发酵床养猪规划.docx
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发酵床养猪规划.docx
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发酵床养猪规划
发酵床养猪规划
第一章总论
一、项目概要
1、项目建设单位:
项目单位分析(略)
2、项目建设内容
项目建设名称:
XX发酵床养猪园
建设性质:
新建
建设地点:
略
建设规模及主要建设内容:
建设达产后,年出栏一万头生猪的发酵床生态养殖场,包括配套使用的饲料加工厂以及其他相关配套辅助设施。
第二章背景及必要性
一、项目建设背景
养猪产业向来是我国的一项大产业,关乎国计民生。
生猪养殖是肉类产业发展的源头,同时也是肉类食品加工的安全源头。
随着国民生产总值的不断提高,人们已不再满足有食即可的温饱追求。
对于绿色、健康、无公害的肉类需求量不断攀升。
而以前农户庭院经济的养猪模式已完全被国家产业结构的调整所打破。
更多的农民从土地中解脱,被其他产业吸引。
人均收入的增加与肉类食品的需求成正比,而农村生猪的存栏量锐减,加速了规模化养猪产业的发展。
国家对生猪产业的监管常抓不懈,防疫管理、定点屠宰、养殖补贴等一系列的政策相继出台以及对农村集约化、产业化发展的大政方针的确立都奠定了生猪规模化养殖的坚实基础。
二、项目建设的必要性
2000年以来,我国生猪养殖的规模化程度在不断提高,但仍以散户和小规模养殖为主。
猪业整体粗放型经济增长方式的现状没有根本转变,标准华生产、产品质量、安全性难以管理和控制,生产水平难以提高。
充斥了社会负面影响的“泔水猪”“健美猪”事件层出不穷,造成了消费者对肉食品安全的隐忧不断。
2009年颁布的《食品安全法》,昭示着政府对食品安全源头产业的监管力度的加大。
只有高效集约化,规模化的生产养殖模式才能顺应社会发展和市场需求。
散、乱、差的模式一直是政府职能部门的监管盲区,势必将被淘汰。
本项目进行的微生物发酵床养猪模式,完全顺应猪的天然生长环境,无公害配料添加,无污染排放,产业优势十分明显。
2003年9月份以来,生猪价格大幅度上涨,使得生猪产能与生猪出栏增势明显,养猪效益加大。
但随后爆发的几次重大疫情对种猪的存栏造成极大冲击,养猪业一再受挫。
中国是消费大国,市场消耗空间大。
2010至今的生猪价格增幅充分说明我国猪肉消费力有增无减。
并且,随着社会现代化进程的不断加速,农产品这一基础资源的价格将不断攀升,饲料价格决定了生猪价格在这几年一直稳中有升。
综上分析,充分显示此项目实施的可行性和必要性。
三、发酵床养猪的优势特点
1、解决了粪便处理难题,实现了“零排放”;猪舍里不会臭气冲天和苍蝇滋生。
不仅改善了猪场本身的环境,也有利于新农村建设。
2、改善猪的生长环境和猪的健康状况。
发酵床结合特殊猪舍,使猪舍通风透气、光照、温湿度均适合于猪的生长。
添加的有益微生物改善了生猪消化道微生态条件,增强了机体抗病、抗逆及抗应激能力。
3、提高了肉的品质。
少用或不再使用抗生素、抗菌性药物,提高了猪肉品质。
4、劳动生产率大幅度提高。
由于发酵床养猪技术不需要用水冲猪舍、不需要每天清除猪粪,仅此一项就可以节约劳动力50%以上。
一个人可饲养500~1000头肥猪或100~200头母猪。
5、提高了养猪的经济效益。
可节水75~90%,仅兽药、水电、饲料的节约,每头猪可以增效50-80元。
第三章建设条件
二、项目建设条件分析
1.政策保障
中央政府出台了一系列针对生猪养殖的扶持政策,完善了对存栏种猪的养殖保险及规模化养猪的补贴。
建立健全了重大疫病情的预警和防御体系。
把养殖企业的经营风险降到了最低,是促进规模化生猪养殖发展的有力保障。
第四章技术方案
一、建设任务与规模
1.项目建设目标
