春天莫错过的时令菜.docx
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春天莫错过的时令菜.docx
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春天莫错过的时令菜
春天莫错过的时令菜-上汤豆苗
2012-02-2009:
16来源:
新浪博客
原料:
豆苗100克,高汤1碗(没有高汤用清水也行,但只能叫清水豆苗了),火腿片2片,咸蛋1个,枸杞子若干,蒜2头,盐适量,油少量(油量只要够炒蒜头和火腿即可)。
做法:
1、豆苗洗净,留下嫩苗部分炒;火腿片切成丁,咸蛋蒸熟后去壳切成丁,枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干,蒜头用刀背拍扁。
2、坐锅,放一点点油,下蒜头中小火炒香,下火腿丁炒变色。
3、倒入鸡骨架汤,大火煮开水后,转小火煮1分钟,让蒜味充分融于汤中,将蒜头捞出弃之。
4、再次开大火将汤煮开,汤中放盐,放入豆苗,用筷子拨散豆苗,待豆苗色加深有点软即关火,撒下枸杞子,晃动锅,让汤料均匀吸味。
5、盛起,汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
小贴士:
1、蒜不要切碎,用刀拍扁即可,以便煮出蒜味后易捞出。
2、爆蒜的油量不能多,会影响汤的澄澈。
3、记住先往汤里加盐,再下豆苗,这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
北方大炖菜
2012-02-1709:
07来源:
新浪博客
材料:
白菜叶,新鲜菌菇300克,羊肉汤(红焖)1碗,绿豆宽粉1把,大葱、生姜和洋葱碎,食用油1小勺,热水适量,盐和白胡椒粉少许;
步骤:
1、蔬菜洗净,白菜叶撕成小片,新鲜菌菇掰成小段,绿豆宽粉冲洗后沥水待用;
2、将自家做的冻豆腐从冰箱中取出,化冻后挤干水分;
3、炒锅放入食用油,油热后放入葱姜碎和洋葱碎,煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油,再按照食材易熟的顺序加入菌菇,略微翻炒片刻,加入红焖的羊肉汤,均匀受热后再冲入热水,加入绿豆宽粉,转中小火“熬”上5分钟;
4、待所有食材炖熟变软,加入白菜叶,大约1分钟后,撒上适量的盐和白胡椒粉调味,即可盛入大碗中,趁热端上桌。
小提示:
1、冻豆腐吃火亦入味,也是冬季火锅中的常备原料。
制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉,切成片或块状后再放入冰箱的冷冻室速冻。
吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳;
2、肉汤中含盐、酱油以及充足的调味料,所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比;
3、做菜前先估摸一下大家的胃口,现吃现做,菜量也要适中,最好一次吃完,剩菜中菜叶会产生对人体不利的亚硝酸盐,因此就不要再次加热食用了,切切。
红酒炖牛肉
2011-03-2109:
02来源:
新浪博客
原料:
牛腩500克 洋葱1/2个胡萝卜1/2根 芹菜2小根 口蘑3个蒜2瓣 油橄榄7粒 百里香2小根 香叶1片
调料:
红酒200ml 番茄酱50克 黑胡椒1茶匙(5克) 盐2茶匙(10克)
做法:
1)牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用。
2)锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用。
3)另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。
4)炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶。
5)然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可。
小贴士:
**在西餐厅点这个菜,价格很贵哦。
如果自己在家做,味道又好又省钱,还能给平凡的餐桌,增添一些异域风情哦。
**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。
如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。
这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准。
**入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。
否则,就真的太浪费了。
价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜。
**焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。
否则,肉腥味会去除不干净。
