XX一中创建省市示范性标准化学生食堂申报材料.docx
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XX一中创建省市示范性标准化学生食堂申报材料.docx
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XX一中创建省市示范性标准化学生食堂申报材料
XX市XX第一中学校
创建四川省示范性标准化学生食堂
申
报
材
料
二○X年十一月
XX省XX市XX第一中学校
创建XX省示范性标准化学生食堂
申报材料目录
1、申请书……………………………………………………
(1)
2、申报表……………………………………………………(3)
3、工作总结…………………………………………………(5)
4、自查评分表………………………………………………(9)
5、自查评估报告……………………………………………(16)
6、自查评分统计表…………………………………………(31)
7、图像资料…………………………………………………(32)
XX市XX第一中学校
创建XX省示范性标准化学生食堂
申请书
XX省教育厅:
我校是XX省国家级示范性普通高中,荣获“省校风示范学校、省最佳文明单位、省卫生先进单位、全国现代教育技术实验学校、全国模范职工之家、全国群众体育先进单位、全国青少年普法教育先进单位”等荣誉称号。
学校十分重视食堂食品卫生安全,经常组织工会、校医、政教处、团委、学生会定期、不定期对食堂进行检查并通报,发现问题,现场处理。
学校十分重视对从业人员的培训提高,经常组织从业人员学习食品卫生安全相关的法律、法规及业务技能,使他们的业务水平不断提升。
学校十分重视从源头上控制食品安全卫生,每年,学校均会指派工会、总务处、食堂组成“食堂大宗物资采购考察组”,对食堂所需各种原料供应渠道进行详细考察,对于违反规定的供货商,一经发现,立即终止取缔合同。
学校十分重视按规范操作,台帐记录规范及时,消杀工作认真。
从业人员热情周到,用语文明,卫生习惯良好,坚持做到了无有碍食品卫生病症人员上岗,从未发生过食物中毒或其它食源性疾患事件发生。
学校一直坚持实行竞争机制,两个食堂各有规定经营项目,良性竞争。
各食堂均能十分重视饭菜质量,在符合国家相关规定的前提下,花色品种丰富,学生欢迎,家长满意,学生在校内食堂就餐率高。
我们认为我校符合创建XX省示范性标准化学生食堂的条件,特提出申请,请予以检查验收。
XX省XX市XX第一中学校
二○XX年十一月十二日
XX市XX第一中学校
创建XX省示范性标准化学生食堂
总结
“民以食为天,食以安为先”。
饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。
为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境,近年来我校不断加强食堂基础设施建设,强化饮食卫生安全管理,加大监督检查力度。
在饮食卫生安全方面,基本上做到了学生满意、家长放心。
我校采取抓建设,健全制度,完善设施;抓管理,严格把关,规范程序;抓队伍,注重培训,加强教育,提高员工素质;抓机制强化领导,强化监督等办法措施切实保障了食品卫生安全。
根据XX省教育厅《关于在中小学开展示范性标准化学生食堂创建活动的通知》(川教函〔2012〕633号)文件要求,我校严格按照评分细则逐条对照,进行了详细认真自查,对食堂的“建、配、管、用”进行了整改和提高,现在无论是硬件设施建设,还是炊事人员的操作流程、日常卫生习惯以及学生的就餐环境都达到了要求。
目前,我们认为我校食堂达到了省级示范性标准化学生食堂标准。
现将我校创建省级示范性标准化学生食堂的工作总结如下:
一、学校基本概况
我校位于风景秀丽的长江之滨,始建于1904年,校园环境优美,文化氛围浓厚,有着丰富的文化积淀,是一所质量上乘、品牌响亮的百年名校。
经过几代人的辛勤开拓耕耘,学校现已荣获“省校风示范学校、最佳省级文明单位、全国现代教育技术实验学校、全国模范职工之家、全国群众体育先进单位、全国青少年普法教育先进单位、国家级示范性普通高中”等荣誉称号,被誉为“川南教育明珠”。
学校占地面积103538平方米,建筑面积18412平方米。
食堂建筑面积约6800平方米,厨房操作间实际面积约1000平方米,其中切配烹饪间面积约700平方米;学校现有学生5800人左右,住校学生4300人,每顿就餐人数约3800人,食堂餐桌座位2900个,是XX区中小学中规模最大、就餐人数最多的学生食堂。
二、高度重视,落实工作
学校根据省市文件精神,在区教育局的直接领导下,根据《XX省学校食堂等级量化评分表》的要求,成立了以古利奇校长为组长,分管副校长陈代勋为副组长,由总务主任、教职工代表、学生代表、食堂经理、食堂管理员组成的食品卫生安全管理工作领导小组。
学校食品安全监管体系和食品卫生管理网络清晰,责任明确,政令畅通。
学校食堂改造升级后,进行了重新装修,完善了油烟抽排系统,添置了冷藏设备,又投入10万余元对各操作间进行了生态板吊顶,安装了摄像头、灭蝇灯,完善了各种硬件设施,为食堂管理上等级创造了条件。
