商务中餐礼仪.docx
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商务中餐礼仪.docx
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商务中餐礼仪
商务中餐礼仪
篇一:
商务礼仪之浅谈中餐礼仪
浅谈中餐礼仪姓名:
胡贵喜学号:
20XX0734班级:
13行管0班经过一学期的商务礼仪课程学习,我感到收获颇丰。
现在社会礼仪无处不在,除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外,大部分人经常会忽略中餐礼仪。
其实中餐作为日常生活中与我们接触到最多的场面,它不单是满足我们基本生理需要——也是头等重要的社交经验。
中餐礼仪对你我都非常重要,它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。
自古以来,中国人对饮食一直很重视,古有俗语“民以食为天”,中国饮食文化可以说是源远流长的。
另一方面,作为东方礼仪之邦,餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。
据有关史料记载,至少在周代,我国饮食礼仪就已经初步形成,经过不断地发展变化,逐渐形成体系,并对西方餐桌文化产生一定影响。
所以在正式的中餐宴席中是有很多讲究的。
一、入座
“客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。
”
(1)一般的长桌,先请客人入座上席,再请长者入座客人旁,依次入座,最后自己坐在离门最近处的座位上。
(2)若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
(3)若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体的距离保持在10~20公分。
入座后,脚应放在自己座位附近,不可随意伸出,以免影响他人。
坐姿要端正,勿以手托腮或将双肘放于桌上。
注意事项:
①主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。
②入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动,如果有什么事情,要向主人打个招呼。
动筷子前,要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
③如果是较大的宴会,一般都设主席,客人不可贸然入座,入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。
④入席时如果有主人或招待人员,那么应遵从其安排。
二、进餐
1、上菜
(1)中餐上菜的顺序为:
开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。
开胃菜通常是四种冷菜,有时种类可多达十种,上菜时,可将其先行上桌。
有时冷菜之后,可接着上四种热菜,但热菜多数被省略。
(2)当客人落坐开始就餐后,餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备,待到冷菜剩下1/3左右时,餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时,餐厅员工就要将下一道菜送上,不能一次送得过多,使宴席上放不下,更不能使
桌上出现菜肴空缺的情况,让客人在桌旁干坐,这既容易使客人感到尴尬,也容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,导致易醉。
2、用餐
(1)出席正规的中餐宴时,在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾,这是用来擦手的。
而后送上的第二条湿巾,可用来擦手或嘴,但不能用于擦汗或擦拭其它部位。
(2)用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。
就餐时,按照传统应先请客人、长者动筷子,夹菜是须少量,距离自己远的菜就少吃一些。
夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中,直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例,客人出席正式或传统的晚餐时,是不会吃光桌上的菜肴的,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。
(3)吃饭、喝汤时不宜发出声音。
喝汤应用汤勺慢慢喝,不可就着碗喝,若汤过热,要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用;至于吃饭,要端起饭碗贴着唇,用筷子把饭粒推入口里,这是一个最容易的吃饭方法,亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不端起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。
(4)吃饭时不要埋头苦吃,适当的注意周围是必要的。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。
如果用餐时要给客人或长辈布菜,则最好用公筷,也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。
(5)要明确此次进餐的主要任务,是以谈生意为主,或者以联络感情为主,还是单纯的吃饭。
如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意,把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感;如果是联络感情,那就要注意气氛的调节,活跃气氛;如果是纯吃饭,就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。
注意事项:
①餐厅员工给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席的左面位置上菜,撤盘时从宴席的右侧位置。
第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面,没有吃完的菜则移向副主人一边,后面菜可遵循同样的原则。
上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾的身边操作,以免影响主客之间的就餐和交谈。
②遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼貌习惯,即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。
上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾,表示对主宾的尊重。
③要将食物送入口中,不可伸舌去迎食物。
嘴里有食物时切勿交谈
④注意交谈,嘴里有食物时切勿交谈,且不可只顾自己一个人夸夸其谈,或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。
⑤用过的餐具,吃剩的菜,牙签等应放在碟中,切勿放在桌上。
⑥宗教的饮食禁忌,切不可疏忽大意,如回族不吃猪肉,若宾客中有回族人,那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。
同时,处于健康或地方饮食偏好的原因,宾客对菜肴有所禁忌的,主人也应当有所顾及。
⑦在使用筷子时切勿一边交谈,一边挥舞筷子;筷子插在饭碗中被认为是不吉利的,切不可为;不可用筷子在一碟菜里不停翻动,应该先用眼睛看准你想取的食物。
三、离席
席间一般不可中途退席。
当你要中途离开时,不需要大声告诉每一个人,只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。
有要事不得不中途离退席时,一定要向主人说明、致歉后方可离席,但切勿与其长聊,因其还有其他客人要招呼,不可应你而对其他人失礼。
正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。
此时,一般先由主人示意宾客,请其做好离席准备,这是宾客可离席的信号。
告辞时应礼貌地向主人道谢,再与其他人告辞。
注意事项:
有些人中途离席时会一一会问自己认识的人是否一起走,这种做法会使原本热闹的场面冷却,甚至于提前散场,这种行为是不被谅解的,因此要避免。
四、餐桌上的酒文化
中国是酒的故乡,酒文化在中国一直占据着特殊的地位,是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。
在中国,酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中,酒是催化剂,是润滑剂,酒也是一种社交。
在酒桌上,我们往往能看到敬酒、劝酒的现象,这些看似简单的社交活动,也是一门学问。
中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所,也是一个观察和考验人的重要窗口。
从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现,可以看出一个人立场以及作风人品。
敬酒应由主人先敬主宾,而后陪客敬主宾,再来是主宾回敬,最后才是陪客互敬。
敬酒前应了解对方的习惯,做好必要的准备,以免出现尴尬的现象。
注意事项:
①作为主人要掌握好宴会的热度,且适当的调节宾客之间的尴尬,如遇到不能饮酒之人,主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。
②作为宾客,切忌席间喧宾夺主。
③不能喝酒的人,应礼貌地说明,切忌把杯子倒置,应轻轻按着杯缘。
④端酒杯的手势也要注意,可右手执杯,左手垫杯底,碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一,以示谦卑。
如若自己的地位高于敬酒的人,则酒杯不宜过低。
⑤如果在场有更高身份或年长的人,一定要先敬尊长者,以示尊重。
如没有特殊人物在场时,敬酒最好按顺序,切忌厚此薄彼。
⑥桌面上不谈生意,酒后大家心知肚明,不必特意提出来。
五、服装礼仪
俗语说,“看场合穿衣服”,穿着打扮一定要看场合,一成不变永远一套衣服往往是不对的。
赴宴选择服饰的基本原则是时间(T)、地点(P)和场合(o)三大原则,即“TPo”原则。
时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征,要注意冷暖保温,并与时代同步。
地点原则是指服装要与所去的地方相符合。
场合原则即指服装要符合场合的氛围。
注意事项:
①如有戴帽子的宾客,在进入会场后理应脱帽,并放在合适的位置。
②在参加宴会活动时,都不应佩戴墨镜,若有特殊情况,应向主人或宾客解释并致歉。
六、中西方餐桌礼仪差异
1、餐桌上气氛的不同:
中国人就餐,讲求的是热闹,在餐桌上谈天说地,敬酒劝酒,完全抛却了平日里的安静表面;而西方人的餐桌上式及其安静的,不同于平时的热情,而沉默地切割自己盘子里的食物。
2、座次的不同:
在中国,以左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次。
而在西方则右为尊,左为次。
3、餐具的不同:
中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。
在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,而酒杯则放在右上方,筷子与汤匙专用座子上或纸套内,公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。
在西方的餐桌上,餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等,其餐具的摆放较中餐要复杂,垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余酌情摆放。
西餐中酒杯的数量与酒的种类相等,从左到右,依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。
4、上菜顺序的不同:
中餐上菜顺序为:
先冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食及水果。
西餐的上
菜顺序通常是:
先上面包黄油,其次是冷菜,而后汤斗海鲜,再是主菜,然后是甜点,最后是咖啡及水果。
5、停菜方式不同:
在中国餐桌上,用餐完毕,筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上,并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席后方可离去。
在西方,用餐结束后可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放于餐盘上,尽量将柄放于餐盘内,这样可避免掉落,也便于服务生收拾。
6、饮食观念的不同:
饮食的第一目的都是相同的,即为满足生理需求,但是第二目的呢?
