综合实践活动《学做家常菜》优秀教案.doc

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山东科技版五年级综合实践活动上册

《学做家常菜》教学设计

基本信息

设计者

所在学校

授课年级

五年级

手机

邮箱

教材版本

山东科技版

一、主题内容分析

小学五年级的学生应该具备一些生活技能，学做家常菜是我们生活的必须，是每个人都应该掌握的生存技能。

本主题的目的通过学习做简单的家常菜，引领小学生走进家务劳动，锻炼生活的自理能力和提高适应生活的能力，体会生活和学习的乐趣，激发学生将学校学习和家务劳动密切结合起来，形成积极的生活和学习的态度。

本主题安排了“问题与思考”“学习与探究”“实践与体验”“总结与交流”“拓展与创新”五个环节，从提出问题开始，到探究与体验，最后到学有所用，循序渐进，引导学习走进中式餐饮文化，学做日常生活中的家常菜，掌握劳动的技能和方法，体验做家务劳动带来的快乐和享受，激发学生对家常菜的探究与实践的兴趣，逐步掌握日常生活所需的基本技能，培养热爱劳动、热爱生活的意识。

二、主题教学目标

知识与技能目标：

通过学习做一道简单的家常菜，学会择菜、洗菜、切菜等做菜方法，学会使用炊具，并能通过这一道菜会做其它家常菜，灵活运用所学知识。

过程与方法目标：

掌握做家常菜的基本技能，能学会简单的凉拌菜和炒菜的方法，增强学生的动手实践能力，并能够将学习与家务劳动密切结合，养成生活自理的习惯。

情感态度与价值观目标：

在活动中培养学生讲究卫生合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。

三、主题教学策略分析

引导学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。

活动一：

择菜和洗菜

一、教材分析

学做家常菜是生活的需要，也是小学生成长的需要。

本次活动，以日常生活中常见的芹菜为例，贴近学生生活，便于学生学习。

指导学生学习择菜、洗菜，使学生学会择洗青菜叶的基本方法，会使用常用炊具，并能够认识到不同的菜有不同的操作方法，进而激发学做家常菜的兴趣和探究欲望，并能够将学习与家务劳动密切结合，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。

