总清课程.docx
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总清课程.docx
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总清课程
总清流程
【总清工具】
干、湿抹布
保持清净不可油腻
长、短刮刀
长柄→地板、短柄→桌面
方形积水桶
桶内的水需干净
长拖把
洗干净无油不粘腻
畚箕
保持干净无油不粘腻
扫把
保持干净无油不粘腻
皮革油
用于沙发保养护理
液蜡
用于大理石桌面上光擦拭所用
玻璃清洁液、废报纸
用于玻璃镜面擦诫
芳香罐
用于包厢内以保证包厢内空气清新
【总清流程】
准备总清工具→开大灯光、空调→检查包厢资产
包厢顶部总清
空调通风、空调回风、空调检视、顶灯、长明灯、音箱、墙裙压条
包厢中部总清
电视机(柜)、计算机(柜)墙面、壁面(灯)、壁灯、大理石桌(桌面摆设)、沙发、麦克风(线)、歌本、壁画(装饰墙面)
包厢底部总清
衣架、踢脚板、大理石地面、垃圾筒、防烟面罩、包厢门板、包厢窗面
【总清检查、回报楼面干部】
【包厢总清结尾】
总体察看包厢内部各摆设是否得当,检查包厢内机具是否有故障,将包厢灯光调至定点,并检视包厢空调,计算机面板是否调到定位,回报干部检查状况,最后把门关上,电源开关关闭。
(填写包厢检查表)
【包厢总清死角部分注意事项】
计算机柜内侧,大理石桌角,计算机与沙发的缝隙,电视柜两侧缝隙处,门后死角,六合一备品盒内缘,沙发底部提脚线,大理石桌面下沿,话筒线,门板上方,指示图,包厢灯光,空调,音量大小定位.
日、晚班细部总清工作周行事历
专案
类别
工作重点
注意事项
周一
大理石桌面,地板,大理石壁面擦拭
大理石之桌面,及桌沿需撤底清洁,壁面之大理石须上碧丽珠,地板除了扫、拖、刮之外须用干净湿抹布擦拭一次
周二
通风口、回风口清洗及麦克风〈话筒〉消毒
通风口、回风口清洗时,须注意安装之方向,麦克风〈话筒〉网头清洗消毒。
周三
桌角、衣架擦拭及垃圾桶清洗
桌角,衣架擦拭用铜油且需将铜没完全擦拭掉,垃圾桶须清洗,若遇到垃圾桶有脱漆现象须回报楼面组长.
周四
歌本、菜单、旋转立牌擦拭及六合一清洗、沙发保养
歌本、菜单须一页一页擦拭,且需检视是否有无缺页及破损。
旋转立牌擦拭需检视DM及外壳是否破损。
六合一清洗时,须检视外壳是否破损。
另沙发上油时,须检视沙发是否有破损。
周日
大厅落地玻璃,壁面玻璃及壁纸擦拭
擦拭玻璃后,须用不同角度检视是否清洁,不可有任何水痕,擦拭壁面须用干净之湿抹布轻轻擦拭,否则壁纸颜色易脱落。
备注
1电视机、计算机外壳、键盘及镜面须天天擦拭
2工作时遇问题立即反应
3执行任何一项工作,都须注意安全
【总清检查标准】
包厢物品摆设标准
1.大理石桌摆放位置为沙发正中,与主位间距离为30CM,边距离也为30CM
2.桌面摆设:
歌本正面朝向主位,置放于大理石置中位置,与桌缘间隔八至十公分,歌本由上至下依序为国语一〈正面〉、国语二〈背面〉、粤语〈正面〉、英日韩语〈背面〉。
(根据情况而定)烟灰缸呈菱形摆放,左右烟灰缸与歌本间隔四至五公分,左右歌本外切线切齐左右烟灰缸内切线。
六合一备品盒正面朝主位,置于主位右方,与烟灰缸间隔八至十公分,六合一备品盒中心点切齐右烟灰缸菱形中切线。
旋转立牌主广告朝主位置于主位左方,与烟灰缸间隔八至十公分,旋转立牌中心点切齐左烟灰缸菱形中切线。
3.六合一备品盒内置物品为打火机一只,牙签5根,笔一支,纸巾,意见卡5张(以上物品皆需印有店体MAKE的一面朝外放置)
4.广告立牌各面DM需齐全,无污迹,六合一备品盒,旋转立牌皆需保持清洁,无油印,手指印,水痕印。
桌面烟缸需透明,无污水,手指印。
5.计算机柜上的音箱,麦克风(话筒),音量调整钮应调至标准位置。
6.麦克风〈话筒〉线卷起长度以2个MIC的长度为准,尾部与沙发边沿切齐,开关向外并关闭,麦克风〈话筒〉线尾部需固定在壁虎扣上.
