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生鲜知识
超市生鲜知识手册六
超市经营管理?
2010-02-2820:
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生鲜知识手册十二:
生鲜陈列、销售管理
一、陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础,简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧,进行良好陈列展示,会给顾客留下截然不同的印象。
陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准,主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。
如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色?
1、用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜。
进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快,产生"天天低价,样样新鲜"的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立本超市的卖场形象。
(一)生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场,卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
华夏超市猎人:
、依商品的类别分类陈列(如:
蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;肉类的猪、鸡、鸭类等等。
)使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感,使消费者感觉"物美价廉"。
在一年四季里,生鲜商品变化万千,在季节的陈列里,更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时,依据商品的色彩,调和、对比或对称陈列(如红苹果与红富士苹果之间,穿插绿色的青苹果。
),这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落(如瓜果类),否则易造成损耗,且顾客不敢去选购,减低购买,降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列,可以制造出活泼生动气氛,以提高顾客的注意力,进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜,务必采取先进先出的原则,但必须注意质量及保质期。
(二)生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备(彩色系列),以商品照明呈现产品的特性。
如:
叶菜类,绿色系;肉类,红色系;水产,蓝色系。
2、善用隔物板(L型板)--以维持商品的整齐干净。
如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧,防止脱落或被顾客调换,造成损失。
③在同一包装上,不得贴两张或以上热敏纸,以免造成顾客混淆不清,不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标,以免引起顾客投诉。
4、用中空陈列方式,呈现出丰富的陈列感,以刺激顾客的购买欲。
5、制造出季节性的陈列,让顾客感受出一年四季的变化。
华夏超市猎人:
、大宗促销时,配合相关道具陈列。
如:
促销柑橘,可与榨汁机相互陈列,以吸引顾客消费,提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确本公司生鲜卖场作业程序,提高生鲜部门销售技巧,以提升业绩,维护本公司生鲜形象。
(一)销售管理内容
1、提供顾客一个卫生、舒适的"高档菜市场",与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑(计算机)的作业流程,操作贩卖。
4、要有热情活泼的叫卖精神。
5、简化作业程序,以"颗"、"粒"、"盒"、"支"代替称重(公斤)贩卖。
6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。
7、明确地标示品名、产地、售价(公斤或市斤),并可利用POP广告制造销售效果。
8、机动性作促销活动(如试吃、叫卖、限时抢购等)。
9、随时注意气候的变化,适时调整商品陈列、价格。
10、生鲜区域动线务须流畅,减少称重比率,缩短顾客排队时间。
11、随时分析每日来客分布,了解顾客购物习性,做出吸引顾客的特色生鲜产品。
三、蔬果的陈列与销售
蔬果陈列的目的,就是表现出美观、有量感,要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩。
(一)陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便:
既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性,让顾客无从下手。
2、保证先进先出:
这一点非常重要,如补货时要"翻堆",不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。
3、"面"向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:
蔬果均有"面"与"背",摆放时以"面"对着顾客,呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
(1)蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列;
(2)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;
(3)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;
(4)叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
例如:
红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
(1)优先陈列最盛产的季节性商品;
(2)畅销品、周转快的商品;
(3)促销品及敏感度高的商品;
(4)高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理:
