包装工程小学期实 习 报 告.docx
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包装工程小学期实习报告
实习报告
课程名称:
包装工程专业认识实习
学院:
生物与农业工程学院
年级/专业/班:
2011级包装工程
学生姓名:
学 号:
指导教师:
开始时间:
2013年8月13日
完成时间:
2013年9月4日
参观实习地点:
长春百事可乐公司、广泽乳业、吉林省农业科学研究院、阿满食品有限公司、长春新华印刷集团、长春新华印刷集团、浩泰食品公司、长春卷烟厂、皓月集团、军需科技学院
目录
一、吉林中粮可口可乐饮料有限公司实习报告........3
二、广泽乳业实习报告............................4
三、吉林省农业科学研究院实习报告................5
四、阿满食品有限公司实习报告....................6
五、长春新华印刷集团实习报告....................8
六.浩泰食品实习报告............................10
七、长春卷烟厂实习报告..........................11
八、皓月集团实习报告............................15
九、军需科技学院实习报告........................16
十、影片观赏....................................17
十一、总结.....................................18
一、吉林中粮可口可乐饮料有限公司实习报告
一.公司概况:
吉林中粮可口可乐饮料有限公司长春分公司于2001年8月注册成立,坐落于长春市经济技术开发区浦东路3825号,建筑面积15,940平方米,是吉林省唯一授权经营和销售可口可乐系列产品的公司。
公司以配制、生产、经营、销售可口可乐系列饮料为主,亦销售带有本公司经授权使用的可口可乐标志及可口可乐产品标志的宣传纪念品。
主要产品包括:
可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目(多口味汽水)、酷儿(果汁型饮料)、水森活(纯净水)及雀巢茶(茶饮料)系列。
其中,碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐和醒目等,非碳酸型饮料有水森活、酷儿系列果汁和雀巢茶饮料。
吉林中粮可口可乐饮料有限公司不仅对自己的产品质量严格把关,更是把“贡献社会,回馈当地”作为自己的经营主旨。
2003年,公司总共捐赠了20万元给吉林大学,作为优秀大学生的奖学金和贫困大学生的助学金。
另外,截止到2003年末,“可口可乐”在吉林省已经建成了三所可口可乐希望小学,使近千名孩子踏入宽敞明亮的教室。
吉林中粮可口可乐饮料有限公司作为长春市的一家名牌企业以做好当地的好公民而规范自己的经营行为,关注当地的公益事业和文明建设,积极参与教育、体育、环保和文化等方面的社会活动,建立了良好的社会公众形象。
二.加工设备及流程:
初进生产车间,就被一种现代化的气息包围。
灌注车间的一般流程为:
清洗—消毒—检测—原液混比器—配比—封盖—喷码—销售。
在塑料瓶循环生产线上,依次可以看到抓瓶机,运胶瓶轨道,消毒设备,罐装口及装箱设备。
原液入厂后要经历加糖、去杂色杂味、罐装、运输、销售等环节。
整个流程使用德国KRONS生产的设备,无需人工操作。
由于国内的可口可乐生产基地都是使用配比好的原液,而且配比有专门人员操作,低层员工只管加工,对其配比方案无从所知。
三.实习心得:
这一次百事可乐之行,给我的印象很深。
其中有两点我认为非常值得中国公司借鉴。
其一是一个现代化的工厂,标志是生产流水线的自动化。
通过这几次参观比较,越是大集团,其生产人员反少不多。
其二是对生产工艺的保密程度。
作为百事可乐的一个分厂,虽然进行饮料的生产,却不知道怎样的配比比例,可见外国在这方面的工作比我们强很多。
因此中国工厂不仅要提高这方面的意识,也要学会保密方式。
这样,我们的知识产权才能更多真正意义上的属于开创它的人。
二、广泽乳业实习报告
1、公司概况:
广泽乳业有限公司成立于2001年7月,注册资金1亿元人民币。
位于吉林省长春市长德路2333号,长春高新技术开发区超达北区内,占地面积24万平方米。
建筑面积4.8万平方米。
现有员工986人,其中拥有本科以上学历人员200余人。
公司以牛奶制品的加工与销售为主营业务,是国家级农业产业化龙头企业。
广泽乳业拥有世界上最先进的瑞典利乐、日本四国等进口生产线及杭州中亚、上海普利盛等国产生产线共计40余条,配有国内领先的研发和检测仪器,可生产液态奶、奶粉、豆奶和奶酪等各类产品。
生产高质量的产品,是企业的一贯的追求!
