注册营养师《营养与健康》考试习题及答案汇总.docx
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注册营养师《营养与健康》考试习题及答案汇总
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案汇总
选择题
1. 预防铁中毒的主要措施有:
ACDE________。
A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B.饭前喝一杯咖啡和茶
C.储存食物不用铁容器
D.治疗贫血听从医嘱,服药过程出现不适,马上就医
E.中的铁剂放在小儿拿不到的地方
2. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。
A.爬楼梯 B.体操 C.游泳 D.快走 E.爬山
3. 牛奶的主要成分有:
___ACE_______。
A.蛋白质 B.水分 C.脂肪 D.磷、铁 E.钙
4. 哪些矿物质(无机盐)是人体所需常量元素?
AC
A.磷 B.铁 C.氯 D.硒 E.锌
5. 如何预防食物中毒?
ABSDE
A.保持清洁和个人卫生
B.生熟分开
C.加热完全
D.使食物保持在安全的温度下
E.使用安全饮用水和生鲜材料
6. 铁中毒的表现有:
_________。
A.恶心、呕吐
B.呕血
C.腹痛
D.血性腹泻
E.黑便
7. 以下关于运动的好处,说法正确的是:
_ABCDE___
A.有助于保持健康体重
B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡,有效消除压力
D.能改善睡眠
E.能增加身体的柔韧性
8. 健康餐馆应具有的特征包括:
ABCDE__。
A.提供平衡膳食,价格合理
B.饭菜可以买半分且价格合理
C.具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D.饭菜可以买半分且价格合理
E.不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
9. 蛋白质在体内的主要功能:
__AB__。
A.蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质,身体的生长发育离不开蛋白质
B.蛋白质是能量的“贮存库”,人体摄入热量多时,可转化成蛋白质储存起来
C.蛋白质是体内许多重要物质,如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D.蛋白质还参与遗传物质核酸的构成,如构成DNA和RNA
E.蛋白质是机体热能来源之一,每克蛋白质分解时可释放出的热量
10. 下列一些饮食行为方式,在指导青少年减肥中被证明非常有效,如:
__ABDE__。
A.只在固定的地方(如饭桌旁)吃东西,无论正餐或小吃
B.吃饭的速度尽量放慢,细嚼慢咽
C.边走边吃,边聊边吃
D.吃饭时不看书看报,不看电视
E.用小碗盛菜饭
1. 下列关于过量饮酒的危害,说法正确的有:
_AB____
A.过量饮酒会导致高血压、中风的发生
B.可导致事故和暴力事件的增加,对个人健康和社会安定有害
C.会导致食欲下降,食物摄入量减少、多种营养素缺乏
D.会增加患某些癌症的风险
E.孕妇和儿童应该戒酒
2. 喝豆浆要注意:
__BCD__。
A.煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B.可以加牛奶煮
C.不要空着肚子喝豆浆
D.彻底将其煮熟
E.煮开锅即可
3. 制作安全的食物要注意下列哪些措施?
ABCDE
A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B.妥善存放熟食
C.存放过的熟食品再次食用之前,应该先进行彻底加热
D.生熟食物分开存放
E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭
4. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量?
ABC
A.每份小包装的食物含量 (重量/容积)
B.每份食物的营养素含量
C.每份食物的能量含量
D.该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比
E.国家对成人的每日推荐摄入量
5. 健康餐馆应具有的特征包括:
__ABCDE__。
A.提供平衡膳食,价格合理
B.饭菜可以买半分且价格合理
C.具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D.饭菜可以买半分且价格合理
E.不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
6. 下列营养素的推荐量,哪些能满足一个8岁女生每天的需要量?
BCD
A.能量:
1800千卡/天
B.蛋白质:
65克/天
C.钙:
800毫克/天
D.维生素A:
700微克/每天(μgRE/d)
E.铁:
12毫克/天
7. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质?
A.细菌及其毒素
B.病毒
C.霉菌及其毒素
D.有毒动植物
E.寄生虫
8. 如何抵御不健康饮食的诱惑?