7.包厢内电源关闭,冷天开空调调至循环风档,热天为冷风档。
8.垃圾筒标准为外观亮洁,内部无异物,垃圾袋置放标准为:
垃圾袋与垃圾筒内壁紧贴,无过多空气。
垃圾袋紧套于垃圾筒,口袋之结需隐藏在袋中。
垃圾筒置于主位大理石下方,以打结处向主位(主位是指正对包厢门方向的正中间位置),若大包厢有三张桌面,垃圾桶则置于两侧桌面正下方。
包厢总清标准
1.清洁时由上而下,由内向外,包厢内应保持无灰,烟灰、水渍等印迹。
2.包厢内无异味,保持空气清新。
3.顶部(天花板):
出风口、维修口、排风口无污迹。
顶角线、灯带槽、灯带、花槽需清洁无灰粘附、无油渍及水渍无果壳等物。
排风口滤网需定期清洗。
4.中部:
●墙面木质、石质、纸质凹凸部位无灰,无水渍、烟灰等污迹。
●遥控接收盒、电视柜、计算机柜、衣架、开关、插座无灰、无污迹。
●电视柜、计算机柜、衣架、包厢死角无残留污迹,食物残渣。
●沙发缝隙无杂物,水印,沙发下沿无果渍,鞋印等污迹,沙发坐垫皮质只能用皮革保养品清洁。
●PW小皮凳需与大理石桌切齐,清洁标准比照大沙发。
●沙发座大理石需与桌面一样达到亮洁、无刮痕、无水油印。
●灯带需隐藏在灯槽内,灯槽内无异物。
●电视、计算机屏幕保持亮洁,外壳无污迹。
●大理石桌面桌沿无水渍、油渍等印迹留存,大理石脚座无杂印留存,保持原有光泽.
●透视窗需保持透明光亮,无指印等痕迹.
●墙上镱面、玻璃、服务、切歌铃按键,需保持清洁。
5.下(底)部:
●地面无水印、杂物留存,需保持亮洁。
●透视而不见后及包厢死角无杂物留存。
包厢出清工具与重点事项
依包厢使用状况准备.
清包篮
依包厢大小准备。
干、湿抹布
保持清洁不可油腻。
适量烟灰缸
保持清洁、干燥,有破损或裂痕不可提供给顾客使用。
长短、刮刀
长柄→地板,短柄→桌面。
方形积水桶
桶内的水需干净。
长拖把
洗干净,无油不粘腻。
畚箕
保持干净,无油不粘腻。
扫把
保持干净,无油不粘腻。
垃圾袋
适量。
六合一内消耗品
打火机、笔、意见卡、餐巾纸、牙签、包厢单
出清包厢作业细则
●迅速检查包厢内的资产,如有异常立即报备。
●收拾麦克风,需留意将缠绕部分一一细心解开,经测试无故障后关掉电源,用湿抹布顺麦克风线前端擦至末端,缠绕成直线来整放在沙发上,同时需检视麦克风扣环(壁虎扣)是否扣上麦克风线。
●收拾桌面上的物品
1.包厢原有设备,如六合一备品盒、旋转立牌、未使用过的烟灰缸、歌本(或MENU)应先收至电视柜上或就近的沙发上。
2.未使用过之干净湿纸巾、糖包(无污迹)、筷子、奶球等不得丢入蓝桶内,务必作好回收工作。
