食堂安全规程.docx
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食堂安全规程.docx
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食堂安全规程
轮流值班检查制度
为落实班后轮流值班检查,维护食堂安全,制定轮流值班检查制度。
一、值班人员:
由食堂班组长及相关管理人员。
二、值班组织:
值班人员按值班表的安排,轮流值班。
三、值班内容:
检查关闭水、电、气及门窗,检查食堂内环境卫生,检查所有用具的是否摆放整齐。
检查中发现异常及时向上级主管报告。
四、值班纪律:
值班实行签名制度。
此期间应坚守岗位,不得无故调换或换班。
值班时间不得无故脱岗,工作不负责任,按章予以绩效考评处理。
监督人:
值班人:
照片:
和面机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉和面机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。
二、和面机应专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意。
三、使用前应对和面机做全面检查,检查各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,和面桶内是否清洁干净。
四、将酵面、面粉加入和面桶内,插好和面桶固定插销,关好和面桶盖子,方可启动和面机,启动按钮时手上不能有水。
五、和面搅拌器运转时若需要改变方向,待搅拌器停稳后再换向。
六、和面搅拌均匀后断开电源,推开和面桶盖子,然后松开和面桶固定插销,将和面桶翻倒90°将面团取出。
七、和面搅拌器转动过程中,严禁将手或其他物体放入和面桶内,确保设备和人身安全。
九、工作结束后应及时做好清理、盖好桶盖和保养工作,确保饮食卫生,严禁用水清洗电器部位。
负责人:
照片:
压面机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求,确保操作安全。
二、专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖。
三、操作前应对压面机做全面检查,检查压面机周围有无障
碍,压面机内有无杂物,电气线路有无裸露破损。
如有异常及时通报主管负责人排专人维修。
四、对滚压轮及各种附件调整必须在断电情况下进行,确认正确牢固后,开空机试运转,观察运转是否正常。
五、压面机运转时,严禁手指接近滚压轮,不得用手送压面条及扣压滚压轮。
六、压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上,以防掉下砸坏或砸伤脚面。
七、操作中要保持精神高度集中,随时检查是否有异常。
八、使用完毕后切断电源,对滚压轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁直接用水冲洗压面机。
负责人:
照片:
烤箱安全操作规程
一、操作人员必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。
二、通电前必须检查安全装置是否完好,合上开关通电,调节适当温度,进行预加热。
然后按烤制要求设定烤箱温度进行食品烘烤。
三、烘烤结束后,应关闭电源。
待烤箱内部温度适宜时,取出烘烤食物。
食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防止烫伤。
必要时应戴高温耐热手套,避免烫伤。
四、应经常保持烤箱内、外和烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。
清扫烤箱时不可用水冲洗,可用布或刷子清扫。
五、严禁将无关的东西放入烤箱,严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。
烤箱周围不得摆放易燃物品,杜绝火灾隐患,严防火灾发生。
六、如发现漏电等故障、电缆过热以及插座呈含焦糊味时,应立即切断电源,停止烘烤。
找专业维修人员修理,不得私自拆卸修理。
负责人:
照片:
提升机安全操作规程
操作人员必须熟悉提升机的性能及使用要求,确保操作安全。
一、提升机正常行驶前
1.工作前,须将提升机上下行驶数次观察有无异常现象,平层准确度有无显著变化。
2.清洁轿厢内部及厅门可见部位,但禁止用水清洗。
二、正常行驶时注意事项
1.轿厢装载物品,不应超过提升机的额定载重量。
2.轿厢装载物品应尽可能稳妥地安放在轿厢中间,以免在运行中倾倒。
3.严禁厅门及轿门没有同时关闭时强制运行提升机。
三、使用完毕后,将轿厢停于底层。
四、当电梯在行驶时,发生意外停止或失控时,不得自行试图取出轿厢内物品,应及时通知维修人员,等待维修。
五、当电梯发生如下故障应及时通知维修人员
1.厅门及轿门关闭后,不能正常启动行驶或自行行驶时。
2.有异常噪声,较大振动和冲击时。
3.电气部件因过热而发生焦味时。
负责人:
照片:
电饼铛安全操作规程
一、操作人员必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。
二、操作前,必须认真检查铛体及电气部分有无异常现象,发现问题立即向负责人员报告,不准乱动电气设施。
三、开启电钮、合闸时,手必须擦干,认真确认。
四、运行发生停电要立即拉闸断电。
五、运行中处理事故必须断电。
六、操作中要轻拿轻放,不准敲打、撞击铛体。
七、推拉烤盘,翻动食品,要严防烫伤。
八、使用后及时清理电饼铛及周围环境卫生,达到卫生要求。
负责人:
照片:
豆浆机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉豆浆机的性能、及使用说明要求,确保操作安全。
二、操作前,必须认真检查豆浆机及电气部分有无异常现象,发现问题立即向负责人员报告,不准乱动电气设施。
三、使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净。
四、磨浆前,先将干净的黄豆提前泡好备用。
五、通电开机运转正常后,再添加黄豆和水。
六、加豆和水的量一定要均匀,不能过多。
磨盘间隙保持适当状态,不可压死,以免损坏设备。
七、使用完毕后,先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。
冲洗干净,沥干水后,置于干燥处备用。
八、如发现漏电等故障,应马上停机切断电源,不得私自开机修理,及时向管理人员汇报。
负责人:
照片:
绞肉机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉绞肉机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。
二、专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖。
操作时精神要集中,不能麻癖大意。
三、使用前检查各传动部件是否有障碍物,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,绞肉机是否清洁干净。
四、启动开关时手上不能有水。
先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。
禁止带手套操作。
五、绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机。
六、添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常,绞肉机卡死应立即停机,不得强行运转。
应立即切断电源,停机后检查原因。
七、操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。
清洗绞肉机时,严禁用水冲洗电器部分。
八、绞肉机故障,必须由专业维修人员维修,严禁私自拆卸机械和电器部分,。
负责人:
照片:
馒头机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉馒头机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。
二、开机前要认真进行检查,检查机内挤压杆有无杂物,发现故障应立即报修,不准继续使用。
三、操作机器前将宽大衣裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。
启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。
四、用少量面团作机械调试,调试时应掌握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。
五、机器运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定添、减面粉、面团的投放量。
六、操作机器时精神要集中,不准嬉笑打闹。
机器运转时,严禁将手和其它器具伸入进料口及旋转部位,严禁将手伸进绞龙下方造成人员伤残。
七、当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。
不得用金属物乱撬或挤压,严禁用水冲洗电器部分。
八、做好设备定期保养,出现故障或异常,及时上报维修。
负责人:
照片:
切菜机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉切菜机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。
二、专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖。
操作时精神要集中,不能麻癖大意。
三、使用前检查各传动部件是否有障碍物,各安全防护装置是否可靠,刀片(刀盘)是否完好,有无松动,输送带上是否有硬物和异物,机器是否清洁干净。
四、机器启动后,必须观察1~2分钟,待运转正常后方可使用。
五、机器运转时,严禁将手伸入刀盘中或竖刀下面,严禁将手伸入出料口,确保人身安全。
六、菜数量要均匀,防止出菜堵塞。
如发现出菜受阻时,一定要停机后方能清理。
七、搞卫生,清理残余物时,必须切断电源,严禁用水冲入电器设备上,以免进水受潮,发生漏电。
八、每天使用结束后,必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。
九、严禁擅自拆卸防护栏和防护罩,一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。
负责人:
照片:
洗碗机安全操作规程
一、操作人员必须熟悉洗碗机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。
二、操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖。
三、使用前检查各传动部件是否有障碍物,各安全防护装置是否可靠,机器内部有无污物,喷嘴口是否被堵塞,再检查给水、是否正常。
确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。
四、餐具进机器之前,应将其上的食物残渣应清除掉,以免食物残渣阻塞滤网。
五、将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置,切不可堆叠放置。
六、餐具由出口出来后要人工归拢,若归拢不及时,及时切断电源后,传送带将自动停止,此时将餐具归拢后恢复电源。
七、操作中检查水箱液位,避免无水运行。
八、机器工作期间不要打开滑门,以免烫伤。
九、操作完毕后断开电源,将机器清理干净,确保饮食卫生。
清洗时,严禁用水冲洗电器部分。
每天清理给水电磁阀前的滤网,保持水、汽畅通。
负责人:
照片:
燃气灶台安全操作规程
一、操作人员必须熟悉灶台的性能、及使用说明要求,确保操作安全。
二、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
三、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
四、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。
逐步打开气阀和风阀,以求得合适的火力。
五、在使用过程中,操作者不得离开灶台。
六、正常工作时,锅内添加适量的用水或油,不得空锅干烧。
运用油量得当,不得超出过锅容积的1/2,并不得加温至油冒青烟;
七、在高油温里投料时要适当且沥干水分,动作要快,不得让油溢出锅边;
八、出现火警,应当沉着,冷静,按应急预案采取正确的处理方法。
九、灶炉使用完毕,应及时关闭火种,气阀,风机电源开关,并开始灶台及周边清洁作业。
十、严谨用水冲洗电气设施。
负责人:
照片:
蒸饭柜安全操作规程
一、蒸饭柜必须由指定人员负责操作,操作人员必须熟悉蒸饭柜的性能、及使用说明要求,确保操作安全。
二、点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,发现异常应及时报修。
检查蒸箱水量是否合适,禁止加水超过规定。
三、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门。
四、接通风机电源,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,打开气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。
五、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧。
六、使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;
七、操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。
拿取食物时,应戴好专用隔热手套。
十、应经常保持蒸饭柜内、外和饭盒的整洁。
负责人:
照片:
保温台安全操作规程
一、保温台操作人员必须熟悉保温台的性能、及使用说明要求,确保操作安全。
二、通电前必须检查安全装置是否完好。
三、通电加热时必须先将水槽加满(适宜),然后通电加热。
严禁缺水通电。
四、用完后切断电源开关。
及时排污,清洁内外部,保持保温台整洁。
五、保温台不宜接触酸碱腐蚀物品,以防腐蚀氧化。
六、如出现故障及时请工程人员维修。
负责人:
照片:
消毒柜安全操作规程
一、消毒柜操作人员必须熟悉消毒柜的性能、及使用说明要求,确保操作安全。
二、通电前必须检查安全装置是否完好。
操作设备电气开关时,手不能潮湿。
三、把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。
四、设定温控器温度,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电消毒工作完毕。
五、消毒设定温度严禁超过130℃。
六、消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。
七、保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
八、每周清洁保养一次消毒柜,清洁时用湿布沾少许中性合成洗涤剂,轻轻擦去污渍,再用干净毛巾擦去洗涤剂。
九、餐具进出消毒柜应轻拿轻放。
十、下班前应将控制该设备总开关拉下(断电)。
负责人:
照片:
十不准
一、不准违章作业。
二、不准工作前和工作时间喝酒。
三、不准在不安全的位置休息。
四、不准随意往下面扔东西。
五、不准睡眠不足不准进行高处作业。
六、不准打赌斗气。
七、不准乱动机械,消防及危险用品用具。
八、不准违反规定要求使用安全用品用具。
九、不准在高处作业追逐打闹。
十、不准随意拆卸,损坏安全用品,用具及设施。
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