《食品微生物检验》期末考试试卷附答案.docx
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《食品微生物检验》期末考试试卷附答案
一、单选题(共20小题,每小题3分,共60分)
1.紫外线的杀菌机理可能是( )
A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用
C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录
2.革兰氏染色的关键操作步骤是()
A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染
3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类,并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为( )
A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大,促进菌体蛋白凝固
C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解
4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是( )。
A. 球状菌 B. G+C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶
5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是( )。
A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D.菌落计数器法
6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是( )
A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB
7.在测定菌落总数时,首先将食品样品作成( )倍递增稀释液。
A.1:
5 B.1:
10 C.1:
15 D.1:
20
8.8.奶粉检验取样前,操作人员应( )
A.用95%的酒精棉球擦手 B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C.用65%的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围
9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧,它属于( )。
A.微好氧菌 B. 好氧菌 C. 厌氧菌 D. 兼性厌氧菌
10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是:
()
A.121℃/15-30min B.115℃/15-30min
C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min
11.采用湿热高压蒸汽灭菌,( )是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间 B. 压力表的指针 C.视锅内装量 D. 排除冷空气
12.根据食品卫生要求,或对样品污染程度的估计,一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液,每个稀释度作( )平皿,
A.4个 B.3个 C.2个 D.1个
13.依据GB/T 4789.2-2010,菌落数测定结果1:
100(第一稀释度)菌落数分别为204,213; 1:
1000(第二稀释度)菌落数分别为19,18。
结果菌落总数报告为( )。
A.2.0×104 B.2.1×104 C.1.9×104 D.4.0×104
14.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。
A.36±1℃ B.35土1℃ C.30±l℃ D.25~28℃
15.某食品作细菌菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是( )。
A.270 B.1100 C.3000 D.1500
16.嗜热链球菌形态特征是( )。
A. G+ 球菌 B.G- 球菌 C.G+ 球杆菌 D.G- 球杆菌
17.下列关于嗜热链球菌的描述错误的是( )。
A. 嗜热链球菌在MC琼脂平板上的菌落特征为:
菌落中等偏小,边缘整齐光滑的红色菌落,直径 2 mm±1 mm,菌落背面为粉红色。
B.球状
C.链状排列
D.G-
18.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是( )。
A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤 B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C.改良EC肉汤 D.乳糖发酵管
19.在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置( )培养。
A.28 ℃ B.25℃ C.36±1℃ D.45℃
20.在微生物检测中最常见的是细胞生物,其中最多的是( )。
A.病毒 B.真菌 C.霉菌 D.细菌
二、判断题(共10小题,每小题2分,共20分)
1. 进行微生物检验采集的食品样品,在送检过程中应越快越好,一般不应超过24h。
( )
2. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
( )
3. 大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后,等培养基变蓝,且小导管中有气泡则需进行确证实验。
( )
4.对酱类进行微生物检验时,所用稀释液是灭菌蒸馏水。
( )
5.分装试管时,用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3,用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中,一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。
( )
6. MPN是指可能产气的数量。
( )
7.菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。
( )
8.紫外线具有很强的杀菌能力,因此可以透过玻璃进行杀菌。
( )
9.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA )上的典型菌落形态是紫红色,有胆盐沉淀环。
( )
10.沙门氏菌是G-中等大杆菌,其所引起的食物中毒在我国居首位。
( )
三、简答题(20分)
1. 简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。
食品微生物检验参考答案
一、单选
1-5.DCBCC 6-10. ABBDA 11-15. DCBDA 16-20.ADACD
二、判断
1-5. √××√× 6-10. ×√×√√
三、简答
(1)加水;
(2)装料;(3) 加盖;(4) 排气;(5) 升压、保压;(6)降压、出锅。
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