某酒店餐饮部职务说明书大全.docx

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某酒店餐饮部职务说明书大全

拟稿部门

餐饮部

编号

001

生效日期

2005-06-01

编制

房琼芳

审核

张宏彬

批准

章丹阳

修订记录：

（修改次数/日期）

第二次修订/2006年5月

餐饮部经理职务说明书

职务名称

餐饮部经理

职务部门

餐饮部

职位编号

301

职位等级

饭店中层

直属上级

总经理

分析日期

2006.4

职务

概述

在饭店总经理的指导下，全面主持餐饮部日常生产和经营管理工作，对餐饮部经营管理负责任。

工作

关系

1、受总经理监督，听从总经理的指挥

2、对直属上级负责，与同级人员协作，督导直属下级工作；

3、与相关单位（大元公司、海宁宾馆）有业务指导；

任职

条件

及要求

文化程度：

大中专以上学历

岗位技能：

1具有较强的管理能力和组织能力。

2善于经营，善于与人打交道。

3具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。

4具有实用美学知识。

如装潢设计、环境布置、食品造型等。

5熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。

6具有基本的财务知识。

能熟知各种财务报表分析、成本控制和预算。

工作

环境

约30%时间在办公室，60%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，10%时间外出联系工作。

检查

考核

1、总经理检查考核本职务履行情况；

2、考评小组每年进行年度绩效评定。

餐饮部经理职务说明书

主要工作任务

职责

附注

承办

策划

审核

批准

承办人

批准人

1、熟悉本饭店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

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√

-

总经理

2、制定本年度、月度的营业收入，领导全体员工积极完成经营指标。

并分析和报告年、月度的经营情况。

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√

-

3、和厨师长一起进行对固定菜单的筹划、更改，不断推出新的菜肴品种。

根据市场情况和不同时期的需求，进行有特色的食品节、时令菜式及饮品的推广。

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√

-

4、加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。

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√

-

5、控制食品及饮品的标准、规格和要求，正确掌握成本率。

加强食品原料及物品的管理，减低费用。

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-

6、根据已制定的服务标准和操作规程，每日检查管理人员的工作情况，餐厅的服务态度、服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

