青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题.docx

青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题.docx

《青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题

青岛大学预防医学专业2020-2021学年营养与食品卫生学-选择题

1.下面哪些属于植物化学物（）[单选题]*

A维生素

B蛋白质

C胆固醇

D植物固醇（正确答案）

E膳食纤维

2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）[单选题]*

A氨基酸

B糖类（正确答案）

C有机酸

D五环三萜类

E植物固醇

3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）[单选题]*

A分子中含有的氧原子的数目不同

B与氧结合的形式不同

C对热的稳定性不同（正确答案）

D对酸的敏感性不同

E对碱的敏感性不同

4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。

[单选题]*

A谷类

B豆类（正确答案）

C肉类

D蔬菜

E蛋类

5.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物[单选题]*

A多酚类

B含硫化合物

C芥子油甙类（正确答案）

D植物固醇

E有机酸

6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）[单选题]*

A儿茶素

B葛根素

C槲皮素（正确答案）

D大豆素

E辣椒素

7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）[单选题]*

A类胡萝卜素

B多酚

C皂甙（正确答案）

D芥子油甙

E槲皮素

8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

[单选题]*

A种籽（正确答案）

B谷皮

C胚乳

D胚芽

E种皮

9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）[单选题]*

A硫化物

B植物凝血素

C植物雌激素（正确答案）

D芥子油甙

E皂甙

10.下面哪些属于植物化学物（）[单选题]*

A维生素

B蛋白质

C胆固醇

D植物固醇（正确答案）

E膳食纤维

11.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）[单选题]*

A氨基酸

B糖类（正确答案）

C有机酸

D五环三萜类

E植物固醇

12.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）[单选题]*

A分子中含有的氧原子的数目不同

B与氧结合的形式不同

C对热的稳定性不同（正确答案）

D对酸的敏感性不同

E对碱的敏感性不同

13.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。

[单选题]*

A谷类

B豆类（正确答案）

C肉类

D蔬菜

E蛋类

14.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物[单选题]*

A多酚类

B含硫化合物

C芥子油甙类（正确答案）

D植物固醇

E有机酸

15.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）[单选题]*

A儿茶素

B葛根素

C槲皮素（正确答案）

D大豆素

E辣椒素

16.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）[单选题]*

A类胡萝卜素

B多酚

C皂甙（正确答案）

D芥子油甙

E槲皮素

17.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

[单选题]*

A种籽（正确答案）

B谷皮

C胚乳

D胚芽

E种皮

18.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）[单选题]*

A硫化物

B植物凝血素

C植物雌激素（正确答案）

D芥子油甙

E皂甙

19.下面有关植物化学物的正确说法是（）*

A植物化学物是植物的初级代谢产物

B植物化学物属于非营养素（正确答案）

C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用（正确答案）

D植物化学物具有抗癌作用（正确答案）

E维生素A原也是植物化学物的一种（正确答案）

20.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）*

A槲皮素（正确答案）

B吲哚

C儿茶素（正确答案）

D大蒜素

E异硫氰酸盐

21.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）*

A大豆异黄酮

B大豆皂甙

C大豆甙（正确答案）

D染料木黄酮（正确答案）

E异黄酮

22.大蒜中含有的维生素主要有（）*

A维生素A（正确答案）

B维生素B（正确答案）

C维生素C（正确答案）

D维生素D

E维生素E

23.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）*

A蛋氨酸

B半胱氨酸（正确答案）

C色氨酸

D组氨酸（正确答案）

E赖氨酸（正确答案）

24.人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在*

A有氧型类胡萝卜素（正确答案）

B无氧型类胡萝卜素

