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食品业
⏹是与消费者关系最为密切的食品行业,几乎每个人都有餐饮消费的经历,相对其他食品行业而言,餐饮业更加直接地面对消费者。
⏹也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业,无论是在国内外还是在国外都是如此。
⏹使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素,如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。
⏹即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用,这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险,比工业化生产的食品要多。
餐饮行业技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱,给食品安全带来了很大的隐患.
“九五”以来,我市餐饮业市场迅猛发展。
到2000年,餐饮业实现零售额达2.4亿元,比1995年增加4.2倍,占全社会消费品零售总额的比重由1995年6.2%提高到2000年的12.5%,提高了6.3个百分点,今年前四个月餐饮业实现零售额8607万元,较去年同期增长13.4%占社会消费品零售总额的比重较去年同期提高1.6个百分点;2000年末,全市餐使业网点达到6561个,从业人员达14900人,为全社会提供增加值18057万元。
餐饮业已成为国民经济各行业中发展较快的行业之一。
纵观全市餐饮业发展现状,主要呈现四大特点。
1、大众化经营成为市场主流,“厨房工程”取得明显进展。
近年来,我市餐饮行业坚持大众化的方向,加大“厨房工程”建设力度,开拓餐饮消费市场,取得明显成效。
面向大众消费的快餐、大众宴席、风味小吃、早点夜宵、家常菜等餐饮市场持续红火,餐饮食品、半成品、外卖、休闲餐饮等增势更加强劲,中心厨房、连锁网络崭露头角,“厨房工程”深入家庭,较好地满足了广大消费者的需求,有力地推动了行业的兴旺。
2、假日餐饮消费成为餐饮业一大亮点。
近年来节假日的增加,加之人们消费观念的转变,对餐饮业的增长促进极大,特别是节假日期间,城市餐饮业普遍取得经营佳绩。
今年元旦、春节期间,好多餐饮业借助迎接新世纪的有利时机,开展了丰富多彩的促销话动,有利地拉动了市场需求,餐饮业营业额普遍大幅上升。
据测算,节假日餐饮消费较平日高出一倍左右,假日餐饮已成为餐饮企业新的经济增长点。
3、餐饮消费需求进一步旺盛。
随着社会经济的发展,人民生活迈向小康和大众化餐饮的推动,如拜年、祝寿、婚庆、生日、节假日新朋好友聚会等欢庆社交活动,普通居民已经改变了买菜做饭的习惯,越来越多地选择餐饮成品、半成品和外出聚餐,以解除在家庭厨房的劳作之苦,还可增加休闲娱乐和自我充实的时间。
4、餐饮业发展步入品牌营销的新时代。
随着网点的不断增加,市场竞争更加激烈,消费者从吃饱转向吃好吃出品位,餐饮业竞争从价格竞争、质量竞争发展到餐饮文化竞争,科技和人才成为餐饮业发展的支撑点。
一些以老字号和名师命名的地方品牌开始向全国品牌迈进,各种经济成份的餐饮企业发展迅猛,新品牌层出不穷,行业发展已经由品种数量型向品牌质量型转交。
餐饮服务业的普遍特点可以概括如下:
①劳动力密集
餐饮业是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量人力投入各项运作。
虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是劳动力密集区。
在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的快餐业,其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较,仍然很高。
由此,劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素,所以人力资源的调配安排,成了餐饮业的重要课题。
②产业关联性大
餐饮业的关联产业众多,但与食品加工业的关联最大,随着新业态的外餐企业的加入,与其他企业的关联会更大,周边关联企业也会进一步增多。
③餐饮业多属经营者自营方式
餐饮业基本的设备,在硬件方面,以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。
其资本大多来自股东,因此多属经营者自营方式。
资金主要来自经营者,其优点在于资金的取得不难,但缺点在于取得数量有限,在扩大产出、设备与连锁经营方面,不易于在短期内完成。
④产销同时进行
餐饮业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都同时进行,有异于一般工业产品依规格大量订制,因此较难预估销售量以控制生产量。
餐饮业生产量受顾客数量与季节气候影响,在顾客购买前不可预知,同一原料要制作成适合不同顾客嗜好的商品,均是在极短时间内完成的交易。
因此,餐饮业兼容了生产与销售。
然而,近年来由于部分大型连锁店有中央厨房,食物可先在中央厨房做好,再运到卖场,因此,也可使生产与销售分离。
⑤商品易腐性
餐饮业一般是顾客上门来才有生意,而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中,无论生熟,都易变坏。