要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用"黄金陈列线"陈列:
对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如:
可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。
顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。
(二)陈列的方法
1、圆积型(圆排型):
适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。
2、方排型:
大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列,可斜立或平放。
3、格子型:
萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品,可平放交叉陈列。
华夏超市猎人:
、投入型:
个体较小的商品,如:
红、绿辣椒、豆角等,可直接倒入周转筐(周转箱)陈列。
6、堆积型:
袋装或箱装重叠堆积。
7、斜立植入型:
适用叶菜类,斜立排放。
搭配型:
利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配,以衬托鲜度。
(三)果菜陈列七要素
果菜陈列必须还要配合其他要素来考虑。
一般来说有下列七要素:
底面:
底面的形态若能改变,将会使果菜的陈列形式完全改观。
随着底面的不同,陈列的方式、展示的方法和格子的形态也大为不同。
四、肉类的陈列与销售
肉类的陈列是为销售做准备工作,为方便顾客购物,肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。
整齐而美观的陈列,更能吸引顾客,提高顾客购买欲望,增加销售,减少商品损耗。
可见肉类陈列对于销售非常重要。
(一)开店前要做好陈列的准备工作
1、为迎接第一批顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或血水是否渗出等。
2、商品种类要丰富,以便利性、多样性、变化性为原则。
3、冷藏肉类陈列时单品要以单层,纵向为陈列原则,避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。
5、肉类的标示要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。
6、陈列时每一单品要用分隔板隔开,以明确种类,方便顾客挑选。
7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域;系列肉类要陈列在一起。
8、为突出肉色,展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。
棚板也可以铺上红色万通板,并经常擦拭干净。
华夏超市猎人:
、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。
不同品质的肉类带菌多少也不一样,不良肉类和正常肉类放在一起,正常肉类变质速度就会加快。
(二)营业中肉类陈列应注意事项
1、要定时检查冷柜温度并记录。
冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃;冷冻卧柜一般在-18℃以下。
如发现温度差异较大,又不是除霜时间,及时通知相关人员查看结果,视情况将肉类收回冷库,避免损耗。
2、经常整理排面,始终保持排面整齐,并将肉类随时向前移动,避免前排有空隙以及及时补充货源。
3、补货时新品要置于排面的后排,肉类放在排面前面,以维持先进先出的原则。
4、包装不良品应立即换包装,在顾客挑选当中,肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落,都应立即处理。
5、根据销售量不同,补货时要分三个时段陈列肉类。
通常开店时陈列品面要充足,陈列数量要达到当日总销售量的40%-50%,叫做一次开店。
中午时补货量为一天销售量的40%,叫做二次开店。
傍晚时补货量为一天销售量的6%-20%,叫做三次开店。
如果一天可做10万元业绩,那么开店时补货量要达到4-5万,中午要达到4万,傍晚要达到-万元。
6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。
通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类,中段通常是季节性商品,下段通常为体积大或大包装的肉类。
(三)营业结束后肉类陈列应注意事项
1、冷冻卧柜要加上盖板,以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。
冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。
2、肉类收回时,要用五段车或八段车盛装,避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。
家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
3、用温水对冷柜清洁卫生,清除血水、肉屑等。
五、水产品陈列与销售
凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感,这种无言的销售方式,能够激起顾客的购买欲,以达到商品促销效果。
水产陈列原则要根据其销售状况(DMS)及商品特性来陈列,以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。
具体要求如下:
(一)回转快
利率高的商品要陈列在黄金热点上。
(顾客主动线上)
1、大型鱼顾客容易看得见,不用陈列在好地方。
2、根据展示台的宽度大小;使用适当长度的塑料板(透明的)以方便管理陈列量,并且方便管理陈列量,并且方便补货和整理。
另外必须以种植假草(咸生菜叶)来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等,商品的标示且要面向顾客。
3、随时检查台面的陈列、整理整齐,并且检查其温度。
4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列,展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。
5、利用季节性的水产品,以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。
华夏超市猎人:
、经常检查排面陈列水产品的鲜度,遇有品质劣变的水产品应该立即剔出报废;遇有血水溢出的包装应该立即重新整理。
8、在关店前二小时遇有滞销水产品,并且贮存又会影响品质的,应立即用减价叫卖的促销方式处理,避免商品变质而造成损失。
(二)鲜鱼的陈列方法
1、全鱼集中法:
全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。
以鱼头朝内,鱼尾朝外;鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。
2、段、块鱼陈列法:
鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列,必须以段、块片状加工处理后(以符合消费者一餐用完)的肉色来搭配增加美感。
3、现捞鱼倾斜平面陈列:
将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,依序排列,显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。
且能让顾客容易看到摸到任意选择。
4、平面陈列法:
刺身鱼肉成切口是鲜度的标志,不可以重叠陈列,应予平面陈列,以防止降低商品的鲜度感。
5、色彩显示陈列:
根据水产品本身的表面颜色:
鱼纹、形状组合陈列,可以增加顾客注意力,提高购买率。
6、品种别陈列:
按水产品的不同品种分开陈列,如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等陈列。
另外,鲜鱼陈列时,可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品。
同样可以起陈列增强顾客注意力的作用。
六、熟食(面包)陈列与销售
(一)熟食陈列与销售内容
1、按分类区分,遵守先进先出原则。
熟食商品陈列原则:
首先分为热食、非热食两大类;其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类;非热食凉菜类;面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。
陈列时须按大分类、小分类,同类的单品陈列在一个区域,并标示清楚。
补货时注意遵守先进先出原则,把旧货放在排面的前端,新加的商品放在里面,并摆放整齐有序。
2、商品平行摆放,分类垂直陈列。
陈列商品时,分类与分类之间应垂直,线条、标识清楚,商品与商品之间应平等整齐,鸡和鸡在一条线上,猪与猪、牛与牛等等,其它的依据此类推,都应分得清清楚楚,这样便于管理、方便顾客购物。
3、通常情况下,如有二层陈列架,小件的商品在上层,大件的商品在下层。
华夏超市猎人:
中秋月饼等等,其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
5、POP、价格牌标示要清楚正确,一个价格一个商品相对应,包装品价格标签一律贴于右上角(面包可以贴于中间)。
6、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食,自制面包而言,制作加工生产出的商品不宜过多,商品积压太久变得没有新鲜度,应少量生产,增加次数,勤于补货,保持商品的鲜度。
7、凉菜陈列要注意色彩搭配,提高顾客的视觉感官,增加购买欲望。
主题式陈列。
例如:
"清明节"作一个烤乳猪专区,布置特别明显。
"端午节"作粽子促销区。
"中秋节"作月饼促销区,"月饼"大样品展示等特色。
9、熟食(面包)陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有特征。
10、商品陈列要丰富饱满,所使用的器具干净卫生。
七、日配陈列、销售原则
(一)陈列原则
1、根据日配商品的存放温度需求码货
应注意各种陈列柜不同的使用温度,冷藏食品不可存放在冷冻柜内,以免冰冻冻裂影响口味、导致质变;反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内,以免冻品溶化、变质。
华夏超市猎人:
、日配商品陈列时,彩面尽量面向顾客
在没有促销员介绍的情况下,让商品自己引起顾客的注意是十分困难的事。
因此在陈列码货时要注意商品包装的彩面、说明要朝向顾客,从而刺激顾客的视线,为下一步的购买行为创造条件,简而言之,给予商品一个能介绍自己的本领。
4、商品陈列必须配对相应的价格卡
每个贩售商品都要有标识牌来说明它的品名、规格、产地、价格,一般来说,价格牌置于所对应的商品左下角。
例如A商品陈列为宽2排,那么2排后就是下一个商品陈列的开始,这样就是给予商品的陈列面积,也使顾客更方便寻找商品的价格。
5、快讯商品、店内促销品配备相应的POP
快讯商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外,还必须要利用POP海报来烘托气氛,刺激顾客的购买欲,从而实现促销的真正目的。
6、商品平行码放,分类垂直陈列
对于冷藏、冷冻商品的陈列,必须将分类属性相同的商品垂直集中陈列。
但同时要注意:
细分时,不应教条地依此原则,如速冻饺子、元宵等可依口味区分。
尽量以品牌来区分陈列,才能满足消费者对品牌的认同,符合顾客消费习惯。
7、商品陈列要丰满、要有量感
空缺、量少会让顾客感觉缺货,无可挑选及无法满足顾客需求。
尤其在开店前、高峰期前及二次开店前必须保持货架丰满、品项丰富。
8、陈列商品尽量采用隔板隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用,而且可以使货物码放整齐,还能避免相邻商品的串味。
9、陈列需遵循A、B、C商品管理
卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放,更重要的是将A类商品大量码放,B类商品适量码放,C类商品少量码放,因为A类商品是销售额的最大来源。
立柜冷藏食品陈列时除了分类码放,必须注意上、中、下层陈列的原则:
在上层所码放的商品应是新进品项、展示品项、轻小品项;中层码放商品应是高利润品项;下层码放商品应是畅销品项,重大的品项。
10、商品陈列不可超过装载线
冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线,立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外,否则会影响风幕和冷风循环,以致商品及设备损坏。
11、陈列柜不具备冰冻商品能力不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中,以免引起陈列冻柜温度升高,影响食品存放质量。
12、陈列商品不可掉进柜里
柜内商品的包装必须完好,否则极易掉进冻柜内部,黏于出风口及下水口,造成损坏柜内部件,引起故障。
(二)销售原则
1、丰富的商品群能让顾客感受到品项齐全,满足顾客一次购足的要求,进而使销售额越来越高,树立良好的形象。
2、推广促销,试吃叫卖
除了每期快讯商品外,针对敏感性商品要进行促销,对新品项要作一系列推广活动,可以搭配试吃方式,再配合叫卖来提升销售。
3、了解顾客的购物习性
每个区域都有不同的商品消费习性,如果能够了解所在销售区域习性就能事半功倍,尤其是针对回民多的区域要作一些区别销售。
华夏超市猎人:
?