CD
A.常看媒体的快餐广告
B.经常购买甜饮料
C.远离不健康食品,购买健康食品
D.心情不好时,不单独吃东西
E.常买大包装含糖饮料
9. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮,那么应该选择下列的哪些应对方法?
A.首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病
B.自己采取措施,进行处理
C.选择平衡膳食,吃好三餐
D.增加户外活动和锻炼
E.保证充足的睡眠
10. 以下关于运动的好处,说法正确的是:
_ABCDE__
A.有助于保持健康体重
B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡,有效消除压力
D.能改善睡眠
E.能增加身体的柔韧性
1. 下面那几项不符合健康学校的条件?
ABDE
A.没有洗手的地方和洗手水
B.没有提供清洁饮用水
C.有清洁卫生的专用就餐场所和条件(桌、椅等),不要太拥挤
D.饮料公司在学校做促销宣传
E.学校没有促进健康饮食的政策
2. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些?
ABCDE
A.影响学习能力
B.影响学习成绩
C.导致肥胖
D.营养摄入不足
E.影响生长发育
3. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些?
ABCD
A.瘦猪肉
B.动物肝脏
C.动物血
D.鸡蛋
E.牛奶
4 以下说法中,正确的说法包括:
__ABCDE___。
A.一边吃饭,一边喝水会影响生长发育
B.边吃饭边看电视会影响身体健康
C.边吃饭边看电视可能会引起肥胖
D.如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病
E.吃饭时不能狼吞虎咽
5 儿童的健康饮食行为应包括:
ABC
A.每天吃蔬菜和水果,限制果汁摄入
B.多选择全麦食品和杂粮制品
C.减少含糖甜饮料及食品的摄入
D.经常食用脱脂或低脂奶及奶制品
E.经常在外面餐馆就餐
6. 下列食物中,哪些食物能够提供丰富的膳食纤维?
ABEC
A.薯类食物
B.全麦面包
C.水果
D.猪肉
E.蔬菜
7. 从营养预防疾病的角度出发,蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A.现吃现买
B.吃新鲜的
C.洗净后再吃
D.听广告上宣传,决定吃什么
E.需要去皮的水果,剥皮之前不用洗
8. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍,是由于_ABCDE_的共同作用,而引起的体重过重现象。
A.膳食热量摄入过多
B.不良生活方式
C.活动性热量消耗过
D.遗传因素
E.饮食方式不良
9. 下列哪些食物属于健康饮食?
AE
A.清炖豆腐
B.炸鸡
C.咸菜
D.巧克力
E.脱脂奶
10. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为?
ABCDE
A.在吃某一餐时故意不吃饭
B.吃饭时不吃主食
C.挑食、偏食
D.吃饭时间不固定
E.膳食品种单一
1. 高温环境下,最易引起食物中毒的原因是___A____。
A.细菌性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
2. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境?
B
A.个人的营养知识
B. 营养政策
C.学校环境
D.家庭环境
3. 为保证合理营养、维持健康,我们应主要靠吃_C_______为身体提供能量?
A.谷类
B.动物性食物
C.豆类及其制品
D.蔬菜水果类
E.纯热能食物
4. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育?
C
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
5. 盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用
A.分开
B.混用
6. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高,那就是___D___。
A.幼儿期和学龄期
B.学龄初期和学前期
C.学龄初期和青春期
D.幼儿期和青春期
7. 关于食品加工和保存,下列哪一项描述不正确?
C
A.在常温下,食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季,从商店买回的熟食,在室温下存放半天后,不经加热就可以食用
D.在吃之前,应保持热的食物在60℃以上
8. 一个8岁的男生,每天需要__B______微克维生素D?
A.5
B.10
C.15
D.20
9.下列哪种维生素为脂溶性维生素?
A
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B12
E.叶酸
10. 关于大脑中管理进食的司令部,下面哪一项描述不正确?