若顾客不及时购买商品,很快会腐坏。
⑥座位环境也包含于商品之中
就饮食业而言,其所提供的商品除食物外,还包括座位。
座位周转率的高低,对营业收入有很大的影响,因此,座位的安排、规划与设计,或不必使用桌椅卖场的外带、外卖、外送设计等,都是餐饮业商品规划管理的重要内容。
⑦餐厅的选址要适当
餐厅坐落的位置,与营业的关系重大,如果位置选择恰当,位于集客力良好的地区,在经营上势必占尽地利;所谓集客力良好的地区,应是交通便利、人口集中、流动量大的地区。
交通便利,使得人们便于临店。
人口集中或流动量大,可带来大量的消费者。
同时再将每地区的特殊因素,如人口密度与性别比率、职业与平均所得额、工商业、机关、学校以及娱乐设施场所等发展趋势综合考虑,这都是餐厅繁荣的重要连带因素。
另外,还要考虑市场的接近程度,如能与社区居民紧密结合,为他们提供真诚的服务,以获得他们的好感。
当他们有餐饮聚会的需求时,必定选择附近有特色且体面的餐厅。
在交通便捷但停车不易的情况下,餐厅的选址,也是成功与否的关键因素之一。
⑧营业有明显的高峰时段
餐饮业每日营业有明显的高峰时段,因此,在经营上需要有特殊的安排。
这种高峰现象可分两方面说明。
在一天之内,由于受到人们一日三餐饮食习惯的影响,一般来讲,营业时间通常是三段区分:
早餐在上午7至9时之间,午餐在中午11至14时之间,晚餐在下午17至21时之间。
而如今消费市场变化多端,一日24小时,除早、午、晚的三次正餐时段外,尚有下午茶、宵夜、午夜点心等消费时段。
营业时段对顾客来说是一种信约,不能失信,必须调整员工的作息时间来配合营业时间。
在正餐的尖峰时段,顾客们不断涌入,又很快离去。
此时,对场地的需求量较大,但一般餐厅的空间与餐桌的数量均有限,无法同时容纳过多的顾客;尤其是快餐店,更要把握食物烹调与服务的快速特点,尽量满足顾客需求。
如何突破这种购买时限,是发展的关键,而且需要针对不同时段提供不同商品。
在全年经营中,有明显的冷、热、淡、旺季的情形。
例如火锅业、冷饮业,在旺季卖场面积可高达数百平方米以上,但在淡季却不到一百平方米。
而经营者多以延长营业时间、调配人手、雇用兼职人员,来解决旺季的大量餐饮作业;在淡季,则减少人工的雇用或关闭某部分卖场来减少其费用的支出。
我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高,为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。
目前,我国餐饮业经营网点已达350多万家,从业人员超过1500万人,据国家统计局统计,今年上半年全国餐饮业实现营业额2327.2亿元,比去年同期增加319.9亿元、增长15.9%,增幅比社会商品零售总额增长多出7.3个百分点,在去年年营业额实现4368.9亿元,同比增长16.4%的基础上,继续呈现稳步快速发展的良好势头。
餐饮业发展迅速,有众多特点。
餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加,成为企业经营中的主体。
同时节假日消费与休闲消费走人家庭,餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强,开发与生产范围更加广泛,进一步满足了市场消费的需求,形成行业发展新的经济增长点。
行业规模不断扩大,经营领域不断拓宽,服务方式日趋丰富,使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺,成为行业快速发展和保持较高增长势头的重要力量。
连锁经营加快发展。
餐饮业发展特点及趋势
业与人民生活密切相关,在全面建设小康社会的今天,餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平,而且关系到消费安全和国民健康,关系到社会的和谐与安定。
随着我国经济快速增长和城乡居民生活水平的稳步提高,餐饮业已经成为繁荣经济、活跃市场、扩大消费的重要组成部分。
一、2006年餐饮业发展特点
1.餐饮业规模持续扩大
20世纪90年代以来,我国餐饮业市场销售增长较快,餐饮业营业额持续攀升,占社会消费品零售总额的比例呈现出直线上升态势(见图1),2006年,我国餐饮业占社会消费品零售总额的比重达到了13.5%,对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。
全行业实现营业税收569亿元,新增就业与再就业岗位约200万个,其中吸纳了大量下岗职工、低学历人员和农村人口就业。
我国餐饮业快速持续发展,显示了在社会需求和经济发展的大背景下,行业总体规模日益扩大,打动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出,在国民经济中的地位和作用得到明显提升和加强。
2.行业结构逐步优化
随着市场竞争的加剧,餐饮业不断进行改造和提升,我国餐饮业结构逐步优化,限额以上餐饮企业增长质量改善,连锁发展加快,经营效益显著;限额以下餐饮企业稳步发展,盲目投资、低水平扩张的行为继续减少。
据统计,2006年,我国餐饮业营业额1260.2亿元,其中正餐服务业99.3亿元,占比78.8%;快餐业226.7亿元,占比18%;饮料及冷饮服务业7.4亿元,其他餐饮服务业32.8亿元。
限额以上餐饮企业营业额分别为3011.8亿元,占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%,比去年上涨4.4个百分点(见图2)。