二、学情分析

学做家常菜是生活的需要，也是小学生成长的需要。

当代小学生，在父母的溺爱和细微的照顾下，丧失很多生活自理能力，造成高智商、低情商的现状，体会不到父母的辛苦和劳动的乐趣。

三、教学目标（含重难点）

知识与技能目标：

指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的择洗方法。

过程与方法目标：

亲身体验择菜洗菜的过程，并能够灵活运用所学知识。

情感态度与价值观目标：

激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。

教学重点：

掌握择洗蔬菜、切菜的方法。

教学难点：

摘掉不宜吃的部分和杂质，把蔬菜洗干净。

四、教学方法（教学方法、学习方法）

教学方法：

引导学生从基本技法入手，由浅入深，层层探究。

教师从整体上把握教材，注重综合实践活动环节的组织和学习。

学习方法：

观察法、资料收集法、自主探究与小组合作相结合。

五、教学环境和媒体设计

教学环境：

综合实践活动教室

媒体设计：

1.教具准备：

多媒体课件、各种蔬菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆

2.学具准备：

各种蔬菜

六、教学过程

（一）创设情境，导入新课（5分钟）

1.同学们，老师想举行个素食大会，特意买了许多蔬菜，可是我一个人忙不过来，谁愿意帮我呀？

（教师出示新鲜的蔬菜）

2.同学们都是乐于帮助他人的好学生，不过，只有掌握正确的择菜、洗菜的方法，我们才能干的又快又好。

3.板书课题：

择菜和洗菜

（设计意图：

调动学生的学习积极性与亲自动手实践的欲望。

）

（二）学习与探究（10分钟）

上周老师给同学们布置了一项劳动任务，那就是择洗蔬菜。

我想同学们一定利用双休日进行了练习，找同学来分享一下。

1.指生交流并出示要求：

（1）说说你学会了择哪些菜。

（2）择每种菜的基本要点是什么？

2.现在我想请同学们根据择菜方法的相似点，把老师带来的蔬菜归归类。

3.学生归纳，教师总结并板书。

去根、去黄叶或老叶；剥壳；去皮、去籽；去顶、撕茎

4.教师补充资料，并示范。

5.择完菜我们就能炒菜了吗？

我们还需要清洗干净，谁在家里洗过菜或者见过爸爸妈妈洗菜，他们是怎样洗的？

（指生示范）

6教师边示范边讲解：

先将青菜的叶掰开浸泡在清水中，然后一叶一叶的洗，彩叶的反正都要洗，一般洗三遍，第一遍洗净叶片的污泥，然后漂洗，再清水冲洗干净。

7.出示洗菜小技巧。

（设计意图：

综合实践活动注重培养的是学生的自我学习与探究，课下组织实施活动，锻炼了每位同学积极参与、善于发现、不断完善的能力。

）

（三）实践与体验（15分钟）

掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧，比一比哪个小组既快又洗的干净！

1.教师出示温馨提示。

2.学生练习择、洗菜，老师巡回指导，并播放《我有一双勤劳的手》歌曲。

（设计意图：

综合实践活动提倡学生亲身经历，本环节学生亲自动手参与体验，形成了初步的知识技能。

）

（四）展示与评价（5分钟）

同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。

我发现：

同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。

让我们一起来看一看你们的劳动成果吧！

1.教师出示评价标准。

2.小组代表把择洗好的蔬菜端到每个组展示。

3.指生根据评价标准评价一下，教师补充。

（设计意图：

注重了评价内容的多元化：

可以是同学间的互评，也可以是教师对学生的评价。

）

（五）拓展与延伸（5分钟）

了解生活中存在的一些择菜的误区和洗菜的小技巧

1.择菜的学问还远远不止这些，现在请同学们看一组信息：

2.回到家请同学们在爸爸妈妈做饭的时候帮忙择菜、洗菜，做爸爸妈妈的好帮手。

七、板书设计

择菜和洗菜

去根、去黄叶或老叶

剥壳

去皮、去籽

去顶、撕茎

八、教学反思

学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的技能，通过学习引领学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握必备的劳动技术基础知识与基本技能。

由于课文内容贴近学生的日常生活，我采用了电脑演示和教师学生示范相结合的方法，因此学生能够更直观的接受所学的内容。

在教学洗青菜方法的过程中，我要求学生先在家自己体验，这样在课堂上学生能就自己所学会的某一项择菜本领与他人进行劳动过程及劳动经验的分享，使学生做到有话可说。

课堂上体现了以学生为主导，老师只是起到了引领的作用，充分发挥了学生的主观能动性。

活动二：

巧做凉拌菜

一、教材分析

凉拌菜是一种比较简单易学的家常菜。

对于初学做菜的小学生来说，先学做凉拌菜，再过渡到学炒菜，循序渐进，符合小学生认知规律，容易激发学习兴趣，易于体验到成功的快乐。

通过学做凉拌白菜丝，学习凉拌菜的方法和注意事项，掌握凉拌菜的制作步骤，进而激发学生将学习的技术基础知识运用到生活中去，制作不同的凉拌菜，培养学生自主探究的能力，培养创新意识。

在制作过程中，学习并运用积累的生活常识，合理配料，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，提高自我服务的能力。