公司先后通过了ISO9001和HACCP产品质量认证,实施严格的质量控制体系,从原料入厂到产品出厂要经过七道检测手段、二十八道生产程序。
目前,公司主要生产纯牛奶、酸牛奶、乳饮料、奶粉及奶酪等五大类100余个品种,其中广泽纯牛奶、益生菌酸牛奶、草莓、核桃、麦香等系列产品,自上市以来一直畅销不衰,深受消费者喜爱。
2008年5月,广泽乳业与世界上最大的特色奶酪生产企业法国保健然集团和美国索莱泊集团合资成功,实现强强联合。
合资后的广泽乳业,除继续保持液态奶在东北三省的领先优势外,还将上马奶酪及乳清粉项目,建成国内最大的奶酪生产基地,形成新的竞争优势,力争成为东北三省第一家规模化生产奶酪产品的乳制品企业。
生产的奶酪产品在满足国内市场需求的基础上,还将通过合作伙伴拥有遍布全球的营销网络进军国际市场。
2、加工设备及工艺:
走进生产车间,可以清晰地看到他们的自动化生产线。
大致工艺流程可概括为:
原料奶收购—奶仓处理—配比(理化、生化、微生物指标)—调配—杀菌(超高温UHT杀菌,135~138℃条件下4s完成,不改变原有风味)—罐装机—包装装箱。
其乳源主要有黑白花奶牛,又称荷斯坦牛。
它的年平均产量为6500~7500kg,乳脂率为3.6%~3.7%,蛋白含量由2.95%下降到2.8%。
泌乳期为300~305天。
此外还有西门塔尔牛、内蒙三河牛、牦牛、水牛等。
现在采用的榨奶方式有人工和机械两种,其中机械榨奶采用的多是鱼骨式挤奶机。
对原料要进行预处理、净化、冷却、贮存等加工步骤。
对原料乳进行验收时采用感官检测,要求有正常乳白色或微带黄色,不含可见异物,无异色,无异味。
在预处理过程中,首先要将原料乳净化,有过滤净化和离心净化两种。
在对其进行贮存时,保温同时加以搅拌,防止脂肪上浮,在对牛乳标准化时,要使乳制品脂肪与非脂乳固体的比值符合产品规格要求。
在对牛乳进行均质时,是对脂肪球进行机械处理,使其呈较小的脂肪球均匀一致的分散在乳中。
这个过程要施加均匀压力10-25MPa,温度在55~80℃之间,牛乳杀菌药经历四个阶段:
初次杀菌—低温巴杀—高温巴杀—高温短时巴杀。
之后进行的设备清洗时采用CIP,不需拆卸。
3、实习心得:
广泽拥有完备的现代化生产流水线,员工工作态度严谨高效,给我留下了深刻印象。
同时还了解到一个选奶常识,巴氏杀菌乳虽然杀菌不是很彻底,但同时也保留了有益菌种,口味更佳;超高温灭菌杀菌彻底但产品必须在冷藏条件下储存、运输及销售。
三、吉林省农业科学研究院实习报告
一.农科院概况:
吉林省农业科学院是以应用研究、应用基础研究和开发研究为主的综合性农业科研机构。
其前身是1913年建立的日本南满铁道株式会社公主岭农事试验场;1938年改称满洲国立公主岭农事试验场;1946年国民党政府接管,改名农林部东北农事试验场;1948年东北解放,建立了东北行政委员会农业部公主岭农事试验场;1950年改为东北人民政府农林部农业科学研究所;1953年改称东北行政委员会农业局东北农业科学研究所;1954年为农业部东北农业科学研究所;1958年改为中国农业科学院东北农业科学研究所;1959年,成立吉林省农业科学院。
2004年吉林省政府和中国农科院依托吉林省农业科学院共建“中国农业科技东北创新中心”,与吉林省农业科学院合署办公。
吉林省农科院占地总面积891.8公顷,其中公主岭院区占地面积545公顷,长春院区占地面积16.8公顷,洮南试验站占地300公顷,范家屯试验站占地30公顷。
总建筑面积近13万平方米,其中长春院区建筑面积5.1万平方米。
全院内设12个处室、12个研究机构、1个农业信息服务及技术推广机构,1个农场、2个综合试验站。
此外,主管一所大专学校——吉林农业工程职业技术学院,有13个关联企业。