目前,餐饮业已经在竞争中分化出多种业态,如以家常菜为主的大众菜馆、满足快节奏生活的快餐、满足商务宴请需要的高档正餐、依托星级饭店的饭店类餐厅、张扬个性的主题类餐厅、自由选择的自助餐厅、餐饮娱乐相结合的娱乐类餐厅、以规模制胜的餐饮街等等,餐饮业已经发展出丰富的产业生态,以满足千差万别的社会需求。
3.餐饮业连锁发展态势良好
大型连锁餐饮集团在东部地区和大城市发展顺利,并逐步加快向西部地区和中型城市渗透。
据统计,2006年营业收入分别达到一亿元以上的160家连锁餐饮集团总收入为915亿元,高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。
河南、内蒙古、海南、陕西、辽宁、天津、山东、湖南、上海等9省市限额以上连锁餐饮企业发展势头强劲,分别以20~29%的增长速度领先于全国各省市。
4.地区间发展存在较大差异
从区域发展态势来看,东部、中部和西部地区餐饮业发展水平存在较大差异。
东部地区餐饮业零售额最高,中部地区增速最快,西部地区零售额占本区域社会消费品零售总额比重和增长贡献率最大。
据统计,2006年,东部地区11个省份零售额5906.6亿元,占全国餐饮业零售额的56.4%,占东部地区社会消费品总额比重为12.8%,对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为14.2%和2.2%。
中部地区8个省份2544.2亿元,占全国的24.3%,高出中部地区社会消费品零售总额增幅4.2个百分点,增幅超过全国水平,对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为16.6%和2.5%。
西部地区12个省份2022.3亿元,占全国的比重19.3%,其占社会消费品零售总额比重、增长贡献率和拉动率三项指标远高于全国水平,分别为15.2%、18%和2.7%
5.城市餐饮业发展态势良好
从城市发展情况来看,省会城市餐饮业零售额超过一百亿元的有18个,上海、北京、广州、天津、成都均超过200亿元并分列前五名。
上海、济南、青岛、重庆、郑州、合肥、武汉、杭州、天津、长沙、西安、南京等12个城市的餐饮业增长率均超过全国水平。
成都、广州、大连、郑州、长沙、天津、济南、长沙、重庆、武汉等9个城市的餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重均超过全国平均值。
同时,上海、济南、成都、天津、郑州、重庆、广州、武汉、青岛等9个城市餐饮业的贡献率超过全国水平。
其中,2006年上海市餐饮业的零售额、增长率、贡献率和拉动率4项指标均为各大城市之首,已经成为全国餐饮大市。
6.地方积极重视餐饮业发展
此外,不少地方政府十分重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用,制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策,加大了对餐饮业的扶持力度,尤其是一些颇具地方饮食文化特色的城市,通过兴建餐饮(小吃)一条街、举办餐饮美食文化节等活动促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展,从而带动了地方经济的发展。
二、当前餐饮业发展的新趋势
餐饮业是拉动内需、促进就业的坚实力量。
依据2006年上半年我国餐饮业发展情况和《国内贸易发展“十一五”规划》,“十一五”期间,我国餐饮零售总额年均实际增长保持在13%左右,餐饮从业人员超过2500万人,餐饮业将为扩大内需和促进就业继续做出贡献。
在继续全面落实科学发展观、加快构建和谐社会、实现经济社会又好又快发展的政策推动下,我国餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局,并呈现新的发展趋势。
1.便利化
面向绝大多数消费者的大众化餐饮仍为主流,但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性、卫生性、营养性和便利性,市场进一步个性化和多样化。
大众化餐饮的外卖、快餐、小吃和特色茶馆、咖啡、冰品、酒吧的市场需求将继续保持旺盛,以早餐、主食厨房等社区餐饮亟待发展和提高,以家庭消费为主的节假日市场更趋红火,绿色餐饮和健康美食将成为理性化消费的重要选择。
随着企事业单位生活供应社会化、专业化的需要,团体送餐需求潜力巨大。
2.产业化
规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础。
随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强,以及食品卫生与安全标准、服务规范标准等的制定和实施,将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐,为餐饮业产品在生产、包装、销售渠道上提供扩大品牌的便利,推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美、口味独特、文化久远的名菜品和小吃的工业化、标准化生产,进而将加快餐饮业产业化进程。
3.特色化
餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜,菜肴为本”。
目前我国餐饮业存在严重的菜品创新不足问题。
