雄餐旅學院辦理。

本中心派洪營養師前往參加。

六、民國98年10月09日，教育部書函，檢送行政院衛生署有關食品包裝材質之安全性相關訊息。

需經微波加熱食用之即時食品，其加熱溫度不可超過攝氏90度，其外包裝或賣場顯著位置應明顯標示有關「微波爐正確使用方法或加熱溫度不可超過攝氏90度」之相關警語。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門能配合衛生局稽查與輔導辦理。

七、民國98年10月29日，教育部函，為提供學生衛生、安全及營養均衡之餐食，請督導供膳廠商慎選食材品質。

目前研議美國進口牛肉在安全方面仍有爭議，現階段教育部暫不鼓勵進入校園。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門能依規定辦理，並調查各類食材產地來源彙整。

八、民國98年11月17日，教育部書函，為維護消費者權益，學校自設廚房供餐、外訂餐盒或團膳使用牛肉製品為食材時，應要求供應商明確標示牛肉製品原產地。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門依規定辦理。

九、民國98年11月23日，台北市政府衛生局函（本校為副本；正本為台北縣政府衛生局），貴轄「日新豆腐工廠」製售之「豆漿」產品，經檢出防腐劑苯甲酸與規定不符，移請卓辦。

緊急知會餐廳廠商立即停售日新豆腐工廠之豆漿、豆腐產品，並要求新的豆漿廠商應檢附自主檢驗單。

十、民國98年12月9日，教育部書函，檢送行政院衛生署函示「自辦午餐學校廚工」是否需加入當地餐飲相關公（工）會，取得廚師證書函文影本乙份。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門依規定辦理。

十一、民國98年12月10日，教育部書函，為保障學生供膳衛生與安全，依說明事項辦理。

關於學校外購盒餐食品或團體膳食之廠商選擇應依據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第15條規定，另參閱食品資訊網站上之相關資料。

已擬請上網公告。

十二、民國98年12月11日，教育部書函，函轉行政院農業委員會農糧署「cas優良農產品驗證產製鮮榨柳橙汁加工廠資料」一份，請鼓勵採用並協助推廣。

已擬請上網公告，並轉函各校區各福利部門依規定辦理，多採用cas優良農產品。

貳、餐飲營養衛生教育宣導：

1、本中心持續於本學期舉辦校本部、公館校區、林口校區各餐廳及經營管理組、體育室所屬之餐飲工作人員衛生講習會各四次（如附件一）及樂智樓可東、樂智樓萊爾富職前衛生講習，本學期共舉辦21場有270人次參加，配合講習題目搜集相關資料，並印製成講義供參考。

二、營養保健與餐飲衛生教育宣導活動在衛教系碩二「學校衛生實習」課程配合下，於本（98）年11月17至27日在三個校區舉辦『早餐餐城-BreakfastRestaurantCity』系列活動：

（一）協助學校教職員生能瞭解自己的健康體位，並提供食物與飲品選擇搭配的相關訊息及健康標章的認識。

以簡單早餐的組合，將健康概念融入日常生活中。

（二）保健諮詢在校本部、公館校區、林口校區進行，參與的人數分別200人、210人、209人。

另在健康中心保健櫥窗展示『飲品標章知多少』，配合活動將製作成精美小卡供參與師生參考。

（三）於11/23辦理講座邀請台北市立萬芳醫院營養室金美雲主任，題目為「外食族的健康飲食」，參與人數為60人。

三、鑑於本校的推展綠色大學政策，於98年十月中旬與三校區各福利部門協商自備餐具優惠方案及宣導自備環保筷、注意食物里程等措施，並製作精美海報張貼於三校區各福利部門宣導。

四、本中心向行政院衛生署、董氏基金會、衛生局等單位索取餐飲衛生、營養相關單張，並提供大家取閱。

參、膳食衛生檢查：

一、採用教育部所訂定之「學校餐廳衛生管理檢查表」。

由各宿委、伙委同學及本中心工讀生協助檢查，並由本中心追蹤輔導，存檔備查；若衛生狀況嚴重者，本中心則另再增加衛生講習場次並加強製備現場輔導教育及協助解決問題；必要時則發出書面「改善通知單」，作為改進之依據。

自98.07-98.12學校餐廳衛生管理檢查表的檢查次數有272次。

二、由本中心工讀生支援下進行「百貨部衛生管理檢查表」，並對各宿舍學一舍-全家、大師咖啡、學七舍-萊爾富及經營管理組所屬的文薈廳、萊爾富、有機為美、卡摩咖啡及體育室所屬草本茶集及林口校區消合社所屬販賣部之各類食品及乳製品之製造日期、有效日期、保存期限、安全性規定及冷藏溫度的抽查等，對於不合學校規定者立即輔導改進。

