各种调味酱配方及制作方法.docx

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01清油酱

材料：

盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙  

做法：

将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：

非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

02麻椒酱

材料：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：

将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：

这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

03鱼露酱

材料：

鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：

这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

04乌梅酱

材料：

乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙  

做法：

将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：

适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

05红酒甜醋酱

材料：

红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙  

做法：

将所有材料混合调匀即可。

用法：

这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

06姜母沾酱

材料：

辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克  

做法：

将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：

适合各种肉类的沾食。

07蒜香鱿鱼酱

材料：

蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣  

做法：

蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法：

可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

08白米酱

材料：

糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙  

做法：

将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法：

肉丸、油炸食品都可以沾取食用。

如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

09意大利番茄肉酱

材料：

牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙  

做法：

1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香  

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱  

3、炒制成酱后调味即可  

用法：

用做意大利面条的酱料。

10自制沙茶酱

材料：

A：

平鱼干70克、干虾仁30克  

B：

油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许  

C：

麻油1茶匙、花生油2茶匙  

做法：

将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。

用法：

用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

11味增渍酱

材料：

味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙  

做法：

将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。

用法：

可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。

经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

12韩式辣味烤肉酱

材料：

洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：

将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：

适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

13烤肉酱

配料：

酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

14麻辣酱

配料：

柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

15酸梅酱

配料：

酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

16五味酱

配料：

酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

17蒜泥酱

配料：

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。