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鱼类的做法
鱼类的做法(配图菜谱)(2009-08-1910:
19:
15)
标签:
红烧 清炖 鱼类 烹饪 做法 美食 厨艺 菜谱 杂谈
分类:
美食杂谈
吃鱼--四川酸菜鱼做法 +水煮鱼做法(2009-07-1317:
03:
22)
标签:
杂谈
酸菜鱼的做法(全程图解)+四川酸菜鱼做法+水煮鱼做法
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅
4、将鱼切成段。
。
。
随便切。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
。
。
切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。
鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意!
方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用。
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
。
。
。
一包两包都可以,喜欢就多放点
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!
倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看,呵呵
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
16、这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒……
下面就是喽
具体做法:
原料:
花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法:
1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入精盐、白酒搅匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用(注意先后顺序,不能同时或颠倒,否则不入味,举一反三,任何这样的处理均如此)。
2、将鲜猪油入锅化成油;独蒜剥皮;老姜切成米,加开水熬制成老姜水(一定要多熬,这是去腥味的关键);泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤:
锅置火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。
(也可不捞出,一般酸菜煮过之后不好吃,而且颜色也不好看,所以比较讲究的做法是捞出)
4、煮鱼:
待汤开,下鱼片,用汤勺搅一下,捞出放入大盆(这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定,总之不能煮老,六分熟正好,因为后面还有烫的过程)。
往汤里放精盐、胡椒面、白糖,中和原有的咸味;再加老姜水煮一会儿;往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花,将煮开的汤倒入盆中(此为烫的过程)。
此前要注意,精盐的用量,因为码鱼片用过,煮鱼片用过,酸菜本身也是咸的,所以要小心用量,不要用多。
同时,胡椒面也用过两次,注意用量。
5、最后锅内放油,放泡辣椒、蒜米炒出味,倒入盆中既可。
(二)(另附四川酸菜鱼做法)
四川酸菜鱼做法喜欢吃的朋友千万不要错过哦
四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,相信喜欢吃这道菜的朋友们也可以自己动手做出美味的酸菜鱼的!
主料:
活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);
配料:
烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。
制作方法:
1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;
2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);
3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;
5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。
汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可。
成菜特点:
鱼肉细嫩,酸菜醇香,汤汁鲜美,别有风味;
心得:
鱼汤煮得越浓越好,但鱼片不宜烹制时间过长。
酸菜最好买正宗四川味,用时稍洗就可以了,保持原有味道。
如果喜食辣味,可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱,这样味道会更好哦。
(三)水煮鱼及其作法
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
我觉得有几个注意点哦。
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
简单做法:
将鱼洗净切片,(不会的话可以让卖鱼的帮你片好)在热水中过一遍。
在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清,盐要多加一些,时间越长越好;
2、豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞出放入盆的最底部,可按个人口味撒一点盐;
3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
出味后加热水,水开后,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中;
4、另取一干净锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
炼制水煮鱼油脂的原料及用量:
姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是:
不锈钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。
制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。
清蒸鱼鱼头豆付浓汤全过程
做好“清蒸鱼”,环环有秘诀
清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,我还要先告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。
回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
秘诀一:
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:
蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。
这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!
很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
另一作法:
专业做法的清蒸鳊鱼噢
在鱼的做法中,清蒸看起来简单,但却是上乘功夫。
一直不敢蒸鱼,就怕蒸出来腥味十足。
终于前几天,从新浪网的视频链接中看到了“清蒸鱼的技巧”后,一下激发起了偶做清蒸鱼的雄心壮志来。
于是今天偶兴冲冲地买了一条鳊鱼,如法炮制一般,哇噻!
必竟是跟着专业师傅学的三个蒸鱼技巧,蒸出来的鱼味道果然不一样哟!
不仅一点点腥味也没有,鱼肉味鲜美,连肉质也十分的嫩滑呢,真是叫人激动哟!
【原材料】
鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜5颗、香菜3根。
【调味料】
调和油、蒸鱼豉油2大勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。
【做 法】
1.技巧一:
握住鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。
这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分。
2.技巧二:
水一定要烧开后蒸鱼,三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。
这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重要的一步哟!