二、学情分析

学生对于凉拌菜还是很熟悉的，凉拌菜的做法比较简单，也便于学生在课上来完成，上节课，我们已经学习的择菜、洗菜，为制作凉拌菜做了铺垫和准备。

很多家长在家里不会让学生来制作凉拌菜，没有给学生动手的机会，所以，我认为学生的积极性应该很高。

三、教学目标（含重难点）

知识与技能目标：

指导学生学会凉拌菜的方法和注意事项，掌握凉拌白菜丝的制作方法。

过程与方法目标：

掌握切菜的基本刀法并巧妙利用日常积累的做菜知识，合理搭配主、配料，拌出可口的凉拌菜。

情感态度与价值观目标：

通过自己动手体验，体会劳动的快乐，提高自我服务的能力。

教学重点：

掌握凉拌白菜丝的制作方法。

教学难点：

合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。

四、教学方法（教学方法、学习方法）

教学方法：

引导学生从基本技法入手，由浅入深，层层探究。

教师从整体上把握教材，注重综合实践活动环节的组织和学习。

学习方法：

观察法、资料收集法、自主探究与小组合作相结合。

五、教学环境和媒体设计

教学环境：

综合实践活动教室

媒体设计：

1.教具准备：

多媒体课件、各种蔬菜以及调料、做菜工具、一次性手套和筷子

2.学具准备：

各种蔬菜

六、教学过程

（一）创设情境，导入新课（5分钟）

1.今天老师给大家准备了一份特殊的礼物，是老师亲自下厨做的一道凉拌白菜丝，请同学们来尝一尝。

2.指生品尝，说一说口感。

3.老师不仅带来了凉拌白菜丝，还带来了一些美味的凉拌菜，请欣赏。

4.看了这么多凉拌菜有的同学开始流口水了，今天我们就一起学习制作凉拌菜。

5.板书课题：

巧做凉拌菜

（设计意图：

通过品尝和欣赏，在亲身体验中认知和感受。

）

（二）学习与探究（10分钟）

我国的烹饪艺术享誉中外，这几道菜工艺考究，色、香、味俱全，有的属于生拌；有的属于熟拌；有的属于生熟合拌。

如此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗？

1.指生说一说一般的凉拌菜需要哪些调料？

2.小组内讨论凉拌菜的制作方法？

3.小组代表汇报。

4.教师总结并示范。

制作过程：

备料、切菜、调拌、摆盘。

（1）备料。

白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。

（2）切菜。

把白菜切成丝，红辣椒和蒜切末，葱切丝。

重点介绍刀的用法①握刀的姿势。

右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。

③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。

（教师演示，学生实践操作。

）

（3）调拌。

加入适量盐、陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀，倒入盘中即可。

教师出示调味小妙招。

（4）摆盘。

一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀及造型的喻意等。

（三）实践与体验（15分钟）

现在我们初步掌握了制作凉拌菜的步骤，想不想亲自动手试试？

现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

1.教师出示温馨提示。

2.小组合作完成，教师巡视发现问题及时指导。

（设计意图：

通过亲自动手，感受做菜的乐趣与成就感，引领学生主动参与家务劳动，增强生活自理能力。

）

（四）展示与评价（5分钟）

各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪道菜？

1.教师出示评价标准。

2.小组代表上台介绍作品并拉票。

3.每组派一个代表尝一尝，评一评，喜欢哪一道菜就把笑脸贴在旁边，提出改进意见。

4.教师最后总结：

虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。

（设计意图：

以评比的形式，促进每个同学主动参与的积极性，更增强了学生学做菜，做好菜的强大动力。

）

（五）拓展与延伸（5分钟）

中国的凉拌菜，其实，在国外就叫沙拉！

蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。

（出示蔬菜沙拉图片）

课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色沙拉，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

七、板书设计

巧做凉拌菜

制作步骤：

备料

切菜

调拌

摆盘

八、教学反思

根据教学目标和本次课题的研究内容，我将本课重难点定为:

学会拌制凉菜的方法和如何有效培养学生协作能力。

综合实践课既有知识技能的传授，又有强烈的实践性，为了更好地实现本节课的教学目标，我结合学生的生理和心理特点，采用了情境教学、巡视指导法等来发挥老师的主导作用。

在教学环节的设计中，我利用富有激情的教学语言，利用精致的凉拌菜图片，为学生营造了轻松融洽的学习氛围，以激发起学生学习和实践操作的兴趣和激情。

在此基础上，让学生进行有效的合作学习。

合作学习是有效形式之一，课堂上，学生合作练习拌菜，合作创意拌菜的口味，合作研究创意拼盘，共同讲解、分享创意的成功和喜悦。

这些环节使学生的思维得以互补，情感得以交流，团结协作精神得以发扬。

在合作学习中，学生不仅仅收获了劳动技能，又收获了自信和友情，学生间平等和谐的氛围也悄然形成。

活动三：

学做炒菜

一、教材分析

在活动一的教学中，以芹菜为例学习了择菜和洗菜。

在本次活动中，再以芹菜炒肉为例，学习炒菜的方法，水到渠成，易于学生接受，便于学生实践。

通过学做芹菜炒肉，引导学生走进厨房，走进家务劳动，能够掌握炒菜的基本知识和技能，进一步提高自我服务能力，养成生活自理的好习惯。

进而从简单易学的芹菜炒肉，到学做不同风味的家常菜，激发学生对中式菜肴的探究兴趣，鼓励学生了解家常菜的其他烹饪方法，了解食材科学搭配的知识，培养敢于尝试、勇于创新的意识。