三、健全制度,有章可循
食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校的稳定和发展,学校领导把尊重学生生命权和健康放在首位,在实际工作中认真践行“科学发展观”重要思想,以为师生服务为宗旨,建立健全了食堂管理制度、突发事故处理预案和报告制度、采购制度、保管制度等各项规章制度和工作职责,使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务,每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。
员工之间能主动相互帮助、体贴、关心,出色地完成了学校食堂的各项工作任务,为创建省级示范性标准化食堂打下了坚实的基础。
四、加强食堂内部管理,提高服务质量
1、学校食堂办理了卫生许可证,并且按时进行年审。
食堂现有管理人员、炊事员、采购员、保管员、卫生管理员共计48人。
食堂所有员工均接受了相关部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。
定期组织从业人员学习《食品安全法》《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责,始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、严把食品采购、验收出入库关。
学校食堂食品主原料实行定点采购,并建有索票索证制度。
食堂管理员必须严把质量关和价格关,对货物的质量、数量进行认真的核对和检查,杜绝不合格物品进入原料库。
,每月进行一次盘查,杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。
3、学校要求食堂员工树立服务意识,发现问题要及时报告。
要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。
食堂每天指定专人负责共用餐具按时、按规定消毒,每餐都对制售食品实行48小时留样,置放于留样柜并做好记录。
4、加强成本核算,切实服务学生。
教育是一项公益事业,食堂服务既要保持学校的稳定,又要考虑学生的承受能力,我们根据核算制定出合理的食堂饭菜价格质量标准,提高饭菜质量,把学生食堂打造成家长放心学生满意的食堂。
五、不断完善彰显特色
学校食堂事关每一个学生的身心健康。
为此我校努力提高服务水平,办好食堂,积极想方设法,全力打造学生满意食堂。
早餐面食的品种达十余种,另有稀饭、包子、馒头、鸡蛋、特色小吃供学生选择,午餐和晚餐的荤素菜品多达二十余种,以致许多学生在毕业几年后还在想念学校的饭菜。
近几年来学校食堂在饮食卫生安全方面从未发生过任何责任故,取得了令人欣慰的成绩。
在省、市、区的历次食品卫生检查中,合格率达到98%以上,得到了上级主管部门的好评,赢得了广大师生的认可。
在上级部门的正确领导和关心支持下,在全体师生员工的积极参与下,我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。
目前食堂运转正常,得到了学校师生、家长的好评,但严格对照标准,还存在着一些差距,真诚地欢迎各位领导提出整改意见,我们将在以后的工作中不断整改,不断提高。
我校也会以这次创建为新的起点,不断完善各项管理制度,规范食堂管理,继续常抓严管坚持不懈,切实为XX一中的稳定和发展做出更大的贡献。
二〇XX年十一月十二日
XX省XX市XX第一中学校
申报XX省示范性标准化学生食堂自查得分表
2012年11月12日
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
一、
基础
设施
(45分)
(一)食堂建筑(5分)
1、
选址
★地势干燥、交通方便、有水电供应,符合规划、环保、消防要求;单独建设,不与宿舍、教学等用房混用;距离污染源25m以上,并设置在扩散性污染源的影响范围之外。
现场查看、查阅资料
符合标准
2、
使用面积
城市:
小学、九年制学校、中学就餐人数分别按学生人数的40%、50%和70%计,每人0.9㎡以上;农村:
初级中学、小学就餐人数按学生人数的50%、30%计,初级中学每人1.2㎡,小学每人1.5㎡以上(1分);供餐人数100人以下食品处理区使用面积不小于30㎡,100人以上每增加1人增加0.3㎡,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡(2分);切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上(2分)。
5
现场查看、查阅资料
5
(二)功能用房(15分)
1、
流程布局
食品处理区设置在室内,按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局(1分);设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒、切配、原料和半成品贮存、食品出售及用餐场所(1分);原料通道与成品通道、餐具回收通道宜分开设置(0.5分)。
