商150卢佳中国高星级酒店服务质量研究.docx

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商150卢佳中国高星级酒店服务质量研究

中国高星级酒店服务质量研究

论文题要

随着我国市场经济的发展和经济全球化进程的加快，商务旅游市场将面临着一轮新的增长，这样给我国的高星级酒店带来了新的机遇。

但随着商务客人的日趋成熟和高星级酒店竞争的加剧，我国的高星级酒店也将面临严峻的挑战。

高星级酒店竞争，其核心是服务的竞争。

所以，如何完善高星级酒店的对客服务体系，提升高星级酒店服务的价值，将是我国高星级酒店的重要课题。

本文以高星级酒店对客服务体系为研究对象。

文章在对相关文献进行全面梳理与分析的基础上，提出了高星级酒店的理论基础。

然后通过实证研究，建立了高星级酒店对客服务体系的基本框架;同时提出了具体的对策与建议。

一、前言

随着经济全球化进程的加剧，商务旅游迅速发展。

20世纪90年代初，世界商务旅游年收入就己经达到397.5亿美元。

进入21世纪，上升至世界旅游业总收入的25%。

商务旅游市场己经成为了一个重要的市场。

中国的商务旅游市场也发展迅速。

改革开放30多年来，中国早已打开了国际市场的大门，被越来越多的国家所了解，全球各地的人们不但惊叹于中国古老的文化，更倾心于这个年轻的发展中国家日益增多的商业机会。

尤其是进入新世纪后，随着中国加入世贸组织、2001年北京申奥成功，以及一系列重大国际性活动在中国进行，中国在国际社会的地位明显提高，世人对中国的商业机会看好，投资、合作、业务往来不断增多，商务旅游市场将面临着一轮新的增长。

一份国家级统计资料表明：

在中国入境旅游者身份上，观光占41.3%，商务占36.2％，会议占2.9％，探亲访友占9.1％，商务及会议已占总份额的39.1，已接近日本的44.5％、美国的38.9%和英国的37.6;超过韩国35.8%的水平。

这样的有利形势，对于中国的高星级酒店而言，是一个极好的发展机遇。

但是，另一方面，我们也不能不看到:

随着中国的入世，以及日益被看好的国内旅游市场的蓬勃发展，国际高星级酒店集团加快了抢滩中国市场的进程，最近，包括喜来登等一些跨国高星级酒店集团己经开始加紧利用其资本与品牌的优势，在中国攻城掠地，同国内高星级酒店展开新一轮的“赛跑”。

同时，随着市场供求关系的变化和市场的成熟，商务客人也日趋成熟。

这主要表现在客人的消费经验越来越丰富;客人的消费行为越来越精明;客人的个性化消费越来越突出;客人的自我保护意识越来越强。

所以，中国的高星级酒店也将面临严峻的挑战，所以，为了能在国际社会中站稳脚跟，中国的高星级酒店需要进行一次全新的改革。

二、对客服务体系的有关理论

1.服务体验

服务体验包括四个要素:

1、服务人员，包括直接和客人接触的员工和不直接和客人接触，但为组织的运转做出贡献的成员;2、服务设施，包括客人直接使用的设施和间接使用的设施，如餐厅的厨房;3、服务对象，即高星级酒店客人;4、服务过程，即在提供服务的过程中一系列活动的顺序。

2.内部营销

在内部营销的概念中隐含着两个基本观点，第一，“组织中的每个人都拥有一个客人。

这表明对于一个企业，并非只有与客人直接接触的员工才有必要考虑如何让客人满意，组织中的任何人都有他（她）必须为之效力的客人。

第二，在员工有效地为最终客人服务之前，他们必须像对待最终客人一样服务于内部客人并以此为乐。

这两个观点表明市场营销中的一些工具和概念都可以运用到内部员工身上。

内部营销的基本前提是满意的员工会导致满意的客人。

3.客人满意与忠诚

在“员工快乐服务，客人快乐享用”这样一种其乐融融的局

面，员工会感到轻松、愉悦、满意，这样工作热情和干劲就会高涨，能站在他人的角度思考问题，减少心理上的防备，服务起来表现灵活、自信、思维敏捷并且善解人意，会发自内心地、主动地、积极地为客人提供服务并立志达到最优。

