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钟祥节日习俗
钟祥节日习俗
春节:
和中国大部分地区的风俗一样,春节是钟祥人一年中最重要的节日。
过春节,在钟祥一般称过年、过大年,而把过元宵节称为过小年。
进入腊月二十以后,便逐渐进入准备过年物品的高峰,钟祥人称办年货。
那个时候,人们碰面时,一般都会相互问候一句“年货办达怎么样达?
”年货包含的种类很多。
吃的方面当然是最重要的。
首先是菜肴,像钟祥大部分地区人们春节必备的几道菜,如蟠龙菜、鱼、蒸肉、香肠、鸡、圆子等,一般都是少不了的;然后就是瓜果点心,什么脐橙、苹果、芦柑、瓜子、饼干、糖果之类自然就不用说了,值得一提的是还有几样钟祥传统的特色点心:
交切、酥糖、花生糖、银片糕、金麻果、糖片子等。
穿的方面,当然是买些新衣服了,也叫换新,特别是要让孩子们在大年初一的时候能从上到下换套新的,所以春节也是深受孩子们欢迎的节日。
用的方面呢,像什么对子(对联)、门画、红蜡烛、烟花鞭炮、香、火纸等都得提前准备。
要说过年的传统气氛,城区也许已经逐渐变得让人感觉失去了一些什么。
要想真正体验钟祥人的春节风俗,最好还是去农村看看。
相对于城里,钟祥农村的过年气氛似乎来得更早一些。
刚进入腊月,村民们便能隔三差五地听到猪那撕心裂肺的哭声,杀手是人们用烟和少许的工钱请来的,他们通常是职业的屠夫,村民们叫他们“杀猪佬”。
杀猪佬的队伍一般由三到四人组成,自带工具和一个大桶,在各村子挨家挨户帮人杀猪。
杀了猪的人家,须请亲朋好友尤其是长辈们来家里“喝汤”。
香肠,是钟祥大部分地区家家户户必备的春节食品,做香肠通称“灌香肠”,一般是在进了九(即九天)后开始做。
主要原料:
瘦肉、少量肥肉、小肠,加上适量调味品,主要包括:
姜和盐。
将肉剁成馅,加入调料拌匀后,用一个漏斗将肉灌入小肠,每灌10几厘米,用细绳将小肠系上,算为一节。
如此一节节灌下去,直到小肠用完。
全部灌完后,还须用针将香肠扎些小眼,以防止蒸的时候肉馅受势膨胀而将小肠胀裂。
制作完毕后,将灌好的香肠挂到外面晒干,即成为美味可口的香肠。
食用时,取其中一二节,蒸熟后切成片,可直接凉拌,也可炒其他青菜,是节日的饭桌上一道非常令人钟爱的传统特色菜肴。
春节一天天地临近,到了腊月二十五、二十六,是炒花生、炒蚕豆、炒米子的时候。
事前需要准备干燥的河沙,炒的时候,根据锅和要炒的量的大小放适量的干沙于锅里,与花生等一起炒。
炒的顺序是先炒蚕豆,再炒米子,最后用余火炒花生。
这种土方法炒出来的炒货,香脆可口,味道绝非烤箱等方式做出来的可比。
需要注意的是,腊月二十七到二十九忌炒花生、蚕豆等,民间有“七不炒、八不闹、九的炒了惹强盗”的说法。
腊月二十七、二十八是做包子、做蟠龙菜的时间。
做包子,钟祥人称发粑粑,所谓的包子其实也不同于人们常说的包子,是没有馅的,其实就是圆形的馒头,但为了表示喜庆,会在每个包子顶上盖一个带有“喜”字的红章。
而章子多由白萝卜刻制而成。
蟠龙菜,其实钟祥人在口语中很少这么叫,多称其为“剁菜”。
做剁菜本身是一门技术性较强的活,所以一般会请有经验的师傅到家里做,或者是准备好原料,赶上哪家做的时候,一并请人帮忙做了。
按照古老的传统,腊月二十九晚上是做“糖片子”的时候。
糖片子的制作工艺非常复杂,称“粘糖片子”(注:
粘发音为三声),需要提前做好准备工作,提前几天要生麦伢子、碾麦伢子、熬麻糖等,仅此几项工作就得花上一天时间。
粘的时候,把糖化在锅里,将米子炒热后与麻糖粘在一起,然后拌匀后盛起来,压实成块状,最后趁热的时候切成块状,即大功告成。
由于糖片子的工艺复杂,如今做得家庭已经渐渐少了,如果想吃,可以在一些作坊里面买到。
腊月三十,大人们会去先辈的坟上烧纸磕头,称上坟,需要带一把铁锹,给坟上添添土,以表达对先人的怀念,用当地百姓的话说,就是“一年上头,接祖宗们过年”。
年三十的下午,家族的人会在一起团年饭,外出打工学习的子女都会尽力赶回来与家人团聚,钟祥人称“团年”。
准备团年饭的时候,是一片祥和温馨的气氛。
女人们都在厨房忙着准备丰盛的团年饭,男人们则负责贴对联和门画,小孩们则早已迫不及待地将鞭炮拴在了竹竿上。
红蜡烛和香点燃了,当家的烧着纸钱,口里念着“老爷们、祖宗们回来团年啊”!
