蜜雪冰城营销策略存在的问题及成因.docx
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蜜雪冰城营销策略存在的问题及成因
蜜雪冰城营销策略存在的问题及成因
——以西安龙湖天街店为例
1市场调查及数据分析
为了解消费者在新茶饮店消费情况以及对茶饮的看法,通过收集相关资料、参考其他相关问卷及参考相关数据的基本上特设置此问卷调查,如附录所示。
本文作者历经1个月,调查问卷通过问卷星的形式通过互联网进行新茶饮市场情况调查,调查对象为新茶饮的消费者,所得数据基本能够反映目前市场现状。
问卷发放渠道为转发链接、社交软件、新茶饮交流群等,保证了调查对象与消费群体基本一致,共计回收调查问卷401份。
具体调研结果如下:
1.1新茶饮消费者基本情况分析
1.1.1性别及年龄分布
根据调查问卷数据,女性消费者占据总体的七成,无论是在70后还是00后,女性消费者都是新茶饮的主力。
根据图1-1所列示数据,新茶饮消费者中人,90后占比最高,达50%;80后占37%;00及70后则消费较少。
图1-1新茶饮消费者年龄分布
数据来源:
调查问卷数据
1.1.2每月可支配收入
根据图1-2所列示数据,新茶饮消费者中,每月可支配收入的均值超过8000元的占比超过60%。
图1-2新茶饮消费者每月可支配收入
数据来源:
调查问卷数据
1.1.3教育背景
根据图1-3所列示数据,新茶饮消费者中,接受过高等教育的人员占82%。
图1-3新茶饮消费者教育背景
数据来源:
调查问卷数据
1.2新茶饮消费者消费情况
1.2.1购买频次
根据图1-4所列示数据,每天购买一次及以上人员较少。
每月都会购买的则占到
88%。
图1-4新茶饮消费者购买的频次
数据来源:
调查问卷数据
1.2.2购买新茶饮的主要影响因素权重
根据调查问卷数据图1-5购买新茶饮的主要影响因素权重显示,饮品品质与安全的影响超越产品本身的口感口味,成为首要考量因素,93%的购买者着重考虑此因素;其次是口感口味,影响权重达90%;依次为品牌口碑、店内装饰及体验、包装、其他人种草体验:
80%、65%、60%、55%。
图1-5购买新茶饮的主要影响因素权重
1.2.3消费者偏好的新茶饮糖度
根据调查问卷数据图4-6消费者偏好的新茶饮糖度显示,近90%消费者偏爱有糖度的茶饮,选择标准糖的消费者占主要位置。
图1-6消费者偏好的新茶饮糖度
数据来源:
调查问卷数据
1.2.4消费者偏好的消费场景
根据图1-7所列示数据,消费者之所以购买新茶饮,最主要的原因为满足个人娱乐需求。
图1-7消费者偏好的消费场景
1.2.5消费者享受茶饮搭配的食品
根据调查问卷数据图1-8消费者享受茶饮搭配的食品显示,搭配烘焙类产品占比最大,只喝茶饮、不搭配的为四分之一。
图1-8消费者享受茶饮搭配的食品
数据来源:
调查问卷数据
1.2.6消费者门店自取情况
根据图1-9所列示数据,在各类消费形式中,直接到店购买占比超过70%,相对于普通现制茶饮,选择提前运用小程序下单之后再自行到店内取走方式的人员占比较高。
图1-9消费者门店自取情况
数据来源:
调查问卷数据
1.2.7消费者线上点单原因
根据图1-10所列示数据,消费者选择通过线上点单的主要原因为减少等候、无接触。
图1-10消费者线上点单的原因
数据来源:
调查问卷数据
1.2.8消费者线上点单原因
根据调查问卷数据图1-11消费者能接受的茶饮单价显示,消费者普遍可接受单价范
围为8-28元,占比近7成;28元以上亦有超过2成消费者可以接受,表明高价产品具有市场潜力。
图1-11消费者能接受的茶饮单价
数据来源:
调查问卷数据
1.2.9消费者喜欢的优惠方式
根据调查问卷数据图1-12消费者喜欢的优惠方式显示,满减的方式对大多数消费者来说是较喜欢的,第二杯半价及优惠券紧随其后,而积分和会员的方式排在最后。
图1-12消费者喜欢的优惠方式
数据来源:
调查问卷数据
2蜜雪冰城西安龙湖天街店营销策略存在的问题
