蔬菜采购验收标准.docx

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蔬菜采购验收标准

有限公司

企业标准

文件名称：

原料采购验收标准

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批准时间

修订经历一览表

修改日期

内容修改描述

版本号

修改人

批准人

1、增加《总则》

2、增加《原料验收流程》

3、增加单项不合格限制

总则

1.验收操作方法及检验要求

取样方法依各品种执行；

原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。

原料验收注意拍照留存，照片命名：

区域+类别+日期（年月日）。

2.收货要求

在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。

车厢有机油、柏油等污染；

有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；

装载物无分类码放，有混料；

有影响食品安全的物品同车。

原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。

报告领导处置。

原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。

农药残留检测需符合GB/T的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。

3.标准的修订及临时变更

任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。

由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。

4.相关文件与记录

《原料检验单》

《原料验收作业指导书》

原料验收流程

不合格

判定

合格率判定

大番茄采购验收标准

1.适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2.名词解释

发软：

成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：

由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。

腐烂：

果体烂坏，有异味。

干疤：

果体成长形成结块状疤痕

规格：

过大过小情况，需均匀一致。

色泽不良：

着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。

空心：

汁液不饱满，呈现空心状。

3.质量要求

检验项目和标准

品种要求

硬果

规格要求

果体单个重量于170g-400g

外观要求

硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤25%

不合格项

发软

机械伤、开裂

腐烂

干疤

规格

色泽不良

空心

不合格率（Max）

10%

10%

5%

/

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验。

取均值。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

4.不合格图片

开裂

干疤

机械伤

畸形

畸形

色泽不良

大番茄采购验收标准

1.适用客户

适用客户：

团膳、康帕斯

2.名词解释

发软：

成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：

由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。

腐烂：

果体烂坏，有异味。

干疤：

果体成长形成结块状疤痕

规格：

过大过小情况，需均匀一致。

色泽不良：

着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。

空心：

汁液不饱满，呈现空心状。

3.质量要求

检验项目和标准

品种要求

硬果

规格要求

果体单个重量于100g-400g

外观要求

果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤25%

不合格项

发软

机械伤、开裂

腐烂

干疤

规格

色泽不良

空心

不合格率（Max）

10%

10%

5%

/

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验。

取均值。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

4.图片

腐烂

色泽不良

机械伤

发霉

小番茄采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2、名词解释

发软：

成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。

挤伤：

变形、流汁等现象。

腐烂：

果体烂坏，有异味。

干疤：

果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。

规格：

过大过小情况，均匀一致。

开裂：

由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

硬果

规格要求

重量15-20g，长度为佳，以重量为主要参照标准。

外观要求

果实高球型，果色橘色，酸甜可口。

果实饱满，果面发亮，果脐小；表面有光泽，不脱水，无皱缩，果肉红色，无萎蔫；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤25%

不合格项

发软

腐烂

挤伤

规格

开裂

干疤

不合格率（Max）

8%

5%

5%

10%

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验。

取均值。

取均值。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

不符合项单项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

本地生菜采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2、名词解释

外叶：

本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：

由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：

由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。

黄叶：

色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：

病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：

虫害异物等。

焉萎：

呈现的失水的状况，出现发软等现象。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

长度18-28CM

外观要求

外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤30%

不合格项

规格

虫害

腐烂

黄叶

锈斑

机械伤

外叶

萎蔫

不合格率（Max）

10%

3%

3%

10%

10%

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

黄叶验收方法：

抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率

虫害验收方法：

抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。

锈斑验收方法：

抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

结球生菜采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2、名词解释

外叶：

最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：

由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：

叶片变色、发黏、有异味等。

黄叶：

色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：

病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：

虫害异物等。

焉萎：

储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。

成熟度：

生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

重量大于500g，长度15-20cm，宽度

外观要求

圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口。

表面清洁，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不易存储，易腐烂。

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤30%

不合格项

规格

虫害

成熟度

腐烂

黄叶

锈斑

机械伤

外叶

萎蔫

不合格率（Max）

5%

1%

5%

3%

5%

5%

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

黄叶验收方法：

抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。

虫害验收方法：

抽样中，以单位1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为%算入不合格项，超过1%作为拒收标准。

