酒店管理期末复习题 单选多选判断附答案.docx
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酒店管理期末复习题单选多选判断附答案
酒店管理习题2
一、单项选择题
1、(C)成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
2、饭店投资的基础功能是(A)。
A.经营收益B.品牌提升
C.物业增值D.集散社交
3、饭店投资的辅助功能是(B)。
A.经营收益B.品牌提升
C.物业增值D.集散社交
4、饭店投资的提升功能是C)。
A.A.经营收益B.品牌提升
C.物业增值D.集散社交
5、饭店使用的碱性洗涤剂,PH值应大于(A)。
A7B25C50D75
6、饭店对客服务的起点是(C)。
A.财务部B.餐饮部
C.前厅部D.客房部
7、属于直接薪酬的是(D)。
A.补助B.保险
C.带薪休假D.工资
8、下列不属于饭店CRM系统理论模块的是(D)。
A.理念模块B.战略模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
9、下列不属于饭店CRM系统理论模块的是(D)。
A.理念模块B.协调模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
10、下列不属于有形产品质量的是(D)。
A.设施设备B.实物产品
C.服务环境D.服务技能
11、下列不属于无形产品质量的是(C)。
A.服务效率B.服务态度
C.服务环境D.服务技能
12、PDCA循环中,D代表(B)。
A.计划B.实施
C.检查D.处理
13、PDCA循环中,A代表(D)。
A.计划B.实施
C.检查D.处理
14、饭店危机产生的内部成因有(C)。
A.经济恶化B.自然灾害
C.恶性竞争D.疾病传播
15、饭店危机产生的外部成因有(A)。
A.经济恶化B.旅游犯罪
C.恶性竞争D.意外事故
16、下列是饭店信息系统的特征是(A)。
A.整体性B.社会性
C.能动性D.可靠性
17、将地段区位作为投资饭店的首先因子是(C)。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
18、4P理论属于(B)。
A.合作共赢理念B.整合营销理念
C.借力营销理念D.文化营销理念
19、下列不是饭店信息系统的特征的是(B)。
A.整体性B.可靠性
C.相关性D.目的性
20、关于饭店非正式组织说法错误的是(C)。
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
21、非正式组织对组织成员的影响力(A)饭店正式组织。
A.大于B.等于C.小于D.大于或等于
22、饭店客房价格包括房租和早餐以与午餐和晚餐中任意一餐的费用,这是(C)计价方法。
A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式
23、饭店管理中客户关系理念不包括(D)。
A.了解顾客需求B.关注顾客利益
C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺
24、“我们生产什么,就卖什么”属于(A)。
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
25、“市场需要什么,我们就卖什么”属于(D)。
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
26、“我们卖什么,就让人们买什么”属于(C)。
A.生产观念B.产品观念
C.推销观念D.市场营销观念
27、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的(D)。
A.顾客导向B.管理导向
C.信息导向D.战略导向
28、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有(C)。
A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房
29、4P中place代表(B)。
A.产品B.价格
C.渠道D.促销
30、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于(C)的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制B.市场部门制
C.直线制D.以上说法都不对
31、一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是(D)
A管理层次B管理职位C管理职权D管理幅度
32、坚持命令统一的原则,要求饭店的每个员工的顶头上司有(A) A.一个B.二个C.三个D.更多
33、通过一定的组织机构和各种人员的作用,把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品,使计划由观念形态转化为现实形态的过程。
这是(A)
A.组织职能B.决策与计划职能C.协调职能D.控制职能
34、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平,通常包括三大类,即营业指标、财务指标和(B)
A服务质量指标B经济效益评价指标C时间方面的指标D社会效益评价指标
35、以长期计划为指导,结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领,是饭店最重要的计划。
这是(A)
A.年度计划B.长期计划C.短期计划D.业务计划
36、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是(B)
A.年度计划B.长期计划C.短期计划D.业务计化
37、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排,以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
这是(B)
A.组织职能B.决策与计划职能C.协调职能D.控制职能
38、一般情况下,对于同类型、同规模的饭店来说,饭店等级高低的客观标志是(A)
A客房平均房价B客人的满意程度C客房数量的多少D客房的出租率
39、我国推行饭店星级制度开始于(A)
A1988年B1996年C1997年D1998年
40、4P中product代表(A)。
A.产品B.价格
C.渠道D.促销
41、对于确定录用的应聘者,饭店人事部为他们办理入职报到手续,对他们(A),才是企业员工发生劳动关系的开始。
A.签订劳动合同B.进行岗前培训
C.发给工作服D.分配到工作岗位