目标是年出栏生猪万头,是以向社会提供优质肉源为目的的同时,带动当地养猪业得发展,推广新型发酵床养殖模式,提高当地养猪生产水平和养猪利益,增强生产竞争力为目标的一项富民工程。
2.项目总体规模
本项目达成后,要真正具有规模化,集约化养殖基地的效应。
配套设施和延伸产业做到科学合理,循环高效。
建设一个年出栏优质生猪一万头的发酵床养猪基地,养存栏公猪20头,后备公猪30头,存栏母猪400头,后备母猪400头。
哺育仔猪3000头,育肥猪存栏4000头.并同时向周边推广此养殖模式,以公司加农户的合作方式增加5000——10000头的生猪产能。
3、建设规划和布局
拟租用土地:
66700平米
根据生产预测和总体设计,项目区将建设:
8栋面积为12000平米的育肥猪发酵床猪舍。
2栋面积为600平米的保温育雏舍。
2栋面积为800平米的种猪舍。
2栋面积为300平米的妊娠舍。
2栋面积为200平米的隔离舍。
1栋面积为800平米的饲料加工厂。
1栋面积为600平米的原料储存间。
及其他辅助设施、办公场地。
根据生产工艺,防疫及使用功能要求。
确定各个车间均采用简单矩形平面,由北向南布置。
各车间采用砖混结构,背阴面屋顶用夹心彩钢板,阳面采用塑料大棚。
墙体采用保温隔热材料,围栏采用轻钢金属围栏。
三、生产技术方案及技术来源
1、技术水平
该项目是微生物发酵床养殖技术,创建高效的微生物发酵床养猪的核心技能。
并能将养殖工艺方式提高,彻底改变传统养猪中出现的高能耗,高污染,高药物残留的现象,是新型养猪的产业革命。
2、疫病防治
养殖业的疫病防控是养殖成功的关键环节。
严格遵守兽医临床技术操作规程,建立完善的卫生防疫制度,适时进行免疫程序,搞好消毒工作,进行预防和保健是控制疫病情爆发的重要措施。
实施药完全按照国家防疫主管部门的监控管理,并结合发酵床养猪的特点,做好防疫工作。
3、工艺流程设计
本项目在基础设施完工后,将引进100头长白母猪和五头夏洛克公猪(繁殖公母搭配比例为1比20)入栏,为自繁自养而培育优质仔猪做好准备,同时引进1000头仔猪进行育肥和对发酵床的培育。
在繁殖仔猪中挑选备用种猪的存选育,为扩大养猪规模储备资源。
空怀猪和妊娠母猪的饲养:
空怀母猪进行小栏饲养,每栏4——6头,平均占用发酵床面积2平米。
基本做到同进同出,配准后母猪妊娠舍饲养13周,在妊娠期最后一周,把同一周配准母猪转出妊娠舍进入育雏栏待产。
哺乳母猪的饲养:
哺乳母猪进行单栏饲养,在此完成分娩和哺乳。
哺乳期为4——5周,母猪在这一时期饲养5——6周。
断奶后,母猪回到空怀妊娠母猪舍参加下一周期的发情配种。
断奶仔猪送入仔猪育成舍饲养。
断奶仔猪培育饲养:
仔猪断奶后,同批转入断奶仔猪培育舍饲养,这一阶段尤其注意发酵床的温度保持。
平均三窝仔猪混于同一仔猪培育舍。
仔猪在此培育5周,体重达到20公斤时转入育肥栏。
生长育肥猪的饲养:
从保育栏转入育肥栏的仔猪,按育肥猪的饲养要求,在饲养15——16周后。
体重达到90——110公斤。
即可同批出栏。
本项目进行的发酵床养猪模式,因为根据发酵床的培育特点。
基本在每个阶段都要做到:
同进同出。
工艺流程示意图:
附
母猪杜洛克公猪
配种
繁育
仔猪
选育
后备种猪商品仔猪
育成种猪商品猪
出售
食品加工企业
四、实施进度安排
本项目建设期为6个月,自批复后开始项目实施。
包括一下几个阶段:
五、发酵床单位建设成本预算表
(一)、发酵床基本构成及作用
发酵床养猪的圈舍与普通养猪圈舍差异不大,猪栏可以是单列式,也可以是双列式。
除了通常必备的围栏、食槽、饮水装置、加湿装置、操作通道等外,还新增了垫料槽、垫料、垫料进出口、垫料渗液及通气口等(见图1)。
1.垫料槽是将圈栏中超过2/3的面积建设(或改造)成低于硬地平台50-80cm的潜槽,即垫料槽,用于存放养猪垫料。