中国有句俗语“民以食为天,食以味为先”,中餐最求“味”的享受,在食物的制作上尤其讲究,制作方式五花八门,以达到味觉的享受,但营养的流逝是巨大的。
而西餐的第二目的则是健康与营养,其制作方式也就较为单一。
八、结语
餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐,避免一些尴尬局面,使人进退得宜,也可以使宾主之间相谈甚欢,达到协调人际关系的目的。
对餐桌礼仪的借鉴、应用,一方面可以与自己的身份地位相适应,另一方面可以为自己的发展做好必要准备。
良好的礼仪是良好人际关系的前提,是时展示修养、才华的好机会,有助于协调人际关系以及事业的成功。
以上所述餐桌礼仪都较为正式,在正式的餐宴上需注意。
但在一般家宴,或亲友聚会中因气氛比较轻松自在,太过讲究客气反而显得生疏、刻板,而使亲友尴尬。
但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪,有些必要的礼仪会更显得你得体大方,也使亲友有被尊重、重视的感觉。
因此在日常生活中要做到礼仪得体大方,但又不拘泥于此,掌握好尺度。
胡贵喜
20XX年12月18日
篇二:
商务中餐礼仪
商务中餐礼仪商务社交,形式大多为聚餐、休闲娱乐或运动、酒会等等,对于男士而言,怎样在非工作场合,既营造出轻松融洽的气氛,同时又体现出个人优秀的职业素养呢?
恰当、得体的服饰形象和行为举止能明确地传达这些信息。
什么样的服饰和举止能传达恰当的氛围和个人素养?
根据不同的形式选择也不同。
商务装也好,休闲装也罢,低调的色彩、传统经典的款式、合体修身的裁剪、高品质的面料以及恰当的搭配礼仪是应该遵守的原则。
至于行为举止,至少需要具备一定的社交礼仪常识,才不会不小心做出贻笑大方的举动,糟蹋了一身的精良装备不说,人际关系也就此毁于一旦。
聚餐服装搭配在商务聚餐中,多半是中餐,餐桌上的行为,最能体现个人的修养,吃中餐有些细节一定要注意:
桌次与位次:
离门最远或面向门方向靠右边的桌子最尊贵,各桌离门越远的座位越尊贵,主人右侧为尊位,要根据自己的身份地位就座,不可以随便坐。
就座、起筷:
地位高的客人先就座,地位高的主人先起筷,也可邀请地位高的客人起筷。
热毛巾、餐巾:
热毛巾只能擦手、不能擦嘴、擦汗;餐巾可以沾掉嘴上、手上的油渍,但不能擦汗,更不能擦其他物品。
用筷:
不咬筷、不舔筷;拿筷的食指不能翘起,不用自己的筷子给客人或自己夹菜,说话时不能挥动筷子,筷子不能插在食物上或放在碗碟上,只能放在筷架上。
用餐中:
吃饭要端碗,不能埋头“苦干”;不挑菜,不远距离夹菜;不对着菜大声喧哗;不当众咳嗽、打喷嚏、打饱嗝、伸懒腰;不在桌上接、打电话。
进食时不能发出“啧啧”的声响;剔牙需用餐巾或餐巾纸遮住嘴,适可而止,不能没完没了。
抽烟:
如果在禁烟区域或有女士在场,尽量不要抽烟;如果是允许抽烟的区域,至少需要先征得女士同意再抽。
敬酒:
地位高的主人带头举杯,主方众人先敬客方众人,表示欢迎。
席间,由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后,其他人才能开始互相敬酒,客方各人适时回敬。
酒席结束之前,地位高的客人应率客方众人回敬主方众人,表示感谢。
习惯上,敬酒方酒杯低于对方酒杯表示尊重,不宜勉强对方饮尽杯中酒。
白酒、啤酒可倒满杯,红酒倒1/4至1/2即可。
个人敬酒:
应端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,切不可单手敬领导酒。
记得要多给主人添酒,但不要盲目给主人代酒。
比如主任真不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬主人酒的人拦下。
如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
要时刻保持清醒的头脑,注意酒后切不要失
言,不要说大话,不要失态。
龙娟就餐仪态仪表商务聚餐,一般是双方参与,想要传达重视对方的态度,可以穿单件西服外套,中山装也不错。
深色显庄重,浅色更轻松,尽量不要成套穿着,会显得过于拘谨,不利于营造融洽的氛围。
西服可以搭配各色衬衫,解开衬衫领扣,不系领带,当然,如果知道对方会系领带,那你还是系上的好,也可以搭配品质精良的修身针织衫,休闲味更浓,人也会显得更儒雅一些。
衬衫和针织衫均不宜选择过于鲜艳的颜色,里浅外深稳重成熟,里深外浅年轻时尚。
搭配一条休闲西裤,颜色要么与衬衫、针织衫相似,要么与外套相似;再搭配一双与裤近色的正装系带皮鞋或带点休闲感的无带船鞋即可,袜子一定要与裤子或鞋子同色,不能有明显的色差,比如黑色裤黑皮鞋配白袜,或者白裤白皮鞋配黑袜就不行了。
如果双方参与的人数较多,地位越低的,着装应越正式,越倾向于成套西服衬衫。
餐后离开小结许多人往往注意了商务就餐时的一些礼仪,却忽视了用完餐之后的一些小小的细节。
参加商务性质的聚餐,最好不要中途离去,万不得已时要向同桌的人说声对不起,同时还要郑重地向主人道歉,并说明原委。
吃完饭,切不可推开饭碗,离桌而去,而是要轻轻放下碗筷,用餐纸或餐巾擦嘴。
等大家都放下筷子,主人示意可以离席后,再有礼貌离座。
宴会完毕,切不可喋喋不休不停地讲话,以免自己阻碍主人送其他客人。
中国古今餐桌礼仪餐饮礼仪问题可谓源远流长。
据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:
主人折柬相邀,临时迎客于门外。
宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。