2.5
现场查看
2.5
2、
更衣场所
与加工经营场所处于同一建筑物内,为独立隔间(0.5分);有足够的空间和适当的照明,设有洗手设施,衣物鞋帽整洁、挂放有序(0.5分)。
1
现场查看
1
3、
库房
以无毒、坚固的材料建成(0.5分);食品和非食品、主副食库房分开设置(0.5分);有数量足够的物品存放架,物资离地隔墙10cm以上,分类上架、存放有序,有品名、购进日期和保质期等标识(0.5分);有良好的通风、防潮设施(0.5分);热藏、冷冻(藏)库有温度监测装置(0.5分);泡菜间单设,专人管理,未单设的,泡菜坛须上锁(0.5分);不存放有毒有害和个人物品(0.5分)。
3.5
现场查看,查阅资料
3.5
4、
裱花间、备餐间、分装间
独立隔间,设置洗手、消毒、更衣设施和用品,采用非手动式水龙头(1分);设有空气消毒设施、空调设施(0.5分);裱花间有冷藏设施(0.5分);专间应设一个门,封闭式窗户,设可开闭食品传送窗口(0.5分);专间内温度不高于25℃。
备餐专间内售饭台面为不锈钢、石材或瓷砖贴面,有保温设施,售卖电子设备完善(0.5分);紫外线灯消毒的,应分布均匀,距离地面2m以内(0.5分)。
3.5
现场查看
3.5
5、
加工场所
动物性食品、植物性食品的清洗池和用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器分开使用并有明显标识、定位存放(1分);不得圈养、宰杀活的禽畜类动物,应距其25m以上圈养、宰杀(0.5分)。
1.5
现场查看
1.5
6、
餐厅
净高不低于3米,就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一(0.5分);通风采光良好,无油烟和蒸汽,有照明灯、电视、吊扇或空调,有洗手、洗餐具的自来水装置(1分)。
1.5
现场查看、查阅资料
1.5
7、
卫生间
地面、墙壁、便槽等用不透水、易清洗、不易积垢的材料(0.5分);非公共厕所,不设在食品处理区,门口与食品加工间不直接相通(0.5分);采用水冲式,有洗手设施、有排气(臭)装置,外门能自动关闭,卫生间排污管道与加工经营场所的排水管道分设(0.5分)。
1.5
现场查看
1.5
(三)设备设施(25分)
1、
供水
设置开水房,城市学校24㎡以上,农村小学8㎡以上、中学15㎡以上(0.5分);供水能保证加工需要,二次供水有完善的水源卫生防护设施(0.5分);水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》(0.5分);非饮用水和食品加工用水的管道系统,可见部分以不同颜色区分,没有逆流或相互交接现象(0.5分)。
2
现场查看、查阅资料
2
2、
排污排水
地面以防水、防滑、易清洗材料铺设,为水磨石以上标准(0.5分);排水沟有坡度、保持通畅、不设置其它管路,有可拆卸盖板(0.5分);污水不逆流(0.5分);清洁操作区内不设置明沟,地漏能防止废弃物流入及浊气逸出(0.5分)。
2
现场查看
2
3、
通风排烟
烹饪场所采用机械排风,及时排除潮湿和污浊的空气,空气流向由高清洁区流向低清洁区。
1
现场查看
1
4、
墙壁
墙面无脱落无霉斑(0.5分);墙壁采用无毒、无异味、平滑、不透水、不易积垢的浅色材料构筑(0.5分);有1.5m以上的不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,专间铺设到顶(0.5分);墙壁墙角及柱角设计防止积垢,便于清洗(0.5分)。
2
现场查看
2
5、
门窗
采用易清洗、不吸水的坚固材料制作,装配严密,设有防蝇纱网或空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭(0.5分);室内窗台下斜45度或采用无窗台结构(0.5分);就餐场所窗户为封闭式或装有防蝇防尘设施(0.5分)。
1.5
现场查看
1.5
6、
屋顶与天花板
不平整或有管道通过的屋顶加设吊顶,烹调场所天花板离地面2.5m以上(0.5分);天花板选用无毒、不易积垢、耐腐蚀、耐温、不吸水的浅色材料(0.5分);天花板的设计易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚(0.5分)。
1.5
现场查看
1.5
7、
清洗消毒保洁
水池材质为耐磨损、易清洗、无毒的不透水材料(0.5分);餐用具及时洗净,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定,并做好清洁记录(0.5分);热力消毒的具备2个以上专用水池,化学消毒的具备3个以上专用水池(0.5分);自动清洗消毒设备有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置(0.5分);保洁设施数量足够并存放在专用的设施内,有明显的标识,洗涤、消毒剂符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》(0.5分)。