2.垫料是将稻壳、木屑、秸秆粉、米糠、猪粪等有机物进行发酵处理,达到无害化指标后填满垫料槽,作为养猪垫圈材料,一方面为生猪的生长提供一个舒适的环境,同时还借助微生物的作用吸收、消化分解粪尿等排泄物,所以被形象地称为“发酵床”。
3.垫料进出口一般位于猪舍的外侧,便于垫料的进出和清理。
图1发酵床圈舍基本构成
4.垫料渗液及通气口位于垫料槽外侧底部,平时作为通气孔,当垫料水分调节不当导致水分过大,或圈舍发生跑冒滴漏等事故时,作为渗水通道。
需要提醒注意的是,饮水设置一般要置于圈舍外侧或设置水槽,并将滴漏的水引入排水沟,以避免生猪嬉水或者设施损坏时,造成垫料水分过大。
发酵床圈舍立面图见图2。
A
B
图2发酵床圈舍立面图
A单列式B双列式
(二)、发酵床设计的一般性原则
1.每栏面积以40m2左右为宜,便于垫料的日常养护;
2.发酵床面积为栏舍面积的70%左右,余下面积应作硬化处理,成为硬地平台,供生猪取食或盛夏高温的休息场所;
3.垫料高度以保育猪40-50cm、育成猪60-80cm为宜,一般南方地区可适当垫低,北方地区适当垫高,夏季适当垫低,冬季适当垫高;
4.育成猪养殖密度较常规养殖方式降低10%左右,便于发酵床能及时充分的分解粪尿排泄物,能保持健康养殖环境;
5.垫料进出口的设计要满足进料和清槽(即垫料使用到一定期限时需要从垫料槽中清出)时操作便利;
6.加湿装置应保证后期垫料养护加菌时能共用;
7.通风设施完整,南方夏季升温时要考虑加湿帘。
冬季应定时开启排风扇,避免猪舍湿度过大。
如果是北方,那要注意防冻保暖。
下表是以生长育肥猪栏为例所编列的预算表,以一栋生长育肥栏舍350平方米为例,其中每栏15平方米,养10头育肥大猪出栏,以木屑为主的垫料,垫料厚度为70公分(南方及中原地带),猪栏的隔栏以镀锌管焊接而成的栅栏组成。
每栏预留一米水泥地面,见下图,为全地下式发酵床。
屋顶采用穹形塑钢瓦形式(跨度为9米,猪栏每栏规格为3.3×4.5米一栏)。
造价低,简单实用。
下图为共22个育肥栏,整个大棚总长38米,宽9米,占地面积350平方米。
此表费用为大概,各地不一样。
请注意。
下表为上面一个育肥猪舍的工时,材料费用表:
材料
单价
数量
金额
塑钢瓦顶棚
35元/平方米
400平方米
14000元
立柱
300元/个
20个
6000元
横梁及梁柱
5000元
风扇
100元/个
22个
2200元
镀锌隔栏
300元/隔
合算成90隔
27000元
推土,平地,挖土方,工时等。
6000元
预留的水泥地面(10厘米厚水泥沙浆地面)
30元/平方米
114平方米
3420
猪食槽
120元/个
22个
2640
垫料木屑
100元/吨
35吨
3500元
菌种及制作成本
4元/平方米
330平方米
1320元
合计:
71080元
可见每栋育肥猪栏舍的建设成本为71080元,前面的投资概算中,是育肥栏框架12.5万元/3栋,每栋为4.125万元,加上后面的猪舍内设备投资,则应该为71080元/栋。
北方可以不预留上表中的114平方米水泥地面,则造价可以减少3420元/栋。
第五章投资概算与资金来源
一、投资概算依据
1、《建设项目可行性研究报告估算编制办法》。
2、建筑材料。
设备单价按照市场询价和厂家询价。
3、工程数量依据,工程方案及建设单位提供的有关资料确定。
二、投资概算
1、固定资产投资
项目固定资产投资估算总额为900万元。
附表
表1万头生猪养殖场建设项目固定资产投资估算表
项目
数量
单价(元)
金额(元)
土建项目
12000㎡
40,000.00
4,800,000.00
配套设备设施
1,300,000.00
饲料加工厂
1
2,000,000.00
2,000,000.00
设备安装
200,000.00
工程其它费