2.1产品方面存在的问题
2.1.1品类同质化严重,品牌差异性不强
奈雪为自己设立了高端定位,当前已研发的核心产品有25款,还研制了烘焙类产
品,种类至少为25款,与其宣传的“一杯好茶,一口软欧包”故事相互呼应。
从产品到包装再到衍生物,所有设计紧扣消费者爱好,并与各类品牌合作创作联名款系列款产品,保证市场曝光度,为消费者创造品牌印记。
茶颜悦色由于大肆宣扬中国风,而成为最典型的网红茶之一。
可即便是知名度如此高的两个品牌,也避免不了产品类似化,今日这一品牌推出摇摇奶昔,明日其他品牌便可售卖同质同量的产品,且产品性价比更高。
一个全新的产品还未进行知识产权保护便在大街小巷皆可看到,严重的同质化品类,相似的品牌影响力,使其在产品竞争上毫无优势可言。
蜜雪冰城在产品种类上与周边茶饮店基本无异处,且品牌知名度不相上下。
2.1.2品牌文化底蕴欠缺
蜜雪冰城是新茶饮发展的代表企业,一直走的是下沉市场,出生草根,与传统茶行业相比欠缺一些文化底蕴,且该门店处于西安古都,茶饮行业加之古都文化,却没有搭建起文化交流的桥梁。
2.1.3产品的标准化生产问题
奈雪的茶在产品服务方面,如产品口味有异,可在任意时间任意门店要求重做,体现其对自身产品保质保量的自信。
然而蜜雪冰城主打火爆产品柠檬水,该门店较最近门店口感偏甜,而主推产品外婆烧仙草,较最近门店配料偏少等,火爆及主打产品出现此类问题,与产品的标准化生产密切相关,没有一个标准进行衡量,那么产出的物品便形色各异,使消费者在消费过程中产生质疑,尤其是在同一门店不同时间品尝到同一产品,而口感不同时,那么消费者对于此品牌的好感度会骤然下降,减少甚至毫无品牌忠诚度。
2.1.4主打产品有限,产品更新慢
蜜雪冰城主打产品为冰激凌及柠檬水,冰激凌存在季节销售差,柠檬水门店仅售冷饮,无法制作热饮。
这两类主力产品在冬季迎来低谷期。
该门店在冬季进入新茶饮市场,面临的问题便是主打产品售卖量有限,冬季主推产品品质无法保证。
目前售卖产品均为常规品类,与其他饮品店茶品大同小异,缺少特色,且产品单基本上没有更新,完全按照总部提供产品进行售卖。
在产品研发上有所欠缺。
2.1.5产品赢利点单一
该门店仅通过产品及提供相关服务收取的增值费来获取利润,并未突破所从事行业。
而由于相较于其他品牌,产品同质化严重、品牌忠诚度不高、消费者体验感稍弱,门店服务顾客满意度不高,从而造成消费群中有限,那么如何能够在提高产品本身及服务增值费用的基本上,创造新的场景吸引顾客,树立一个全新的赢利点尤为重要。
2.2价格方面存在的问题
2.2.1低价并发症
蜜雪冰城将价格设定在较低水平,并基于此在下沉市场中占据绝对优势,跟华莱士等采用的模式十分相似,其在后续发展中,仍具有极大的潜力。
但长期的低价策略,吸引了一大批消费群体,然而由此导致的品牌价值感低、消费群体信任感不强等问题,同时,会产生一大批对价格异常敏感的消费群体,在现阶段,消费者之所以忠诚,并不是因为品牌,而是因为便宜,甚至有消费者认为这类型的产品,肯定是低品质产品。
该门店处于人流量高、商场集中地段,且属于中高端商业区,周边居民性住房大部分为改善住房,可支配收入稍高,消费层次处于中高端。
10多年前的成功定价不一定能够吸引消费者。
2.2.2产品价格区间有限
蜜雪冰城产品的价格大都不会超过10元,如销量最高的冰淇淋,售价只有2元,但口味能够跟售价十几元的产品没有显著差别,因此在价格方面占据极大优势;定价最高的奶盖产品,价格也只有11元。
从最低价到最高价跨度非常小,给予消费者可选择空间较小,且将消费者消费层次限制于愿意花低价购买产品的人群。
2.3渠道方面存在的问题
蜜雪冰城线上营销渠道贫乏,虽有线上APP点单,但仅为摆设,无法点单,线上订单仅为各类外卖服务;门店的免费送货服务也形同摆设;公众号更新太慢,仅为一些产品广告。
线下门店场地有限,内部设施不健全,经常存在队伍长排,因长时间的排队等待部分消费者失去购买兴致,没有购买意愿,消费者的价值体验感较差。
2.4促销方面存在的问题