Cβ-胡萝卜素（正确答案）

Dα-胡萝卜素（正确答案）

E番茄红素（正确答案）

25.含维生素C最多的蔬菜是（）[单选题]*

A大白菜

B油菜

C柿子椒（正确答案）

D大萝卜

E土豆

26.野果的营养特点（）[单选题]*

A富含维生素C和胡萝卜素（正确答案）

B富含维生素B1

C富含维生素A

D富含维生素E

E富含维生素D

27.大豆中的蛋白质含量（）[单选题]*

A15～20%

B50～60%

C10～15%

D35～40%（正确答案）

E50～55%

28.某食物中蛋白质的INQ值大于1（）[单选题]*

A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给（正确答案）

B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

D表示食物蛋白质的供给高于机体所需

E表示食物蛋白质的供给低于机体所需

29.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）[单选题]*

A磷酸

B草酸（正确答案）

C琥珀酸

D植酸

E烟酸

30.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）[单选题]*

A淀粉酶

B脂肪氧化酶（正确答案）

C脲酶

D蛋白酶

E糖苷酶

31.豆芽中富含（）[单选题]*

A维生素E

B叶酸

C维生素B

D维生素C（正确答案）

E维生素A

32.大豆中的非营养因子（）*

A蛋白酶抑制剂（正确答案）

B植酸（正确答案）

C植物红细胞凝血素（正确答案）

D皂甙类（正确答案）

E异黄酮类（正确答案）

33.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）*

A鸡蛋（正确答案）

B稻米

C鸡肉（正确答案）

D牛肉（正确答案）

E大豆（正确答案）

34.大豆中的胀气因子包括（）*

A棉籽糖（正确答案）

B阿拉伯糖

C水苏糖（正确答案）

D半乳聚糖

E蔗糖

35.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（）*

A组织化蛋白质（正确答案）

B油料粕粉（正确答案）

C纯化蛋白质

D分离蛋白质（正确答案）

E浓缩蛋白质（正确答案）

36.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）*

A碳水化合物（正确答案）

B蛋白质

C有机酸（正确答案）

D芳香物质（正确答案）

E矿物质（正确答案）

37.禽肉的营养特点有（）*

A脂肪含量少（正确答案）

B脂肪熔点低（正确答案）

C含氮浸出物少

D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要（正确答案）

E易消化吸收（正确答案）

38.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（）*

A变色（正确答案）

B蛋白质变性（正确答案）

C自溶

D脂肪氧化（正确答案）

E后熟

39.谷类中含量较高的蛋白质为（）*

A谷蛋白（正确答案）

B球蛋白

C白蛋白

D醇溶蛋白（正确答案）

E酪蛋白

40.外周静脉营养的时间不应超过（）[单选题]*

A1周

B2周（正确答案）

C3周

D3天

E10天

41.肠内营养的绝对禁忌症是（）[单选题]*

A肠梗阻（正确答案）

B肝衰竭

C肾衰竭

D食道肿瘤术后

E烧伤

42.目前常用的营养风险筛查的工具包括（）*

ANRS2002（正确答案）

BSGA（正确答案）

CMUST（正确答案）

DNRI（正确答案）

EDRIs

43.医院基本膳食包括（）*

A普通膳食（正确答案）

B软食（正确答案）

C半流质膳食（正确答案）

D流质膳食（正确答案）

E低脂膳食

44.医院治疗膳食包括（）*

A氮平衡膳食

B低嘌呤膳食（正确答案）

C半流质膳食

D流质膳食

E低脂膳食（正确答案）

45.诊断膳食包括（）*

A氮平衡膳食（正确答案）

B低嘌呤膳食

C半流质膳食

D糖耐量试验膳食（正确答案）

E低脂膳食

46.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）[单选题]*

A负相关

B不相关

C正相关（正确答案）

D未确定

47.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）[单选题]*

A相同的

B不同的（正确答案）

C不确定

D有时相同

48.预防动脉硬化应增加（）的摄入[单选题]*

A饱和脂肪酸

B不饱和脂肪酸（正确答案）

C甘油三酯

D胆固醇

E果糖

49.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用的是（）[单选题]*

A膳食纤维（正确答案）

B淀粉

C双糖

D寡糖

E葡萄糖

50.可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病的营养素（）[单选题]*

A维生素A

B维生素E（正确答案）

C维生素D

D维生素C

E维生素B族

51.使血胆固醇升高的有（）*

A豆蔻酸（正确答案）

B亚麻酸

C月桂酸（正确答案）

D棕榈酸（正确答案）

E亚油酸

52.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（）*

A苏子油的油脂

B橄榄油的油脂（正确答案）

C茶油的油脂（正确答案）

D鱼油的油脂

E芝麻油

53.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）*

A氧化型低密度脂蛋白（正确答案）

B甘油三酯（正确答案）

C游离脂肪酸

D血浆同型半胱氨酸（正确答案）

E胱氨酸