客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座
之下为四座。
客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。
席间斟酒上菜也有一定的讲究:
应先敬长者和主宾,最后才是主人。
宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。
这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。
如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。
中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。
其座次借
西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行,先主宾,后主人,先女宾,后男宾。
酒斟八分,不可过满。
上菜顺序依然保持传统,先冷后热。
热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。
这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序,更使主客身份和情感得以体现和交流。
因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全,使主客双方的修养得到全面展示。
特别具体的英国礼仪寻找困难,可参考正规书籍1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。
使用刀时,刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身,表示还要继续吃。
每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。
不用刀时,可用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。
要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
3、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。
喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。
吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。
吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。
5、面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。
抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
6、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。
吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。
7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡
的垫碟上。
喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
8、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。
若想吃得更优雅,还是用刀较好。
用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插人,把肉切开。
最好是边切边吃。
必须用手吃时,会附上洗手水。
当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”。
用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。
吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。
9、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。
注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法。
古代中国素有“礼仪之邦”之称,讲礼仪,循礼法,崇礼教,重礼信,守礼仪,是中国人数千年的传统。
“不学礼,无以立”,礼的核心是人的社会行为规范,是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、道德尺度与各种礼节。
所谓“礼节民心,让则不争”;“衣食既足,礼让以兴”,礼就是个人利欲心的节制和人群利益的调度。
讲礼,就是要谦恭退让,“礼”与“让”往往相连,这就是“礼让”一词的由来和义释。
中国最早的礼和最普泛、最重要的礼,可以说就是食礼,“夫礼之初,始诸饮食”,用食来敬神,表明“礼”是极隆重的事,并且是起源很早的。
礼是以个人的文化学识与心性修养为基础的。
检验一个人修养的最好场合,莫过于集群宴会了。
因此,“子能食食,教以右手”(《礼记·内则》),家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。