其中,院机关和大豆研究中心、生物技术研究中心、农业环境与资源研究中心、农产品加工研究中心、农业经济与信息服务中心5个单位设在长春院区;畜牧科学分院(下设畜牧研究所、草地研究所、动物营养研究所)、玉米研究所、水稻研究所、植物保护研究所、作物育种研究所、果树研究所、经济植物研究所(范家屯)、农村能源研究所10个研究所,良种繁育实验场以及主要试验地在公主岭院区;2个试验站分别是范家屯综合试验站、洮南综合试验站。
全院共设229个学科,其中一级学科54个,二级学科175个。
承建国家和省非独立科研机构、基地、中心、实验室37个。
“十五”以来,吉林省农业科学院共取得鉴定验收成果246项。
获得授权发明专利14项,实用新型专利15项,发布标准20项。
通过审(认)定动植物新品种269个。
获得成果奖励117项。
其中,国家技术发明二等奖1项,国家科技进步二等奖4项;省、部级科技奖励一等奖21项,二等奖38项。
在“十五”全国1077个农业科研机构综合科研能力评估中,有6个研究所进入百强。
二.承担研发项目及仪器设备简介:
吉林省农业科学院拥有雄厚的科技资源。
拥有仪器设备3402台(件),其中1万元以上大型仪器设备1122台(件)。
收集保存玉米、大豆、水稻、高粱、小麦、谷子、杂豆、果树、苜蓿等各类植物种质资源2.8万份。
其中大豆种质资源?
10640份,玉米种质资源8000份。
收藏科技文献30万余册,各种珍贵档案资料4万余卷。
编辑出版《玉米科学》、《吉林农业科学》、《农业科技管理》、《牧草与饲料》、《农产食品科技》5个学术期刊。
设有“农友网”、“吉林星火计划网”、“吉林玉米网”3个网站和“吉林星火计划网”55个市(州)、县子网。
近年来,吉林省农业科学院综合科研实力不断增强,在多个学科领域形成优势。
现有国家现代农业产业技术体系岗位科学家13人、综合试验站站长6人。
大豆杂种优势利用研究达到国际领先水平,培育出世界第一个大豆杂交种“杂交豆1号”;规模化植物转基因技术达到国际先进水平,主要农作物种质资源和新品种选育居国内领先水平。
吉林省农业科学院以应用研究和应用基础研究为主的公益型省级农业科研单位。
承担建设的国家、省科研机构有:
中国农业科技东北创新中心,国家玉米工程技术研究中心(吉林),国家大豆工程技术研究分中心,国家玉米、大豆、水稻改良分中心,大豆国家工程研究中心,国家转基因植物中试与产业化基地,农业部农作物新品种测试分中心,国家黑土肥力和肥料效益定位测试试验基地,国家寒地果树种质资源圃,农业部北方粳稻原原种繁殖基地,农业部牛胚胎移植中心,农业部北方种猪测定站,国家转基因农产品安全评价中心,国家转基因农产品检测中心,国家牧草种子生产基地,吉林省农业生物技术重点开放实验室,农业部转基因农产品安全检测中心,吉林省旱作节水重点实验室,国家博士后科研工作站等。
玉米是吉林省农作物播种的“派头”,农科院选育出的玉米,睡到,大都,高亮品种在全省的种植面积比“就无”期间跳了20%以上,围巾厉声的粮食总产量的跨越做出了重要贡献。
与此同时,他们自主研发出赤眼蜂生物防治玉米螟技术,改变了过去以来化学上阿冲击防止玉米螟的局面,推动了全国害虫微生物防止和全国农村害虫生物防治工作项纵深发展。
在这里,我们亲自看到了很多进口的高科技高精密仪器,例如盖勃离心机、磁力搅拌器、超低温培养箱等。
三.实习心得:
这里的实验室环境,试验用仪器,科研人员的创新钻研比其他地方更胜一筹。
虽然在这里搞实验的有很多也是学生,但那份从容和专业让人不仅刮目相看。
这里的工作人员的丰富知识与经验,为攻克一项又一项的新技术提供了条件,为中国农民带来了福音,科研室严谨的工作作风圣神的感染了我。
四、阿满食品有限公司实习报告
一.公司概况:
吉林省阿满食品有限公司成立于1998年,是一家以熟肉制品生产、销售于一体的大型民营加工企业。