孩子们终于等到了放鞭炮的时候,“爆竹声声辞旧岁,锣鼓阵阵迎新春”,一家人欢欢喜喜地开始了团年饭。
正月初一凌晨零点时,钟祥人有大放鞭炮的风俗,称开年,零点后即可以做饭吃,称开年饭。
正月初一开始拜年。
钟祥有“初一拜父母,初二走丈母”之说,初三初四以后则根据亲戚的远近依次拜年。
春节时人们相互问候通常说“新年好!
”碰到老年人,一般会说“恭贺俩嘎又添达一岁啊”、“恭贺俩嘎今年过个热乎年啊!
”钟祥民间流行的有关拜年的顺口溜“拜年拜年,磕膝上前。
粑粑饼子都不要,只要人民票!
”(注:
人民票即压岁钱)
元宵节:
钟祥人称元宵节为过小年,这一天,一般要吃汤元,下午很早吃团年饭。
在农村,元宵节的活动较少;而在钟祥郢中城区,元宵节这天晚上,热闹之程度堪称全年之最。
虽然钟祥市政府已明文禁止在城区燃放烟花爆竹,但仍会有组织地举办烟花燃放观赏活动,并有观花灯、玩船儿、舞龙等节目,加上卖小吃的、卖花灯的、卖小礼品的……人们无不沉浸在节日的喜悦之中!
端午节:
钟祥人称过端午节叫过端阳。
一般会吃棕子、煮鸡蛋、酒糟之类的食品。
中秋节:
钟祥人称过中秋节为过中秋,人们通常会吃月饼,全家并会聚集在一起加餐。
随着钟祥在外工作学习的游子的增加,中秋节,也俞来俞成为千万钟祥家庭所关注的一个重要节日。
三月三与九月九:
三月三即传统的清明节,九月九为重阳节。
这两个日子在钟祥是赶庙会的日子,人们会起个大早,到郢中的文峰塔、元佑宫或去皇城(即显陵)进香。
近来,随着显陵知名度的上升,三月三与九月九赶往显陵的香客越来越多。
现在的春节,过去叫过年。
六十年前,每年一到腊月,家家户户都开始为过年作准备:
腌晒腊货,到处挂晒着猪肉、牛肉、鸡鸭肉、香肠和鱼------;加工阴米,即把糯米蒸熟、揉散、晒干;还要备过年穿的新衣裳和买红纸、香、蜡、鞭-----。
街上有叫卖“赵(灶)老爷”的,即印有“赵老爷”的木刻画,家家都会买一张。
腊月二十三,俗称小年。
晚饭后,家家都要“敬灶”:
在灶门处摆上几碟五谷草料,是给“赵老爷”的马备的料;百姓口中念
念有词:
“灶老爷上天,好话多说,坏话少说,----。
”把木刻画一烧,“赵老爷”就骑马升天了。
为了不让“灶老爷”说坏话,就在灶门上糊上打糖,让他张不开口!
接着,家家户户忙着炒米子、炒花生、炒瓜子、炒豆子------。
二十七、二十八两天是不能炒的,叫“七不吵、八不闹。
”有的还要蒸包子、摊绿豆皮子、做糍巴、炸荷叶酥------。
跟着就是蒸腊货、备菜肴,为团年作准备。
有的在大门对面墙上贴上“对我生财”红纸条;有画),两边是对联。
在书案的正中靠里供着祖宗牌位,靠外是香炉,两边是蜡台。
书案左头是高柱油灯,右边是铜磬,方桌正面系着红色桌裙。
一到腊月三十下午,街上不见行人,家家关门闭户。
屋里家人团圆,显得喜气洋洋。
我那时虽年纪小,可记得在堂屋的书案上方壁上,正中挂着中堂(长国
团年时,方桌上摆满了一年中最好的菜,其中一定要有元子和鱼,表示“团团圆圆”和“年年有余”。
点燃一对红蜡和高柱灯、上香、敲磬,表示团年开始。
入席前,先叫祖宗回来过年:
在杯中斟酒、碗中放饭菜,把筷子放在碗上,表示祖先喝了酒吃了饭。
还要说:
“请祖先们回来过年,保佑我们后人平安兴旺----”。
然后大家入坐吃团年饭。
除夕夜晚,我就换上了新衣裳。
那时无电,我点着灯笼,在家里到处照,说这样就不会长虫蚁。
过年吃好的、穿新衣、有鞭放,我当然高兴。
睡觉,这时不能说睡觉,要说去“挖窖”,意指去挖金子银子。
不能用剪刀,垃圾也是“财”了,不外倒。
正月初一,即大年初一。
天蒙蒙亮,大人就起来了,静静地敬神。
另外,在半边青头萝卜上插上三柱香、一对叩头蜡,点燃后放在大门外,并向四方叩头,以求上天保佑,------这样做叫“出行”。
早上,我给父母叩头拜年,父母祝我“又长大一岁,平安上进!
