子食谱大全终审稿.docx
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子食谱大全终审稿
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子食谱大全
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月子食谱大全
第一周:
饮食目的以代谢排毒为主,要排净恶露及体内废物。
第二周:
饮食目的以收缩内脏为主,要调理脾胃、补肾养腰。
第三周:
饮食目的以膳食进补为主,要补气血、复元气。
第四周:
饮食目的以补筋骨为主。
注意:
1、烹调时要少放盐,不放酱油;少放、甚至不放鸡精、味精。
2、多喝汤(汤一定要在饭前喝,先喝汤,再吃主食和别的菜。
因为按我这些方法做出的汤,保留了食材的原味与精华,在饭前喝才能品出滋味。
要是吃了别的菜再喝汤,可能就会嫌汤淡无味,甚至就不想吃了,这样就浪费好汤了)。
主食类:
(每日三餐,以大米加各种米类、豆类同煮)
1、米饭:
薏仁饭(薏仁可清理内脏);此外可穿插着吃(黑糯米即紫米、黑米、红米、小米、糙米等五谷杂粮)饭、桂圆大枣饭、黑豆饭(黑豆对肾好)、(红豆、黄豆、四小豆、眉豆)饭、红薯饭、花生饭、面条等。
2、粥:
桂圆糯米粥、紫米桂圆粥、红豆燕麦红枣粥、八宝粥等。
注:
每天要吃两种以上的米类。
一定要吃红薯(治产后便秘特别有效)。
糖水、甜品类
黄芪红枣桂圆鸡蛋糖水:
鸡蛋煮熟后去壳;砂锅内放冷水,烧开后放入黄芪、红枣、桂圆肉,用大火煮20分钟后转小火炖1个半小时,熄火前5分钟放入去壳的鸡蛋,最后加入冰糖调味即可。
此外还有:
薏仁莲子汤、桂圆红枣花生汤、红豆莲子汤、地瓜姜汁桂圆汤、银耳莲子汤、红豆薏仁汤、甜酒酿蛋花汤、山药花生汤、红豆汤、红豆汤圆、酒酿汤圆、山药芝麻糊等。
另:
最好跟怀孕时一样,每天坚持喝牛奶一袋或两袋(要喝温热的)。
蛋类(每天吃一个鸡蛋):
鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
做法:
1、带壳煮后剥壳吃;2、做芙蓉蛋羹。
蔬菜类:
(第一周不吃,第二周起吃少量,第三周起可多吃)
最好吃红色菜,如紫甘兰、红蚬菜、红薯等,还可吃芥兰菜、菠菜、油菜。
不要吃寒凉性的菜,如竹笋、白菜、芥菜。
不要吃凉拌菜。
水果类
坐月子期间不能吃寒性食物,水果中不能吃西瓜、梨、香瓜等,可吃木瓜、桃、山楂、葡萄、柑桔、苹果、香蕉(可把香蕉切开,中间放煮熟的红豆,用少量油煎熟吃)。
注:
吃水果时要把水果加热后吃(可用热开水泡一会儿再吃),千万不要吃凉的、冷的。
猪肉类
(瘦肉、猪肝、猪腰、猪脚、排骨)
第一周:
猪肝(有活血化瘀的作用,帮助排恶露),每天吃2两。
1、胡麻油猪肝汤:
先用胡麻油炒猪肝,炒出香味,然后加入烧开的水和党参(有补中益气、健脾胃的作用,煮前先用温水泡好)、老姜片一起煮20分钟即可。
2、菠菜猪肝瘦肉汤:
水滚后放入瘦肉片、猪肝片、老姜片,煮10分钟后,放入菠菜(要去除根部、切段),待菠菜熟后即可熄火。
第二周:
1、猪腰杜仲汤(杜仲可补肝肾、强筋骨、安胎、降血压,可治产后腰痛):
猪腰一个,去掉腰线(即猪腰内壁的白色筋膜),生杜仲20克切片;炒锅微火将杜仲炒至微黄(炒时洒上盐水);猪腰花刀切块后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入处理好的猪腰、杜仲和两片老姜,用大火煮20分钟后转小火炖1小时即可。
2、炒猪腰:
猪腰一个,去掉腰线(即猪腰内壁的白色筋膜),花刀切成小片后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;炒锅内放胡麻油爆香老姜片,然后加入氽好的猪腰一起炒,加入米酒(或黄酒)一匙;起锅前加入杜仲粉适量拌匀,加适量盐调味即可。
第三周:
补气血、生乳
1、木瓜黄豆猪脚汤:
半熟的木瓜去皮,切成大块;黄豆用水泡开;猪脚切块后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入木瓜、黄豆、红枣、老姜片及氽好的猪脚,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
2、草鱼尾猪脚汤:
炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入草鱼尾煎至两面皆呈淡金黄色;猪脚切块后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入草鱼尾、猪脚、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时,熄火前5分钟放入1汤匙米酒(或黄酒)即可。