2.5
查看资料现场查看
2.5
8、
三防设施
有防尘、防鼠、防虫害设施,灭蝇灯距地面2m左右(1分);排水排气口和库房有防动物侵入的金属隔栅或网罩装置(0.5分);定期除虫灭害,杀虫(鼠)剂存放在固定的场所并上锁,有警示标识,专人保管,专人使用(0.5分);各种有毒有害物品的采购及使用有详细记录(包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等)(0.5分)。
2.5
现场查看
2.5
9、
采光照明
有充足的自然采光或人工照明,光源不改变食品的天然颜色(0.5分);安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩,冷冻(藏)库房应使用防爆灯(0.5分)。
1
现场查看
1
10、
废弃物暂存
食品处理区内设有废弃物容器,以坚固不透水材料制造,内壁光滑并配有盖子,专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式(0.5分);设置废弃物临时集中存放设施,结构密闭,不污染环境(0.5分);及时清除废弃物和消毒容器,安装油水隔离池、分离器等设施,按规定管理废弃食用油脂(0.5分)。
1.5
现场查看、查阅资料
1.5
11、
设备与工具
用无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉材料制造(0.5分);无凹陷或裂缝,不造成污染物质滞留(0.5分);不使用木质材料,不对食品造成污染(0.5分);有关工具和容器,摆放有序并有明显标志,无交叉污染(0.5分);集体用餐配送食堂配备盛装、分送食品的专用密闭容器(0.5分)。
2.5
现场查看、查阅资料
2.5
12、
消防设施
设施设备配置和维护符合消防要求(0.5分);安全疏散通道畅通、标志醒目合规(0.5分)。
1
现场查看、查阅资料
1
13、
节能环保
实施煤改气等清洁能源替代工程,使用节能锅炉、灶具等餐厨设施设备(1分);严格落实水、电、气、油、粮等日常运行与管理节约措施(1分);使用节能灯具,自动化开关(1分);无跑冒滴漏、“长流水”、“长明灯”现象,无浪费粮食现象(1分)。
4
现场查看、查阅资料
4
二、
组织
领导
(5分)
1、食堂的建设与管理工作纳入了学校工作的总体规划、年度计划(1分);做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结(1分)。
2
查阅资料、座谈询问
2
2、实行学校法人代表为食堂管理第一责任人、分管领导为具体负责人的食堂管理责任制(1分);明确考核标准,并做好日常检查记录(1分)。
2
查阅资料、座谈询问
2
3、建立食堂建设管理和食品安全工作领导小组,有专人负责食堂的常规管理工作(0.5分);配备专职食品安全管理人员,具体负责食堂的卫生安全工作(0.5分)。
1
查阅资料、座谈询问
1
★4、食堂具备真实、合法、有效的餐饮服务许可证。
查阅资料
具备
三、
队伍
建设
(15分)
1、食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称,炊事人员具有初中及以上文化程度(0.5分);食品安全管理人员有2年以上餐饮服务工作经历(0.5分);所有从业人员经卫生知识培训合格(0.5分);特种设备操作人员持证上岗(0.5分)。
2
查阅资料、证件
2
2、从业人员与就餐人数比不得高于1∶60-100(0.5分);从业人员中至少有1名专(兼)职营养师(0.5分);红、白案等级厨师分别不少于从业人员的五分之一(0.5分)。
1.5
查阅资料
1
3、制订从业人员培训计划并加以实施,并建立培训档案,有培训记录(1分);每年集中培训时间从业人员不少于32小时,食品安全管理人员不少于40小时。
(1分)。
2
查阅资料、座谈询问
2
4、从业人员每年进行一次健康检查,具有有效的健康合格证明(1分);建立从业人员健康档案(1分)。
2
查阅资料
2
5、所有从业人员依法签有劳动用工合同。
2
查阅资料
2
6、从业人员穿戴清洁工作衣帽,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,保持手部清洁,进入专间更换专用工作衣帽并佩戴口罩(1分)。
不在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为(1分);不将私人物品带入食品处理区(0.5分);每名从业人员不少于2套工作服,保持清洁(1分)。
3.5
现场查看
3.5
8、每年均在食堂从业人员中开展爱岗敬业、师生满意的优秀员工评比,并进行表彰奖励。
2
查阅资料
2
四、规章制度
(10分)
