厨师技术大比武-评分标准表.doc
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- 上传时间:2023-08-17
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厨师技术大比武-评分标准表.doc
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厨师技术大比武---()评分标准表
参赛选手号码:
评委签字:
序号
评分
质量标准
分数
评分标准(扣分制)
类别
扣分项目
扣分标准
扣分
小计
1
色
原料搭配合理、成品色泽自然
25
色泽不正
1-10
有焦糊现象
5-15
2
香
有菜肴的自然香味
25
主味不突出、有异味
1-10
有焦糊味
5-15
3
味
生熟适中,咸淡可口
25
过咸
5-15
过生、过熟
1-10
4
形
刀工成形一致、大小均匀、成型美观
25
成型不一致
1-10
大小、刀工不均匀
1-10
5
成本核算
6
得分
厨师技术大比武---自选()评分标准表
参赛选手号码:
评委签字:
序号
评分
质量标准
分数
评分标准(扣分制)
类别
扣分项目
扣分标准
扣分
小计
1
色
原料搭配合理、成品色泽自然
20
色泽不正
2-10
有焦糊现象
5-10
2
香
有菜肴的自然香味
20
主味不突出、有异味
2-10
有焦糊味
2-10
3
味
生熟适中,咸淡可口
20
过咸
2-12
过生、过熟
1-8
4
形
刀工成形一致、大小均匀、成型美观
20
成型不一致
2-10
大小、刀工不均匀
2-10
5
成本核算
有计算公式、成本核算准确
10
核算不准确
1-5
无计算公式
1-5
6
创新性适用性
创新性、推广性强,适应学生食堂的要求
10
不便于推广
1-5
不能适应学生食堂的要求
1-5
7
得分
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
- 厨师 技术 比武 评分标准