C
A.饥饿时,提醒身体进食
B.吃饱后,提醒身体停止进食
C.产生愉悦感
D.由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成
1.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值?
A
A.蛋白质
B. 脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
2. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高?
C
A.6~8岁男生
B.10~12岁男生
C.6~9岁女生
D.10~12岁女生
3.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_____B_____。
A.维生素K
B.钙
C.膳食纤维
D.维生素E
4.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层?
C
A.第一层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
5. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准?
D
A.能提供平衡膳食,价格合理
B.店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”,等标语和提示标牌
C.饭菜可以买半分且价格合理
D.卖超值大份食物
6.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用,是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸,同时发生肽链等结构变化;这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B______,从而显着促进了铁的吸收。
A.三价铁转化为二价铁
B.三价铁转化为有机的二价铁
C.二价铁转化为有机的三价铁
D.二价铁转化为三价铁
7. 下列说法中错误的有:
_____D____。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一
B.脂肪可提供必需脂肪酸
C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D.为了补充脂溶性维生素,可以多吃脂肪
E.脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
8. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食?
D
A.播放大量的甜食广告
B.宣传节食的好处
C.宣传外出就餐的好处
D.宣传多吃水果蔬菜的好处
9. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼,一边加工一边收钱。
A
A.食品容器和工具都不符合卫生要求,不能吃
B.经过高温制做就算消毒了,能吃
C.不干不净可以吃,别没事找事
D.看上去很干净,可以吃
简答
1.老年人的营养需要?
答:
1、热能:
总热能摄入量应降低,以维持较理想的体重为宜,以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入
2、蛋白质:
老年人摄入蛋白质利用率低,因而蛋白质摄入量应少而优。
除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外,应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。
3、脂肪:
摄入量不宜过多,以占膳食总热能的20%为宜。
需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入,应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。
4、碳水化合物:
摄入量不宜过多,以占膳食总热能的20%为宜。
需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入,应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。
5、无机盐及矿物质:
老年人易发生钙负平衡,致骨质疏松症和骨折多发,老年人每日钙的供给量为800毫克。
老年人易出现缺铁性贫血,需要补充铁,每日铁的供给量为12毫克。
6、维生素:
由于老年人消化吸收功能减退,维生素的供给量比年轻人稍需增加,主要应补充多种B族维生素、维生素C和E。
7、纤维素:
食物纤维是非营养物质,对老年人很重要。
食物纤维可促进肠蠕动,加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白,减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。
饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。
2.如何保证老年人的营养?
答:
平衡膳食少量多餐
合理搭配,忌食肥甘厚味
节制饮食、低盐饮食
多吃新鲜蔬菜、水果,补充维生素
戒烟限酒适量饮茶
3.高温环境下作业者的营养需要?
答:
1、能量:
30-40℃的环境温度中,每增加1℃,增加能量0.5%
2、蛋白质、脂肪和碳水化合物:
①蛋白质推荐摄入量稍高于常温,不宜过高,避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12%
②脂肪不超过总能量30%
③碳水化合物占总能量比不低于58%
3、矿物质和微量元素:
锌、铁、钾、钠摄入量增加;钙推荐摄入量稍高,800mg/人.天
4、维生素:
水溶性和脂溶性维生素供给量增加
选择题
1. 下列一些饮食行为方式,在指导青少年减肥中被证明非常有效,如:
_ABDE________。
A.只在固定的地方(如饭桌旁)吃东西,无论正餐或小吃
B.吃饭的速度尽量放慢,细嚼慢咽
C.边走边吃,边聊边吃
D.吃饭时不看书看报,不看电视
E.用小碗盛菜饭
2. 以下关于运动的好处,说法正确的是:
_ABCDE___
A.有助于保持健康体重
B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡,有效消除压力
D.能改善睡眠
E.能增加身体的柔韧性
3. 如何抵御不健康饮食的诱惑?