这样一来必将会大大提高顾客的满意度。

4.高星级酒店服务质量保证体系

中国国家技术监督局颁布的IS09004-2《服务指南》将影响或涉及服务质量的因素，分成四大部分、二十个运作程序，形成服务质量保证的运行体系，并将其具体化。

市场开发过程指通过调查研究发现与确定客人需要，并对客人需要进行分析、综合与归纳，为高星级酒店服务产品的设计提供依据。

这四部分强调动静结合、规范、控制和改进，从全过程、全方位保证服务质量的稳定。

三、高星级酒店业服务质量现状及主要问题分析

1.高星级酒店服务业现状

近几年来的抽样调查统计表明，入境旅游者对我国宾馆高星级酒店服务质量总体评价普遍较好。

在对我国高星级酒店服务、餐饮服务、交通服务、娱乐服务、购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中，满意率最高的一直是高星级酒店服务，评价“尚好”以上的人数一般都超过90%。

  我国高星级酒店总体服务质量水平不断得以提升，其间主要促进因素为：

（1）借鉴国际先进管理经验。

我国高星级酒店业借鉴国际先进的高星级酒店管理理论和经验来转变经营管理理念，树立服务理念、质量观念，推行服务设施建设和高星级酒店服务标准化，对提高服务质量起到了极大的推动作用。

（2）市场竟争压力。

自90年代中期起，随着我国高星级酒店的兴起，酒店业市场竞争异常激烈。

在这种白热化的竞争下，各高星级酒店重新审视自己的经营思路。

许多高星级酒店开始努力提高自己的服务质量，以优质服务在市场竞争中取胜。

在这种背景之下，越来越多的经营管理者开始注重寻求适合我国高星级酒店业的服务模式，并做出了大量卓有成效的实践探索.

2.我国高星级酒店业的差距和问题

现阶段我国高星级酒店业服务质量仍然较低，服务质量管理比较落后，己成为提高高星级酒店业国际竞争力的主要障碍之一。

远的不说，与我们的近邻日本、泰国、新加坡等国相比，我国高星级酒店的服务质量水平尚难与之竞争。

虽然我国大部分高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等高星级酒店内外部因素的影响，导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。

（1）、“重硬件、轻软件”倾向

 我国高星级酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距这一事实，己被认为是我国旅游业发展初期重设施建设、忽视人才培养倾向所导致的必然结果。

我国大部分旅游高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但高星级酒店从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。

就像家长培养孩子一样，不能只关注孩子的外表，而是要让他全面发展。

这一问题在我国高星级酒店业中一直以来十分突出，不少高星级酒店设备设施高档豪华，但服务水平差强人意。

良好的硬件设施固然是高质量服务的重要物质基础和组成部分，但若没有高水平人员服务，高星级酒店服务质量很难得到真正的提高。

毕竟，硬件设施满足的主要是宾客物质上的需要，只有人员服务才能给予宾客更高层次的精神享受和满足。

（2）、服务质量管理效率低下

  质量的基本要素是一致性。

高星级酒店产品具有无形性特征，与工业企业不同，高星级酒店很难对服务产品本身进行诸如颜色、尺寸、大小的控制，提高服务质量可靠性、一致性的根本途径是对服务人员的行为进行规范和控制，制订科学的服务质量标准和服务规程，并以这些标准和规程对员工的工作行为进行控制，这是保证高星级酒店服务质量稳定性的主要手段。

员工在这些具体的标准和规程指导下所提供的服务就是人们熟知的“标准化服务”。

虽然标准化服务正遭受越来越多的批评和怀疑，但就我国高星级酒店业的总体现状而言，对绝大多数高星级酒店来说，大力推行标准化服务仍是适宜的选择。

（3）、高星级酒店从业人员素质落后

  先进的服务设施和从业人员良好的基本素质是高星级酒店提供优质服务的根本保证，两者不可偏废。

我国众多内资高星级酒店在设施设备方面与国外高星级酒店相比可谓毫不逊色，有的甚至可以与国际豪华高星级酒店相媲美，但服务质量水平却大大落后，其重要原因之一是从业人员的基本素质落后。

从业人员的基本素质包括外在和内在两个方面。

外在素质指从业人员的仪容仪表、行为举止的职业化。

员工的外在素质水平对创造高星级酒店高雅文明的环境氛围有极大关系。

高星级酒店从业人员的内在素质系指高星级酒店员工的人文素质和职业素质，即员工的文化水平、文明程度、道德修养以及专业知识、服务意识、服务技巧等。

高星级酒店服务作为一种无形的商品销售，高星级酒店从业人员的内在素质是其价值所在。

高星级酒店员工的内在素质的高低直接关系到高星级酒店各种制度、服务标准和操作规程能否发挥作用，因而也是高星级酒店能否维持并提高服务质量水平的关键。

但我国一些高星级酒店在招聘员工时，经常从一些定点学校招聘一些无社会经验的实习生，在工作中边学习边实践，但实习生受实习期所限，往往实习生刚刚达到服务标准，由于实习期的限制，不得不离开，如此循环，我国高星级酒店的人员素质很难提高。