目前已成为地域性知名畅销品牌及行业领军企业之一。
阿满食品工业园坐落在环境优美的长春经济技术开发区。
阿满食品的所有原料均来自省内外知名的大型养殖、屠宰集团企业,保障着货源的充足和原料的品质,并由采购、品控人员抽检合格后进入冷库分门别类存储,原料出库时本着先进先出的原则,从而确保原料新鲜,奠定食品安全的基础。
阿满食品的制作工艺包涵了祖传配方和高水平的科技含量,每种产品对温度、时间等工艺参数均有严格控制。
一丝不苟的精心酱卤始成色泽诱人、香气浓郁的阿满食品。
阿满食品不对外加盟招商,所有店面均为直营连锁,统一由工业园配货,从而保证了所有产品无论在任何时间、任何批量、任何地点里都有着统一的口味和品质。
。
04年阿满食品走出春城,迈出了外埠市场开发的第一步,先后进驻了吉林、公主岭、四平、通化等地。
07年沈阳市场、大连市场同期启幕,完成了地产品牌到区域品牌发展的跨越,目前两省三地共设有直营店面近200家。
吉林省阿满食品有限公司先后获得吉林省第五批农业产业化重点龙头企业;第四批农业产业化国家级重点龙头企业;中国肉类协会和吉林省肉类协会常务理事单位以及长春肉类协会副会长单位。
吉林省诚信企业、食品安全示范单位、吉林省首批最具成长型企业,长春市名牌产品、吉林省著名商标、吉林省畅销品牌。
全面通过ISO9001:
2000质量管理体系认证;HACCP食品安全管理体系认证;ISO14001:
2004环境管理体系认证。
二.主要产品加工工艺:
阿满食品的制作工艺包涵了祖传配方和高水平的科技含量,每种产品对温度、时间等工艺参数均有99道工序严格控制。
食品涵盖酱卤、油炸和灌制三大系列,分为猪产品、鸡产品、牛产品、鸭产品、肠类产品、油炸产品、台式风味、豆制品等50余个品种。
进入车间前有严格的消毒程序,保证车间内的无菌状态。
依次参观了蒸煮车间,包装车间。
在包装车间内,有高高的高温灭菌罐,包装后的灭菌是采用高温(120℃)浇入灭菌。
该公司的食品质量卫生管理方式很严格。
食品安全从源头做起,有专门的供货商,高标准原料,并在每个细节上都严格把关,有国际化的工厂设计与设施,其厂区布局与厂方设计遵照HACCP标准,有供水设施、废弃物临时存放地,洗手设施等8大类卫生设施,还有先进加工设备确保了加工品质的稳定。
不仅有数控油炸机,还有电脑控制全自动烟熏炉等高科技设备,同时还对生产工艺进行了全程监控,对每个工序设立了4个CPP点。
其配送系统也是高标准的,车辆温控0~6℃冷链运输,车内保持每日消毒。
三.实习心得
“质量是我们共同的责任”,这是阿满食品公司的标语。
作为一个大型民营加工品企业,公司整体的环境都诠释着这条标语,从最初进车间前的消毒,到最后成型产品的食品检测,严格的把关不仅使消费者深深喜爱阿满熟食,更给企业赢得了信誉。
公司员工认真坚守岗位,严格要求自己,工作高效,为企业创造了价值,也提升了自己。
在目前食品行业屡出状况的时期,我们认识到食品的质量和检测关乎到每一个消费者的生命安全。
同时也看到了食品类公司在背后所付出的努力,希望中国的食品行业能永远将质量放在第一位,为消费者创造更好的消费环境。
五、长春新华印刷集团实习报告
一.公司概况:
长春新华印刷集团有限公司,是由具有60多年悠久历史的长春新华印刷厂经国有企业改制后组建的。
2008年注册为长春新华印刷有限公司,2010年3月更名注册为长春新华印刷集团有限公司。
是吉林省书刊印刷龙头企业,吉林省出版系统印刷基地。
公司占地22万多平方米,总资产达4.8亿元,现有在岗员工600多人。
公司总部位于长春市经济技术开发区浦东路4199号,占地约10万多平方米。
原厂区位于长春市吉林大路535号,占地8万多平方米。
公司主要经营范围:
出版物、包装装潢印刷品、其他印刷品印制;印刷机械器材销售、安装调试、维修;印刷材料、纸张销售;纸制品加工、销售;房屋租赁、承办展会。
