白山市食品安全法竞赛复习题.docx
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白山市食品安全法竞赛复习题
白山市《食品安全法》知识竞赛复习题
1.什么是食品?
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2.什么是食品安全?
食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3.什么是预包装食品?
预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
4.什么是食品添加剂?
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
5.什么是用于食品的包装材料和容器?
用于食品的包装材料和容器,指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
6.什么是用于食品生产经营的工具、设备?
用于食品生产经营的工具、设备,指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂?
用于食品的洗涤剂、消毒剂,指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
8.什么是食品的保质期?
食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
9.什么是食源性疾病?
食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
10.什么是食物中毒?
食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
11.什么是食品安全事故?
食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12.什么是食品相关产品?
食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
13.什么是食用农产品?
食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。
14.《中华人民共和国食品安全法》何时公布?
第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,并予公布。
15.《中华人民共和国食品安全法》何时施行?
自2009年6月1日起施行。
16.《食品安全法》共有多少章?
多少条?
《食品安全法》共有10章104条。
17.《食品安全法》颁布目的和意义?
目的:
为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全。
意义:
食品安全一关系到国家和社会的稳定发展,关系到公民的生命健康权利。
18.什么是过期食品?
过期食品,是指食品在销售时已超过了食品所要求的保质期限。
19.《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别?
《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。
《食品安全法》扩大了调整范围,增加食品源头的农产品种植、养殖等环节,涵盖“从农田到餐桌”的全过程。
20.《食品安全法》的适用范围包括哪些方面?
适用范围包括:
1、食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);2、食品添加剂的生产经营;3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
21.谁是食品安全的第一责任人?
食品生产经营者是食品安全的第一责任人。
22.设立“食品安全委员会”的意义是什么?
在现有分段监管体制的基础上,由国务院设立食品安全委员会,作为高层次的议事协调机构,以加强对各有关监管部门的协调、指导。
23.吉林省食品安全委员会的徽标是由哪几部分组成的,寓意是什么?
“食品安全笑口常开”标识以吉林的“吉”字为创意基础,同时有机地融合了烽火台、盾牌、碗、笑脸等视觉元素组合造型,准确地反映出吉林省食品安全委员会的丰富内涵。
标识主体恰似一面盾牌,上部仿佛高耸的长城烽火台,体现出防范、保障和安全的含义,彰显食品安全工作的重要性。
“吉”字下部口的负形是一口日常使用的饭碗,代表与百姓生活息息相关的各种食品,整体又像一张微笑的笑脸,寓意着只有切实抓好食品安全工作,才能确保人民群众的安全和身体健康。
24.县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任?
县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作,建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
25.食品中农药残留、兽药残留的限量规定由谁来制定?
应当由国务院卫生行政部门和农业行政部门来制定。
26.国家对食品检验机构有何管理规定?
食品检验机构应取得资质,食品检验实行食品检验机构与检验人负责制,检验结果客观公正。
27.《食品安全法》对提高食品安全科技水平有何规定?
国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究,鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范,来提高食品安全水平。
28.组织和公民个人是否有权举报食品安全方面的违法行为?
任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
29.国家为什么要建立食品安全风险监测制度?
开展食品安全风险监测能够及时获取有关食品安全风险的信息,对食品中的有害因素,做到早发现、早评估、早预防、早控制,减少食品污染和食源性疾病的危害。
为了保证食品安全,目前许多发达国家都建立了食品安全风险监测制度。
30.国家为什么要建立食品安全风险评估制度?
食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。
食品安全风险评估是当前国际公认的制定食品安全政策法规和标准、解决国际食品贸易争端的重要依据。
31.食品安全风险评估结果有什么现实意义?
食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
32.食品安全风险评估主要内容包括哪些?
危害识别、危害特征描述、风险特征描述等。
33.食品经营者必须查验供货者的哪些文件?
食品经营者采购食品时,应当检验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
34.食品安全风险评估应当由哪个机构负责?
卫生部负责组织食品安全风险评估工作,成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
35.制定食品安全标准应当遵循的原则是什么?
制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
36.食品安全标准是什么标准?
食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
37.食品安全标准有哪些内容?
食品安全标准应当包括下列内容:
(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
(5)食品生产经营过程的卫生要求;
(6)与食品安全有关的质量要求;
(7)食品检验方法与规程;
(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。
38.食品安全国家标准由哪个部门制定?
哪个部门发布?
食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
39.食品广告监管的主要环节有哪些?
发布前规范、发布中指导、发布后监管。
40.食品安全地方标准应当如何制定?
食品安全地方标准,由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定,并报国务院卫生行政部门备案。
省级人民政府卫生行政部门在组织制定食品安全地方标准时,应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定,如标准应当经标准审评委员会审查通过,标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及有关部门的代表组成,应当依据食品安全风险评估结果并充分考试食用农产品质量安全风险评估结果,广泛听取食品生产经营者和消费者的意见等。
41.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的应当怎么办?
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。
国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
企业标准应当报省级卫生行政部门备案,在本企业内部适用。
42.《食品安全法》对公众查阅食品安全标准是如何要求的?