(1)品牌知名度不高
根据调查问卷结果显示,虽然大部分消费群体了解蜜雪冰城这个品牌,但品牌忠诚度有待提高。
(2)线下商超活动少
该门店所处地理位置优越,人流量比较大,但除了开业做品牌推广,后期基本无推广活动,很多潜在的客户对产品不够了解,且在优惠推广方面活动较少;商场知名度较高,但是没有结合这一点进行品牌产品的推广;传统的传单、广告等在营业过程中均未使用。
(3)新媒体利用率低
蜜雪冰城线上推广、微信公众号、微博等公众号更新慢;线上APP点单小程序形同摆设,没有合理利用起来;线上线下结合的促销活动为零。
2.5人员方面存在的问题
经过对在线点评及门店采集的数据,发展消费群体的很多差评来源于员工服务方面,具体有素质差、行为不规范、制作流程不熟悉等问题。
因为员工服务方面而导致消费者产生不满对品牌的长期发展极为不利,人员的服务情况具体表现在素质、行为、态度、言语等各个方面,他们代表了产品与消费者零距离接触。
2.6有形展示方面存在的问题
从定义来看,有形展示可以分为环境设计及设备设施。
随着互联网时代的快速发展,消费群体物质生活的不断丰富,大家对于事物的追求已经从产品本身上升到产品所赋予的价值,而外观也是其选择的一个重要参考依据。
门店中不仅外部环境设计要满足消费者的审美爱好,符合产品形象,与此同时,门店内部的各种设施能否给消费者提供愉悦享受的同时,使其愿意为该门店进行宣传尤为重要。
而该门店有一定格调的装修装饰,但大部分依靠总部的总体设计,在开店前期靠的是蜜雪冰城自身的元素吸引消费者。
而在发展过程中发现,店内缺乏消费人群流行的元素,没有给予产品附加价值,导致消费者忠诚度有限,且复购率不高。
这样,不仅损失原有消费者吗,且丧失了一大部分潜在消费者。
另外,蜜雪冰城所有门店都一样,消费者早已产生审美疲劳,觉得千篇一律,毫无新鲜感。
且消费者会认为门店没有自己的创新意识,无法吸引长期顾客。
2.7过程方面存在的问题
过程其实就是消费者管理的一个过程,其中包含顾客服务、顾客参与度等方面。
经过实际调查,该门店服务过程的标准化程度有限从而导致消费者在购买过程中对于门店的服务认可度不高。
例如:
在购买过程中遇到门店人流量较大时,排队等候时间较长,点单方式陈旧,线上APP点单形同虚设,顾客消费体验感差;同时,在买单付款后,领取茶饮的方式简单粗暴,依靠店员叫吼的方式,有时甚至存在不同顾客点单统一产品,后来者先拿产品的情况。
3蜜雪冰城西安龙湖天街店营销策略存在问题的成因
3.1产品方面存在问题的成因
(1)品类品牌问题的成因
互联网持续发展背景下,宣传与传播的途径不断增加,人际交流与分享的空间也在不断扩大,这位茶饮热潮的兴起与发展提供了重要的平台与载体,然而与此同时,互联网在为茶饮行业带来巨大利好的同时,也隐藏着风险与危机。
广阔的茶饮市场吸引了大量投资者的眼光,在短期内就涌现出大量的茶饮企业与品牌,特别是依托网络而产生的网红产品极快的涌入并占据了市场。
网红产品在成为市场爆款的同时,也暴露出了严重的山寨、抄袭等问题,整个茶饮行业呈现出同质化、同类化的发展倾向,各茶饮企业在激烈的市场竞争中,只能不断地加快产品制作的节奏,从而严重积压了产品创新的时间与空间。
此外茶饮行业的上游的材料供应链处于相对垄断的情况,相同的材料供给也无法激起创新的水花。
此外,茶饮行业主要依托材料供给,制作的程序简单,易于操作,行业门槛极低,进一步加剧了同质化,因此逐渐造成了各类品牌繁杂、无序竞争等现象。
此外对于一些专注于“配方”研发的企业,由于目前我国法律或者行业规范中还没有相关的产权保护措施,因此难以遏制配方“倒卖”情况。
蜜雪冰城作为老品牌,虽开设门店较多,但多数存在于下沉市场,在一二线城市品牌知名度及认可度不如一些高端茶饮。
通过打造全新产品、提高品牌知名度是解决该问题的关键。
(2)品牌文化底蕴欠缺的成因
蜜雪冰城是由一个大学生创立,属于出身草根,前期的快速发展及其低价定位,使其在发展过程中侧重于门店的扩张、产品的推广等,而对品牌赋予的文化及价值方面有所怠慢。