销售钢材、建材、汽车;生产、加工、销售卫生纸。
公司技术力量雄厚,拥有国内外最先进的美国柯达计算机直接制版系统、北大方正彩色电脑制版系统、文字激光照排系统;德国罗兰700、海德堡速霸、北人300型等全开、对开、四开平板四色胶印机;上海高斯、北人集团制造的塔式八色卷筒纸胶印机、最新引进的日本三菱商业轮转印刷机;瑞士马天尼胶订联动线、超级8000型全自动胶装联动线、德国柯尔布斯精装联动线、骑马订联动机等大型设备,并有上光、烫金、复膜、滚金口、模切、丝网印刷、树脂版加工等多台印前印后配套加工设备。
公司具有一流的电脑制版、高档印刷、精美装订实力。
年生产能力:
彩色印刷360万对开色令,书刊印刷60万令,装订110万令,报纸印刷60万令。
多年来,多种产品荣获“省优”、“部优”称号。
公司多次被吉林省委、省政府评为“三好企业”、“吉林省新闻出版优秀集体奖”、“先进基层党组织”、“精神文明建设先进单位”;分别被吉林省地税局、长春市国税局评为“诚信纳税免检企业”;被吉林省总工会授予“最佳职工代表大会”;被国家新闻出版总署党组、中央纪委驻总署纪检组评为“全国新闻出版系统纪检监察工作先进集体”;被全国印刷行业诚信建设组织委员会评为“全国诚信印刷企业”;被国家人事部、新闻出版总署评为“先进集体”等荣誉称号。
企业始终不断挑战和超越自我,努力铸造百年新华。
目前正根据现有实力条件,整合资源,建设长春新华印刷园。
长春新华印刷园是吉林省文化产业的重要项目,占地10万平方米,投资5.59亿元,扩建和新建书报刊印刷、商业印刷、包装印刷、精品印刷、特种印刷、数字印刷等生产线,打造吉林省集产品设计、物资供应、工业制造、教学科研、文化传媒、储运物流一体化的出版印刷基地。
二.印刷工艺:
来到新华印刷集团,我们依次参观了工厂的平板印刷间、圆筒印刷间、装订间等。
印刷是一种正在发展的工艺技术,它使用印版或其他方式原稿上的图文信息转移到承印物上。
常用的印版有凸版、凹版、平板、孔板。
在车间里我们看到的使用最多的是PS版、。
制作PS版的原样可以是顾客带来的电子版,也可以是拿到工厂排好的版。
在模板上通过喷墨显影技术,形成拼版,在折页。
印刷机是印刷过程最为重要的部分。
它可将油墨均匀的涂到印版上,再通过印刷压力作用转移到承印物上,送出做印后加工。
概括为:
油墨—涂抹印版—承印物—输出—印后加工。
这里的施压方式分为平压平式、圆压平式、圆压圆式。
在车间内,可看到喷墨上色的过程全部由电脑控制,通过特定的命令调整各色的输出量,即可看到完美的彩印物呈现在眼前。
一般,主色调及深颜色都是在最后印上的,这样的顺序保证了书刊的清晰和美观度。
德国罗兰700是一台价值700多万的印刷机,相比较而言,这台贵重的印刷机呈现的彩印格外的精致。
据了解,这个车间工作量最大时,可实现每天十万册的佳绩。
印好的纸业要送到自动折页器惊醒按页码折页。
车间内有不同规格的折页机,以满足不同尺寸的书页要求。
对于精装书,在折页后进行整理,锁线,以保证不会分成几本小书或掉业。
纸样形状也可以通过冲型设备,呈各种样式。
在市场上不同形状的书籍就是通过不同的冲型模板实现的。
进行完折页工序以后,要经过一台价值780万的瑞士马天尼胶订联动线或者利用超级8000型全自动胶装联动线,对折页进行在加工。
这台机器可完成添叶—刷胶上皮—装订—成本等工序,这样散装的折页就神奇般的变成了一本完整的书。
在轮转胶印车间,即报纸加工车间,有长春市唯一一台商业轮转机,可一次性完成两面印并折页的工序。
你将从一端的一张白纸看到另一端的成型报纸。
通过参观,对印刷工艺有了一个比较清晰的认识。
大致可归纳为以下几个步骤:
印前处理(电子文件制成印版)--印刷(电脑控制)--印刷加工—拼版—试印样张—上机印刷—印后加工(折页、上皮、装订成册等)。