锈斑验收方法：

抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

罗马生菜采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2、名词解释

外叶：

罗马生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：

由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：

由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。

黄叶：

色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：

病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：

虫害异物等。

焉萎：

储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

长度25-30CM

外观要求

外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无皱缩，无腐烂、黄叶、烂心，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫。

基部切口整齐，无泥土

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤30%

不合格项

规格

虫害

腐烂

黄叶

锈斑

机械伤

外叶

萎蔫

不合格率（Max）

10%

3%

3%

10%

10%

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

黄叶验收方法：

抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；

虫害验收方法：

抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。

锈斑验收方法：

抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

灯笼椒-青椒采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2、名词解释

腐烂：

感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等

机械伤：

运输、装卸过程中机械性损伤。

规格：

按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。

虫害：

青椒表面有虫洞、虫子等现象。

色泽不良：

颜色不完全，或者不同色泽相间现象。

畸形：

外形不规整，达不到产品要求。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

按生产需求切除后，规格≥7cm

外观要求

灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，无腐烂，机械伤，虫害等，外形规整，颜色基本全绿，规格达标；

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤25%

不合格项

腐烂

机械伤

虫害

畸形

规格

色泽不良

不合格率（Max）

5%

10%

5%

5%

10%

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验，取均值。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

规格验收要求：

以生产要求切除后，长度不低于7cm。

4图片

腐烂

畸形

灯笼椒-红椒采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

巴黎贝甜、通用磨坊

2、名词解释

腐烂：

感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等

机械伤：

运输、装卸过程中机械性损伤。

规格：

按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。

虫害：

椒体表面有虫洞、虫子等现象。

色泽不良：

颜色不完全，或者不同色泽相间现象。

畸形：

外形不规整。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

直径≥7cm，按生产需求切除后，长度规格≥7cm

外观要求

灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全红，规格达标；

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤25%

不合格项

腐烂

机械伤

虫害

色泽不良

规格

畸形

不合格率（Max）

5%

5%

5%

30%

10%

5%

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验，取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

规格验收要求：

以生产要求切除后，长度不低于10cm，规格于8-10cm允许20%存在，超出部分作为不合格扣除。

色泽操作要求：

以客户要求色泽为宜，如下图为不合格品予以扣除。

10%表面一处长宽不超过2厘米的褐色

20%表面有一处浅绿，长宽不要超过2厘米

灯笼椒-黄椒采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

通用磨坊

2、名词解释

腐烂：

感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等

机械伤：

运输、装卸过程中机械性损伤。

规格：

按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。

虫害：

椒体表面有虫洞、虫子等现象。

色泽不良：

颜色不完全，或者不同色泽相间现象。

畸形：

外形不规整。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

直径≥7cm，5-7cm允许不超过10%

外观要求

灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全黄，规格达标；

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤25%

不合格项

腐烂

机械伤

虫害

色泽不良

规格

畸形

不合格率（Max）

5%

5%

5%

30%

10%

5%

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验，取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