150,000.00
不可预见费
200,000.00
引种费
20
17,500.00
350,000.00
合计
900,000.00
2、流动资产
流动资产估算如下:
饲料:
600万人民币;
防疫、治疗、保健费:
10万元人民币;
工资及福利:
每公斤增重工资及福利以0.5元/公斤计为:
30万元人民币;
水电费:
20万元人民币;
固定资产折旧:
40万元人民币(以20年期限计算);
银行利息:
50万元人民币;
销售费用:
20万元人民币;
其他费用:
10万元人民币。
3、收入及利润计算
经核算,达产后,年可实现收入约2200万元人民币。
利润总额约为891.35万元人民币
生产母猪600头
父母代公猪24头
每周配种(配准)24头
每周分娩24胎
每头母猪生产2.34胎/年
每周生产仔猪283头
每胎平均产仔11.8头计
每周离奶仔猪269头
仔猪成活率95%计
每周育成上市肉猪261头
育成率按97%计,每年育成猪13750头
按每年52周计
效益分析
市场生猪销售价格8元,以每头商品猪200斤计算:
生猪销售总收入8×200=1600元/头;
年销售额:
13750×1600=22000000元
全年饲养商品猪总成本:
800元/头×13570头=10856000元
全年饲养种猪总成本:
3000元/头×600头=1800000元
全年发酵床制作及维护成本:
30元/头×14350头=430500元
效益:
22000000-10856000-1800000-430500=8913500元(600头母猪年利润)
(平均每头商品猪利润648.25元)
三、投资资金来源(略)
第六章项目效益分析
一、企业财务效益
1,产品价格:
育肥猪:
16元/公斤;
仔猪成活率:
95%;
生长育肥猪成活率:
97%;
母猪年产窝数:
2.34窝/年/头;
成品猪出栏总数:
13750头。
3、成本费用估算
项目达产后,年总成本费用约1308.65万元人民币。
4、利润生成:
项目达产后,年可创造收入2200万元人民币。
二、社会效益
发酵床养猪,这一模式的社会效益非常明显:
1、产成品为安全、优质肉源
发酵床养猪是一项全新的养猪模式。
就是改变以前把猪放在水泥地面养殖方式,把猪放置在厚度50——80厘米的由植物秸秆、锯末、益生菌等组成的垫料上养殖。
猪体处于微生态平衡的发酵床上,排除的粪尿无需冲洗,可以完全被床体的微生物转化成菌体蛋白。
猪的拱食习性得以充分发挥。
采食的益生菌在体内充分进行饲肉的转化,降低饲料投喂量(猪的生命体也是生物共生体,体内合理均衡的微生物菌群结构,适宜身体成长)。
工厂化养猪以前,农村土圈和散养猪的生活习性就保证了猪肉的口感和营养价值的优质。
猪体在发酵床的拱食摄取的益生菌也促进了猪的快速生长,比传统养猪早出栏15——20天。
发酵床在基料转化粪尿的过程中,产生的热能降低了猪体因寒冷而造成的能耗与不适感,间接降低了饲料成本的投入。
益生菌的大量繁殖和床体的热度也抑制了有害菌的生成,猪舍自然没有异味,杜绝了猪呼吸道疾病的发生。
在发酵床上生长的猪只要做好前期防疫,就很少生病,甚至不生病,减少了药物成本的投入,是药物残留降到最低。
床体垫料的柔软舒适度远胜过水泥硬地面对猪蹄的损伤。
在传统水泥地面的养猪场,猪很少活动,吃喝拉撒睡是主要内容,(冲洗不及时的情况下,猪体混在刺鼻的粪尿中也得睡)因为活动会带来猪蹄与硬地面的磨伤。
而在发酵床这一人造的温床、天然的采食场和运动嬉戏场上,猪体在快乐中成长,自然能提供出口感和营养俱佳的肉品。
2,降低能耗,科学环保
微生物发酵床养猪具有独特的优点,猪自主摄食的益生菌进入体内,明显提高饲肉比例,比传统养猪节约饲料10%。
快速生长的进度比传统养猪提前出栏15——20天,降低能耗优势明显。