自98.07-98.12學校百貨部衛生管理檢查表的檢查次數有220次。

三、各宿舍餐廳食物抽存制度（包含三校區中學一舍餐廳、學七舍自助餐廳、學七舍綜合餐飲、文薈廳、林口校區學生餐廳、林口校區消合社熱食部等），由本中心工讀生協助將抽存食物放置健康中心（三個校區）冰箱冷藏保存48小時。

四、各宿舍餐廳餐具檢驗制度（包含學一舍餐廳、學七舍自助餐廳、學七舍綜合餐飲、林口校區學生餐廳、林口校區消合社熱食部及經營管理組所屬的文薈廳、庭園宴席會館），由本中心工讀生協助每週對各宿舍餐廳進行餐具之脂肪性、澱粉性殘留之抽檢工作。

自98.07-98.12餐具檢查次數有176次。

五、針對校本部9台、公館校區販賣機13台，本年度開始由-太古食品股份有限公司臺灣分公司設置，針對販賣機的外觀、取物口的清潔及溫度等等進行衛生檢查，另督促廠商提供新鮮飲品。

自98.07-98.12檢查次數有45次；另廠商於98年10月初將女二舍、男二舍之老舊販賣機更新。

六、定期進入本校網站ＢＢＳ瞭解同學對本校各餐廳及百貨部的反應情形，並與學生會、宿委會保持聯繫，期能掌握時效迅速解決問題。

七、立即處理學校師生透過健康中心或營養師的電子信箱反應對各福利部門的意見與建議。

肆、各宿舍餐廳現況:

各宿舍餐廳

優點

常見缺點

改進意見

共

同

點

1.各學生餐廳在職工作人員能按時接受在職衛生講習及輔導建議。

2.各學生餐廳的在職工作人員每學期接受健康檢查及結果追蹤。

3.各學生餐廳能配合各項衛生檢查制度及餐具檢驗制度的進行。

4.各學生餐廳每餐配合抽存制度之執行，冷藏保存48小時。

5.各學生餐廳能將原、材、物料採先進先出之方式來處理。

6.各學生餐廳刀具及砧板能做到生、熟食分開原則，避免交叉污染。

7.各學生餐廳供膳時能使用保溫配膳台，且每餐清洗。

8.各學生餐廳按規定處理每餐剩餘菜餚，蔬菜類不隔餐，肉類不隔天。

9.各學生餐廳對訪客作適當的管理。

10各學生餐廳按規定，定期每月餐廳全面消毒。

11.用膳之餐具按規定使用可回收之清洗餐具。

12.各學生餐廳能於每餐整理用膳區域。

13.各學生餐廳均設有滅火器及安全門標示。

14.配合學校教育宣導活動的進行。

15.配合學校因應時勢之應變措施（98年油炸油問題、鹽巴來源調查、自備餐具優惠方案、牛肉來源問題、豆漿等加工品源頭廠商檢驗單的索取）。

1.各學生餐廳調理食物過程中。

油脂的用量有減少，但油炸食物的種類比例仍嫌太多。

2.各餐廳在烹調時，雖依規定將各調味料分別容器裝盛，在休息或打烊時仍無法確實將容器密封加蓋。

1.油炸食物在烹調過程中雖較省時間、操作簡單，基於健康的考量請各餐廳廠商能減少油炸食物種類，並增加蒸、煮等少油的食物。

2.每道菜餚的用油量能持續再降低，並增加蔬菜之供應種類及供應量。

1.請各餐廳勿用餐盤或其他不合適之器皿當作蓋子。

2.烹調區所使用調味品容器應有密合的蓋子，在不使用時應隨時加蓋。

學

一

舍

餐

廳

1.98年11上旬通過台北市98年度中央廚房衛生優良自主管理認證。

2.製備過程中依顏色區分設備及器具，劃分清楚。

3.各項相關食物調理作業流程區域分明；前處理過程中水槽及盛裝容器的使用能按規定劃分清楚。

4.工作人員與學生互動良好。

1.外場之兩處洗手台年久失修牆壁油漆剝落，且洗手台、飲水機常有泡麵渣、茶渣、油垢等等。

1.請學校相關單位及廠商協助清洗處理、重新整修。

2.請宿委同學協助進行教育宣導。

2.廚房內輸菜梯、進出口常有未關上之情形。

1.請廠商協助要求工作人員將問題解決，以達病媒防治的效果。

學

七

舍

自

助

餐

廳

1.98年11上旬通過台北市98年度中央廚房衛生優良自主管理認證。

2.餐廳的用餐環境照明佳、舒適、空氣流通。

3.麵食部採取賣餐券的方式確實將供膳與算錢的人分開。

1.早餐供應的流程有交叉污染食物的情形及手部直接接觸食物的情形。

1.供應的人員請廠商能加強教導正確早餐供應之調理步驟，避免交叉污染的情形發生。

2.餐廳的工作人員更換頻繁，且因語言較不通順，溝通較不易。

1.請餐廳廠商在供應時段能有專人作溝通協調，以免造成誤解。

學

七

舍

綜

合

餐

飲

1.餐廳用餐環境優雅舒適、氣氛佳。

2.工作人員隨時保持用餐環境的清潔，改善配合度佳。

3.烹調口味佳，能定期將菜式作變化。

1.供應之時間長各時段的食物均分開存放，導致有盤盤相疊、相互污染的情形。

2.乾料庫房內的擺放較凌亂，清潔劑與食用油有擺放在一起的情形；清潔用具擺放在廚房內。

1.因廚房空間有限，請重新將各類食物、調味料、器具再定位處理，已維持食物的品質。

1.清潔劑勿與食物放置在一起以免造成誤用，另清潔用品（掃把、拖把等）應固定放置廚房外。

林

口

校

區

學

生

餐

廳

1.配合度良好。

2.食材使用具有CAS或HACCP的廠商,調味料亦使用有品牌的廠商。

3.依供應量的增加，增添應有的人力。

1.包伙區目前使用餐盒取餐，,在清洗後無法使餐盒乾燥。

2.餐點選擇性太少，菜色重覆性高。

1.洗碗機目前為保固期間，請餐廳廠商能針對此問題協同洗碗機廠商一起改進此問題。

2.請餐廳廠商能針對此問題增加菜色及樣式之種類。

林

口

校

區

消

費

合

作

社

1.供膳時間長，選擇性較多。

2.因少量製作，口味較可口。

3.外場寬敞舒適。

1.冷凍冷藏庫內食物擺放雖有區分，但生、熟食的擺放仍未定位。

2各部門調理場所偶會發現工作人員的私人物品。

1.請工作人員在將食物放入冷凍冷藏庫中時應遵守熟食在上生食在下及蔬菜在上肉類在下的原則並用保鮮膜予以覆蓋，以免造成二次污染。

。

2.生、熟食物應分類定位儲存，以免造成交叉污染。

1.請於適當場所增設工作人員私人物品存放處，以免污染食物，並保持調理場所的整齊。

備

註

1.請各餐廳應按「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」、「食品良好衛生規範」（簡稱GHP即GoodHygienicPractice）及「餐飲業食品安全管制系統」及本校訂定之契約書內容之相關規定，廠商應徹底執行自我衛生管理制度，以維護學校教職員生之健康。

2.餐廳內各區域的位置按食品製作流程先後順序設置，並每月例行檢視流程:

廠商應設計適當之餐飲表單，有專人檢視；將製備場所作明確之標示。

進貨驗收區→前處理區→冷凍冷藏區、乾料區→前製備區→烹調區→

熟食處理區→供應區→回收洗滌區。

3.請各餐廳應每月定期檢測廚房內各設施設備的功能，並應依規定確實保養維護及建立書面紀錄；所有的設備、器具應每週作檢視，以免老舊有零件脫落或脫漆等情形發生而污染到食物。

4.請各餐廳應每餐廚房清潔完畢後，應清洗截油槽以保持排水之順暢，並避免隔餐後異味產生。

5.食物用油不得使用氫化油（或反式脂肪酸）。

6.勿主動提供免洗筷給消費者。

7.凡置於熟食上、下作為擺飾用之生鮮食品，應先有效洗滌滅菌措施後，再

作擺飾用。

其方法有：

（1）川燙

（2）殺菁（3）醋酸液清洗（4）百萬分之

五十〜一百之氯液清洗。

8.對於食品製備、保存應注意時間與溫度的配合，所有食物應完全熟透才可供膳，且避免新、舊菜餚混合的情形發生，以保持供膳的食物品質。

9.請各餐廳在採購新鮮食品時應注意其品質，並以在現場製作為原則。

10.餐廳原物料的清查，隨時監控食品來源；對所購買的加工食物，請檢附相關衛生（含食品添加物）檢驗單。

11.請各餐廳烹調時減少油脂、太白粉的用量及限用味素、非天然之餐飲調味料（禁用醬色、雞粉等），以維護全校師生健康。

12.各餐廳應近期增購蒸烤箱，以增加菜樣之變化。

13.餐廳廚房用水應定期檢視、清洗水塔及管路之清潔、維修。

14.行政院環保署訂定「免洗餐具限制使用對象、實施方式及實施日期」有關政府部門及公私立學校自95年7月1日起於餐廳內供餐時，不得提供各類免洗餐具（含:

杯、碗、盤、碟、餐盒、及餐盒內盛裝食物之內盤、筷、湯匙、刀、叉、攪拌棒等），請各福利部門應持續確實作好措施。

15.僱用期間，餐廳工作人員有A型肝炎、手部患有皮膚病、出疹、膿瘡、結核病、傷寒或吐瀉者，應立即停止工作給予病假，休息至痊癒為止。