食品安全标准应当供公众免费查阅。
43.食品生产经营应当符合哪些食品安全要求?
食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(3)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
(4)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;
(6)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;
(8)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;
(9)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(11)法律、法规规定的其他要求。
44.哪些食品是禁止生产经营的?
(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(8)超过保质期的食品;
(9)无标签的预包装食品;
(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
45.铁路运营中的食品安全怎么管理?
铁路运营中食品安全的管理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门依《食品安全法》制定。
46.国家对食品生产经营实行什么制度?
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
47.食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可?
取得食品生产许可的食品生产者在自己的生产场所里销售自己生产的食品,不需要再办理食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工的食品,不需要瑞办理食品生产和流通的许可。
48.军队食品怎么管理?
军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照《食品安全法》制定。
49.农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可?
农民个人销售自己产的食用农产品,不需要取得食品流通许可。
50.法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?
法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
上述部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定,审核申请人提交的相关资料,必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的,决定准予许可;对不符合规定条件的,决定不予许可并书面说明理由。
51.哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,他们不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年都要进行健康检查,取得健康证明后才能参加工作。
52.《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定?
食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。
食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。
53.食品经营者建立食品进货查验记录的内容?
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
54.食品经营者储存食品应注意什么?
食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,并定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
55.食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品。
56.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者,应当依法履行哪些管理义务?
食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者,应当依法履行下列管理义务:
(1)审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照;
(2)明确入场食品经营者的食品安全管理责任;
(3)定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查;
(4)建立食品经营者档案,记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息;
(5)建立和完善食品经营管理制度,加强对食品经营者的培训;
(6)设置食品信息公示媒介,及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息;
(7)其他应当履行的食品安全管理义务。
57.国家建立食品召回制度的意义是什么?
(1)防患于未然,充分保障消费者的身体健康和生命安全;
(2)体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人;
(3)提高政府监管效能,变被动为主动。
食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。
58.食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
59.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当如何处理?
食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
食品生产者认为应当召回的,应当立即召回。
60.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品,应当如何处理?
食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的,县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
61.国家对食品广告有哪些要求?
1、食品广告不得含在虚假夸大内容;2、食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能;3、食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。
62.在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任?
虚假广告使消费者的合法权益受到损害的,组织和个人与食品生产经营者承担连带责任。
63.我国为什么不能实行食品免检?
有些食品厂家打着“国家免检产品”的口号麻痹消费者。
所以对食品实行“免检”委容易导致企业在没有监督的情况下,放松对自身的质量要求。
因此《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
64.证据的种类有几种?
有7种。
书证;物证;证人证言;视听资料;当事人陈述;鉴定结论;勘验笔录和现场笔录。
65.进口食品没有食品安全国家标准怎么办?
进口尚无食品安全国家标准的食品,进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门依照食品安全法第四十四条的规定作出是否准予许可的决定,并及时制定相应的食品安全国家标准。
66.食品安全法对进口预包装食品标签和说明书有什么要求?
进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求,载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的,不得进口。
67.什么是食品安全应急预案?
食品安全应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。
《食品安全法》提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府和企业三类预案。
68.发生食品安全事故时,事故单位应当如何处置?
发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
69.重大食品安全事故应急预案对事故是怎样分级的?
分为特别重大售喧杂全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级),一般食品安全事故(Ⅳ级)。
70.《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?
(1)国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
(2)县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况,制定本行政区域的食品安全事故应急预案,并报上一级人民政府备案。
(3)食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
71.《食品安全法》对食品安全监管部门依法履行职责有哪些要求?
县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责;对生产经营者的同一违法行为,不得给予二次以上罚款的行政处罚;涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。
72.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权采取哪些措施?
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权采取下列措施:
(1)进入生产经营场所实施现场检查;
(2)对生产经营的食品进行抽样检验;
(3)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;
(4)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;
(5)查封违法从事食品生产经营活动的场所。
73.食品生产经营者食品安全信用档案应当记录哪些内容?
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况;根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
74.食品安全信息如何公布?
国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布:
(1)国家食品安全总体情况;
(2)食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;
(3)重大食品安全事故及其处理信息;
(4)其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。
75.地方食品安全监管部门获知需要统一公布的信息后如何报告?
县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知《食品安全法》第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息,应当向上级主管部门报告,由上级主管部门立即报告国务院卫生行政部门;必要时,可以直接向国务院卫生行政部门报告。
县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获的食品安全信息。
76.对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?
对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理,适用《食品安全法》;法律、行政法规另有规定的,依照其规定。
77.食品安全监督管理体制是否恒久不变?
国务院根据实际需要,可以对食品安全监督管理体制作出调整,合并相关机构、设置新机构或者对相关机构的职责划分进行调整等。
78.同一违法行为,不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗?
不可以。
县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责;对生产经营者的同一违法行为,不得给予二次以上罚款的行政处罚。
79.对未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的不法行为,应如何处罚?
未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
80.对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为,应当如何处罚?
由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。
81.经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度,应当如何处罚?
由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
82.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,应当如何进行处罚?
由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。
83.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,应当如何处理?
由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上十万元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。
84.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入
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