”让我喝一杯糖茶,说是“一年甜到头”。
大人到己亲拜年,我也同行,亲戚都要夸我几句,有的打发钱,有的给我鞭。
因为家家都“财门紧闭”,邻里拜年都要边敲门边喊:
“财门打开!
”,个别的表示小意,觉得不敢当,硬是不开。
正月初三开始,就热闹起来。
白天里,街上玩故事的各种各样:
舞笼灯的、踹高跷的、拉犟驴的、玩蚌壳精的、划採莲船的----。
一般都在单位和商家门口玩。
在谁家门口玩,谁家就要放鞭和给赏。
我们小孩跟着看热闹,有的一边拾鞭。
到晚上,以泥木工为主的业余花鼓子戏(又叫梁山调)班,在露天搭台演戏。
观众自带板凳或站着看,很是热闹。
我至今还记得一出戏,叫《朱氏割肝》,演的“善恶媳妇得到善恶报应”的故事。
这一时期,家家户户忙着你来我往地接春客,是亲戚朋友增进感情、改善关系的好时机。
到了正月十五,吃汤元。
晚上,我们小孩提着灯笼上街游后才算送走了年。
那时,老百姓没有几个是有工作的。
有人说:
“正月里玩过,二月里混过,三月里没事干急不过。
”
-------现在不一样了。
过春节,样样有卖的,不必都自己做了;老规矩很少了,现代的东西多了。
儿女就是在外地,上网即可见面交谈。
网上的朋友,也是天涯若比邻。
今年我俩老要早些吃团年饭,好和大家一起观看央视春节联欢晚会!
的在门扳外面贴上“出门大发”;有的贴上对联;有的怕小孩说错话,在堂屋里贴上“童言无忌诸事顺利”红纸条;个别盼生儿子的家庭还升高灯。
那时没有电,一到晚上,街上有一班人敲锣打鼓,叫作闹年。
拉犟驴
舞龙灯
踹高跷 蚌壳精 採莲船
钟祥是一个物产丰富的地方,良好的自然条件,加上当地劳动人民的勤劳与智慧,造就了各式各样的风味特产。
到钟祥出差或旅游观光,独具特色的小吃不能不尝。
在这里,您不仅可以一饱眼福,可以一饱口福,走时还可以捎一些当地的名优土特产馈赠亲朋好友,相信一定会给您的旅行增添不小的收获和情趣。
钟祥的风味特产很多,明朝宫廷御膳佳肴蟠龙菜、清香四溢的云雾茶、钟祥独有的消夏名吃米茶、产于长寿之乡的长寿米,以及中国豆腐之乡的石牌豆腐、皮如胭脂的胭脂梅等。
【盘龙菜】又称卷切,系明朝宫庭御膳佳肴。
首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。
为宴席上的美食上品。
红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。
而到现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜,也称“蟠龙菜”。
【云雾茶】产于大洪山南麓的娘娘寨。
这里素有"荆州屋脊"之称,平均海拔750米,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,阳光漫射,昼夜温差大,四季云雾缭绕,是天然宜茶之地,历来茶事繁盛。
相传黄花天子的娘娘到此居住,品尝此茶,故取名娘娘寨云雾茶。
该茶条索挺秀自然,白毫满披,色泽翠绿,栗香持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,具典型的高山茶风格。
曾被明嘉靖皇帝列为“贡茶”。
1994年“娘娘碧簪”云雾茶荣获首届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。
【山灵野生葛粉】采用千年野生葛粉精制而成。
经科学检测,富含淀粉、蛋白质、全糖等多种营养成分及钙、铁、铜等10多种人体必需的微量元素。
具有清凉解热、生津止渴、升阳发表、抗菌解毒、降低血压、治疗冠心病之功能。
对咽喉痛疾、口舌生疮、小孩清火、泻痢有特效。
年产量1000吨,产品畅销海内外。
在日本,钟祥葛粉有"长寿粉"之誉,被昭仁天皇御赐为"皇家食品",列为皇家贡品系列;1993年又被日本列为免检进口产品。
在美国、东南亚、香港等国家和地区,为众多家庭所青睐。
【米茶】钟祥特有的地方风味小吃。
限于夏天食用,俗称"炒米茶"。
其做法是先将大米放在锅里文火干炒,炒到大米发黄带焦时起锅,用水洗净,再用水煮而成,凉后即可食用。
其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,天气越热越爽口。
若吃隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,别有一番风味。
【长寿米】产于长寿镇。
钟祥气候温和,土肥水美,盛产水稻。
其中以长寿米为优,有黑稻、香稻等8个品种。
长寿米形长,颗粒饱满,色泽晶莹,口感好,含多种人体必不可少的微量元素,是钟祥人长寿的重要因素。
明嘉靖年间,每年都作为"贡米"送往京城。
除长寿米外,钟祥还有乔米、紫须糯、等苞齐、雷打粘、黄花粘等优质米。
1985年,钟祥被国家列为优质米基地县(市)。
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