2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案).docx
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2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)
目录简介
一、单选题:
共72题
二、多选题:
共37题
三、判断题:
共42题
一、单选题
1.食品安全标准是()。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
正确答案:
C
解析:
根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。
2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
正确答案:
C
解析:
根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
3.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
正确答案:
D
解析:
根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品
4.下列不能作为食品原料的物质是()。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
正确答案:
A
解析:
根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总)》
5.下列哪些食品可以依法进行生产()。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
正确答案:
B
解析:
根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂.
6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
正确答案:
C
解析:
根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的,准予许可并公布;对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。
7.食品生产企业生产的食品中不得添加()。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
正确答案:
D
解析:
根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
8.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
正确答案:
D
解析:
根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
正确答案:
C
解析:
根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、三年
D每五年
正确答案:
A
解析:
根据《食品安全法》第一百二十六条(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;健康证有效期一年。
11.《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
正确答案:
D
12.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务,应当依法取得()。
A、食品卫生许可
B、食品生产许可
C、食品流通许可
D、食品经营许可
正确答案:
D
13.《食品安全法》规定,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A、原价
B、双倍
C、五倍
D、十倍
正确答案:
D
14.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()责任。
A、同等
B、连带
C、主要
D、次要
正确答案:
B
15.违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()
A、先承担行政责任
B、先承担民事赔偿责任
C、先承担刑事责任
D、先缴纳罚款、罚金
正确答案:
B
16.《食品经营许可管理办法》规定,食品生产许可、食品经营许可的有效期为()年。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
正确答案:
D
17.下面关于食品安全的表述,正确的是()
A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
正确答案:
B
18.下列食品中,哪些属禁止生产经营的()
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
正确答案:
D
19.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请食品经营许可。
A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案:
A
20.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年
正确答案:
D
21.食品安全工作的新理念是()
A、预防为主
B、预防为主,风险管理
C、预防为主,风险管理,全程管控
D、预防为主,风险管理,全程控制,社会共治
正确答案:
D
22.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()。
A、专间、备餐场所、烹饪场所
B、专间、烹饪场所
C、专间、备餐场所
D、备餐场所、烹饪场所
正确答案:
C
23.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染()
A、汞
B、镉
C、铅
D、酚
正确答案:
D
24.下面有食品添加物不正确的说法是()。
A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)
B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)
C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中
D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
正确答案:
A
25.食品安全标准是()
A、食品安全法律法规体系的重要组成部分
B、食品安全法制化管理的重要依据
C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D、以上都是
正确答案:
D
26.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()
A、冷藏解冻
B、流水解冻
C、烹饪解冻
D、室温解冻
正确答案:
D
27.酒类中的甲醇主要来自()
A、酿酒原料
B、生产设备和管道
C、容器和包装材料
D、储存过程
正确答案:
A
28.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()
A、苋菜红
B、胭脂红
C、赤鲜红
D、苏丹红
正确答案:
D
29.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行()
A、食品安全风险监测
B、监督管理信息
C、科学数据以及其他有关信息
D、以上都是
正确答案:
D
30.关于食品再加热,哪种说法不正确()
A、加热时,中心温度应高于70℃
B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
C、食品再加热不要超过2次
D、加热前确认食品未变质
正确答案:
C
31.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过()。
A、2009年02月28日
B、2009年06月01日
C、2011年03月05日
D、2011年11月20日
正确答案:
A
32.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。
()
A、2011年03月05日
B、2012年11月20日
C、2015年04月24日
D、2015年10月01日
正确答案:
C
33.为了保证食品安全,保障,制定《中华人民共和国食品安全法》()
A、食品卫生
B、公众身体健康和生命安全
C、食品生产正常运行
D、食品经营秩序
正确答案:
B
34.为了保证,保障公众身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。
()
A、食品卫生
B、食品安全
C、食品质量
D、食品营养
正确答案:
B
35.根据《食品安全法》规定,在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。
()
A、领域内
B、管辖范围内
C、境内
D、行政区域内
正确答案:
C
36.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。
()
A、打击
B、预防
C、事后监管
D、以上都不是
正确答案:
B
37.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担()
A、主体责任
B、社会责任
C、民事责任
D、第一责任
正确答案:
B
38.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对活动实施监督管理。
A、食品卫生
B、农产品种植
C、食品生产经营
D、畜禽养殖
正确答案:
C
39.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。
()
A、食品卫生
B、食品安全
C、食品质量
D、食品营养
正确答案:
B
40.根据《食品安全法》的规定,国务院质量监督部门负责()
A、食品生产环节监督管理
B、餐饮服务环节监督管理
C、食品销售环节监督管理
D、食品相关产品生产监督管理
正确答案:
D
41.下列表述正确的是()
A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
正确答案:
B
42.根据《刑法修正案(八)》规定,(),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的,处五年以上十年以下有期徒刑。
A、国家机关工作人员
B、食品企业管理人员
C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员
D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员
正确答案:
C
43.在中国境内从事()活动,应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、以上都正确
正确答案:
D
44.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门
D、食品安全委员会
正确答案:
A
45.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责(),并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、以上都正确
正确答案:
D
46.()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业
B、食品行业协会
C、新闻媒体
D、食品卫生监督部门
正确答案:
B
47.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报()备案。
A、国务院法制办
B、国务院卫生行政部门
C、全国人大法工委
D、全国人大常委会
正确答案:
B
48.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及()。
A、疾病预防、治疗功能
B、材料用量
C、保存方式
D、保质期
正确答案:
A
49.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应()。
A、承担全部责任
B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任
D、承担无限责任
正确答案:
C
50.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。
A、国务院食品药品监督管理部门
B、国务院
C、质量管理监督部门
D、工商管理部门
正确答案:
A
51.关于进口尚无食品安全国家标准的食品,以下说法正确的是?