3.将使用过的器皿大致分类收到蓝桶内,应注意材质较薄与材质较硬的器具应分开摆放。
材质较硬的可摆放在底部以减少因碰撞而发生的破损。
4.蓝桶的容量有限,盛装器皿时请勿超过桶面的高度过多,或将水果茶壶挂在蓝桶边缘上,若该包厢使用一个蓝桶不够,应再多使用一个。
5.垃圾应丢至垃圾袋中,拿出包厢丢垃圾桶更换新的垃圾袋,垃圾袋要与垃圾桶内部紧贴,垃圾袋之结头朝内,隐藏在袋内。
6.若是遇到厂商可回收之酒瓶,应另外拿出包厢装箱处理勿丢弃,另发现有客人未饮用完之酒类,如非洋酒类应倒掉,但空瓶需回收,若是洋酒且容量仍有三分之一以上,应视为遗失物送至指定的地点登记。
●擦桌面时应将所有用品收拾干净,用湿抹布将桌面上的油渍或污点用力拭去,用刮刀将桌面的污水刮净后,特别需注意用湿抹布将桌沿水渍擦拭干净,再用干抹布将桌面打亮。
将各项桌面物品摆放至原位,但须特别注意:
MENU表面保持清洁,公司MARK须清晰,不能有油渍或粘腻的感觉,亦注意内部是否有涂毁的情形发生。
旋转立牌,表面需保持洁净,不能有油渍或粘腻的感觉,立牌本身内容若有毁损或不易旋转需立即更换。
六合一备品盒:
意见卡、餐巾纸、牙签、打火机、笔等物品皆应补齐,数量不可过少或是有污点。
烟灰缸:
保持洁净干燥。
歌本:
保持清洁,无油渍或水渍,歌本摆放时应交错摆放,另需留意歌本内面有无毁损或漏页,应机动性更换。
●查看电视柜上是否有垃圾或器皿应清除,应注意电视镜面及电视柜上有没有污点需擦拭。
●查看沙发后侧三角台面上是否有器皿或垃圾需清除,注意污点需擦拭。
●查看电话台面上有无器皿或垃圾需清除,注意污点需擦拭。
●计算机桌上需注意有无器皿或垃圾需清除,计算机点歌小键盘及计算机台面上若有污点应擦拭。
麦克风清洁收线动作规定
1.左手拿麦克风,右手拿抹布,先将麦克风完全擦拭干净。
2.右手拇指紧扣麦克风尾端,左手其余四指微抓麦克风线。
3.右手拿抹布,以其大小1/2张开包者麦克风线。
4.右手拿抹布包着麦克风线顺势由左至右至两臂完全抻直长开为基准,礁实擦到麦克风线头(做大圆圈收线)。
左手顺右手收线,做圆点调控,依势收线完成
5.将收起的线圈以麦克风头为上,平放于沙发上。
*清包时麦克风线未擦拭前,先将打结扭曲变形或缠绕过紧先予处理,不得用力摔打拗折,折损麦克风线使用寿命。
大理石清洁
清洁方式
1.桌面抹刮:
先用湿抹布擦拭,再用小刮刀将水刮干,再用干抹布擦拭到光亮。
2.地板拖刮:
先用干净无油渍湿拖把将地面擦拭干净,再用长刮刀将水刮干,再用地布擦拭到光亮.