（4）、工作满意度低，员工流动率高

  对于高星级酒店拥有一支相对稳定的员工队伍是在市场上立足的首要条件。

只有确保服务质量的稳定，才能够从整体上提高酒店的服务水平。

我国高星级酒店业因员工流动率过高影响服务质量水平己引起业界和研究者的重视。

一项统计表明，北京、上海、广东等地区的高星级酒店员工平均流动率在30%左右，有些高星级酒店其至高达45%。

员工流动率过高对高星级酒店服务质量稳定性的影响是显而易见的。

一般来说，员工在决定离开而尚未离开高星级酒店的那一段时间里，工作不如以往认真负责;高星级酒店在员工离去后，不仅需要一定时间物色新员工、培训新员工，但往往由于培训不足，新员工各方面的素质难于满足服务需要，直接影响高星级酒店服务质量;员工流失还会影响士气，对其他在岗人员的情绪及工作态度产生不利影响。

导致我国高星级酒店业人员流动过于频繁、员工队伍不稳定的首要原因是高星级酒店员工职业满意程度低。

员工会因为工资、待遇等问题决定离开另谋高就，而酒店不会采取挽留的措施而任凭人才流失。

多数高星级酒店尚未认识到企业文化所具有的强大的精神凝聚和激励功能，因而在企业文化建设方面所做的工作十分有限，如许多高星级酒店管理者认为企业文化建设就是举办几次职工文化体育活动。

缺乏企业文化这种精神上的纽带，高星级酒店员工队伍的稳定性很难维系。

（5）、高星级酒店部门协调性差

如前所述，高星级酒店服务产品必须由不同部门、不同员工共同提供，具有综合性特征。

由此可知，高星级酒店产品的质量也必然具有综合性的特点，即高星级酒店产品质量不仅涉及到高星级酒店各部门的工作质量，而且取决于各部门之间、员工之间的密切配合和高度协调。

由于高星级酒店内部协调性差而导致宾客不满的现象在我国高星级酒店中绝不鲜见。

高星级酒店部门协调性差的首要原因在于员工缺乏协作意识、部门之间缺乏良好沟通。

一般同一部门的员工有较强的协调性，一旦涉及多个部门，协调性差的缺陷就会立刻突显。

如果高星级酒店所有员工，无论是前台服务人员还是后台服务人员，无论是客房服务人员还是餐饮服务人员都能够以“全心全意满足宾客需要”为指导思想，高星级酒店的内部协调度将大大提高。

员工因不了解其他部门的工作程序和规范是影响高星级酒店内部协调性的又一原因，轮岗和交叉培训是解决这一问题的有效措施之一。

（6）、恶性价格竞争影响高星级酒店服务质量稳定性

近年来，随着我国旅游业的快速发展，我国高星级酒店数量也一直呈高速增长的态势，部分地区高星级酒店供给能力远远超出市场需求，由此导致高星级酒店市场出现供过于求。

在这一供过于求的市场压力之下，一些高星级酒店试图利用价格战来争夺客源.但价格战在高星级酒店行业的作用极为有限.由于高星级酒店服务产品的不可储存性，宾客不可能因为高星级酒店降价而大量购买，薄利多销原则在高星级酒店业很难适用。

因此，高星级酒店的大幅度降价行为只会导致营业收入的锐减，造成恶性循环。

优质低价或许可以作为一种营销手段在短时间内存在，但绝不可能长期如此，质价相符才是市场经济永恒的规则。

当恶性价格竞争发生时，为了获得利润，企业不惜以损害宾客利益降低服务质量，减少成本消耗以及裁减员工，克扣员工福利为代价来寻求补偿。

四、改善和提高高星级酒店服务质量对策建议

1.注重细节的优化,提高软件服务质量

  酒店业是由人为人提供服务的行业。

酒店的建筑设计、装修装饰设计、服务用品设计和服务方式的设计的都离不开人文精神。

酒店现代化应与人类的实际生活需求和文化追求结合起来。

从酒店发展的趋势和未来竞争的需要看，缺乏人文关怀精神的所渭新服务、新管理、新经营、新文化都不是成功的创新。

酒店设计中必须体现的对人的全面关怀应包括以下几个方面。

扩大客房和浴室的面积。

当客人入住后，最关注的就是卧室和卫生间的舒适度，所以，在楼面、卫生间、客房的装修设计上不再一味地追求用材及设备的豪华而是趋向于讲究风格，讲究主题，提高文化含量。

使抱有不同住店目的的客人在使用酒店各种设施时不会相互干扰；做到更专业化的服务。

2.完善高星级酒店服务质量管理体系

  为提高高星级酒店服务质量管理效率，高星级酒店必须建立完备的服务质量体系，使高星级酒店服务质量管理和质量活动系统化、标准化、制度化。

高星级酒店服务质量体系通常应包括以下几方面，即质量管理组织机构、质量方针与质量目标、规范和标准、人员和物质资源，以及各部门的协调性，而这些方面的交互点是高星级酒店与宾客的接触互动。