3、当归花生猪脚汤:
猪脚切块后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入当归、花生、老姜片及氽好的猪脚,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
第四周:
补筋骨
1、冬菇干贝排骨汤(干贝又名瑶柱,可健脾补血养阴):
排骨切块,用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入排骨、冬菇、干贝、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
(注:
满月后放鸡脚同煮此汤更好)
2、红枣花生鲫鱼排骨汤(补血、催乳、强筋骨):
红枣去核;排骨切块,用滚水氽烫片刻去血水和腥味;炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入鲫鱼煎至两面皆呈淡金黄色;砂锅内放冷水,烧开后放入红枣、花生仁、排骨、鲫鱼、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
3、木瓜花生鱼尾排骨汤(补血、催乳、强筋骨):
排骨切块,用滚水氽烫片刻去血水和腥味;青木瓜去皮去籽切块;炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入草鱼尾煎至两面皆呈淡金黄色;砂锅内放冷水,同时放陈皮适量,烧开后放入排骨、草鱼尾、木瓜、花生、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
4、莲藕花生排骨汤:
莲藕去皮切块,红枣去核;排骨切块,用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入莲藕、排骨、花生仁、红枣、蚝豉、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
牛羊肉类
1、蒸牛里脊:
先用胡麻油爆香老姜片,同时煎牛里脊,然后放入黄芪(先用温水泡好),隔水蒸20分钟即可,带汤吃。
2、乌豆黑糯米牛腱汤(乌豆又名黑豆,能祛风解毒、滋阴补血、明目安神;黑糯米又名紫米,富含铁质,有补血功效):
牛腱子肉切块后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,同时加入适量陈皮(注:
陈皮一定要在冷水时放入,不然汤会有苦味),水滚后放入乌豆、黑糯米、桂圆肉、老姜片及氽好的牛腱子肉,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
3、当归熟地羊肉汤(当归补血活血、滋养皮肤;熟地补血补肾、生精养肝):
选嫩羊肉,切块后用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入当归、熟地、老姜片及氽好的羊肉,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
禽类
1、清炖鸡汤:
土鸡(6、7个月左右大的、重2斤左右的、未下过蛋的、非饲料喂养的小母鸡)去头去屁股及去除皮下油脂后切块,放入适量盐、料酒、老姜片腌20分钟,炒锅烧热,放入腌好的鸡块翻炒至水收干;砂锅放冷水烧开后,放入炒好的鸡块与老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
2、栗子煲土鸡(栗子能补肾益精、健肠胃、强筋骨,此汤可活血止血、排恶露、帮助子宫复原):
土鸡去头去屁股及去除皮下油脂后切块,用滚水氽烫片刻去血水和腥味;生板栗去壳;砂锅放冷水烧开后,放入鸡块、板栗、适量干贝(瑶柱,可健脾补血养阴)、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
3、淮杞圆肉炖乌鸡:
淮山、桂圆先用温水泡软;乌骨鸡去头去屁股及油脂后切块,连同瘦肉块一起用滚水氽烫片刻去血水和腥味;砂锅内放冷水,烧开后放入淮山、枸杞、桂圆、乌鸡、瘦肉、老姜片,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
4、黄芪枸杞炖乳鸽(黄芪补脾益气、利尿消肿、增强体质,枸杞滋补肝肾、益精明目):
