凉菜成本.docx
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凉菜成本.docx
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凉菜成本
棒棒鸡
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价35元
主料
土鸡
500g
12
12
毛利50%
辅料
藕
100g
5
1
制作要求
调料
红油
150g
10
3
味型
麻辣
鸡汁
150g
5
1.5
合计
17.5
餐具规格
葱香豆丝
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价12元
主料
黑豆丝
150g
11
3.3
毛利61%
辅料
大葱丝
100g
3.5
0.7
制作要求
红椒丝香菜
0.3
调料
香油
0.2
味型
香油
盐,味精
0.2
合计
4.7
餐具规格
捞汁海蛰皮
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价37元
主料
海蜇皮
200g
10
4
毛利63%
辅料
木耳生菜
1.5
制作要求
榨菜
0.5
调料
红油
150g
10
3
味型
复合
捞汁
1
合计
10
餐具规格
五香牛健
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价29元
主料
牛健
150g
30
9
毛利64%
辅料
粽叶
0.3
制作要求
调料
卤水
0.5
味型
五香
椒盐
0.5
合计
10.3
餐具规格
香椿桃仁
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价16元
主料
香椿芽
1/3版
16
5.4
毛利56%
辅料
桃仁
5个
0.4
2
制作要求
调料
盐味精
0.1
味型
咸鲜
香油
0.2
合计
7.7
餐具规格
爽口西芹
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价10元
主料
西芹
350g
5
3.5
毛利62%
辅料
制作要求
调料
盐味精
0.1
味型
咸鲜
香油
0.2
合计
3.8
餐具规格
风味酱萝卜
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价18元
主料
白萝卜
500g
2
2
毛利64%
辅料
小米椒
制作要求
蒜苗,蒜
芹菜,香菜
洋葱
2.5
调料
酱油
味型
酱香
红油
2
合计
6.5
餐具规格
精拌鲍仔
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价89元
主料
小鲍仔
8个
5.5
44
毛利47%
辅料
彩椒
50g
5
0.5
制作要求
芦笋
50g
9
0.9
凉瓜
100g
5
1
调料
调料
1
味型
鲜椒
合计
47.4
餐具规格
四川泡菜
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价5元
主料
白萝卜
100g
2
0.4
毛利66%
辅料
胡萝卜
50g
2
0.4
制作要求
西芹
50g
4
0.4
青笋
50g
5
0.5
红椒
50g
5
0.5
调料
味型
咸鲜微辣
合计
2.2
餐具规格
夫妻肺片
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价19元
主料
牛健
100g
20
4
毛利47%
辅料
牛头肉
50g
15
1.5
制作要求
牛舌
50g
18
1.8
牛肚
50g
16
1.6
调料
红油
50g
10
1
味型
麻辣
盐味精等
0.2
合计
10.1
餐具规格
油焖春笋
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价17元
主料
春笋
1.5盒
3
4.5
毛利73%
辅料
制作要求
调料
味型
咸鲜
合计
4.5
餐具规格
捞汁鹅肠
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价27元
主料
熟鹅肠
200
18
7.2
毛利64%
辅料
木耳
50g
5
0.5
制作要求
生菜
50g
3
0.3
鱼泉榨菜
50g
8
0.8
调料
捞汁
1
味型
捞汁
合计
9.8
餐具规格
铁棍山药
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价27元
主料
山药
500g
10
10
毛利60%
辅料
樱桃萝卜
0.5
制作要求
调料
调料
0.3
味型
咸鲜
合计
10.8
餐具规格
爽口花仁
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价12元
主料
花生
200g
6
2.4
毛利66%
辅料
小米椒
50g
7
0.7
制作要求
调料
调料
1
味型
鲜椒
合计
4.1
餐具规格
盖浇牛肉
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价25元
主料
熟牛健
150g
28
8.4
毛利58%
辅料
金瓜
100g
5
1
制作要求
盖椒
0.5
调料
调料
0.5
味型
鲜椒
合计
10.4
餐具规格
桂花糯米藕
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价18元
主料
莲藕
300g
5
3
毛利69%
辅料
糯米
50g
5
0.5
制作要求
调料
红糖水
1
味型
香甜
白糖
100g
3
0.6
糖桂花
0.5
合计
5.6
餐具规格
菠菜豆腐干
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价16元
主料
菠菜
250g
3
1.5
毛利79%
辅料
豆腐干
100g
4
0.8
制作要求
调料
调料
1
味型
咸鲜
合计
3.3
餐具规格
风味手撕鸡
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价27元
主料
土鸡
750g
7
10.5
毛利57%
辅料
制作要求
调料
调料
1
味型
五香
合计
11.5
餐具规格
蒜汁小毛驴
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价27元
主料
驴肉
200g
26
8.4
毛利67%
辅料
制作要求
调料
蒜汁
0.5
味型
蒜汁
合计
8.9
餐具规格
酸辣木耳
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价17元
主料
木耳
200g
5
2
毛利77%
辅料
小米椒
50g
7
0.7
制作要求
调料
调料
1
味型
酸辣
合计
3.7
餐具规格
爽口娃娃菜
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价16元
主料
娃娃菜
300g
5
3
毛利74%
辅料
小米椒
50g
7
0.7
制作要求
调料
盐味精等
0.5
味型
酸辣
合计
4.2
餐具规格
藤椒鸭掌
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价25元
主料
鸭掌
200g
18
7.2
毛利62%
辅料
鲜花椒
1
制作要求
小米椒
25g
7
0.4
调料
花椒油
0.8
味型
藤椒
盐味精
0.2
合计
9.6
餐具规格
橄榄油拌海参