发酵床垫料制作是以锯末或农作物秸秆碎化做底料加入益生菌发酵而成。
此模式能解决农村秸秆处理不当而带来的一系列危害:
杜绝了废弃秸秆堆放形成的脏乱对水体的污染和对人身体健康影响,以及焚烧方式带来的大气污染和温室效应。
发酵完全后的秸秆又变成了经济农作物的高效有机肥,为我国的节能减排的低碳达标做出独特贡献。
困扰政府的农村污染排放治理难的问题将很大程度得到解决。
三、环境保护分析
本项目进行的发酵床养猪节约能源消耗。
传统养猪场必须进行的粪尿冲洗这一项工作,在发酵床养殖中根本不需要。
粪尿是发酵床的养料,猪的排泄物被益生菌分解吸收,生产出的菌丝蛋白是猪喜食的高档补品。
在这循环利用的过程中,节水80%(节水自然节约了电的消耗,只需供应猪的饮用水),无污物、污水、污气排放。
转化废弃秸秆,消除污染源,变废为宝。
循环经济性强,是农村绿色、环保型产业。
第七章项目组织管理
一、项目法人组建方案
根据本项目的出资特点和生产运营的需要,及《公司法》和国家有关规定的要求。
确定项目法人组建方案和相应的组织机构模式。
本项目采用有限公司组织结构模式,由发起人组织实施。
实行董事会领导下的总经理负责制,董事长为企业法定代表人。
二、组织机构设置方案
1、职能部门设置,见示意图
2、管理制度
公司办公室:
制定经营方针、目标、计划,每周召开工作例会,每月初召开经营检讨会,会议由总经理主持召集。
财务部:
主管公司财务,负责投资管理,融资,分析预算及员工薪酬考核。
销售服务部:
负责公司产品的销售管理,拟定销售计划,收集市场信息,反馈处理客户的相关事宜。
物质供应部:
全面负责公司的物质采购供应工作,保证养殖质量,控制生产成本。
技术部:
主要负责饲料日常喂养观察,处理监控养殖过程中的防疫,繁育,分栏,隔离。
依据对饲养员和技术员、农户的技术培训工作。
人力资源部:
本着精干高效的用人原则,定岗定编,进行人力资源的调配。
公司暂编20人,其中,生产人员15人,技术员3人,销售2人。
要求员工具有爱岗敬业的精神。
经岗前培训考核,成绩合格后上岗,实行全员合同制。
职工就近录用,解决周边农村40——50岁闲余老力。
第八章垫料制作及发酵床养护
一、垫料原料选择
发酵垫料是发酵床养猪最关键的部分,对垫料原料进行科学组合,能达到减少管理强度,减少疫病发生,增加养猪效益等目的。
理论上所有的有机物料都能用来制作垫料,但从使用效率及实际应用效果来看,通常应选择碳供应强度大、供碳能力均衡持久以及通透性、吸附性好的材料作主要原料,如木屑、米糠、草炭、秸秆粉等;同时为确保垫料制作过程生物发酵的进程及效果,常选择其它一些原料作为辅助原料。
由于养猪过程猪粪尿是持续产生的过程,且猪粪尿本身碳氮比较低,所以从原理上讲,发酵床养猪垫料原料或原料组合总体碳氮比只要超过25:
1即可。
根据我们推广的实际情况看,一般“锯末+稻壳”、“锯末+玉米秸秆”作为垫料原料组合,其使用年限在2-3年。
我们可以通过调整猪只饲养密度来增加和减少猪粪尿的排放,达到调整垫料微生物的活力,以调整垫料发酵温度等目的。
在新制作垫料过程中,为使菌种达到相当数量,可以添加一定量的碳氮比低的营养物质如麦麸(碳氮比20.3:
1)、米糠(19.8:
1)、啤酒槽(8:
1)、豆饼(6.76:
1)、花生饼(7.76:
1)、菜籽饼(9.8:
1)等作为新垫料发酵原料。
(一)原料的基本类型
垫料原料按照不同分类方式,可以划分成不同的类型。
如按使用量划分,可以分为主料和辅料:
1.主料顾名思义就是制作垫料的主要原料,通常这类原料占到物料比例的80%以上,由一种或几种原料构成,常用的主料有锯末、稻壳粉、草炭、秸秆粉、蘑菇渣、糠醛渣等。
2.辅料主要是用来调节物料水分、C/N、C/P、pH、通透性的一些原料,由一种或几种原料组成,通常这类原料占整个物料的比例不超过20%。