42、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要,并能存贮(A)年的客史资料等数据。
A.3-5B.1-2C.4-6D.3-7
43、企业文化,就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的(A)、价值标准、基本信念以与行为规X。
A.共同目标B.初级目标C.中级目标D.高级目标
44、(A)是指将企业提供的产品或服务差别化,形成企业在产业X围中具有的独特品质。
A.差异化战略B.差别化战略C.专一化战略D.统一化战略
45、所谓(A),就是人们为了达到一定目标,在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上,用科学的方法拟定并评估各种方案,从中选出合理方案的过程。
A.决策B.管理C.沟通D.确定
46、所谓(A),就是人们为了达到一定目标,在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上,用科学的方法拟定并评估各种方案,从中选出合理方案的过程。
A、决策B、管理C、沟通D、确定
47、(A)是指将企业提供的产品或服务差别化,形成企业在产业X围中具有的独特品质。
A、差异化战略B、差别化战略C、专一化战略D、统一化战略
48、企业文化,就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的(A)、价值标准、基本信念以与行为规X。
A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标
49、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有:
(D)。
A、舒适B、安全C、方便D、经济
50、220厘米×220厘米的台布是(B)供餐台使用。
A.4人B.10人C.8人D.12人
51、衡量厨房生产能力和接待规模的是(D)的数量。
A.餐位数B.厨房员工人数
C.炉灶数D.各类生产人员总数
52、某饭店当日客房部门接待情况为:
已售客房120间,入住客人210名。
则当日的双人开房率为(D)%。
A50B65C70D75(210-120)/120=75
53、随着设备先进性的不断提高,饭店设备的(B)逐渐缩短。
A.物质寿命B.技术寿命C.经济寿命D.折旧寿命
54、根据国际惯例,对客人遗留的一般物品,饭店应保存(B)个月。
A1B3C6D12
55、下列(D)下不属于前台软件所应具有功能。
A.客房管理B.娱乐管理C.商场管理D.人事管理
56、住店客人在饭店中的第一需要是(B)。
A.舒适B.安全C.效率D.健康
57、下列定价方法中,(A)仅可作为制定房价的参考依据,一般不作正式定价之用。
A.千分之一定价法B.成本定价法
C.目标成本和目标利润定价法D.分级分等定价法
58、当出租率低于100%时,客房的出租成本要(A)理论成本。
A.高于B.低于C.等于D.无关于
59、饭店餐饮部业务运转的起点是(D)
A.功能设计与布局B.食品原料采购
C.人员配置D.菜单计划
60、冷菜制作时,(D)不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
61、下列器材中,属于心肺训练器材的是(B)
A.举重椅B.踏步器
C.划艇练习器D.多功能上斜练习器
62、万能工的形式最早出现在(D)
A.法国B.英国C.德国D.美国
63、饭店各部门的岗位设置,应根据饭店各部门的(C)与流程进行设置。
A.工作标准B.宾客特点C.业务X围D.员工素质
64、饭店的安全表现出(A)的特征。
A.外松内紧B.内松外紧C.内外均紧D.内外均松
65、干邑在饮用时,要用(D)。
A.高球杯B.郁金香杯C.古典杯D.白兰地杯
66、餐厅背景音乐的主题,应以(C)为宜。
A.严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈
67、杯花的高度不能超过(A)厘米。
A.25B.30C.35D.40
68、团体包餐结帐时,要与时收取餐券(C)。
A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费
C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费
69、引领客人时应走在客人的右前方,保持(B)的距离
A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米
70、运用科学的方法,系统地收集和整理有关市场营销的信息,并给以分析研究的过程叫(B)。
A.市场营销B.市场预测C.市场调查D.市场分析
71、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以(C)为主。
A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争
72、被世界誉为“茶圣”,视为“茶神”,尊为“茶仙”的是( A)。
A.苏东坡B.白居易(别茶人) C.陆游(茶神) D.陆羽(差圣)
73、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是( B)。
A.闽北乌龙茶B.闽南乌龙茶 C.XX乌龙茶 D.XX乌龙茶
74、脂溶性维生素包括(A)。
A.维生素CB.维生素A、D
C.维生素BD.维生素E、K
75、蛋白质中有20多种氨基酸,其中有(B)是人体不能合成的。
A.10种B.8种C.3种D.5种
76、西餐长台宴会的餐台插花可选择(D)型。
A.半球B.圆形C.金字塔D.半橄榄
77、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有:
(D)。
A.舒适B.安全C.方便D.经济
78、西餐中利口酒通常被称作(C)。
A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.开胃酒
79、在客房部组织员工的劳动班组时,无须考虑(D)
A.新老员工的搭配B.年老年少的搭配
C.男女比例的搭配D.固定工与临时工的搭配
80、大中型宴会应配置(B)名调酒员。
81、餐厅中餐椅的标准高度在(B)CM左右。
82、为了保持录像带的良好效果,保存录像带要(A)。
A.竖放B.横放C.平放D.随便
83、炸虾串跟用(B)。
A.三合油、蒜汁B.花椒油、酱油C.辣椒D.白胡椒
84、为了有效地管好人、用好人,我们通常所采用的现代管理方法是(D)。
A.感情投资B.严格管理
C.充分放权D.感情投资与严格管理相结合
85、斟倒香槟酒时,应将酒瓶用餐巾包好,先向杯中注入(B)的酒液,待泡沫退去后,再续斟至八成为宜。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