生鲜知识手册十三:
卖场促销企划与POP
一、促销企划
生鲜促销企划的意义在于对现有和潜在顾客,通过促销达到与消费者的信息沟通,再运用各种积极的方式、各种促销手腕,以增加商品价值或提供便利性服务为主要诉求,吸引消费者且抓住消费者的视线,进而刺激其购买需求,以增进生鲜各类商品的销售,从而达到扩大销售额增加盈利的目的。
(一)生鲜促销的目的
1、在一定的期间内,扩大营业额并提升毛利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客,以提高来客数。
3、及时清理店内存货,加速资金运行回转。
4、提升生鲜形象,提高超市门店知名度。
5、与竞争对手抗衡,降低其各项活动开展后对本超市经营的影响。
(二)生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种,长期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以上,其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势,增加顾客对店的向心力,以确保顾客长期来店购物。
短期性促销活动,如店内促销、公司周促销,主要目的是希望在有限的期间内,借助具有特定主题的促销活动,以提高来客数,达到预期的营业目标。
例如:
庆祝元旦、十一、中秋、清明、开幕促销、周年庆、五一、春节等。
(三)生鲜促销活动的方式
1、折价促销:
利用商品降价以吸引消费者增加购买。
2、限时抢购:
推出特定时段提供优惠商品刺激消费者购买的活动。
华夏超市猎人:
、面对面销售喊卖:
喊卖是面对面最好的一种方式,也是卖场内拉近顾客最好的手段,最能满足顾客的购物欲望。
喊卖重点商品为特价商品、价格低商品、新商品与制造卖场活跃气氛为目的的方式。
6、赠品促销:
消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动。
7、折扣券促销:
顾客凭超市发行的优惠券购物,可享受一定折让金额的活动,其目的为吸引顾客再次上门购物。
8、竞争促销:
提供奖品鼓励顾客参加特定比赛以吸引购买人群的活动。
(四)生鲜促销活动的运营
在生鲜人员方面,生鲜人员必须都了解促销活动的起始时间、促销商品及其他活动内容,以备顾客询问。
生鲜部门主管必须配合促销活动,安排适当的出勤人数、班次、休假及用餐时间,以免影响高峰时段对顾客的服务。
生鲜人员必须保持良好的服务态度,并随时保持服装仪容的整洁,留给顾客良好的印象。
其次促销商品必须齐全,以免缺货造成顾客抱怨及丧失销售机会。
促销商品标价必须正确,以免使消费者产生质疑被骗的感觉及影响收银作业的正确性。
商品陈列位置必须正确且能吸引人,畅销品应以端架陈列来吸引消费者注意或大量陈列来表现丰富感。
对上市新品促销应搭配试吃的方式,以吸引顾客消费,以免顾客缺乏信心不敢购买。
促销商品应搭配关联性商品陈列,以引导顾客对相关产品的购买。
再次生鲜广告宣传方面必须确认广告宣传单已发放完毕,以免闲置逾期作废。
广告海报、红布条等媒体应张贴于明显处,如入口处或布告栏上,以吸引顾客入内采购,要特别注意特价品POP广告应悬挂于正确位置,价格标示应醒目,以吸引顾客购买。
卖场不定时广播促销活动,以刺激顾客购买。
?