**这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样。
**百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。
或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。
实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。
3、炒锅放入食用油,油热后放入葱姜碎和洋葱碎,煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油,再按照食材易熟的顺序加入菌菇,略微翻炒片刻,加入红焖的羊肉汤,均匀受热后再冲入热水,加入绿豆宽粉,转中小火“熬”上5分钟;
4、待所有食材炖熟变软,加入白菜叶,大约1分钟后,撒上适量的盐和白胡椒粉调味,即可盛入大碗中,趁热端上桌。
小提示:
1、冻豆腐吃火亦入味,也是冬季火锅中的常备原料。
制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉,切成片或块状后再放入冰箱的冷冻室速冻。
吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳;
2、肉汤中含盐、酱油以及充足的调味料,所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比;
3、做菜前先估摸一下大家的胃口,现吃现做,菜量也要适中,最好一次吃完,剩菜中菜叶会产生对人体不利的亚硝酸盐,因此就不要再次加热食用了,切切。
好吃馋人的卤味豆腐
2012-02-1509:
06来源:
新浪博客
蚝汁卤豆腐
一、材料:
老豆腐、香叶、八角、自制干辣椒、大葱、花椒粒、生抽、老抽、盐、蚝油、白糖、鸡蛋
二、准备:
1、豆腐切块(我是对半切);
2、鸡蛋入锅煮熟;
3、鸡蛋剥壳。
1、锅中放适量油,豆腐入锅煎;
2、3、4、各个面都要煎到焦黄;
5、取出沥油。
三、步骤:
1、锅中放适量清水(我是老卤汁+清水,没有老卤汁直接清水即可);
2、放少许生抽,一点老抽;
3、适量盐、白糖一点点(蚝油本身甜的,所有糖一点点就好);
4、适量蚝油;
5、大火煮开,煮10分钟;
6、放入豆腐;
7、放入鸡蛋;
8、大火煮开;
9、盖上锅盖大火继续10分钟;
10、转小火,慢慢炖,至入味;
11、我没马上吃,泡在卤汁里放了一夜;
12、取出豆腐;
13、切片;
14、啃吧,哈哈。
小贴士:
1、口味要重点的可以多加点老抽;
2、豆腐一定要每个面都要煎到,煎到表面硬硬的,这样卤了之后表面颜色切片的时候好看,口感也会外边一层脆脆的,里面嫩嫩的。
“恋爱”的味道-芒果酸梅炖鸡块
2012-02-1408:
48来源:
新浪博客
原料:
芒果1个 酸梅酱3汤匙(45ml)姜3片青红辣椒各1根薄荷10朵三黄鸡半只味淋1汤匙(日式甜料酒)(15ml)生抽1茶匙(15ml)盐1茶匙(5克)
做法:
1)将三黄鸡剁成4cm大小的块,洗净后沥干。
大火煮开清水后,放入鸡块焯水2分钟,然后捞出冲净浮沫沥干备用。
2)芒果去皮切大块,青红椒去蒂后斜切成段儿。
3)锅烧热倒入油,用大火加热,待油5成热时,放入姜片爆香后,将鸡块倒入锅中快速翻炒2分钟。
然后加入味淋(或啤酒),炒出香味后加入酸梅酱,翻炒均匀后加清水,没过鸡肉三分之二即可。
4)待水煮开后,用勺子撇去表面的浮沫,加入生抽和芒果块,搅匀后盖盖子炖煮15分钟。
5)打开盖子,用大火继续煮约5分钟,待汤汁收浓后,调入盐,放入薄荷、青红椒,最后再放入一些芒果块即可出锅。
小贴士:
**这道菜的味道,清新,酸爽,甜糯,回味绵长,总觉得很像恋爱时的感觉和味道。
有很多菜,会让我不自觉的联想到很多人和事儿。
总觉得那种清新,酸爽,甜糯,回味钻心的菜,有恋爱的感觉,很像一段感情刚开始时的味道。
清粥小菜的平淡像极了婚姻;饺子的包容像是父母;火锅的热闹像朋友;投入甜点的热爱像对孩子;而一碗开水泡过的方便面,像孤独时的自己。
**用三黄鸡做这道菜,会比较适合,鸡肉软嫩,烹饪时间也短。
千万不要用柴鸡哦,否则这么短的烹饪时间,鸡肉绝对没法吃。
**酸梅酱在很多大型超市,或大型的菜市场调料区都可以买到。
或者你上淘宝搜搜看,肯定可以找到的。
除了做这道菜之外,用来做蘸料,配煎炸的食物,口味又好,有可以解除油腻。
**加入了芒果的这道菜,有一股清新的果香味,和酸梅酱完美的搭配在一起。
再配以薄荷的清凉味道,很是开胃,吃过后也很是回味哦。
**如果没有味淋,也别用料酒或黄酒,用啤酒代替味淋来做这道菜也很好。
**法国LeCreuset(中文名:
酷彩)的桃心型铸铁锅,平时除了做菜,煮汤,炒饭之外,也可以用来做有造型感的甜点。
尤其在过情人节啊,结婚纪念日啊什么的时候,用这个锅煮饭,会很有气氛哈。
**铸铁材质的锅用来烹饪比较节省时间和能源,这点在炖肉和煮粥方面极为明显。
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