86、宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是(D)。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
87、大型宴会值台服务员应在宾客到达前,站在(B)准备侍候。
A.餐厅门口B.就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面
88、宴会开始前,宴会主管人员和迎宾员提前在(C)迎候宾客。
A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内
89、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于(C)。
A.55厘米×25厘米B.65厘米×35厘米
C.70厘米×40厘米D.75厘米×45厘米
90、餐厅陈设要为(C)提供方便。
A.宾客就餐B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员
91、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是(A)。
A高效B温馨C安全D方便
92、既可作为独立客房出售,也可作为套间出租,灵活性较大的客房类型特指(D)套间。
A普通B商务C双层D连接
93、某饭店有客房数120间,预测年平均出租率为65%;每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套,多次性消耗品的年度更新率为25%。
则该饭店多次性消耗客用品定额数应是(B)。
A25B39C56D802*120*65%*25%=39
94、某饭店有客房数120间,预测年平均出租率为65%;每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。
则该饭店一次性消耗客用品定额数应是(A)。
2*120*65%*365=56940
A56940B68880C72410D76520
95、饭店在核定客房部门工作量时,应以客房的(C)出租率为核算依据。
A最高B最低C平均D历史
96、现代饭店客房的“二进房制”服务形式,特指(C)。
A白天大清扫和下午局部整理B茶水服务和洗衣服务
C白天大清扫和晚间开夜床D擦鞋服务和洗衣服务
97、饭店使用的酸性洗涤剂,PH值应小于(C)。
A33B26C7D1
98、为了提高饭店舒适度和客房服务效率,从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在(B)米以内。
A30B60C80D100
99、.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是(C)。
A高效B温馨C安全D方便
100、某饭店有300间客房,预计客房年平均出租率为60%,日班清扫服务员每天的劳动定额为12间,每周实行五天工作制(不考虑其他休息日)。
则所需日班清扫服务员为(C)人。
A56B42C21D18(300*60%)/12*(7/5)
101、实行“区域化”管理,是饭店(B)客房服务形式的特征。
·
A房务中心B楼层服务台C管家服务D金钥匙
102、被称为饭店“标准间”的客房类型特指(C)间客房。
A单人B大床C双床D三人
103、计算客房收益率的公式是(C)。
A出租率*平均房价B出租率/平均房价
C出租率*房价实现率D出租率/房价实现
104、RerPAR是指饭店每间(B)产生的平均客房营业收入。
A已售客房B可供出租房C标准房D套房
105、某饭店有客房160间,公布房价180元。
某日销售客房120间,房费收入17280元。
则当日的客房收益率是(B)%。
A50B60C70D8017280/(160*180)=60%
106、某饭店有客房160间,公布房价180元。
某日销售客房120间,房费收入17920元。
则当日的RerPAR是(A)。
A112B120C160D179
107、在各种类型饭店中,一般来说回头客比率较大的饭店是(D)
A.度假型饭店B.会议饭店C.综合型饭店D.商务饭店
二、判断题
1、排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
(╳)
2、最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
(√)
3、能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
(√)
4、.在经营中使用统一名称,统一标准,在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。
(╳)
6、饭店集团和连锁经营形式源于法国。
(╳)
7、产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
(√)
8、判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。
(√)
9、企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中,各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
(√)
10、饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助,这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
(╳)
11、饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
(√)
12、饭店计划管理是饭店依据内部环境条件,通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策,拟订和选择经营方案,指导它的经营活动,实现饭店双重效益,推动饭店发展的过程。
(√)
13、长期计划的期限一般在三年以上。
(╳)
14、正常情况下,饭店是不允许存在非正式组织的。
(╳)
15、饭店人力资源管理工作中,运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性,增强饭店员工的动力。
(√)
16、非正式组织的存在有消极作用,但非正式组织是不能被控制的。
(╳)
17、饭店根据国家的各种法律、法令、规定等,将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务,运用规章和制度的形式确定下来,以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