常用的辅料有猪粪、米糠、麦麸、饼粕等。
(二)原料选用的一般原则
垫料制作应该根据当地的资源状况首先确定主料,然后根据主料的性质选取辅料。
无论何种原料,其选用的一般原则为:
1.原料来源广泛、供应稳定;
2.主料必须为高碳原料;
3.主料水分不宜过高、应便于临时储存;
4.不得选用已经腐败的原料。
二、垫料制作场所要求及配置
规模化养猪场采用发酵床零排放健康养猪技术,应配套建设与养殖规模相适应的垫料制作场所——发酵场,尽可能的避免在猪舍制作发酵床垫料。
1.发酵场最好建设在猪场内或邻近猪场的地方,尽可能的缩短发酵场到猪舍的运距,同时也便于日常管理;
2.发酵场面积为年出栏万头配置300-400m2;
3.发酵场地面应作硬化处理;
4.发酵场应遮阳挡雨,通常应建成发酵车间或者发酵棚(见图2-6)。
南方地区多选用发酵车间式结构,利于通风透气,北方地区多选用发酵棚式结构,便于冬季保温;
5.水电设施齐全,运输便利。
三、垫料制作
(一)垫料制作场所选择
垫料制作方法根据制作场所不同一般可分为:
集中统一制作和猪舍内直接制作两种。
集中统一制作垫料是在舍外场地统一搅拌、发酵制作垫料。
这种方法可用较大的机械操作,操作自如,效率较高,适用于规模较大的猪场,要新制作垫料的情况下通常采用该方法。
在猪舍内直接制作是十分常用的一种方法。
即是在猪舍内逐栏把谷壳、锯末、生猪粪、米糠以及康地恩健源酵素混合均匀后使用。
这种方法效率低些,适用于规模不大的猪场,或部分栏舍垫料使用很久显得很旧以及垫料状况很差而不利于猪生长时,通常可采用该方法。
(二)垫料配方要求
发酵垫料可利用粉碎的锯末、稻壳、谷壳、米糠、玉米秸秆、花生壳及树叶等。
一般比例为:
稻壳(或谷壳、玉米秸秆、花生壳及树叶)40-50%,锯末30-40%,新鲜猪粪用量15-20%,米糠1-2%(或2-3公斤/m3),健源酵素每方物料添加0.1公斤。
(三)制作过程
1、确定垫料厚度
A.育肥、后备猪、妊娠母猪、分娩母猪猪舍垫料层高度冬天为80cm,夏天为60cm。
B.乳猪、保育猪舍垫料层高度为60cm。
2、计算材料用量
根据夏冬季节不同、猪舍面积大小,以及与所需的垫料厚度计算出所需要的谷壳、锯末、秸秆的使用数量。
3、物料堆积发酵:
(以10平方米发酵床面积为例)
第一步:
先将20公斤米糠或麸皮和10公斤玉米面加入一公斤“健源酵素”菌种均匀搅拌。
(每平方米加入米糠或者麸皮的量为2-5公斤)。
第二步:
将第一步搅拌均匀的垫料再与一立方垫料充分搅拌均匀。
第三步:
将第二步搅拌好的垫料与剩余的9立方垫料充分混合搅拌均匀,在搅拌过程中不断喷洒水分,使垫料水分保持在40%。
(其中水分多少是关键,一般40%比较合适,现场实践是用手抓垫料来判断,鉴别方法:
手抓可成团,松手既散,指缝无水渗出)
第四步:
在圈舍内堆成梯形,用麻袋或稻草盖上,夏天5-7天,冬天10-15天即可(有发酵的香味和蒸汽散出)。
第五步:
将发酵好的垫料摊开铺平,再用预留的谷壳、锯末混合后,覆盖上面整平,厚度约5-10cm左右,然后等待24小时后方可进猪。
(四)过程调节及控制
影响垫料制作的过程因素很多,但最重要的有水分、通透性(氧气)以及温度三个基本要素,三者相互影响,互为关联。
概括表述为:
通透性调节是基础,水分调节是关键,温度调节是保证。
水分不同物料因理化特性存在差异,适宜发酵的水分含量是不一样的,同时温度、湿度等环境因素也会对其产生影响。
关于垫料发酵的水分控制和调整,应遵循以下一般原则:
1.南方地区适当调低,北方地区适当调高;
2.雨季适当调低,旱季适当调高;
3.低温季节适当调低,高温季节适当调高;
4.陈料熟料适当调低,鲜料适当调高;
总之
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