★1、建立健全并落实了食品安全管理制度(包括学校食品卫生安全责任追究制度,从业人员健康管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度等)。
相关制度应公示。
查阅资料、座谈询问
全部落实
2、分岗位或工种建立并落实了岗位责任制度。
相关制度应公示。
1
查阅资料、座谈询问
1
3、建立并落实了民主管理制度并公示(0.5分);有膳食委员会并开展工作(0.5分)。
1
查阅资料、座谈询问
1
4、建立并落实了财务管理与会计核算制度。
1
查阅资料
1
5、建立并落实了劳动用工与保障制度。
1
查阅资料
1
6、建立并落实有临时停电、停水、停气的应急措施和预案。
1
查阅资料
1
7、建立并落实了食堂经营准入制度,学校把食品卫生安全、饭菜质量价格、师生满意度作为重要约束指标(1分);托管的食堂经营者必须是具有资质、信誉良好的专业公司(1分)。
2
查阅资料
1
8、建立并落实了食品留样制度。
留样食品不少于100g,盛放于专用冷藏设施的密闭专用容器内存放48小时以上,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。
2
查阅资料、现场查看
2
9、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》的基本原则制定了加工操作规程,明确各工序的具体规定、操作方法以及各岗位人员的要求及职责。
1
查阅资料
1
五、服务质量
(25分)
1、原料及食品质量优良。
肉类检验合格,无非法使用食品添加剂,无劣质米、无潲水油、无地沟油,无腐败变质、生虫、污秽不洁和含有毒有害物质的食品。
5
现场查看、查阅资料
5
2、食品烹饪制作规范,结构科学、品种丰富、搭配均衡,注重营养(1分);米饭软硬适度,面制品色白松软,不酸不黄,量足味好(1分);炒菜要熟,色、香、味俱佳,并照顾多方学生口味和多民族学生饮食习惯(1分)。
3
现场查看、座谈询问
3
3、严格成本核算管理,坚持保本微利,大宗物资实行集中招标采购以降低成本(2分);主副食质价相符,价格应低于社会餐饮业(2分);不得按学期或年度向就餐学生收取餐费(1分)。
5
现场查看、座谈询问
5
4、服务态度优良。
从业人员挂牌上岗、文明用语、礼貌服务、积极主动,与师生无争吵、打架等现象。
2
现场查看、座谈询问
2
5、公示食堂有关信息(含餐饮服务许可证、从业人员信息及健康体检证明、应急预案和相关的卫生管理条款、处罚措施及意见反馈、饭菜价格等),接受用餐者的监督(1分);有及时解决学生诉求的办法、措施,设立意见箱、举报箱、公平秤(1分)。
2
现场查看
2
6、食堂育人氛围浓厚,环境整洁美观(0.5分);建设内容丰富的食堂文化(0.5分);对学生加强饮食卫生安全教育,并进行科学引导(0.5分);培养学生良好的生活行为习惯,培育学生尊重后勤员工劳动的思想(0.5分)。
2
现场查看、查阅资料
2
7、食堂对学生有吸引力,学生、家长、社会的认可度较高,师生满意率达到85%以上。
6
座谈询问、调查测评
6
合计得分
98.5
一、本评估暂行标准适用于全省所有中小学、幼儿园、特殊教育学校、中等职业(专业)学校。
二、评估验收的学校食堂必备条件
1、评估验收前两年内无食品安全事故、无罢餐等影响稳定事件。
2、本评估标准带★标记内容为必须达到要求,实行“一票否决”。
三、评估验收实行扣分制,评估总分满分为100分,评分在90分以上的食堂通过示范性标准化学生食堂评估验
XX省XX市XX第一中学校
申报XX省示范性标准化学生食堂
自查评估报告
XX省教育厅:
遵照《XX省教育厅关于在中小学开展示范性标准化学生食堂创建活动的通知》(川教函[2012]633号)精神,我校对学生食堂进行了全面的、客观公正的自查,自查评分总分为98.5分。
现将自查情况报告如下:
一、基础设施
应得分:
45分,自评得分:
45分
(一)食堂建筑(5分)
1、选址
自评得分:
自评依据:
★地势干燥、交通方便、有水电供应,符合规划、环保、消防要求;单独建设,不与宿舍、教学等用房混用;距离污染源25m以上,并设置在扩散性污染源的影响范围之外。
2、使用面积
自评得分:
5分
自评依据:
食堂建筑面积约6800平方米,厨房操作间实际面积约1000平方米,其中切配烹饪间面积约700平方米;学校现有学生5800人左右,住校学生4300人,每顿就餐人数约3800人,食堂餐桌座位2900个,完全能满足全校师生的就餐需要。
(二)功能用房(15分)
1、流程布局
自评得分:
2.5分
自评依据:
食品处理区全部设置在室内,按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局(1分);设有专用的主食库房、副食库房、粗加工间、切配间、烹调间、白案间、餐用具洗消间、食品出售及用餐场所(1分);原料通道与成品通道、餐具回收通道都是分开设置(0.5分)。
2、更衣场所
自评得分:
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- XX 一中 创建 省市 示范性 标准化 学生 食堂 申报材料