乳鸽去内脏,放入滚水中氽烫片刻去腥味,砂锅内放冷水,烧开后放入黄芪、枸杞、老姜片及氽好的乳鸽,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
注:
1、鸭肉性寒,月子里别吃。
2、用炖鸡、炖乳鸽的方法炖鹌鹑吃也行,但时间不要太长,大火煮20分钟后转小火炖一个半小时即可。
鱼类
1、黄芪鲈鱼汤(鲈鱼有助于伤口愈合):
炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入鲈鱼煎至两面皆呈淡金黄色;砂锅内放冷水,烧开后放入黄芪、红枣(要去核)、老姜片、煎好的鲈鱼,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
2、当归枸杞鲈鱼汤:
炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入鲈鱼煎至两面皆呈淡金黄色;砂锅内放冷水,烧开后放入当归、枸杞、老姜片、鲈鱼,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
、鲶鱼、鲫鱼、泥鳅,有通乳的功效。
(在第三周后吃)
1)清蒸鲶鱼:
用少量盐、适量料酒、姜丝腌鲶鱼20分钟,隔水蒸熟;炒锅烧热适量胡麻油浇于蒸熟的鲶鱼上,再淋少许蒸鱼酱油即可。
2)当归生姜鲫鱼汤(鲫鱼可消肿、利水、通乳,当归补气血):
炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入鲫鱼煎至两面皆呈淡金黄色;砂锅内放冷水,烧开后放入当归、黄芪、枸杞、老姜片及煎好的鲫鱼,用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。
3)泥鳅豆腐汤:
炒锅放胡麻油烧热,先爆香老姜片,放入泥鳅煎炒至淡金黄色;砂锅内放冷水,烧开后放入豆腐(切成块)、老姜片及煎好的泥鳅,用大火煮20分钟后转小火炖1小时即可。
坐月子要忌食3种食物
1.产妇不要吃巧克力
产妇整天在嘴里嚼着巧克力,会影响食欲,使身体发胖,而必需的营养素却缺乏,这当然会影响产妇的身体健康。
所以产妇最好不要吃巧克力。
研究还证实,如果过多食用巧克力,对哺乳婴儿的发育会产生不良的影响。
这是因为巧克力所含的可可碱,会渗入母乳并在婴儿体内蓄积,能损伤神经系统和心脏,并使肌肉松弛,排尿量增加,结果会使婴儿消化不良、哭闹不停、睡眠不稳。
2.忌食过咸食物
因咸食中含盐较多,可引起产妇体内水钠潴留,易造成浮肿,并易诱发高血压。
但也不可忌盐,因产后尿多、汗多,排出盐分也增多,需要补充一定量的盐。
3.其他应节制的食物
葱、姜、辣椒等辣物,一次不能过量;冷冻食品过量容易引起下痢;晒干的食品和多纤维蔬菜,过量时不容易消化;浓茶、浓咖啡、红茶、酒精等饮料;如酱菜、腌菜等咸品含盐丰富的食品。
都应该节制进食。
另外,产妇要忌食酸性收敛食品,如乌梅、南瓜等。
坐月子宜吃5种食物
为了恢复体力和准备授乳、育儿,应尽量趁早实行正常饮食,多吃营养价值高的食品。
下面的几种食品是不可或缺的饮食。
1.汤品
面汤最适宜产妇食用,既可下挂面,又可做薄面片、细面条汤,营养较全面。
在汤中加上1~2个鸡蛋和适量西红柿,既富有营养且易消化,又利于产妇补养。
实践证明,汤品对产后身体的恢复是有很大好处的。
同时,有些汤品还有利于乳汁的分泌,如鲤鱼汤、猪蹄汤、豆汤等,也应多吃。
2.米粥
小米粥是月子里必吃的食物,其营养优于精粉和大米。
同等重量的小米含有的铁比大米高1倍,维生素B1,比大米高1.5~3.5倍,维生素B2比大米高1倍,纤维素含量比大米高2~7倍。
另外,米粥质烂,并含有较多水分,有利于消化吸收。
还可吃些花生米粥、赤豆糯米粥、鸡汤米粥等。
但米粥也不是营养全面的食物,因此要注意与其他米面调剂食用,以防造成营养不良。
3.鸡蛋
鸡蛋中蛋白质及铁含量较高,并含有许多其他营养素,且容易被人体吸收利用,还无明显的“滞胃”作用,对于产妇身体康复及乳汁的分泌很有好处。
鸡蛋的吃法可采用多种形式,如蒸蛋、水煮蛋等,每日以2~3个为宜,一次吃得太多胃肠吸收不了,多了不但浪费,对身体也无裨益,而且易引起消化不良。
如:
一顿吃7~8个甚至十多个鸡蛋是不恰当的。
要达到平衡营养的目的,就没有必要吃这么多。
有些地区甚至在“坐月子”的这1个月内只吃鸡蛋这一种食物,这是不恰当的。
单一的食物营养并不全面,因此不能满足产妇的营养需要。
4.牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质和钙、磷及维生素D等,是补充体内钙质的好食品,且容易被人体吸收利用,对产妇健康的恢复及乳汁分泌很有好处。
