10万吨啤酒厂糖化车间热量衡算.docx
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10万吨啤酒厂糖化车间热量衡算
10万吨啤酒厂糖化车间热量衡算
1、糖化车间工艺流程示意图
图1:
啤酒厂糖化车间工程流程示意图
2、100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
表1:
100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算表
物料名称
单位
对100kg混合原料
100L12°淡色啤酒
糖化一次定额量
30000t/a啤酒生产
混合原料
Kg
100
18.51
14808
19.25×106
大麦
Kg
75
13.88
11104
14.435×106
大米
Kg
25
4.63
3704
4.815×106
酒花
Kg
1.20
0.213
170.4
2.215×105
热麦汁
L
574
106.3
85040
110.552×106
冷麦汁
L
556.8
103.1
82480
107.224×106
湿糖化糟
Kg
96.78
17.92
14336
18.637×106
湿酒花糟
Kg
3.45
0.639
511.2
6.646×105
发酵液
L
551.2
1020
81600
106.08×106
过滤酒
L
545.7
101
80800
114.4×106
成品啤酒
L
540.2
100.00
80000
104×106
备注:
12度淡色啤酒的密度为1012kg/m3
啤酒厂糖化工艺流程
图2:
啤酒厂糖化工艺流程图
3、糖化用水耗热量
根据工艺,糊化锅加水量为:
G1=(3704+740.8)×4.5=20001.6(kg)
式中,3704kg为糊化一次大米粉量,740.8kg为糊化锅加入的麦芽粉量(为大米量的20%)
而糖化锅加水量为:
G2=10363.2×3.5=36271.2(kg)
式中,10363.2kg为糖化一次糖化锅投入的麦芽粉量,即11104-740.8=10363.2(kg)
而11104为糖化一次麦芽定额量。
故糖化总用水量为:
GW=G1+G2=36271.2+10363.2=46634.4(kg)
自来水的平均温度取t1=18℃,而糖化配料用水温度t2=50℃,故耗热量为:
Q1=(G1+G2)cw(t1-t2)=46634.4×(50-18)4.18=6.238×106(KJ)
3.1第一次米醪煮沸耗热量Q2
由糖化工艺流程图(图3)可知:
Q2=Q21+Q22+Q23
3.2.1糖化锅内米醪由初温t0加热到100℃的耗热量Q21
计算米醪的比热容C米醪根据经验公式C容物=0.01[(100-
)c0+4.18
]进行计算。
式中
为含水百分率;c0为绝对谷物比热容,取c0=1.55KJ/(Kg·K).
C麦芽=0.01[(100-6)1.55+4.18×6]=1.71KJ/(Kg·K)
C大米=0.01[(100-13)1.55+4.18×13]=1.89KJ/(Kg·K)
C米醪=
=
=3.76KJ/(Kg·K)
(2)米醪的初温t0设原料的初温为18℃,而热水为50℃,则
=
其中G米醪=3704+740.8+20001.6=24446.4(kg)
(3)把上述结果代如1中,得:
Q21=24446.4×3.76(100-47.1)=4862486.746KJ
3.2.2煮沸过程蒸汽带出的热量Q22
设煮沸时间为40min,蒸发量为每小时5%,则蒸发水量为:
Kg
故Q22=
I=
×2257.2=1839347.136KJ
式中,I为煮沸温度(约为100℃)下水的汽化潜热(KJ/Kg)
3.2.3热损失Q23
米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的15%,即:
Q23=15%(Q21+Q22)
3.2.4由上述结果得:
Q2=1.15(Q21+Q22)=1.15(4862486.746+1839347.136)=7707108.964KJ
3.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3