√

-

总经理

7、抓好设备、设施的维修保养，使之处于完好的工作状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

√

-

总经理

8、抓好卫生工作和安全工作。

√

-

总经理

9、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

能不时地对员工进行各种培训，提高全部门的能动性。

√

-

总经理

10、

11、

12、

一三、

14、

一五、总经理临时分配的其他工作任务。

临时确定

拟稿部门

餐饮部

编号

002

生效日期

2005-06-01

编制

房琼芳

审核

张宏彬

批准

章丹阳

修订记录：

（修改次数/日期）

第二次修订/2006年4月

餐饮部经理助理职务说明书

职务名称

餐饮部经理助理

职务部门

餐饮部

职位编号

302

职位等级

部门中层

直属上级

餐饮部经理

分析日期

2006.4

职务

概述

1、餐饮部厨房组织核心，组织厨房各项接待工作的的准备和分工等事项；

2、汇总出品方面客户的各种表扬、投诉、意见，协助经理分析、解决问题。

工作

关系

1、受餐饮部经理监督，听从经理的指挥；

2、与餐厅主管、领班及厨师长发生关系；

任职

条件

及要求

文化程度：

大中专以上学历

岗位技能：

1具有较强的管理能力和组织能力。

2善于经营，善于与人打交道。

3基本了解中、西菜式的基本烹饪方法、特点，善于鉴别菜肴的品质和口味。

4具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。

5具有实用美学知识。

如装潢设计、环境布置、食品造型等。

6熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。

工作

环境

约30%时间在办公室，65%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，5%时间外出联系工作。

检查

考核

1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；

2、考评小组每年进行年度绩效评定。

餐饮部经理助理职务说明书

主要工作任务

职责

附注

承办

策划

审核

批准

承办人

批准人

1、协助餐饮部经理进行督导和协调工作，主要负责对所有的餐厅会议的日常经营管理工作。

其餐饮部经理不在时，履行其职责。

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-

餐饮部经理

2、组织和督导服务接待工作，密切联系各餐厅主管、领班，根据服务员的技术专长及业务水准，合理安排工作岗位。

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-

餐饮部经理

3、发展良好的客户关系，满足宾客的特殊需要，主动听取宾客投诉意见，经常和各餐厅取得密切联系，不断改进服务技巧和提高服务质量。

√

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-

餐饮部经理

4、熟悉和掌握各餐厅每日的经营销售状况，检查各种大型宴会和重要宾客的服务接待工作。

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√

-

餐饮部经理

5、控制各餐厅低值易耗品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

√

-

餐饮部经理

6、巡视各餐厅，检查各项工作及制度的具体实施情况，确保服务质量和工作效率。

√

-

餐饮部经理

7、负责对属下的培训及绩效评估工作，保证属下的工作态度和能力达到岗位的要求，并按照奖惩制度实施奖惩。

√

-

餐饮部经理

8、与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

√

-

餐饮部经理

9、负责各餐厅设备卫生工作，督导部下正确掌握安全卫生知识，经常性进行安全教育，执行食品卫生制度，确保设备完好与环境的清洁。

√

-

餐饮部经理

10、

11、

12、

一三、

14、

一五、

16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。

临时确定

拟稿部门

餐饮部

编号

003

生效日期

2005-06-01

编制

房琼芳

审核

张宏彬

批准

章丹阳

修订记录：

（修改次数/日期）

第二次修订/2006年4月

中餐厅经理职务说明书

职务名称

中餐厅经理

职务部门

餐饮部

职位编号

303

职位等级

部门基层

直属上级

餐饮部经理

分析日期

2006.4

职务

概述

1、中餐厅组织核心，组织厅面的预订、服务、领班分工等具体事项；

2、汇总客户各种表扬、投诉、见意，登记入册、协助经理分析、解决问题；。

工作

关系

1、受餐饮经理监督，听从经理、上级的指挥；

2、与餐厅各岗位及厨师长发生关系；

任职

条件

及要求

教育程度

1、具有高中文化程度；

2、具有较强的组织管理能力；

3、根据实际情况熟悉餐厅制定前厅各岗位的接待流程和服务标准；

工作经历

1、具有一年发上的餐饮管理经验；

2、熟悉餐饮业务知识及多次经历接待并积累丰富的经验；

3、具有较强处事应变能力；

工作

环境

1、工作场所在餐厅或办公室；

2、工作时间：

早上9：

00一三：

30、下午16：

0020：

30

检查

考核

1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；

2、考评小组每年进行年度绩效评定。

中餐厅经理职务说明书

主要工作任务

职责

附注

承办

策划

审核

批准

承办人

批准人

1、向餐饮部经理负责，认真贯彻餐饮部经理意图，及时传达部门下达的命令，积极完成工作任务；并根据当天预订或上级布置的任务对几个领班进行分工。

√

√

-

餐饮部经理

2、开餐前后检查各领班负责的班组工作情况，发现问题及时向领班、服务员，提出、纠正；对于重要宾客及宴会给予特殊关注，建立与宾客的良好关系；在高峰时督导指挥各种服务工作。

√

√

-

餐饮部经理

3、根据营业情况科学合理安排、使用人力，并对员工工作考核、评估。

√

√

-

餐饮部经理

4、抓好餐具、用具的清洁卫生工作，保持餐厅的环境卫生。

√

√

-

5、安排各班次，督导领班日常工作，并每日召开领班例会。

√

-

餐饮部经理

6、督导下属员工遵守《员工守则》，并及时了解员工思想动态，关心员工生活。

√

-

7、及时检查餐厅营业情况，做好维护保养工作；对质检、自检中发现的问题提出整改方案，并付诸实施。

√

-

餐饮部经理

8、做好每日工作日记和接待记录，完成餐饮部经理助理临时指派的任务。

√

-

餐饮部经理

9、配合餐饮部经理有计划地进行员工的培训，定期组织实施员工业务培训，并进行技术考核，掌握员工思想动态、重视员工思想教育。

√

-

10、负责员工的班次和休息日，做好考勤工作。

餐饮部经理

11、及时将餐厅营业状况和宾客建议意见报给餐饮部经理，如遇客人投诉，可视情况道歉并给予补偿。

餐饮部经理

12、有权对餐厅员工的错误行为开处罚单。

餐饮部经理

一三、

14、

一五、

16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。

临时确定

拟稿部门

餐饮部

编号

004

生效日期

2005-06-01

编制

房琼芳

审核

张宏彬

批准

章丹阳

修订记录：

（修改次数/日期）

第二次修订/2006年4月

西餐厅经理职务说明书

职务名称

西餐厅经理

职务部门

餐饮部

职位编号

304

职位等级

部门基层

直属上级

餐饮部经理

分析日期

2006.4

职务

概述

1、西餐厅组织核心，组织厅面的预订、服务、领班分工等具体事项；

2、汇总客户各种表扬、投诉、见意，登记入册、协助经理分析、解决问题；。

工作

关系

1、受餐饮经理监督，听从经理、上级的指挥；

2、与餐厅各岗位及厨师长发生关系；

任职

条件

及要求

教育程度

1、具有高中文化程度；

2、具有较强的组织管理能力；

3、根据实际情况制定餐厅各岗位的接待流程和服务标准；

工作经历

1、具有一年以上的餐饮管理经验；

2、熟悉餐饮业务知识及多次经历接待并积累丰富的经验；

3、具有较强处事应变能力；

工作

环境

1、工作场所餐厅或办公室；

2、工作时间：

早班7：

00一五：

30

中班一三：

0021：

30

检查

考核

1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；

2、考评小组每年进行年度绩效评定。