CD
A.常看媒体的快餐广告
B.经常购买甜饮料
C.远离不健康食品,购买健康食品
D.心情不好时,不单独吃东西
E.常买大包装含糖饮料
4. 脂类在体内的重要生理功能:
__ABCE__。
A.脂肪的主要作用是供给人体热能,每克脂肪可以产生千焦的热能
B.脂肪也是能量的“贮存库”,人体摄入热量多时,可转化成脂肪储存起来
C.类脂也参与构成细胞组织,磷脂则是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。
如构成DNA和RNA
E.储存在皮下和内脏周围的脂肪,能防止人体热量的散失,维持正常体温
5. 食物中毒的特点是_ ABCD__。
A.发病急
B.有共同进餐史
C.临床症状相似
D.人与人之间不传染
E.人群散发
6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的:
_ BCDE__。
A.苹果
B.甜点心
C.甜饮料
D.油炸小吃
E.各种快餐
7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品?
_ BCD____
A.全脂奶
B.低脂奶
C.脱脂奶
D.低脂奶酪
E.所有类型的酸奶
8. 喝豆浆要注意:
___ACD_______。
A.煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B.可以加牛奶煮
C.不要空着肚子喝豆浆
D.彻底将其煮熟
E.煮开锅即可
9. 关于喝牛奶,下面那个描述是正确的?
ABCDE
A.含乳饮料不是纯牛奶
B.煮生豆浆时不能加牛奶
C.适量喝牛奶(每天2杯,共约500毫升)不至于引起脂肪摄入过量
D.有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E.如果条件允许,儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
10. 痢疾 ____BC______。
A.属于食物中毒
B.属于传染病
C.不属于食物中毒
D.不属于传染病
E.属于寄生虫感染
1.下列元素中属于微量元素的是()
A.铁 B.硫
C.钠 D.镁
2.成年人缺碘会发生()
A.克汀病 B.甲状腺肿
C.夜盲症 D.脊柱裂
3.异食癖患者主要是由于缺乏()
A.锌 B.硒
C.钙 D.碘
4.引起人类患坏血病的原因是缺乏()
A.维生素B1 B.维生素A
C.维生素C D.维生素D
5.缺乏维生素B2的典型症状是()
A.夜盲症 B.脚气病
C.地图舌 D.坏血病
6.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的()
A.10% B.20%
C.30% D.40%
7.能量摄入达到推荐供给量90%时为()
A.超量 B.正常
C.不足 D.严重不足
8.下列属于强酸性食品的是()
A.柠檬 B.葡萄
C.蛋黄 D.葡萄酒
9.食物成分表中出现"…"符号表示()
A.未测定 B.微量
C.未检出 D.不含有
10.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于()
A.消瘦 B.正常
C.超重 D.肥胖
1A2B3A4C5C6C7B8C9C10B
1.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()
A.炸 B.蒸煮
C.烤 D.微波加热
2.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()
A.干眼病 B.脚气病
C.癞皮病 D.佝偻病
3.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()
A.淡水鱼类 B.禽肉
C.畜肉 D.海水鱼类
4.以下含维生素C最丰富的食物是()
A.鲜枣 B.苹果
C.西瓜 D.梨
5.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()
A.大豆 B.绿豆
C.赤小豆 D.豌豆
6.以下属于优质铁食物来源的是()
A.牛奶 B.大米
C.菠菜 D.瘦猪肉
7.下列食物中含钙最高的是()
A.虾皮 B.菠菜
C.竹笋 D.茭白
8.以下含维生素D最丰富的食物是()
A.动物肝脏 B.禽肉
C.蔬菜 D.大豆
9.锌在人体的主要生理功能是()
A.参与血红蛋白的组成
B.参与多种酶的组成
C.参与骨骼和牙齿的组成
D.参与甲状腺激素的代
10.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()
A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物
C.食用糖类过多
D.食用油脂过高
1D2B3D4A5A6D7A8A9B10B
1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是()
A.10~15克
C.20~25克
B.15~20克
D.25~30克
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()
A.大豆+面粉
C.大米+大白菜
B.鸡蛋+猪瘦肉
D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克
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