原辅料和与产品接触材料特性描述.docx
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原辅料和与产品接触材料特性描述
一、原、辅料和与产品接触材料特性描述
原料名称
产地或
来源
主要成分
生物、物
理、化学
特性描述
生产方法
包装和交付方式
储存条件和
保质期
使用前的
处理
接收准则
生猪血
深圳光明
猪血
新鲜;盐酸克伦特罗不得检出
直接收集
带盖(套胶袋)胶桶;0℃-3℃空调车
0℃-3℃/2天
过滤
B-01
食用盐
深圳盐业公司
氯化钠
化学特性:
易潮解,不低于99%纯度
海水通过水分蒸发凝结成晶体
每袋(塑料)500g*100袋/包(编织袋)
防潮、避光;1年
直接使用
C-01
味精
河南莲花味精股份有限公司;QS:
410003040121
谷氨酸钠
不低于99%纯度;PH值:
6.7-7.2;氯化物≤0.1%
小麦粉通过发酵、蒸馏、结晶而成
每袋(塑料)1000g*10袋/箱(瓦楞纸箱)
防潮、避光;3年
直接使用
C-02
大红浙醋
广州市广味源食品有限公司;QS:
440113672948
乙酸
物理特性:
较易挥发;总酸度≥5.5g/100ml
大米经过浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、醋化等工艺制作而成
每瓶(玻璃)500ml*12瓶/箱(瓦楞纸箱
密封常温储存、避光;2年
直接使用
C-03
鲜鸭
布吉农批市场
光鸭
屠宰后新鲜保存(0-3℃)
烫漂、拔毛、去内脏
每袋(塑料)2.5Kg*6袋/箱(瓦楞纸箱)
-18℃/6个月
解冻清洗
B-02
鲜鹅
布吉农批市场
光鹅
屠宰后新鲜保存(0-3℃)
烫漂、拔毛、去内脏
每袋(塑料)4.5Kg*6袋/箱(瓦楞纸箱)
-18℃/6个月
解冻清洗
B-03
乳猪
韶山丰裕食品有限公司
乳猪
直接购买
宰杀、拔毛、去内脏
每头3.5-4Kg*4头/箱(瓦楞纸箱)
-18℃/6个月
解冻清洗
B-04
中猪
韶山丰裕食品有限公司
中猪
直接购买
宰杀、拔毛、去内脏
每头20-25Kg/编织袋
-18℃/6个月
解冻清洗
B-05
PE胶袋
海通包装用品厂(深圳)
PE
化学特性:
耐高温
胶粒通过吹膜制作而成
100个/袋(PE)
常温储存;2年
直接使用
C-09
一滴香(白酒)
四川宾宜
乙醇
物理特性:
易挥发;45%纯度
水、薯类、高粱通过发酵、蒸馏而成
每瓶445ml*12瓶/箱
密封常温储存;无期限
直接使用
C-04
香叶
布吉农批市场
香叶
直接购买
香叶通过晒干而成
呈散装形式;每袋1Kg
常温干燥储存;1年
直接使用
C-05
八角
布吉农批市场
八角
物理特性:
有棱角,较坚硬
八角通过晒干而成
呈散装形式;每袋1Kg
常温储存(干燥的地方);1年
直接使用
C-06
五香粉
布吉农批市场
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角
物理特性:
具有一定的吸湿性
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角通过搅碎、研磨而成
呈袋装形式;每袋454g
常温储存(干燥的地方);18个月
直接使用
C-07
胡椒粉
布吉农批市场
胡椒、炒米
物理特性:
具有一定的吸湿性
胡椒、炒米通过搅碎、研磨而成
呈袋装形式;每袋454g
常温储存(干燥的地方);2年
直接使用
C-08
甘草粉
布吉农批市场
甘草
物理特性:
具有一定的吸湿性
甘草通过研磨而成
呈袋装形式;每袋454g
常温储存(干燥的地方);2年
直接使用
C-09
沙姜粉
布吉农批市场
沙姜、粟粒
物理特性:
具有一定的吸湿性
沙姜、粟粒通过搅碎、研磨而成
呈袋装形式;每袋454g
常温储存(干燥的地方);2年
直接使用
C-10
麦芽糖
布吉农批市场
麦芽
物理特性:
具有一定的粘性
麦芽与水按一定的比例熬制而成
呈袋装形式;25Kg/桶
常温储存(干燥的地方);6个月
直接使用
C-11
粗盐
深圳盐业公司
氯化钠
化学特性:
易潮解,不低于99%纯度
海水通过水分蒸发凝结成晶体
50Kg/包(编织袋)
常温储存(干燥的地方);1年
直接使用
C-12
酸梅酱
布吉农批市场
青梅、白砂糖、柠檬酸、食用明胶
物理特性:
具有一定的粘性;水分≤30%;酸度≤2.5%;总糖≥28%;食盐≤3%
青梅、白砂糖、柠檬酸、食用明胶等通过浸泡去盐 、化胶、 调配 、装袋而成
呈袋装形式;50g*10包/箱
常温储存(干燥的地方);6个月
直接使用
C-13
白砂糖
布吉农批市场
甘蔗
总糖≥99%;二氧化硫(mg/Kg)≤30
通过糖汁提取、糖汁清净、加热与蒸发、结晶而成糖
50Kg/包(编织袋)
常温储存(干燥的地方)、避光;1年
直接使用
C-14
乳猪酱
布吉农批市场
水、食用盐、糖、生抽
化学特性:
防晒、防潮
水、食用盐、糖、生抽按一定的比例混合而成
呈袋装形式;50g*10包/箱
常温储存(干燥的地方);6个月
直接使用
C-15
冻鸭
布吉农批市场
光鸭
屠宰后急冻(-18℃)
烫漂、拔毛、去内脏、急冻(-18℃)
每袋(塑料)2.5Kg*6袋/箱(瓦楞纸箱)
-18℃/6个月
解冻清洗
B-06
冻鹅
布吉农批市场
光鹅
屠宰后急冻(-18℃)
烫漂、拔毛、去内脏、急冻(-18℃)
每袋(塑料)4.5Kg*6袋/箱(瓦楞纸箱)
-18℃/6个月
解冻清洗
B-07
生牛血
深圳光明
牛血
新鲜;盐酸克伦特罗不得检出
直接收集
带盖(套胶袋)胶桶;0℃-3℃空调车
0℃-3℃/2天
过滤
B-08
二.成品特性描述
产品
名称
成份
和食品安全有关的生物、物理、化学特性描述
预期的
保质期
和储存
条件
包装
与食品安全有关的标识或食用方法
分销
方法
预期用途或消费者
出厂准则
熟猪血
水、猪血、食盐、
水煮熟制产品
0℃-5℃;1天
猪血块连同适量凉开水用PE薄膜袋进行包装,手工打结后装入胶桶
食用前须经充分的再加热。
0~5℃保鲜车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW002-2007
烧鸭
光鸭、食用盐、白砂糖、大红浙醋(或白醋)、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、酸梅酱
明炉烧烤熟制品、水份44%左右
山姆会员店:
常温储存不超过2小时
驻港部队:
0-3℃储存不超过24小时()
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW001-2007
烧鹅
光鹅、食用盐、白砂糖、大红浙醋(或白醋)、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、酸梅酱
明炉烧烤熟制品、水份50%左右
常温储存不超过2小时(山姆会员店)
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW001-2007
烤乳猪
乳猪、食用盐、白砂糖、大红浙醋(或白醋)、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、乳猪酱
明炉烧烤熟制品、水份50%左右
常温储存不超过2小时
PE盒进行包装
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW001-2007
烤中猪
中猪、食用盐、白砂糖、大红浙醋(或白醋)、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、乳猪酱
明炉烧烤熟制品、水份50%左右
常温储存不超过2小时
PE盒进行包装
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW001-2007
烧烤肉
中方肉、食用盐、白砂糖、大红浙醋(或白醋)、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精
明炉烧烤熟制品、水份50%左右
0-3℃储存不超过24小时
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW001-2007
熟牛血
水、牛血、食盐
水煮熟制产品
0℃-5℃;1天
牛血块连同适量凉开水用PE薄膜袋进行包装,手工打结后装入胶桶
食用前须经充分的再加热。
0~5℃保鲜车直接运输至各最终销售商处销售,短期内售出。
普通大众
Q/ZHW002-2007
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