而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节,即是宴席上的座次之礼——“安席”。
“上坐”,乃宴席的“尊位所在”,亦即“席端”。
这种宴席上的“上坐”,因坐制的饮食基础器具、几案、餐桌椅形制的历史演变而有时代的不同。
两汉以前,“席南向北向,以西方为上”,即以面朝东坐为上。
《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范:
“项王、项伯东向坐,亚父南向坐,亚父者,范增也。
沛公北向坐,张良西向坐”,此即顾炎武所谓:
“古人之坐,以东向为尊。
”这是指的“室”内设宴的座礼。
而在位于宫室主要建筑物前部中央坐北朝南的“堂”上,则是以南向为最尊,次为西向,再次为东向。
隋唐以后,开始了由坐床向垂足高坐起居方式的转变,方型、矩型诸种形制餐桌均
以齐备,座次利益也因之有新的改变。
方桌以边长92.5厘米、高87.5厘米的“八仙桌”为代表,贵客专桌,等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。
除专桌以外,两人以上者,一般为1:
1主陪客制。
圆桌是应聚宴人多和席面大的要求之运而生的。
最初也让用惯了方桌的人们颇不顺应,正如袁枚《园几》诗所说:
“让处不知谁首席,坐时只觉可添宾。
”
圆桌成清中叶后饭店酒楼流行的餐台式样,今日家庭中亦普遍使用,尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。
其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定,或取向门、朝阳,或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。
通常服务员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型,首位造型会非常醒目,使人一望而知。
而隆重的大型宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡(席签),所发请柬上则标明与宴者的台号。
这样或由司仪导入,或持柬按图索骥、对号入座,自然不易出错。
就一张餐台的具体座位来说,目前中餐通行的规范是:
主人座于上方的正中,主宾在其右,副主宾居其左,其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列,如图一示:
图一27961381054门1.第一主人2.主宾5、6.副主宾3.夫人或副主宾4.第二主人7-10.陪同等台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示:
图二(单一主人)124681012门1193571.主宾2-11.宾客依次排列12.主人
图三(男女主人)135791112门1082461.主宾2-10.宾客依次排列11.男主人12.女主人宴席位次的设定,既属约定俗成,故其时空差异性较大,而依我国时下理念习尚,则首论职务尊卑,次叙年齿,后及性别(先女后男),以示重女观念)。
当然,这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
篇三:
中餐礼仪规范
中餐礼仪规范
白吃网的吃货对对碰活动除了有优雅时尚的西餐外,也有注重色香味意形的中餐,很多人认为自己是中国人,应该没有什么注意事项,其实不然,中餐中也有很多礼仪规范需要遵守,大家快来看看吧,别到时候在排队中发现心仪的对象却因为就餐礼仪的不规范破坏了自身在其心中的形象。
1.中餐入席,须讲究座次。
一般居中前的餐桌为贵宾席,每张桌子面对大门的,面向东面的或居左的座位为主宾座,不可擅自落座,要根据身份、地位、亲疏关系分坐。
2.中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。
在正式宴会上,水杯放在菜盘左方,酒杯摆在菜盘的右边。
筷子和汤匙可放在专用的碟子上,公用的筷子和汤匙最好放在专用的碟子上。
3.中餐上菜顺序如下:
先上冷盘、后上热菜,最后上甜点和水果。
4.进餐开始的时候,服务员送上湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。
上龙虾、鸡肉、水果时,会送上一只小小的水盆,其中飘着柠檬片和玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。
用它洗手时,可两只手轮流沾湿指头轻轻刷洗,然后用小毛巾擦干。
5.入席后,不要立即动手取食,而应待主人打招呼由住人举杯示意开始时,才能动筷。
6.夹菜要文明,应等菜肴转到自己面前时再动筷,不要抢在邻座面前;一次夹菜也不应过多;不要用自己的筷子给人夹菜。
7.要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。
决不能大块往嘴里放,狼吞虎咽。
8.不要挑食,不要只盯着自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆到自己的盘子里。
9.不要把盘子里的菜拨到桌上;不要发出不雅的声音,如喝汤时的声音,吃菜时的声音;不要嘴里含着食物和别人聊天。
10.嘴里的骨头和鱼刺不要吐到桌子上,可用餐巾纸掩口,用筷子取出来放到碟子里。
11.不要用手在嘴里乱抠。
可用牙
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