漫话广式早茶ppt课件.pptx

漫话广式早茶ppt课件.pptx

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刘一鸣、刘子琪、娄小艳、胡文潇、徐梓宁、欧阳镇宏,漫话广式早茶,传说中的早茶,说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。

当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。

后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

早茶在英文中也被翻译成YUMCHA（其实就是粤语发音）广东的早茶，从早上5：

30可以从容不迫地吃到上午10：

30，简直是在磨洋工。

（之后还出现了午茶，可以一直吃到下午3：

00）不同于江南茶楼的纯粹喝茶，广东的早茶则丰富得奢侈。

茶，只是个借口，更广泛的是广式点心。

清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。

广州人饮早茶，别有一番情趣。

经纪人谈生意，艺人切磋交流，文人论作品，亲人叙家常，友人相聚，男女谈恋爱，或有朋友自远方来，茶楼、酒家都是饮茶的好地方。

离退休人员更是把上茶楼、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣。

近年来，青年男女为了交结朋友、松弛紧张的情绪、舒缓工作压力，越来越多的加人到饮早茶这个行列，使广州茶风日盛。

广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。

在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。

生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

早茶的习俗和传统,1.叩手礼广东人会给替自己斟茶的人行叩茶礼，也就是两根手指在桌上叩叩以示谢意。

典故：

据传，乾隆皇帝和纪晓岚微服巡游江南时，来到一家茶楼，作为皇帝的乾隆一时高兴，竞给臣子纪晓岚斟起茶来。

这在封建时代可是不得了的事情，也是作为臣子莫大的恩典，在礼仪上纪晓岚应该是行三跪九拜，三呼万岁之大礼。

但他们是微服巡游，绝对不能暴露皇帝身份，但又不能失此大礼。

纪晓岚急中生智，屈起两指如屈膝状轻点桌面代表三跪，然后合上拳头轻叩桌面代表叩头九拜，这样既可不暴露皇帝的身份，又不失礼仪。

后来传到民间，因无须如此大礼，遂改为两个指头轻叩桌面，以示谢意，而且一直流传至今。

2.茶壶里面没水时开盖以示需要续水典故：

从前有一个富商去茶楼喝茶，席间喊来服务员续水，结果对方一打开茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起了官司，结果最后茶楼输了官司，从此茶楼老板便规定，客人要续水必须自己打开茶壶盖。

虽然只是传说，但双方通过一个小小动作互通心意，不需要大声呼叫，也该算是一种文明的体现。

3.以前用的是普通的格子单。

服务员会推辆装着茶点的小车到处走动。

看到自己喜欢的，只需要拿起来，然后让服务员在单子上对应的栏里盖上章子就算计数。

或者可以拿着单子去厨房拿，一手递单一手接菜。

现在，很多茶楼都使用一次性的大菜单，就是菜品名后面有两个格子用来打钩的那种。

3.以前用的是普通的格子单。

服务员会推辆装着茶点的小车到处走动。

看到自己喜欢的，只需要拿起来，然后让服务员在单子上对应的栏里盖上章子就算计数。

或者可以拿着单子去厨房拿，一手递单一手接菜。

现在，很多茶楼都使用一次性的大菜单，就是菜品名后面有两个格子用来打钩的那种。

4.广东人餐前的神秘仪式广东人喝茶首先要“涮”。

和北方餐厅不同，茶楼的碗筷没有那层隐隐让人不放心的塑料薄膜包裹。

刚坐下，服务生会心照不宣的端过来一壶热水，一个盛水的大碗。

然后客人们开始例行公事般帮其他人倒茶水，涮茶杯、涮碗、勺子、筷子。

大家都知道第一趟茶是不能喝的。

对于广东人来说，这是一种很特别的习俗。

最初是为了在卫生条件不好的年代清洗碗筷，广东天气炎热潮湿，饭碗上如果有食物残渣和油污，很容易滋生细菌，洗碗是为了洗去上面的残渣和油污，这是一种卫生习惯；等到卫生条件改善，这种习惯被保留了下来：

早早到了饭桌上的人，会帮其他未到的人洗完碗，等人到了会说“我帮你洗过了，开始吃吧”，这是一种礼貌；父母帮子女、晚辈帮长辈洗好碗筷，这是一种爱护；情侣之间相互洗好碗，这是一种体贴。

我们都需要一种关爱别人的理由，只不过广东人将这种关爱体现在了餐桌上。

这就跟别人杯里的茶喝完了而我去为他斟满一样自然，融入了我们的血脉和文化里面。

到了最激动人心（）的时刻了,水晶虾饺,烧卖,肠粉,豉汁蒸凤爪,酱汁金钱肚,蜜汁叉烧包,流沙包,糯米鸡,咸水角,萝卜糕,榴莲酥,蛋挞,牛百叶,蜜汁餐包,马拉糕,炸云吞,艇仔粥,煎堆,您已经看完了广东早茶（餐）、的百分之一,四大天王之虾饺,广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。

上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

通过虾饺做得好不好，就可以判断一家茶楼的水平。

（做法太复杂，省略几百字）一个新手从初学到做虾饺出事大概要经过一年的不断练习。

四大天王之凤爪,茶楼里的凤爪有两种豉汁蒸凤爪水晶凤爪,凤爪有美颜的功效噢,四大天王之干蒸烧卖,本来我们熟知的烧卖在能折腾的广东人底下又出现了,烧卖皇,鱼肉烧卖,牛肉烧卖,虾肉烧卖,四大天王之排骨,它是四大天王中最低调最便宜的存在它也是四大天王中做法最简单的存在。

做法：

排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟，把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。

洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。

腌制是最重要的一部分，1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。

重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。

4.最后洒上蒜蓉。

腌制的时间最好在20分钟以上然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间,结语,其实，早茶这个延续上百年的文化不是只言片语能说完的。

随着广东的外地人比例不断上升，再加上很多年轻人淡忘了传统，渐渐地也只有一些老一辈的人坚持叩手礼。

现在大部分人接受别人斟茶时只会说一句“唔该晒”。

广式早茶的形式不断在演变，但有些东西始终不变喝茶者享受闲暇时光的愉悦和与亲人一起的柔柔的情。

每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。

“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。

早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。

一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。

至于我本人，我其实是一个很乐于遵守传统的人，早茶很多的礼节我也不知到为什么，但我却愿意这么一直做下去，也许对我我或者很多不在家乡的广东人来说，“早茶”其实象征着一种回家的信号，因为每天都在想早茶的味道，所以一踏上故土的那一刻起心里想的第一件事就是叫上家里人或者朋友，先到茶楼喝个茶。

谢谢,