3.技巧三:
在鱼身上加上盐、姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。
继续上锅蒸10分钟左右。
4.在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟,焯时滴几滴油在里面,捞出待用。
5.在小碗中调入调料汁:
蒸鱼豉油、生抽、老抽、鸡精、味精、糖、水拌匀,并把葱切细丝。
6.图蒸好后再次把鱼汤倒掉,在鱼身上放上葱丝,在鱼侧边整齐地摆上小白菜,将热油浇在鱼身上。
在鱼身周围浇上已调好的汁,盘边摆香菜叶。
【经验与感怀】
不知大家注意没有,在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水,这些水常伴有血,腥味十足噢,倒掉一点也不可惜呀!
另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住,还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟!
这可是大家常常忽略的。
今天的晚餐吃得真是香呀,真是好开心哟..
附:
蒸鱼汁的调制
原料:
青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克,红椒、葱、姜、香菜各50克。
调料:
蒸鱼豉油250克,泰国鱼露500克,美极鲜酱油500克,鸡粉50克,味精50克,白糖20克,生抽王1千克,红色素2克。
腌鱼料:
1千克水,50克盐,10克料酒,20克姜,20克葱充分溶解煮沸。
制作:
1、将10千克水放入锅内,下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸,改用中火熬30分钟,滤去原料留汤待用。
2、加入以上调料熬开即成。
(2)鱼头豆付浓汤全过程
下面先介绍一下过程:
1、鱼头洗净沥干水,然后抹上盐,放几分钟(这样煎的时候就不会粘锅了哦)
2、起锅,要把锅烧红了才可以放油,然后放鱼头放到锅里煎好大的油烟啊,还好我们家的油烟机不错,呵呵,接着来
3、鱼头要两面都煎成金黄色,煎过的鱼头经过长时间煲也不会碎哦
4偶前段时间做了一次,一点都不鲜,感觉味道不对。
哎,真是失败!
5、鱼头放入砂锅后加水,水一定要一次加够,中途加水汤会不鲜浓,当然水也不能加得过多,不然汤就不够浓哦,以没过鱼头一倍的水为准,加入姜、葱
6、关上锅盖开大火,等汤开后转成小火,一小时后,开盖,哈哈,汤已经变成奶白色了哦,然后加盐、料酒、鸡精、糖等调料
7、关上锅盖再煲一会儿,让调料入味,看看不错吧
8、再过个十来分钟,汤已经像牛奶一样了,偿偿味道,再加入豆付,豆付不能放太早,放得早了容易碎
还没完呢,你真够心急的,煲汤可不能这么心急哦,一定要用小火慢慢煲接着说
9、再煲个20分钟,等豆付也有味道了,可算大功告成了,最后加点葱花.
一:
剁椒鱼头做法的详细图
原料:
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
做法:
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
二:
韩式辣炒鱿鱼
材料:
鱿鱼,青椒,洋葱。
调料:
葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。
做法:
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。
洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。
(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。
)
3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。
韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~
三:
韩式辣酱鱿鱼丝的做法
材料:
新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜
如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法:
1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。
如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!
!
青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。
洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。
葱姜也切成丝;
2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。
后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。
目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。
焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净;
3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。
翻炒均匀,加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老;
4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味,拌匀即可;
韩式辣酱鱿鱼丝
这个牌子的辣酱很好吃,不咸,酱味很浓郁,而且回味很甜,可以试一试。
最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。
这样以免成品上色过重,发黑。
四:
红烧带鱼图解做法
原料:
小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
红烧带鱼图解做法·美食中国图片-
做法:
1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。
如上图中的带鱼段。
2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。
五:
红烧鱼做法的详细图解
红烧鱼的原料:
1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。
3、鲜蘑菇半两,切片。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。
7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。
[美食中国]
9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
六:
鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼豆腐汤:
在冬季,鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美,民间有“冬鲫夏鲇”之说,所以,冬季是吃鲫鱼的好季节。
材料:
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
鲫鱼豆腐汤
3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
4、加入葱姜
5、加入足够开水(5碗左右)
6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。
鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
豆腐:
蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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七:
奶白鲫鱼汤的做法
1、材料:
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油,烧热后,用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!
碗就是你盛鱼汤的碗。
放入姜和大蒜5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。
汤就成白的了。
如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。
最后撒上葱花。
鲜啊!
八:
清蒸黄花鱼的做法
美食=原料×厨艺。
巧媳妇难为无米之炊,而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。
黄花鱼‘天生丽质’,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。
今天做一道【清蒸黄花鱼】,也许和您以往的蒸鱼方法略有不同,但一样简单、一样美味。
原料:
黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
做法:
鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。
蒸鱼豉油倒在小碗里。
(如下图)
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
[美食中国]
鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。
然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
九:
麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼
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