 3.强化培训教育，提高员工整体素质水平

  高星级酒店从业人员素质的高低在很大程度上影响着高星级酒店管理和服务水平。

我国高星级酒店业从业人员的文化水平和业务技能普遍不高，真正意义上的旅游专业人才在我国尚属稀缺资源。

因此，提高员工素质是高星级酒店服务质量管理的当务之急。

培养和造就一支高素质和相对稳定的员工队伍，也是“入世”后我国高星级酒店业参与国际竞争的基础。

培训作为提高员工知识与服务技能的重要手段，历来都受到国际高星级酒店集团的高度重视，甚至一些高星级酒店集团有专门的培训机构来提高员工的整体素质，在达到一定的培训时间后才能够上岗。

 4.实施员工满意战略

  自从美国罗森帕斯旅游管理公司总裁罗森帕斯提出“员工第一，宾客第二”是企业的成功之道的观点以来，员工满意问题便日渐受到高星级酒店经营管理者的重视。

”员工得不到重视，与领导层待遇差别大等一些问题使我国高星级酒店员工满意程度普遍较低，大多数高星级酒店管理者对这一问题也缺乏足够的重视。

这是影响我国高星级酒店服务质量水平的一个不容忽视的重要问题。

员工满意是员工的需要在得到满足和实现后所形成的一种愉悦的心理状态。

因此，要实施员工满意战略，首先必须明确员工的追求和需要。

①推行员工职业发展计划；高星级酒店为员工制定个人发展计划，能够促进员工个人和高星级酒店的共同发展，降低员工的流动率，保持高星级酒店服务质量的稳定，实现高星级酒店和员工双赢的目的。

②建立相互忠诚模式；忠诚的员工在工作中将能学会如何降低成本、改善质量，这样就能丰富给予宾客的价值内涵并且产生卓越的生产力③提高员工薪酬福利水平。

5.提高高星级酒店内部协调性

  员工之间及部门之间保持高度协调关系是高星级酒店为宾客提供优质服务的前提和基础。

为提高高星级酒店内部协调度，高星级酒店可从以下三个方面着手。

①加强沟通管理；高星级酒店内部合作必须以良好的沟通为基础，有很多高星级酒店内部缺乏沟通而导致客人不满甚至投诉的例子。

高星级酒店应重点处理好以下几个方面的关系:

其一是不同部门之间的沟通;其二，部门内部人员之间的沟通;其三，管理人员与服务人员之间的沟通。

通过平时管理人员与服务人员之间一起共同用餐、设立员工意见箱等都是实现内部有效沟通的具体方式。

②实施交叉培训；进行交叉培训，可以增进彼此的了解，出现问题时容易换位思考，有利于提高工作的协调性。

③培育企业文化；企业文化的核心是高星级酒店全体员工的共同价值观。

在这种共同价值观的凝聚作用下，高星级酒店员工与员工、部门与部门之间能够结成一个团结整体。

6.酒店要致力于创造品牌，而不要热衷于价格竞争

 我国的酒店企业要想与国际市场接轨，就必须努力挤身于品牌层次的竞争。

然而，从目前我国酒店企业的现状来看，情况并不乐观，我国酒店企业的竞争大多还停留在价格竞争阶段。

一些酒店企业往往把压价竞争作为杀手锏，如我国几个著名旅游城市都曾演绎过价格大战，其结果是质量下降、市场混乱、形象受损，经济效益严重滑坡。

实践告诉我们，价格竞争虽然简单，但绝非竞争之上策。

一家酒店要想永立潮头，必须苦练内功，致力于酒店的品牌建设。

总结：

服务质量是饭店业的生命线。

没有高质量的服务作基础，饭店就失去参与市场竞争的根本。

本文在文献研究和对现实问题分析的基础之上，研究了当前制约我国饭店服务质量的一些关键因素。

希望本次研究能为我国饭店服务质量的理论研究增添新的内容，并为我国饭店服务质量管理实践提供一些有价值的信息。