3.清理水渍:
如酒水、饮料、果汁等,会有糖分造成地板湿粘,需即该将湿拖把沾清洁剂擦拭一遍,再用清水擦拭使之干净。
4.油渍:
如酱油、面汤等应先将菜渣及其非液体清除,再用沾清洁剂之湿拖把擦拭使之干净。
5.口香糖、泥垢等,先用铁刮刀小心清除,再用湿拖把擦拭。
清洁标准
●营业时间前后,总清时地板以专用清洁剂拖拭干净,每周一次打上专用蜡,使之光亮如新。
●营业时间中:
A包厢清理时按清理规定,要求地板之清洁。
B大厅按时拖地打蜡,雨天时更应注意清理。
总清时大理石油渍清洁
1.地面如有其它杂物垃圾,应先以扫把清扫。
2.用拖把浸湿热水快速拖理一遍。
3.再用地面刮刀将油水全部刮清干净,如为包厢由内而外顺势刮干净。
4.需要搭配保养进度,再上水蜡保持地面、地板亮度清洁。
5.如遇急于处理准备带客,除将杂物先予清理后,再用去油清洁剂先予喷洒,再用地面刮刀将污渍清除干净。
6.沙发清洁保养:
清洁方式
1首先注意沙发表面在无明显或特殊之污垢用干布轻拭。
2将干布迭成三角形,覆予手上,深入椅缝,将藏于缝隙中的杂物或灰清除,.注意动作勿太用力,造成皮革破损。
3以干布沾专用皮革油(或清洁剂)来回擦拭皮面。
4总清时需将沙发移出再按前项规定仔细清洁。
清洁标准
1沙发表面需保持干燥,不能用湿布擦拭。
2皮革保养油应擦拭均匀。
3确实做到表面无灰、无水渍、无黑垢。
玻璃清洁
清洁方式
1细部清理:
清水冲洗,加玻璃清洁剂,在玻璃表面喷洒成交叉状,用湿抹布抹匀再用橡皮玻璃刮水器清除玻璃清洁剂,再用干净抹布将灰尘擦干净。
2一般清理,以干布或旧报纸擦拭干净。
擦拭标准
1玻璃表面保持干净无水渍。
2用玻璃清洁剂与旧报纸擦拭使之明亮。
木质清洁保养
清洁方式
1凡举店内装潢(如墙饰、吧台等)之木器厂质部分皆以干布擦拭后,再用保养剂抹匀,如:
碧丽珠等。
2沾有污渍的木质部分,可先用湿布擦净,再以干布擦干使之干燥。
要求标准
1清洁木质部份,要求使其表面干燥、光亮。
2木质部份若发现刮伤时,应立即向主管报告。
保养方式
如木质采用原木色可使用标准亮光剂将刮伤部分重刷,以保持原木的光亮度。
铜器清洁保养
擦拭方式
1首先使用干抹布擦拭。
2将干抹布沾铜油擦拭使之光亮。
3待擦净铜器后,再用报纸反复擦拭一遍。
擦拭标准
1铜器表面不能有氧化之黑渍随时需清除干净。
2铜质部分如有水氧或油渍,则以干布擦拭。
3铜器清洁后,需使之光亮如新。
注意事项
1使用铜油时,应避免沾到非铜质部分。
2铜器之铜质部分非铜质部分接缝处,常有积垢现象,清洁时应特别注意。
托盘清洁与保养
清洁方式
1营运中当托盘上有水渍时,随时用干布擦拭干净。
2托盘上如沾有汤汁、果渍、菜渣时,应先处理残渣,再以清洁剂刷洗,以清水冲净后,再用干抹布擦拭。
3托盘上沾有烟灰时,先以湿抹布擦拭,再用干抹布擦拭。
4营业结束后,将托盘集中清洗时将水槽接水,再倒入适量清洁剂,然后将托盘放于固定处晾干,以备交班使用。
清洁标准
1托盘随时保持清洁干净无油腻。
2清洗不只托盘内,托盘底部也应注意情况。
灯具清洁保养
清洗方式
1灯具分灯管及灯罩两部分,如须清洁灯管时应以干布轻拭或用毛掸轻刷清除灰尘,处理时仔细小心避免灯管碎裂。
2擦拭灯罩时,同样以摊布擦拭必要时可沾些许清洁剂,但要避免水渍残留于灯罩上。
3如灯罩上有金属部分,可以用干布沾专用保养剂(如铜油)擦拭,使之光亮。
清洁标准
1嵌灯由现场主管排定,按时保养清理。
2大厅吊灯清洁,按现场实际情况定之。
3其它灯具清洁标准以一般灯具清洁方式参考之。
注意事项