最后生鲜气氛方面可利用海报、旗帜等用品来标示商品特性,以增加顾客购物的气氛。
也可利用灯具、电视播放、隔物板、模型等用品,以刺激顾客的购买欲望。
方法虽多且各有其效果,但若要使促销活动成功,最重要的还是要靠人员、商品、广告宣传、气氛布置等各方面的配合,才能使生鲜促销活动火爆有效、红红火火,以达成促销目标。
二、生鲜POP的布置
生鲜POP的作用主要在于简单地介绍商品的特点;告知消费者商品的位置、新商品、推荐商品、特价品等,并通过POP将整个生鲜卖场的气氛烘托出来,让消费者有一个良好的购物氛围,从而促使顾客消费购买。
(一)生鲜POP的设置
生鲜的POP广告要达到理想的宣传效果,不能仅靠POP广告物品自身成功的设计,还必须要有合理的设置。
在设置POP应考虑下列几点:
1、从天花板往下挂POP广告物时,轻一点的东西可以用鱼线来吊挂,这样看起来比较美观,但要注意吊挂POP广告不要和该商品离得太远,以免顾客不知是哪个商品的POP广告。
2、要把POP广告物放在陈列架上时,要注意广告物绝对不能遮挡商品。
3、在设置POP广告物时,不能贴于商品上,也不能将商品打开小口插入,更不可直接在商品上描绘广告图案。
(二)生鲜POP的标示
要根据物价局指定的标示,包括有明确标示品名、规格、产地、单位、售价外,在做促销时还须标明原价、特价提供给消费者,在做促销时可以作为比较,更可刺激消费者,提高购买力度。
附例图示(图一)。
另外,标价的最小单位应以市面流通者为准,标条、颗、盒、时应备注500克为多少金额(如图二)。
未标明原 标明原价
?
(图一)
?
未标明市场最低价 有标明最低价
三、生鲜的现场展示形式与气氛渲染
生鲜的现场展示与气氛的制造,目的就是"活跃卖场,生鲜鲜活化"。
让顾客来到没能从耳中、眼中、嘴中体会到为顾客准备的生鲜商品,完全感受到"一切为顾客精打细算、样样新鲜天天平价",也就是所谓的"要顾客购买",就要让顾客知道"好"在哪里。
(一)生鲜现场展示形式有以下几种可供参考
1、"现烤"、"现炸"、"现包"…各种现场示范、各种现场制造
提供多种口味的选择,介绍各种食用料理,辅助有关食谱的赠送,让卖场活性化无时无刻在进行着。
2、叫卖
面对面贩卖最直接的方式,也是拉近顾客最好的方法,如何制造活络气氛就从喊卖开始。
喊卖商品的重点:
(1)特价或季节性商品;
(2)每日一鲜或特别低价商品;
(3)新上市或季节开始商品。
3、试吃、试饮、试用
超市陈列商品大部份均非计划性购买,如何能将商品陈列展示于顾客面前,甚至于让顾客亲自品尝,让顾客感受满足感,拉近顾客与商品的距离,必须配合促销试吃、试饮、试用,使顾客对商品有认同感,进而产生购买意愿;现烤出炉的面包、熟食、比萨透过试吃,其销售数量均可增加数倍。
4、现场销售创意
(1)蔬果
①可将西瓜大堆陈列,将西瓜剖开,让顾客了解西瓜质量及熟度;
②切榴莲的方法:
将其切割图用POP显示告之顾客;
③强调由生产基地直送、绿色农业、净菜……
④摆设榨汁机,现场操作榨汁,果汁百分之百原汁,顾客可将新鲜带回家……
(2)精肉
①透过将"放心肉"的证明挂牌吊挂于贩卖台上,强调质量保证,绝不缺斤少两,绝无注水肉出售等;
②现场处理、分割或烹调……
(3)水产
①活鱼的展示,强调鱼保鲜方式;
②提供杀鱼、清洁服务;
③提供各种烹调食谱与烹调方法;
④举办现场试吃(如火锅料)……
(4)熟食、面包
①标示每日现烤、每日出炉时间;
②现场举办试吃、并且有外带服务;
③为员工穿上大厨师的服装,塑造专业形象;
④可借由推出熟食餐、便当或各种便利简餐。
(二)现场气氛的制造与渲染
卖场气氛的塑造可以体现顾客对卖场的看法:
"这家超市感觉很有气氛、清洁、很舒适、服务很好。
""这家超市的鱼新鲜、干净。
""这家超市的肉吃起来很放心。
""这家超市卖的蔬果很新鲜、质量很好。
""这家超市生鲜商品丰富价格低……"。
这些除了利用现场展示形式之外,还必须利用"促销手段"来达到现场气氛制造及宣传的目的。
1、配合季节与月份来营造生鲜
春季:
举行"新春见面礼,来就送"活动,"春之颂";
夏季:
"清凉一夏"、"夏的美食"
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