因此,菜品创新是我国餐饮企业,尤其是内资企业,增强竞争力的重要手段之一。
餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入,建立餐饮企业的创新机构,加强与科研机构及高等院校的联系和合作,以菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向,积极研制新菜品。
4.绿色化
餐饮业和住宿业一样以“节能、环保和健康”为主题,大力倡导绿色消费,“全国餐饮绿色消费工程”已经启动,并开展了系列认证工作。
餐饮业的绿色消费主要涉及原材料、辅料等绿色选料、后厨工艺、餐具及餐厅的节能和环保问题、菜品健康问题等。
随着人们生活水平的提高和地球环境日益恶化,绿色消费在餐饮业中越来越重要,并且是餐饮业发展的永恒主题。
5.现代化
以连锁、品牌经营和文化技术创新为代表的现代餐饮业加速代替以作坊式、经验型、随意性为特点的传统餐饮业。
尤其是连锁餐饮经营成为现代餐饮业的显著特征,是近年来企业扩大规模、提高竞争力的主要方式。
大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头将更加强劲,快餐、火锅连锁、休闲餐饮、团体供餐等将加快。
6.规范化
目前我国餐饮企业水平参差不齐,缺乏相应的法规政策规范企业行为,而且中餐烹饪的特点决定了生产过程难以统一标准,上述因素都制约了我国餐饮企业规模化和健康化发展。
因此,引导餐饮企业的行为规范化、生产技术标准化和管理标准化建设成为我国餐饮业未来发展的重点。
7.国际化
随着外资的进入、中餐的海外拓展,餐饮连锁的国际交流、相互融合的趋势不断加强,连锁餐饮市场将更加丰富多彩。
在餐饮业国际化的进程中,人才、管理、资本和规则等方面的对接交融速度也将加快,推动中国餐饮连锁的国际化进程走向全面发展。
随着市场法规和规则的进一步建立和健全,在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则,市场将会得到进一步规划和净化。
中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加,中国餐饮市场潜力巨大。
今后餐饮业将继续保持较快的发展势头,行业规模不断扩大。
同时,市场竞争也将更加激烈,市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显,竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。
1、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征,随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进,在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上,以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产,连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进,不断加快现代餐饮的步伐。
2、特色经营更加突出,行业水平明显提高在市场竞争日趋激烈的形势下,广大餐饮企业更加注重个性化特色经营,菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。
烹饪技术更加开拓创新,厨房餐厅更趋现代化,服务更趋规模化,菜品质量更趋标准化,管理更趋科学化。
同时企业科技含量不断增加,电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及,企业文化建设也不断加强,行业发展水平明显提高,由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变,从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。
3、餐饮连锁发展的新动向随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展,这一模式必将日趋成熟于完善。
未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。
呈现出一些新的发展趋势。
现代餐饮已呈百花齐放之势,现代餐饮的竞争如同百舸争流,但总结、归纳其中成功范例的经验,大体集中在以下几个方面:
1.兼容并茂。
综观现代餐饮业,凡是有市场的菜系都有一个共同的特点:
在完善、发展的过程中,注意学习他人,兼容并茂,取长补短。
广东菜之所以能风靡全国,与它在香港地区的发展有着密切的关系,它借鉴了很多其他菜系在辅料使用和制作方法上特点,如对咖喱、椰奶的使用和对局、烤等工艺的运用。
上海(本帮)菜能够后来居上,更是由于它几乎吸取了各个菜系的优势。
在上海菜中,人们几乎可以找到川、鲁、粤甚至西餐的明显痕迹,但都是被海派厨师改良过的痕迹。
西餐也同样如此,也可以细分为更多的菜系,比如法式、意式、德式、葡式等等。
以前人们好象从来没有听说过瑞士菜,只知道瑞士有一些风味菜肴,但似乎没有人认为它已经形成了独立的菜系,可是在众多的跨国饭店
管理集团管理的饭店总厨师长中,瑞士人却占据了相当的比例,他们把法餐改良发展了,并且逐步形成了自己的风格。
2.特点突出。