1做灯具清洁时,务必须将电源关闭。
2禁止用湿布擦拭,以免发生危险。
3欲清洁灯管时,如灯管仍灼热一定要待灯管冷却后再行处理。
要求标准
1不锈钢应随时保持干燥及光亮。
2不锈钢厨具(如水槽)在每日总清时,便应将表面以干抹布擦拭干净,以免产生水渍。
抹布清洁
清洗规定
1将欲清洗之抹布送至清洗间中,投入清洗篮中。
2负责清洗人员将抹布进行分类,过破之抹布,挑出特别处理。
3清洗篮内之抹布达一定数量时,投入洗衣机进行清洗,并加入适量洗洁精或漂白水。
4完成脱水后,将抹布挂于绳上晾干。
5抹布晾干后即折迭好送各楼层放置。
管理办法
1总务部采购抹布后,交由清洗负责人员登记数量,再行分配至各单位。
2抹布之安全数量,应为最大使用量之三倍,营业中若有破损即予补充,若库存不足,则申报物料干部提出申请。
3每日总清后,所有抹布缴回清洗间清洗,并清点数量。
4抹布按正确使用方式使用,各部门人员不得私自丢弃抹布,均需缴回清洗间。
5如有未尽之事宜,由当班主管依实际情况决定之。
拖把清洁
拖把的清洗方式步骤如下
1先将使用过之拖把,浸泡于稀释1:
50后之清洁液中,大约30分钟。
2将拖把取出揉搓约2分钟。
3将拖把放于水槽中,以清水冲洗至没有泡沫。
4将水份完全拧掉,不可滴水。
5将拖把放置于规定位置晾干。
拖把之清洗要求标准如下
1洗后须无异臭味。
2随时使用过后,务必立即清洗。
3拖把须晾干后才可使用。
4如拖把以一般步骤清洗仍无法洗干净,须集中漂白。
5清洗拖把须于指定地点清洗。
拖把之管理办法
1拖把耗损至不可继续使用,须回报干部填写报废表。
2报废拖把之剩余物须与报废表一并交于物料管理干部换领新品。
杯具清洁保养
说明:
玻璃杯具质地较脆弱之易碎品,如高脚杯,白兰地杯等,清洁方式如下:
先于上槽清水冲洗残渣,再以洗杯刷沾稀释过的清洁液于第二槽逐一清洗,于第三槽以清水确实冲冼,最后放置于第四槽进行消毒,洗完置于水篮内,沥干水份,勿碰撞或堆积,避免过高,以免造成破裂。
要求标准
1清洗各项杯具器皿,首重干净整洁,杯口是否留有唇印,残渣,污垢,凹陷部位,及杯底是否积垢,油渍,洗洁精是否冲洗干净等。
2每个人皆应保持节约能源的观念,使用清洁剂适量,主管应做好管制,切勿浪费。
3清洁杯具之清洁剂槽中蓄水约七分,且可使用热水,以免玻璃遇热易破裂。
4杯具洗清沥干水分后,应分类摆放整齐,送回主吧归位,勿积过多,以免造成损害。
每周须做一次杯具之漂白,方式如下:
将需漂白之杯具置于水槽内,倒入三分之一杯洗洁剂及一杯漂白水,再注入清水直到安全将杯具覆盖,浸泡30分钟再以洗杯刷或百洁布刷洗之后,以清水冲洗干净。
杯具清洗之标准步骤
1由楼层各处收回的杯具,先集中收到吧台,吧台作易碎杯具不易碎杯具之分类。
2洗槽分四槽,第一槽为预洗槽,第二槽为洗洁剂槽,第三槽为刷洗净槽,第四槽为消毒槽,先将集中之杯具部分只须清水洗净的物品,可直接于第一槽中完成洗净,例如:
烟灰缸等其它的杯具则于第一槽预洗将残留的汁液冲洗。
3将第一槽冲洗过的杯具放于清洁剂槽中,用绵杯刷,或百洁布加以清洗,清洗时小心勿太大力将杯具损坏。
4将用洗洁剂清洁过的杯具放入第三槽用清水冲洗干净,务必仔细的完全清冼干净,勿使清洁剂残留。
5将清洗完成的杯具放入第四槽浸泡稀释完成的消毒水中,消毒水比列需特别注意使用说明。
6将洗的杯具倒置排列于杯架或盛篮中,并注意迭放,使水分沥干。
7沥干后杯具交还吧台人员归位放整齐。
8第一槽及第三槽为冲洗槽,故不盛水,第二槽及第四槽则盛水倒入适量的洗洁剂或消毒水稀释,并视清洁量的状况如太脏则予以更换。