(3)标准化生产问题的成因
由于门店的生产是自行进行监管制作的,而该门店属于加盟形式,总部仅对核心人员进行产品制作工艺和制作流程简单的培训,而多数产品属于店员手工调配,配置的过程中以个人认知程度为主,同样的产品到达消费者口中,存在口感差异。
由于茶饮行业针对糖含量、咖啡因等没有具体的国家标准,各个门店及个人对“无糖”、“少糖”等的认知没有一个基本的量化。
在产品制作工艺、制作流程熟知的情况下,原材料的配比、含量的标准尤为重要,只有各项严格指标拥有严格的标准,才能调配出相同的产品。
(4)产品研发问题的成因
由于初入新茶饮行业,处于探索阶段,产品种类、主打产品均由总部提供,无特色产品。
目前茶基底的多样化、甜品茶饮化、品类等涉及较少,且在此方面资本投入、人员意识激发基本上为零。
(5)赢利点单一的成因
目前属于市场存活阶段,前期的任务是拥有客流量,获得品牌忠诚,因此在赢利点上比较单一,着重考虑产品本身的质量口感等问题,其次提高增值服务。
另一个原因为总部对于加盟店的限制较多,审批手续较难。
3.2价格方面存在的问题的成因
市场上低价且引领时尚的企业不在少数,例如优衣库便于平价在众多服装品牌脱颖而出,靠的就是其赋予品牌背后的意义。
优衣库品牌理念为“LifeWear服适人生”,这一品牌理念的提出,使其在高质平价的基础上,主张把原先消耗在物质上的精力与金钱,投入到生活的体验本质上,获得精神的富足——简单、回归本质、追求高品质、不被消费主义洗脑的生活。
这就在功能与品质上满足人们对品质生活和安心信赖的期待。
因此,蜜雪冰城定位于低价格区域便于其快速发展,而低价产生的并发症,并不是由于价格本身的问题,而是在价格之外,没有点名产品本身背后的意义。
产品定价范围预先是因为其初创使其的市场还远远没
有达到饱和,且国内在消费方面的整体能力较低,在那个背景下,蜜雪冰城发挥自身的成本优势,以低价的形式在竞争中取得领先,并实现对自身规模的扩展是正确的。
但商业趋势持续发生改变,应结合市场、行业的整体发展趋势,及时做出调整。
3.3渠道方面存在的问题的成因
蜜雪冰城致力于下沉市场,消费群体对互联网的灵活应用程度较低,且接受新鲜事物能力较弱,因此在线上营销方面投入力度较少。
因成本有限,该门店为标准店,因此场地有限,且没有提供更好的顾客服务。
3.3.1传播方面存在问题的成因
成本有限,前期投入较大,开业后资金有限,在促销力度上有所欠缺;对新茶饮行业处于探索阶段,同行业之间考察有限,且新媒体了解程度不高,在运转过程中不断探索,寻找合适的促销方式。
3.3.2人员方面存在问题的原因
门店人员存在问题的主要原因是因为品牌门店的快速拓展,总部对于店员的培训时间非常有限,且是由核心人员进行培训,回到门店后再次培训其他人员。
这种一带一的方式使得店面人流量大时显得非常杂乱,最重要的问题便是制作流程的不熟练,在这种情况下就会充分暴露出来。
而且门店员工仅2名核心人员,其余人员为临聘小时工,因此店员的服务问题较多。
同时,当顾客面对排队等候的烦躁心情时,对于产品的品质和服务的质量也会相应的有所提高。
3.3.3有形展示方面存在问题的原因
该方面存在问题的主要原因是门店前期所有的有形展示均由总部提供,为统一标准配备,而门店的陈设在很大程度上需要专业的设计,灯光角度、产品摆设等均需按照实际情况进行调整或增加,甚至一些当地的特色元素进行设计,从而以此来吸引消费者。
且在经济市场下,消费者群体流行的元素千变万化,难以把握,需要及时准确抓住他们的审美及偏好没有那么容易。
3.3.4过程方面存在问题的原因
顾客消费体验在很大程度是一个无法衡量的度,不同的消费者有不同的感知观念,而提升消费体验最主要的就是设身处地的进行尝试、感官等。
该门店存在消费体验差的主要原因时管理系统不够先进,没有跟上时代的步伐。
且在顾客等待过程中,没有提供给消费者在等候过程消遣娱乐的方式。
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