规格验收要求：

以黄椒中间部位量取直径，不合格个体以整个计入不合格比例；

色泽操作要求：

以客户要求色泽为宜，如下图，不合格品予以扣除。

不合格品：

30%，表面深绿，长宽不要超过2厘米

让步接收品：

20%，表面浅绿，长宽不要超过2厘米

蒜米采购验收标准

1.适用客户

适用客户：

通用磨坊、团膳、顶甄、顶发、顶鸿、康帕斯

2.名词解释

机械伤：

由于操作过程中，受到损伤，导致透明状态

干疤：

外观呈现疤状

腐烂：

储存等原因腐烂现象，有异味。

发芽：

储存时间过久，导致长芽现象，且切开中心发绿。

硬蒂：

蒂头未去除干净。

外皮：

外皮未扒除彻底，残留于原料中。

空心：

呈现空心状。

气味：

具有蒜的香味，无腐烂味

3.质量要求

检验项目和标准

品种要求

无

规格要求

大小合适，无碎、无断半

外观要求

去皮去外衣、无硬蒂、干燥、无明显透明、无腐烂、无明显发芽、无虫害、无脏污、无异物

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤25%

不合格项

腐烂

干疤

发芽

硬蒂

外皮

空心

机械伤

气味

不合格率（Max）

5%

10%

5%

5%

5%

5%

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

验收操作要求：

原料出现干疤、损伤等现象以个体整个作为不合格计算。

生姜采购验收标准

1、适用客户

适用客户：

团膳、顶甄、顶发、顶鸿、康帕斯

2、名词解释

腐烂：

由于操作过程中，受到损伤，导致透明状态

冻伤：

外观呈现疤状

焉萎：

储存等原因腐烂现象，有异味。

黑心：

切口后截面有黑心现象

气味：

生姜特有气味，无腐烂异味。

泥土：

外表洁净，无过多泥土现象

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

无

规格要求

以规格较大为佳

外观要求

无腐烂、无冻伤、无普遍焉萎，外观新鲜，具备生姜特有气味，无过多泥土

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤25%

不合格项

腐烂

冻伤

黑心

焉萎

气味

泥土

不合格率（Max）

5%

5%

5%

5%

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

验收操作要求：

原料出现干腐烂、黑心等现象以可以掰下个体整个作为不合格计算。

黄瓜采购验收标准

1.适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2.名词解释

虫害：

混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。

偏老：

黄瓜成熟度过高造成芯部较软，籽粒过多情况

腐烂：

菜体组织烂坏，出水有异味。

品种异常：

非客户指定或本公司发展之品种性状。

机械伤：

物理原因造成的菜体表面及内部的损伤。

色泽不良：

菜体颜色与同车货品异常或与通常认知的产品不同。

冻伤：

温度过低对茎体造成的低温伤害，温度回升后易发生腐烂

断裂：

茎体本身裂开，造成个体的不完整。

异物：

附着或嵌在茎体表面外来物。

萎蔫：

整体发软失水现象。

3、质量要求

检验项目和标准

品种要求

刺黄瓜

规格要求

中部直径不低于，长度不低于25cm

外观要求

外皮绿色，果肉嫩绿色，具有黄瓜特有味道，口感爽脆

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤25%

不合格项（Max）

偏老

腐烂

规格

机械伤

色泽不良

冻伤

断裂

萎蔫

异物

虫害

5%

5%

5%

/

/

/

/

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次4kg，分别检验，取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过5%，超过5%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

计算要求：

机械伤、冻伤、偏老等不合格品以整根黄瓜作为不合格品

胡萝卜采购验收标准

1.适用客户

适用客户：

共用

2.名词解释

虫害：

混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。

腐烂：

菜体组织烂坏，出水有异味，呈现出的斑点状腐烂等情况。

品种异常：

非客户指定或本公司发展之品种性状。

根须：

茎体表面生长出的细嫩根须。

机械伤：

物理原因造成的菜体表面及内部的损伤。

断头：

菜体不完整，部分缺失。

冻伤：

温度过低对茎体造成的低温伤害，温度回升后易发生腐烂。

开裂：

茎体本身裂开，由表面向肉质延生。

青头：

头部颜色发绿，不同于整体的橘色。

色泽不良：

菜体颜色与同车货品异常或与通常认知的产品不同。

表皮呈铁锈色大小的斑点。

木质化：

剖视后肉质层与中心层之间有明显黄色带层，水分少，质地硬，食之有粗纤维感。

异物：

附着或嵌在茎体表面外来物。

如石子，沙粒等。

樱头：

菜体生长过程中地表以上之绿色茎和叶。

3.质量要求

检验项目和标准

品种要求

规格要求

长度10-25厘米，中部横茎厘米以上。

樱头不超过1cm，青头部分不超过1cm。

允许10%开裂存在，超过则计入不合格项予以扣除。

外观要求

具有胡萝卜固有的桔红色，无明显黄芯。

符合“三红”品种的特征特性，皮红、肉红、心红

具有新鲜胡萝卜特有的香味、无异味、无腐烂味。

品尝时爽、脆、甜，无腐烂味

合格不良率范围

10%　

总不良率

　≤25%

不合格项

虫害

木质化

腐烂

冻伤

异物

机械伤

色泽不良

规格

根须

开裂

青头

不合格率（Max）

3%

5%

2%

5%

1个/kg

/

/

/

/

/

/

检验方法

抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验。

取均值。

主要项目操作要求

操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

开裂、外形不规整、腐烂等验收方法：

以整根胡萝卜重量计算不合格率。

青头：

超出比例青头