二、学情分析

学生对普通的家常菜有了初步的认识和了解，掌握了一些家常菜制作的简单步骤。

本课在学生具备了一定的做菜步骤的基础上，让他们尝试做简单家常菜的练习，使学生对家常菜得制作有进一步的认识。

三、教学目标（含重难点）

知识与技能目标：

了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

过程与方法目标：

通过自主探究、小组合作探究出家常菜制作的基本步骤，动手动脑大胆创新出家常菜的新的制作方法。

情感态度与价值观目标：

通过实践活动，体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱劳动。

养成认真细心，勤俭节约，讲究卫生、注意劳动安全的好习惯。

同时也学会感恩，养成不挑食的好习惯。

教学重点：

芹菜炒肉的一般步骤。

教学难点：

通过芹菜炒肉的步骤领悟到其他菜的制作方法。

四、教学方法（教学方法、学习方法）

教学方法：

引导学生从基本技法入手，由浅入深，层层探究。

教师从整体上把握教材，注重综合实践活动环节的组织和学习。

学习方法：

观察法、资料收集法、自主探究与小组合作相结合。

五、教学环境和媒体设计

教学环境：

综合实践活动教室

媒体设计：

1.教具准备：

多媒体课件、电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、围裙、盘子、勺子、筷子等。

2.学具准备：

青菜

六、教学过程

（一）创设情境，导入新课（5分钟）

1.谈话：

一道可口的凉菜，叫同学们回味悠长，同学们真有口福，我们今天有更好吃的菜肴要端上桌来，同学们想不想吃啊？

2.教师端出刚出锅的热腾腾、美味的炒菜。

3.教师选学生代表来品尝，学生交流感受。

想自己动手制作这样的菜吗？

今天我们就一起炒出美味可口的菜肴吧！

4.板书课题：

学做炒菜

（设计意图：

小学生都是小馋猫，没有什么比给他们好吃的东西，更能激起他们的情趣，再次刺激学生的味觉，把学习的情趣激发到最高点。

）

（二）学习与探究（10分钟）

1.芹菜炒肉是家里最普通的家常菜，同学们都吃过，请回忆一下炒制步骤。

2.小组内交流、讨论。

3.小组代表汇报。

4.教师出示芹菜炒肉丝视频总结步骤。

准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘

5.炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，更是色、香、味、俱全了。

这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！

（设计意图：

这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的合作、探究的能力。

）

（三）实践与体验（15分钟）

我们就要动手炒制了，大家说说，在操作时要注意哪些安全呢？

1.学生交流、汇报。

2.同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。

3.组内轮流掌勺，练习炒菜，教师巡视指导。

（四）展示与评价（5分钟）

小厨师们，老师已经闻到菜的香味了，把你们做好的菜赶快端过来吧！

1.小组代表展示炒制的作品。

2.教师出示评价标准。

3.小组代表尝一尝，并进行评价。

在生活中，家常菜不仅要色香味俱全，食材还要搭配合理，才能使营养均衡。

（设计意图：

注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以是老师、同学。

评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是学生在参与过程中的情感态度。

）

（五）扩展与延伸（5分钟）

1.教师多媒体出示各式烹饪菜肴，学生欣赏。

家常菜的主要烹饪方法有拌、煎、炒、炖、蒸等。

了解食材科学搭配的知识，尝试着用煎、炖、蒸等方法做一道家常菜。

2.给同学们推荐一部中国中央电视台播出的美食类纪录片——《舌尖上的中国》，主要内容为中国各地美食生态。

感兴趣的同学可以回家看一看。

七、板书设计

八、教学反思

炒菜是每个小学生应该学会的劳动技能，是体现生活自理能力的重要方面。

在学习的过程中，学生学习气氛浓厚。

在学习与探究环节，学生争先恐后的想发言，都能够说出芹菜炒肉的步骤，他们根据生活经验，对炒菜有一定的了解，只是在家里家长没有给学生一个展示的机会，所以在实践与体验环节，学生轮流掌勺，珍惜炒菜的机会。

芹菜炒肉适宜急火爆炒，由于学生是第一次炒菜，火候没有掌握好，教师应结合自己生活中的做菜经验或教训，做好针对性指导。