广东菜的卖点是“鲜活”,正是依靠这一鲜明的特色,它牢牢抓住了餐饮市场的高档消费者;同广东菜相比,川菜的特点主要不是体现在原材料上,而是在于注重口味的变化,依靠这一特色,川菜占据了中低档的餐饮消费市场,这种准确的定位使得川菜始终保持了旺盛的生命力;上海菜海纳百川,处理不好很容易造成平庸,但是一个“精”字就使得海派饮食形成了能与粤、川菜系并驾齐驱的态势。
反观一个有着悠久历史的鲁菜,振兴多年仍不见实质性的起色,原因自然是多方面的,但丢掉了特点恐怕是一个重要的原因。
以至于它现在比不过曾经比它名气小得多的东北菜和浙江菜。
3.创新意识。
饮食习惯的现代化使得一个餐馆或着某个餐饮品牌的生命周期大为缩短,更新周期明显加快,餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。
很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年,这几乎成为餐饮市场的一个定式。
这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的,这个规律依赖于人们生活质量的提高,依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性,这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。
所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。
如生食龙虾曾一夜之间成为潮流,又很快地被人们谑称为一“傻”的过程,就是这种餐饮习惯变化周期急剧加快的最好诠释。
因此在大城市里每天都有老餐馆倒闭,每天也都有新店开张,也就不足为奇了。
承认更新周期加快的事实,就是承认创新的重要性和必要性。
在鼓吹“创新”的同时,需要强调的是,第一,我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新,而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。
第二,创新并不仅仅是厨师的责任,它是一项应该由经理人和厨师共同完成的任务。
在创新的过程中,经理人应该根据市场需求明确创新的思路、指导创新的方向,厨师的任务是在此框架下,完成具体的技术工作。
反之,如果经理人认识不到自己在创新中的重要作用,而是简单地让厨师去“闭门造车”,这种“创新”的结果往往是事倍功半,以至导致创新主体对创新的必要性发生动摇。
餐饮的创新动力来自三股力量,厨师、经营管理人员和营销人员。
后者密切地掌握着大量的客人用餐信息反馈,他们的意见可以同经营管理者的意见结合起来,形成指导厨师技术创新的思路,只有这样的创新才具有旺盛的生命力。
如今,人们走进餐厅的动机是多样化的。
餐饮的消费者不同于酒店的消费者,一个使用高档酒店的消费者,一般就会较长期地在同一(至少是同类)酒店消费,但餐饮业的消费者则根据不同的情况会交替出现在高档酒楼、大众餐厅或是快餐店,因此,餐饮业为满足不同层次的消费者,和不同时段的不同需求的消费者所承担的任务就更加艰巨。
人们都承认,饮食是一种文化,特别是现代餐饮早已经超越了解决温饱和改善生活的低级阶段,而需要融进越来越多的文化内涵,因此,提高广大从业人员的文化水平,增长见识就成为了餐饮业内一项迫切的任务,弘扬中华饮食文化的希望也寄托在此.
商务部:
中国餐饮业现状特点与趋势分析
2004年全国年餐饮业消费零售额实现7486亿元,年人均餐饮消费达到576元。
预计2005年餐饮消费零售额将超过8800亿元,2006年将突破10000亿元。
2004年,我国餐饮业全年零售额实现7486亿元,比上年净增1330亿元,同比增长21.6%,连续14年实现两位数高速增长;餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点,占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%,拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点;全年营业税金实现411亿元,同比增长23.3%;全年利用外资力度加大,新设外资企业907家,同比增长29.02%,实际使用外资4.31亿美元.同比增长48.4%。
分季度看,四个季度的餐饮业零售额分别为1742.3亿元、1631.4亿元、1867.3亿元、2245亿元,同比分别增长16.6%.、34.2%、19.8%、18.9%。
第四季度成为全年餐饮消费的重头戏。
分月看,9月份680亿元、10月份726亿元、12月份806亿元的零售倾,打破历年月度新高记录。
从近几年月度销售情况看,12月份已经成为餐饮业最佳的销售旺季.对全年餐饮市场消费的拉动作用十分突出。
分区域看,东部地区餐饮业零售额最大,西部地区增长率最高。
东部地区11个省份4182.8亿元,占全国总里的55.7%,比上年同期增长22%,占东部地区社会消费品零售总额的13.2%:
中部地区8个省份1800亿元,占全国的24%,比上年同期增长20.1%,占中部地区社会消费品零售总倾的13%.西部地区12个省份1520.1亿元,占全国的20.3%,比上年同期增长23.8%.占西部地区社会消费品零售总倾的17.1%。
分省份看,零售额方面,广东以997.5亿元高居全国之首,山东、江苏、浙江、四
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