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价69元
主料
海参
300g
26
15.6
毛利72%
辅料
芦笋
50g
9
0.9
制作要求
凉瓜
100g
5
1
彩椒
50g
5
0.5
调料
盐味精等
1
味型
鲜椒
合计
19
餐具规格
橄榄油拌时蔬
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价19元
主料
时蔬
400g
5
4
毛利71%
辅料
制作要求
调料
橄榄油
1
味型
咸鲜
盐味精等
0.5
合计
5.5
餐具规格
白切东山羊
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价35元
主料
熟羊肉
175g
40
14
毛利57%
辅料
制作要求
调料
酱油汁
0.5
味型
五香
卤水
0.5
合计
15
餐具规格
川北凉粉
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价9元
主料
凉粉
2/3袋
2
1.4
毛利66%
辅料
黄瓜丝
50g
3
0.3
制作要求
小葱香菜
0.2
调料
红油
50g
10
1
味型
甜酸麻辣
盐味精等
0.2
合计
3.1
餐具规格
爽口凤尾
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价15元
主料
油麦菜
300g
3
1.8
毛利77%
辅料
小米椒
50g
7
0.7
制作要求
调料
盐味精
0.2
味型
酸辣
酱油醋等
0.8
合计
3.5
餐具规格
过江龙珠
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价15元
主料
龙珠
20个
5
5
毛利55%
辅料
小米椒
25g
7
0.4
制作要求
蒜
0.1
调料
红油
50g
10
1
味型
酸辣
酱油味精等
0.2
合计
6.7
餐具规格
芥末鸭掌
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价25元
主料
鸭掌
200g
18
7.2
毛利68%
辅料
生菜
0.2
制作要求
调料
芥末膏(油)
0.5
味型
芥末
合计
7.9
餐具规格
手剥笋
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价18元
主料
手剥笋
1/5筒
18
3.6
毛利80%
辅料
制作要求
调料
味型
咸鲜
合计
餐具规格
醋椒蒜台
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价15元
主料
蒜台
200g
4
1.6
毛利77%
辅料
洋葱
50g
3.5
0.4
制作要求
香菜
0.2
小米椒
25g
7
0.4
蒜
0.2
调料
盐味精
0.4
味型
酸辣
香油
0.2
合计
3.4
餐具规格
菜圃红腰豆
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价13元
主料
广东菜心
300g
4
2.4
毛利74%
辅料
红腰豆
1/4
2.5
0.7
制作要求
调料
盐味精
0.1
味型
咸鲜
香油
0.2
合计
3.4
餐具规格
鱼香豌豆
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价15元
主料
熟豌豆
200g
6
2.4
毛利69%
辅料
小米椒
25g
7
0.4
制作要求
姜米蒜米
0.4
调料
红油
50g
10
1
味型
鱼香
酱油醋等
0.5
合计
4.7
餐具规格
上上签
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价39元
主料
老鸡
150g
12
3.6
毛利60%
辅料
鸡胗
50g
26
2.6
制作要求
鹅肠
50g
18
1.8
鸡爪
100g
18
3.6
藕
50g
5
0.5
调料
红油
150g
10
3
味型
麻辣
盐味精等
0.5
合计
15.6
餐具规格
卤水拼盘
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价32元
主料
熟牛肉
100g
28
5.6
毛利58%
辅料
牛肚
50g
26
2.6
制作要求
牛舌
50g
22
2.2
豆腐
250g
2
1
鸡蛋
2个
0.8
1.6
调料
卤水
0.5
味型
五香
合计
13.5
餐具规格
一品土鸡爪
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价28元
主料
鸡爪
200g
18
7.2
毛利60%
辅料
木耳
50g
5
0.5
制作要求
贡菜
50g
10
1
调料
红油
100g
10
2
味型
麻辣
酱油味精等
0.5
合计
11.2
餐具规格
杏仁万年青
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价12元
主料
万年青
200g
10
4
毛利63%
辅料
杏仁
30g
制作要求
红椒
0.2
调料
盐味精等
0.2
味型
香油
合计
4.4
餐具规格
鲜桃锦仁
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价18元
主料
青豌豆
50g
5
0.5
毛利76%
辅料
红腰豆
1/5g
2.5
0.5
制作要求
玉米
150g
10
3
桃仁
50g
调料
盐味精等
0.1
味型
香油
香油
0.2
合计
4.3
餐具规格
烧椒皮蛋
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价16元
主料
皮蛋
4个
1
4
毛利62%
辅料
杭椒
50g
8
0.8
制作要求
调料
红油
50g
10
1
味型
烧椒
酱油等
0.2
合计
6
餐具规格
川味香肠
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价25元
主料
香肠
200g
20
8
毛利68%
辅料
制作要求
调料
味型
麻辣
合计
8
餐具规格
菠萝山药
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价22元
主料
山药
250g
10
5
毛利72%
辅料
菠萝
30g
0.3
制作要求
西瓜
30g
4
0.3
调料
奶油
0.5
味型
奶香
白糖等
0.1
合计
6.2
餐具规格
酸奶水果
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价18元
主料
水果
300g
6
3.6
毛利74%
辅料
酸奶
1袋
1
1
制作要求
调料
味型
果香
合计
4.6
餐具规格
老妈兔丁
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额(元)
售价29元
主料
兔子
500g
10
10
毛利58%
辅料
制作要求
调料
油
100g
6
1.2
味型
麻辣
干辣椒
0.5
盐味精等
0.5
合计
12.2
餐具规格
大丰收
用料名称
数量(克)
单价(500克)
金额
售价16元
主料
黄瓜
200g
3
1.2
毛利62%
辅料
心灵美
150g
2.5
0.8
制作要求
凉瓜
100g
4
0.8
西芹
150g
5
1.5
小柿子
100g
5
1
调料
黄豆酱
0.8
味型
酱香
合计
6.1
餐具规格
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