A、进口尚无食品安全国家标准的食品,由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查,认为符合食品安全要求的,决定暂予适用,并及时制定相应的食品安全国家标准
B、进口尚无食品安全国家标准的食品,或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定,并及时制定相应的食品安全国家标准
C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品
D、进口尚无食品安全国家标准的食品,如欧盟或美国等发达国家及地区已有相关标准的,可参照执行3
正确答案:
A
52.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内,完成对生产场所的现场核查
A、10
B、15
C、20
D、5
正确答案:
A
53.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的,省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息
A、7
B、5
C、3
D、10
正确答案:
A
54.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
A、县级以上人民政府卫生行政部门
B、县级以上人民政府工商行政管理部门
C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
D、国家出入境检验检疫部门
正确答案:
C
55.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当组织食品生产经营者、食品检验机构等,就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A、县级以上
B、省级以上
C、设区的市以上
D、乡镇级以上
正确答案:
A
56.根据《食品安全法》的规定,食品安全信息的公布应当做到,并进行必要的解释说明,以避免误导消费者和社会舆论。
A、公开公正
B、准确及时
C、全面客观
D、科学合理
正确答案:
B
57.()对出具的食品检验报告负责。
A、食品检验机构和卫生行政部门
B、食品检验机构和检验人
C、检验人
D、食品监督管理部门
正确答案:
B
58.()应当收集、汇总进出口食品安全信息,并及时通报相关部门、机构和企业。
A、国家出入境检验检疫部门
B、国务院食品药品监督管理部门
C、国家卫生行政部门
D国家工商行政管理部门
正确答案:
A
59.()有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人
B、企业
C、个人
D、社会组织
正确答案:
A
60.《复合硫酸铁》(Q/75877724-01)标准括号内的代码说明这个标准属于(D)标准。
A、行业标准
B、国家标准
C、地方标准
D、企业标准
正确答案:
D
61.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
A、强制性要求
B、鼓励
C、限制
D、尚没有明确规定
正确答案:
B
62.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。
A、强制性要求
B、限制
C、鼓励
D、尚没有明确规定
正确答案:
C
63.《食品安全法》中,针对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,可以执行()标准。
A、企业
B、省、自治区、直辖市制定
C、行业协会制定
D、无标准7
正确答案:
B
64、《中华人民共和国食品安全法》自()实施
A、2009年2月28日
B、2009年6月1日
C、2015年10月1日
正确答案:
C
65、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准
B、食品生产经营者要求
C、企业食品安全管理制度
正确答案:
A
66、食品安全监督管理部门应当依照()公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求
B、各级政府要求
C、食品安全法及其实施条例的规定
正确答案:
C
67、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。
A、餐饮服务场所
B、私人住宅
C、家庭餐桌
正确答案:
A
68、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下();销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售
B、不得继续销售
C、食品生产经营者自行决定
正确答案:
A
69、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级()部门通报。
A、食品药品监督管理局
B、卫生局
C、工商行政管理局
正确答案:
A
70、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于()。
A、3个月
B、5个月
C、6个月
正确答案:
C
71、食品安全标准是()的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
正确答案:
B
72、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A、三倍
B、五倍
C、十倍
正确答案:
C
72、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。
A、卫生行政部门
B、食品安全委员会
C、技术监督部门
正确答案:
A
二、多选题
1.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施:
()。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
正确答案:
ABCD
2.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括()。
A、税务登记证
B、许可颁发
C、日常监督检查结果
D、违法行为查处情况
正确答案:
BCD
3.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:
()。
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