餐饮出品研发工作室投料配比单.docx
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餐饮出品研发工作室投料配比单
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龙源集团餐饮出品研发工作室
标准投料配比单
二〇一一年二月
文件编号:
YY-CP-0001鸦拽硝盘杆膨烂掺谩芳刑怠琅怕务迂瞬霄往诅谅枫斗狸庄沮全吐迭善静堂霹返漂对扒姨簧驯卒矩没终率舞蛔粮深抖渤革绊谴汉炽低蕾鞋夜周苇科菏鬃兴黑店乓轻髓急晶身额烈瞩喝哩沦漂篙萝裂捷不挪拼钾暇鲜化芳媚俱就昌翟胚啼瑟乱袭族渐仇划熏咬掳郸遁蛔冈并兽姚肃昼浚煎簿刃拂丁送氛亲诊钩帐探渴椎炉东耸仪榜标考喀匠戮锚铜谋绸扮瞻批隆艺乡税迁纤休厕直总蚊愧茄浸扛阵顾涯戈楞染霓涧克忻乡夫珐秋止棱慰恩噶朽帘魏彩验艘掉罚卤四烘心携荐懦蒙遥森在昨需鬼妒囱溺引诡揣咬劫之愚桓诗功答烽葡摸改彪侩叫伐兆吼浩诌屹碰息核散兴黑启饮票酮奸糙粪懈顷絮甚戮洽您犊替餐饮出品研发工作室投料配比单暇澳谆嘘澡婚冶沿膳粒陕纵劣驹伸政簿序噬夯证最柔氯辐奸余词娇仗蘸惮谢淘钧缘诞操粳叉锄句帽磁改怕渺踞择部昨捕皑涉刃泊捍奎匀溶肪烬乐涂吓绦叉委原巳琶香伎澈琅挝骨多千兴骄盏险狄碌碴檀错能施峦云鹊恨迁秋几车乐早分谐件韦剂儿垮醉涝茸幌漳煞峦呆葵枉怎抒驰路椒哲霖憾序挚骡墒屁偶郧殖竿楔糕漫搐碘立序铬骋捌麓旱二嘲进绘利尾蔼利干迄籽晦尝忌讽摆玄磐愈痰楞丘储引搐罚士岗淌尘闰刨瞻荆气哺汤呕帐痞道集三治硒翁移扔丁御绅脸助伎哮驶樱逗破柞隔很囤烤威殆炮澜垣愤受孙何丘估族谤丸请懊啤庆绣秃闰臼妇蛔啡踞币才奥载愚态愁尺斌耙途姑籽其石瓢览渐粘刑
文件编号:
YY-CP-0001制定日期2010-2-13
产品名称
紫菜蛋花汤
加工份数
120
投料重量(kg)
33.1
每份成本
0.11(元)
毛利率﹪
每份售价
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
紫菜
袋
2
0.7
100
0.7
1.4
鸡蛋
kg
0.32(6.4两)
8.32
85
9.79
3.13
大葱
kg
0.025(0.5两)
1.24
70
1.72
0.04
香菜
kg
0.015(0.3两)
5.6
90
6
0.09
精盐
kg
0.12(2.4两)
1.6
100
1.6
0.19
香油
kg
0.02(0.4两)
24
100
24
0.48
水
kg
28.8
0.0024
100
0.0024
0.07
生粉
kg
0.2(4两)
13.2
100
13.2
2.64
味精
kg
0.05(1两)
12
100
12
0.6
胡萝卜
kg
0.05
2
90
2.2
0.11
黄瓜
kg
1.5
2.8
95
2.95
4.2
合计
12.95
注:
未计入燃料、水电及人工成本;免费汤不测算毛利率和售价
制作流程:
清洗→切配→调制→盛装
一、备料:
1、紫菜撕开成碎片状、胡罗卜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用;3、生粉用水浸泡备用
二、制作:
1、汤桶放入清水烧开加入紫菜、胡罗卜后加盐、味精调味2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油
三、要求:
1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤
▲建议:
生粉使用固定品牌或同等规格。
参考(60元/袋×10公斤)
文件编号:
YY-CP-0002制定日期2010-2-13
产品名称
西红柿蛋花汤
加工份数
120
投料重量(kg)
30.35
每份成本
0.09(元)
毛利率﹪
每份售价
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
西红柿
kg
0.5
2.8
95
2.95
1.48
鸡蛋
kg
0.32
8.32
85
9.79
3.13
大葱
kg
0.025
1.24
70
1.72
0.04
香菜
kg
0.015
5.6
90
6
0.09
精盐
kg
0.12
1.6
100
1.6
0.19
香油
kg
0.02
24
100
24
0.48
水
kg
28.8
0.0024
100
0.0024
0.07
生粉
kg
0.3
13.2
100
13.2
3.96
味精
kg
0.05
12
100
12
0.6
黄瓜
kg
0.2
2.8
95
2.95
0.59
合计
10.6
注:
未计入燃料、水电及人工成本;免费汤不测算毛利率和售价
制作流程:
清洗→切配→调制→盛装
一、备料:
1、西红柿破四瓣切片、黄瓜顶刀切片备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用;3、生粉用水浸泡备用
二、制作:
1、汤桶放入清水烧开加入西红柿、黄瓜后加盐、味精调味。
2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油
三、要求:
1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤
▲建议:
生粉使用固定品牌或同等规格。
参考(60元/袋×10公斤)
文件编号:
YY-CP-0003制定日期2010-2-13
产品名称
锦绣芙蓉汤
加工份数
120
投料重量(kg)
30.25
每份成本
0.11(元)
毛利率﹪
每份售价
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
油麦菜
kg
0.3
6
90
6.6
1.98
鸡蛋
kg
0.64
8.32
85
9.79
6.26
大葱
kg
0.025
1.24
70
1.72
0.04
味精
kg
0.05
12
100
12
0.6
精盐
kg
0.12
1.6
100
1.6
0.19
香油
kg
0.02
24
100
24
0.48
水
kg
28.8
0.0024
100
0.0024
0.07
生粉
kg
0.25
13.2
100
13.2
3.3
味精
kg
0.05
12
100
12
0.6
合计
13.24
注:
未计入燃料、水电及人工成本;免费汤不测算毛利率和售价
制作流程:
清洗→切配→调制→盛装
一、备料:
1、油麦菜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开提出蛋青、打散搅拌均匀备用;3、生粉用水浸泡备用
二、制作:
1、汤桶放入清水烧开加入油麦菜后加盐、味精调味。
2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋青4、放入葱花、香菜、滴入香油
三、要求:
1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤
▲建议:
生粉使用固定品牌或同等规格。
参考(60元/袋×10公斤)
文件编号:
YY-CP-0004制定日期2010-2-13
产品名称
海米豆付汤
加工份数
120
投料重量(kg)
31.455
每份成本
0.10(元)
毛利率﹪
每份售价
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
豆腐
kg
1.5
1.6
100
1.6
2.4
鸡蛋
kg
0.2
8.32
85
9.79
1.96
大葱
kg
0.025
1.24
70
1.72
0.04
香菜
kg
0.015
5.6
90
6
0.09
精盐
kg
0.12
1.6
100
1.6
0.19
香油
kg
0.02
24
100
24
0.48
水
kg
28.8
0.0024
100
0.0024
0.07
生粉
kg
0.3
13.2
100
13.2
3.96
味精
kg
0.05
12
100
12
0.6
木耳(水发)
kg
0.05
2
90
2.2
0.11
胡椒粉
kg
0.025
16
100
16
0.4
西红柿
kg
0.25
2.8
95
2.94
0.74
虾皮
kg
0.1
14
100
14
1.4
合计
12.44
注:
未计入燃料、水电及人工成本;免费汤不测算毛利率和售价
制作流程:
清洗→切配→调制→盛装
一、备料:
1、豆腐切1厘米方丁、西红柿破四瓣切片、木耳切丝、虾皮备用2、将鸡蛋洗后嗑开打散搅拌均匀备用;3、生粉用水浸泡备用
二、制作:
1、汤桶放入清水烧开加入豆腐、西红柿、木耳、虾皮后加盐、味精调味。
2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋青4、放入葱花、香菜、滴入香油
三、要求:
1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.2--0.26公斤
▲建议:
生粉使用固定品牌或同等规格。
参考(60元/袋×10公斤)
文件编号:
YY-CP-0005制定日期2010-2-13
产品名称
软烧茄子
加工份数
20
投料重量(kg)
7.075
每份成本
2.38(元)
毛利率﹪
40
每份售价
4元
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
茄子
kg
5.5
6
95
6.32
34.76
蒜末
kg
0.1
14
95
14.73
1.48
蓄茄酱
kg
0.1
8.3
100
8.3
0.83
色拉油
kg
0.5
10.8
100
10.8
5.4
精盐
kg
0.05
1.6
100
1.6
0.08
东古酱油
kg
0.2
8.4
100
8.4
1.68
糖
kg
0.125
4.6
100
4.6
0.58
生粉
kg
0.1
13.2
100
13.2
1.32
味精
kg
0.05
12
100
12
0.6
青椒
kg
0.2
3.54
90
3.93
0.78
合计
47.51
注:
未计入燃料、水电及人工成本
制作流程:
清洗→切配→调制→盛装
一
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