(√)
18、岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
(╳)
19、长期计划往往是战略性计划。
(√)
20、服务是饭店产品的核心。
(√)
21、饭店人力资源开发管理是科学化管理。
(√)
22、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
(╳)
23、所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出,使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长,逐步形成合理的人力智力结构。
(╳)
24、掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
(√)
25、饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
√)
26、对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准,即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
(╳)
27、对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练,饭店专业知识的培训以与如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
(╳)
28、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
(√)
29、一般情况下,客人期望质量越高和住店经验越丰富,对饭店服务质量的评价就越低。
(√)
30、饭店管理中的首要职能是组织。
(╳)
31、市场导向营销观念强调以市场竞争为导向,消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
(√)
32、旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境,而且应关注旅游客源国的社会文化环境。
(√)
33、我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
(√)
34、营销就是推销和广告。
(╳)
35、营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
(╳)
36、机会成本是指在饭店会计帐上无法反映,但是实际已经发生的成本。
(╳)
37、标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
(╳)
38、为使标准成本制定得科学合理,必须广泛吸收有关人员参加,既要有财务管理人员参加,又要有各部门标准成本的执行者参加。
(√)
39、实际成本率低于标准成本率称为顺差,成本控制较好。
(√)
40、饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件,经营特征等客观因素。
(√)
41、服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
(╳)
42、市场机会指消费者尚未满足的需求。
(√)
43、了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。
(√)
44、所谓超前服务,就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。
(╳)
45、饭店QC小组是饭店全面质量管理的重要形式,主要由基层员工组成,开展群众性的质量管理活动。
QC小组通过定期的会议和其他活动,改善工作场所的管理,提高产品和服务的质量。
(√)
46、灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
(╳)
47、饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查,发现问题后,与时采取纠正偏差的措施,以保证原定目标的顺利实现。
(√)
48、饭店服务质量控制是指,采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况,并随时纠正服务质量管理目标的实现。
(√)
49、卫生是客人最基本也是最重要的需求。
(╳)
50、客人要求入住的饭店提供一个文明的环境,即包括员工的文明行为,也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
(√)
51、饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。
(√)
52、服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
(╳)
53、餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。
(√)
54、外部计划属战略性的长期计划。
(√)
55、行政管理方法具有灵活性。
(╳)
56、饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。
(√)
57、管理的本质是组织。
(╳)
58、指挥是一种带有强制性的管理活动。
(√)
59、饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。
(╳)
60、经营和管理是两个不同的概念,经营的侧重点面向内部,而管理的侧重点是面向企业外部。
(╳)
61、科学管理的根本是谋求组织内部的协调。
(╳)
62、科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
(√)
63、法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
(╳)
64、科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机,特别是生产中的人际关系,对工人在生产中的行为以与行为产生的原因进行分析研究。
(╳)
65、进行市场细分时,影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分
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