大厅公共走道清洁标准
1.大厅之清洁须使用干拖把,禁止湿拖,清洁要勤快,应随时拖扫,雨天清洁更应注意,大厅内地板要保持干燥,无水渍,以确保大厅之清洁如新。
2.公共垃圾筒随时保持清洁,内盛之水也应保持清洁,不得有烟头,烟灰,需随时保持清洁,同时也必须定时巡视。
3.大厅内的书报架,沙发,茶几,玻璃镜面,及歌本应保持干净,并随时打扫。
4.清洁之所用的拖把,抹布,扫把,畚箕,一定需确实洗净,并晾干,以便下次使用。
5.每日开场前,必须将楼层的公共区域走道拖刮,确保地面之清洁。
6.员工通道,办公室,化妆间每日必须定时巡视打扫。
7.大厅及楼面干部应定时对区域环境进行检查,如遇未达到标准,应马上了解原因,并第一时间做处理。
化妆间清洁标准
说明:
化妆间保洁必须定岗定位,不得擅自离开,对化妆间内所有物品必需做到以下几点:
1.卫生间的门要求清洁,无手印,无黑点,污渍,门缝及闭门器无灰。
2.玻璃镜面保持光亮,无水点,水渍,无手印。
3.镜面,洗手盆,水龙头,呕吐盆,皂液盒要求无污物,无水迹,无杂物。
4.瓷砖墙面,隔断板,隔断门要保持无污迹,无积灰,无纸未。
5.马桶及从垫底盘后侧墙面,小便池上下内外要求保持干净,无黄垢,无毛发,无杂物,光亮白洁。
6.压水杆及不锈钢扶手,电镀件要保持无水迹,无水印,无污迹光亮如新。
7.地面要保持干净光洁,边角无杂物,无污迹,无水痕。
8.垃圾及时清倒,不得过半,垃圾袋及时要更换,垃圾桶内壁及墙面要保持无污迹。
9.排风闸口,灯罩,天花板保持无污渍。
10.卫生间内空气清新无异味
11.擦手纸,卫生纸,洗手液要及时补充,清扫后卫生纸要迭角。
12.卫生间内各种设备完好无损,发现损坏及时向楼面干部回报,楼面干部需及时报修处理。
副(水)吧清洁作业流程
说明,副吧(水吧)的保洁员或服务人员要随时注意保持内部环境清洁工作,应到以下标准:
1.地面保持干燥,无杂物,无污渍,应每天早晚各冲洗一次,所使用工具为地刷。
2.墙面瓷砖保持干燥,无污渍,无油渍
(1)应用油污清洁济喷于磁砖上,待3-4分钟后。
(2)海绵或抹布擦拭,将油污去除。
(3)干抹布将磁砖拭干。
(4)磁砖接缝部分若有积垢,可用小刷子沾些清洁济刷拭将油垢去除,(5)须每日清洗撤底。
3.各项杯具器皿,首重干净清洁,杯口是否有唇印,残渣,污垢,凹陷部位及杯底是否有积垢,油渍,洗洁精是否冲洗干净等。
4.不锈钢置物台柜:
应避免使用摩擦力强之工具,以免使表面产生刮痕,用专用清洁剂喷于污渍上,等3-4分钟,以干抹布或海绵清除,再用干抹布擦干。
不锈钢应随时保持干燥及光亮。
5.出餐台面(大理石台面)应保持光亮,无水渍,无油渍,无污渍,用液蜡喷于台面上,再用报纸擦拭,直至光亮为止。
6.菜梯,应保持内部无污渍,水渍,油渍,菜梯外表面应保持光亮,表面用专用清洁剂喷于污渍上,等3-4分钟,以干抹布或海绵清除再用干抹布擦干,并随时保持干燥及光亮。
7.冰箱,应保持内部干净,外部无污渍,果渍,并要注意冰箱内物品的品质是否正常,内部有无异味。
8.饮水机保持干燥,表面无水渍,无污渍,光亮如新。
9.热水机保持表面无灰,无污渍,无水渍,光亮如新。
10.生啤机保持干净干燥,无灰,无污渍。
11.计算机保持表面干净干燥,无灰,无污渍,键盘接缝处用小毛刷清理,保持干净无灰。
12.水槽保持干净,光亮,无杂物。
13.地沟保持干净无杂物,无油渍,污渍,应每天冲洗并用地刷刷洗。
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