按照糖化工艺,来自糊化锅的煮沸的米醪与糖化锅中的麦醪混合后温度应为63℃,故混合前米醪先从100℃冷却到中间温度t0。
3.3.1糖化锅中麦醪中的t
已知麦芽初温为18℃,用50℃的热水配料,则麦醪温度为:
G麦醪=G麦芽+G2=
+36271.2=37012kg
=
=3.63KJ/(kg.K)
=
=58.798℃
3.3.2根据热量衡算,且忽略热损失,米醪与麦醪混合前后的焓不变,则米醪的中间温度为:
G混合=G米醪+G麦醪=
+37012=61458.4Kg
(15)
=
=3.68kJ/(kg·K)
(16)
=
=69.07℃
3.3.3Q3
Q3=G混合
(70-63)=61458.4×3.68(70-63)=226159.912(kJ)(17)
3.4第二次煮沸混合醪的耗热量Q4
由糖化工艺流程可知:
Q4=Q41+Q42+Q433.4.1混合醪升温至沸腾所耗热量Q41
(1)经第一次煮沸后米醪量为:
G/米醪=G米醪-
=24446.4-
=23631.52(kg)
糖化锅的麦芽醪量为:
G麦醪=G麦芽+G2=37012+36271.2=73283.2(kg)
故进入第二次煮沸的混合醪量为:
G混合=G/米醪+G麦醪=23631.52+73283.2=96914.72(kg)
(2)根据工艺,糖化结束醪温为78℃,抽取混合醪的温度为70℃,则送到第二次煮沸的混合醪量为:
(3)麦醪的比热容
=
=4.13KJ/(kg.K)
混合醪比热容:
(24)
=
=4.04kJ/(kg·K)
(4)故
3.4.2二次煮沸过程蒸汽带走的热量Q42
煮沸时间为10min,蒸发强度5%,则蒸发水分量为:
=
=
=215.6(kg)
(kJ)
式中,h为煮沸温度下饱各蒸汽的焓(kJ/kg)
3.4.3热损失Q43
根据经验有:
Q42=15%(Q41+Q42)
3.4.4把上述结果代入公式(27)得
Q4=1.15(Q41+Q42)=1.15
(
+
)=4166279.139(kJ)
3.5洗槽水耗热量Q5
设洗槽水平均温度为80℃,每100kg原料用水450kg,则用水量为:
=66636(kg)
故Q5=
Cw(80-18)=66636×4.18×(80-18)=4.131
106(kJ)
3.6麦汁煮沸过程耗热量Q6
3.6.1麦汁升温至沸点耗热量Q61
由表2啤酒厂酿造车间物料衡算表可知,100kg混合原料可得到574kg热麦汁,并设过滤完毕麦汁温度为70℃,则进入煮沸锅的麦汁量为:
(kg)
又
=3.852(kJ/kg.k)
故
3.6.2煮沸强度10%,时间1.5h,则蒸发水分为:
(kg)
故Q62=h
=
(KJ)
式中:
h---煮沸温度下饱和蒸汽的焓(KJ/kg)
3.6.3热损失为
3.6.4把上述结果代入上式得出麦汁煮沸总耗热
Q6=1.15(Q61+Q62)=
+
=44.391
(KJ)
3.7糖化一次总耗热量Q总
(KJ)
3.8糖化一次砂耗用蒸汽用量D
使用表压0.3MPa的饱和蒸汽,h=2725.3kJ/kg,则:
式中,i为相应冷凝水的焓(561.47kJ/kg);η为蒸汽的热效率,取η=95%。
3.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax
在糖化过程各步骤中,麦汁煮沸耗热量Q6为最大,且已知煮沸时间为90min热效率为95%,故:
(kJ/h)
相应的最大蒸汽耗量为:
(kg/h)
3.10蒸汽单耗
据设计,每年糖化次数为1300次,总共生产啤酒105248t.年耗蒸汽总量为:
=1300
=1300×
=43231500(kg)
每吨啤酒成品耗蒸汽(对糖化):
(kg/t啤酒)
每昼夜耗蒸汽量(生产旺季算)为:
(kg/d)
至于糖化过程的冷却,如热麦汁被冷却成热麦汁后才送井发酵车间,必须尽量回收其中的热量。
最后若需要耗用冷冻水,则在以下“耗冷量计算”中将会介绍
最后,把上述结果列成热量消耗综合表,如表3
表3100000t/a啤酒厂糖化车间总热量衡算表(耗蒸汽量)
名称
规格
(MPa)
每吨消耗定额(kg)
每小时最大用量(kg/h)
每昼夜消耗量(kg/d)
每年消耗量(kg/a)
蒸汽
0.3(表压)
410.8
14396
199530
43231500
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