三.实习心得:
包装印刷是包装专业的一个方向。
印刷是一项综合技术,它集自然科学和社会科学为一体。
不尽快速灵活,而且经济方便,实用性强。
在车间内看到很多宝贵的进口设备,例如德国罗兰700、瑞士马天尼胶订联动线等,这些设备是印刷过程不可缺少的设备,但全是国外进口。
这让我们看到了国内印刷设备生产的落后。
今后若是从事了这一行业,一定要在印刷设备上多做研究,努力制造国产品牌。
这次的实习让我对印刷工艺有了整体性的了解,也让我知晓了书籍制作的不容易,我今后会认真对待每一份印刷品。
六.浩泰食品实习报告
一.公司概况:
吉林浩泰食品有限公司是一家集生产、销售为一体的现代化综合性食品有限公司,始建于一九九三年,位于长春市经济技术开发区,占地面积一点二万平方米。
一期建设三千多平方米三层轻钢厂房,二期建设六千多平方米花园式工厂,全部按国际标准进行建设:
防鼠通道、风浴、紫外线消毒设施,地面自流平,墙面防霉涂料,空气全部采用正压,全自动化生产线。
产品发展为面包糕点系列,冷冻面团系列,馅料加工系列等。
公司坚持“以人为本,诚信经营”的宗旨,以营养、健康、新鲜、清洁、诚信为经营理念,打造行业明星企业的远景目标。
公司秉承“一切为消费者负责”的理念,最先通过HACCP国际食品安全管理体系认证,使出厂的每个产品都符合国家标准。
公司有员工几百人,中高级管理人员20人左右,80%人员取得了国家职业技能资格证书。
企业经营范围以吉林省为主,在北京、天津、上海、深圳、辽宁等拥有600多个销售网络,长春市烘焙产品销售量一直稳居三甲之列,年销售额两千多万元人民币,与中国邮政、一汽集团、驻长部队等机关单位合作;与南湖宾馆、吉林省宾馆、乐府大酒店、名门饭店、世纪饭店等20多家星级酒店做OEM服务,与吉大、师大、亚美电子、药业集团、航空等企业单位建立了长期合作关系,为中国航天员培训中心特供的食品得到航天员们的一致好评;与沃尔玛超市、欧亚集团、恒客隆超市建立了紧密的战略伙伴关系,成为这些商超的长期稳定供货商。
公司近年来,先后进行了多项卓有成效的体系建设,在生产体系上,导入了ISO9001质量管理体系和GB/T22000食品安全管理体系,全面支持高质量的产品;在人力资源体系上,我公司高度重视“人本”管理,建立了“1+3”人才培养体系,完善了招聘,培训,绩效,薪酬,激励等符合我公司实际情况的管理体系,取得了良好的效果。
二.加工设备及工艺;
浩泰食品厂主要生产的食品有面包、饼干、汤圆、月饼、粽子等,季节性很强。
随节日的到来生产大家喜爱的食物。
我们主要了解了面包和饼干的加工工艺。
面包是以小麦面粉为主要原料,与酵母和其他辅料一起加水调制成面团,再次发酵、整形、成形、焙烤等工序加工而成。
制作面包不可缺少的三种原料便是小麦粉、酵母和水。
其中酵母是发酵剂。
其他辅料中,食盐可提高筋力;油脂使面包柔软;糖可提供酵母食料,改善发酵条件,使外皮色泽美观;奶可使面包瓤心组织细腻;蛋有营养;氧化剂是偶氮甲酰胺和过氧化钙,改善面团筋力。
在原辅料处理过程中,对小麦面粉,面粉中湿面筋含量在30%~40%时最适合做面包。
酵母不可直接放入浓的盐或糖中,浓度过高会使酵母脱水。
食盐不能直接加到面粉中,要用3倍水溶解加入面粉中。
一般辅料均要溶解后搅拌均匀再使用。
水要求PH略小于7,大致在28~30℃为最佳。
面团的形成过程不单是各种原辅料的简单混合,而是发生许多化学变化的复杂过程,且调粉要适度,物料拌合阶段包括面团的形成、成熟、破坏等过程。
在检测面团是否发酵成熟时,将手插入面团顶端,待手拔出后被压凹的面团不立即膨起,仅是坑的四周略微下落,则表示成熟;否则若
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