产妇可根据自己的饮食习惯,每日坚持喝500克牛奶,这样既可使母亲的身体恢复,还可以增加奶水,使宝宝吃饱吃好,同时还可以使产妇的皮肤细致、光滑,增加魅力。
5.其他宜进的食物
鱼、肉是动物性蛋白质的主要来源。
含较丰富的氨基酸,这对身体的发育成长十分重要。
动物内脏是含有丰富铁、维生素的优质食品。
大豆及豆制品是经济、优质的植物性蛋白质来源;薯类含B族维生素、维生素C较丰富,又是热能之源;绿叶蔬菜含维生素A、C和钙;其他蔬菜及水果能缓和便秘,是维生素C和钙的供给源;海草类是钙、碘等矿物质之源。
产后正确的进食顺序
产妇在进食的时候,最好按照一定的顺序进行,因为只有这样,才能更好的被人体消化吸收,更有利于产妇身体的恢复。
正确的进餐顺序应为:
汤→青菜→饭→肉,半小时后再进食水果。
饭前先喝汤。
饭后喝汤的最大问题在于冲淡食物消化所需要的胃酸。
所以产妇吃饭时忌一边吃饭,一边喝汤,或以汤泡饭或吃过饭后,再来一大碗汤,这样容易阻碍正常消化。
米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物则需要在胃里停留1~2小时,甚至更长的时间。
所以要在汤后面吃。
在各类食物中,水果的主要成分是果糖,无需通过胃来消化,而是直接进入小肠就被吸收。
如果产妇进食时先吃饭菜,再吃水果,消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果,食物在胃里会搅和在一起。
如果饭后马上吃甜食或水果,最大害处就是会中断、阻碍体内的消化过程。
胃内腐烂的食物会被细菌分解,产生气体,形成肠胃疾病。
夏季产妇的月子餐
砂仁鲫鱼汤
材料:
砂仁3克,鲫鱼150克,生姜、葱、食盐各适量。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净,将砂仁纳入鱼腹中,放入砂锅内,加水适量,用大火烧开后放入生姜、葱、食盐即可。
红参蒸鲫鱼
材料:
活鲫鱼25O克,红参12克,火腿25克,虾仁15克,鸡汤、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。
做法:
1.将卿鱼去鳞及内脏后洗净,放入沸水中氽一下。
虾仁、红参用温水洗一下。
火腿洗净切片。
2.将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤锅中,加拍破的姜、葱,倒入鸡汤,加少许盐,盖好,上笼蒸熟即可。
3.食时拣去姜、葱,加味精、胡椒粉。
藿香粥
材料:
藿香15克(鲜品30克),粳米100克。
做法:
藿香煎汁,另用粳米煮粥,粥成后加入藿香汁调匀煮沸,一日内分3次服完。
鲫鱼豆腐
材料:
豆腐25O克,鲫鱼2条(400—600克)。
做法:
用鲫鱼和豆腐一起煮汤,分二次饮食。
苋菜粥
材料:
紫苋菜1把,糯米6O克。
做法:
把苋菜用水煎,取汁和糯米共煮粥,空腹食用。
王瓜根肝糊汤
材料:
王瓜根10克,牛肝(或猪肝)20O克,洋葱、胡萝卜各1个,老姜1块,鸡骨汤、奶油、盐、胡椒各适量。
做法:
1.先将肝在开水里烫一下,使其稍硬可较易处理,然后切成豆粒大的细丁。
2.洋葱、胡萝卜切成细丁,老姜剁碎。
在深锅内先放奶油,随即将全部原料放入,王瓜根也同时加入,放鸡骨汤约5碗,用小火慢煮,直到全部原料煮熟而烫成糊状时,加盐、胡椒等调味。
枇杷叶糯米粽
材料:
新鲜枇杷叶若干张,糯米250克。
做法:
糯米先用清水泡浸1宿,就鲜枇杷去净叶上绒毛,洗净后包粽子,蒸熟后即可食用。
清蒸乳鸽
材料:
乳鸽1只约150克,葱结1个,姜丝2克,水发冬菇2个,精盐适量,味精少许,清水300毫升,熟猪油10克。
做法:
1.将乳鸽洗净,均匀地撒上盐,放入汤碗中。
2.再放入葱结、姜丝、冬菇和熟猪油,加水,上蒸笼急火蒸15—2O分钟,去葱姜,加上味精即可。
清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条约500克,笋片50克,熟火腿4片,水发冬菇4个,料酒5毫升,盐适量,葱结1个,姜片2片,熟猪油10克。
做法:
1.将鲜鲫鱼去鳞、开膛,取出内脏,在鱼的两面用刀斜切,但不能伤骨,涂酒后平置于盆中。
2.在鱼上撒盐,依次放上冬话、等片,最上面放火腿片,再放葱、姜、熟猪油和高汤,上蒸笼急火蒸15分钟左右,去葱姜即成。
注:
火腿、笋可以不用。
如鱼不足500克,调味料可以减少。
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